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安溪铁观音什么样的外观算合格?

2019-03-06 访问量: 40 茶礼仪网

一直以来,铁观音的品质鉴定和等级鉴别,虽然网上撰写了不少相关文献,不过感觉还是有所欠缺,缺乏一套开放和可执行的评估基准。安溪铁观音外形素以“外观紧结”与“绿叶红边”“蜻蜓头、青蛙腿”作为评定标准,但是,评定目前来说也没有个样板。因此,消费者对于铁观音的优劣,也没有办法做出相应的准确判断,在一定程度上影响着市场的混乱程度。那么,什么样的外观才算合格呢?绿叶红镶边又该怎么去理解呢?

安溪铁观音什么样的外观算合格?

铁观音五年新丛茶树

外观判定的尴尬

对于茶农来说,生态绿色,气候因素和加工技术将直接影响成品茶的质量。传统的说法是,铁观音茶叶的质量是卷曲的,沉重的,呈绿色和腹形,又用蜻蜓头和青蛙腿来形容。不过现在,由于使用茶叶机械进行生产,无论你是好茶还是坏茶,都可以加工成非常好的茶叶形状,茶叶的外形好看吧,紧结,甚至可以加工成珠状。因此,单靠“外观紧结‘’貌似已经无法判定,尴尬了。

紧结外观的利弊

现在茶叶界有个公认的说法,就是外观不需要非常紧结。因为要使形状非常紧结,需要更长的生产加工时间,更长的生产时间会影响茶的质量。主要是茶的味道它不会纯,颜色会变暗,铁观音本来应有的鲜香味道会消失或者减弱。安溪铁观音的鲜香味道就像厨师的烹饪一样,烹饪时间越短,越新鲜和美味。

但是,也不能过松,过松的话,质量也会下降。因为使分枝细化捡梗时更麻烦,过松较为脆弱,影响了净茶的加工及成本。其次,过于松的话,消费者在冲泡的时候,茶叶会快速展开,浸泡时长如果没有掌握好,那首就有可能把铁观音的养分全部浸泡出来,同时也会造成茶汤过于浓,影响口感。

因此,凡事都得有个度,不能太紧结,也不能太松。孰优孰劣,大家应该会清楚了吧。尽管如此,有一个不变的定律是,不管你的外观怎么样,好的茶叶拿在手上,手感一定是沉重的,太轻飘的话,质量就堪忧。

安溪铁观音什么样的外观算合格?

正味铁观音净茶

绿叶红镶边之优劣

除了以上的这个说法之外,还有一种传统的鉴别外观的方法,就是“绿叶红镶边”叶片颜色鲜嫩,外部是绿色,红色斑点明亮,叶子有白色霜冻。红点和沙绿点主要是由于“绿叶红色修剪”的做法造成的。

现在很害怕茶有红点,尴尬的是,铁观音发酵过程如若真的没有出现红边的话,铁观音茶叶是绝对没有香气的。但是对于成品茶来说,这些红点又是杂味的源头,可以直接把那些红色的茶干剪下来另外冲泡你就清楚了。通过实验,我们可以知道,红点茶叶冲泡后,茶汤会变红,还会含有混合风味,品尝不好。

叶底不完整是好茶吗?

因此,一:红边必须要有,否则没有香气。二,红边不能太多,否则味道很杂,质量不能达标。也因此要制作过程需要严格严谨,尽量把红边清除干净。既然如此,那么问题来了,清理红边是需要对红边茶进行“绿叶红色修剪‘’,这样也就影响了叶底的完整度,造成了叶底的不完整。所有,我们鉴别是也不能一味地认为叶底不完整就不是好茶,如若这样,那么相去甚远了.

去除红边是安溪茶农长期制茶留下的宝贵经验,是一种制茶技术的进步。安溪铁观音的品质特点当茶被品尝时,外观是非常重要的部分,你主要看颜色和味道。因为从茶的发酵程度上,发酵好,加工好,可以从色彩上反映出来,什么颜色是好茶,深绿色。如果是草绿色,发酵可能太淡,观音韵不强。

安溪铁观音什么样的外观算合格?

特级观音新丛茶干

颗粒大小可以判定吗?

如果这些更抽象,我们也可以从其他方面来进行识别。 看茶粒的大小,大小应适中。太大意味着新鲜的叶子太厚而陈旧,所以茶叶口味清淡,茶叶不细腻,并且不耐冲泡。不过,凡事都有个例外,铁观音也是如此,有的颗粒大是因为茶青生长良好,养分足而造成的颗粒大,这种茶叶通常是新丛茶叶,类似这种的,我们只能从外观颜色去判断了。太小表示新鲜的叶子太嫩,可能有苦味,汤色会偏红。

茶叶形状的均匀性在后一阶段达到,并且不影响茶的内在品质。总之安溪铁观音的品质特点基本上从茶叶的颜色、形状、味道这三方面来鉴别,如果需更细致的鉴定,那就要更加了解栽种制作安溪铁观音的各个环节了。

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铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

有人的地方就有江湖,江湖其实也就是一个圈子。之后渐渐地,就有了所谓的“上流社会”。当然,用一种以偏概全的说法也可以大致概括为两个字:土豪。

其实吧,在铁观音中,也有“上流社会”。不仅如此,更有丰富多彩的“上流社会知识问答”,如果你也想加入“铁观音上流社会”,先看看这些问题到底会不会做!

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

No. 1:哪些铁观音属于“上流社会”?

普通观点:根据个人经验,按月薪5000元计算。购买该茶时明显呼吸加速、大脑缺氧、或是犹豫不决......有以上症状,说明该茶属于“上流社会”。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

事实上:如果根据产区划分,我们只能分辨“内外安溪”。根据地势高低和茶区位置的不同,东南部靠近同安、南安的丘陵地带的安溪区域习惯上称为外安溪,例如官桥、龙门、虎邱、西坪、县城、湖头等乡镇。靠近北部,西北部山地区域称为内安溪,例如祥华、感德、剑斗、长坑、蓝田等乡镇。

攀比的资产身价还不如对比口感滋味。

No. 2:“上流社会”的地位一般都是世袭传承,铁观音也是一样吗?

普通观点:是的,所有的铁观音都姓“铁”,这是安溪的大姓,同时也是身份地位的世袭传承。这个枝繁叶茂的大家族也有不少其他的姓氏,如:毛(蟹)、奇(兰)、梅(占)、黄(金桂)等。

事实上:说到传承。1736年,清乾隆元年,安溪仕人王士让与诸友会文于南轩,见层石荒园间有棵奇异茶树,遂移植于书房后园悉心培植,并初创独特制茶技艺,自万千中选出极品一二,精制成茶。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

1742年,王奉诏进京,将此极品茶进献内廷。乾隆饮之,大赞其味香色美,形沉似铁,美如观音,遂赐名“铁观音”,列为贡茶。自此,“铁观音”的美名传扬民间。

根据史料记载,我们甚至可以说铁观音“上流社会”的地位乃是乾隆“御赐”,这世袭传承几百年,算是“上流社会”中的大家族啦!

No. 3:不同产区,对铁观音的口感滋味影响有多大?

普通观点:橘生淮南为橘生淮北为枳,小学知识也很重要。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

事实上:安溪县整个区域都产茶,相对集中于祥华、感德、西坪、长坑、龙涓等乡镇,有感德香,祥华味,西坪韵的说法。

西坪产的铁观音有着“汤浓、韵明、微香”的特点。传统的祥华铁观音则口味纯正,茶入口后茶香充溢,鲜而纯正;汤水厚实,有稠感;回甘强,茶水入口吞咽后,口齿舌部清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

产区不同,各有千秋。不要拘泥于产区,因为最后你会发现都非常喜欢!

No. 4:“上流社会”交际时有许多规矩,喝铁观音也一样吗?

普通观点:举止得体,不失优雅。这是“上流社会”交际的基本要求。你见过在社交场合喝了一瓶82拉菲或者尝了一口米其林五星大厨的菜肴就狂发朋友圈的吗?所以在喝赛珍珠、6个1......之类的铁观音时也不要发朋友圈,不符合题意。(终于不用对着手机流口水了,哈哈哈)

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

事实上:从某种层度来说,喝铁观音的“讲究”不比社交场合的礼节少。如清香型适宜“每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。”

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶滋味会体现出“涩”的一面。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

在“铁观音上流社会”,你要学的还有很多......

No. 5:“上流社会”是一种身份象征,如王总、李总......这样的称呼简直不要太逊。铁观音是怎样“雅称”的呢?

普通观点:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”“舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。”“偏爱观音绝俗尘,世间何物比芳醇?”虽然字数有点多,但题中要求的“雅”字肯定没问题的。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

事实上:如果外销茶算是铁观音中的“上流社会”,那唛号就像雅称一样。如“K100”、“S100”等。K100是指:春季特级安溪铁观音;S100是指:春季特级安溪色种。

说起身份象征,有着近百年外销历史的铁观音还真没怕过谁!

No. 6:“上流社会”一般都伴随着许多荣誉,铁观音也有吗?

普通观点:当年孙悟空也有个身份叫“齐天大圣”,这么牛X的称呼,在“天庭”还不是什么都算不上?

事实上:铁观音的“身份”自古有之,从古之贡茶到如今的非遗技艺,铁观音获得的荣誉可谓数不胜数。如果真要提“荣誉”,铁观音斩获的奖项可以再聊三天三夜......

数百年传承,铁观音这户“豪门大族”几乎从未衰败。

No. 7:铁观音在国内获得的认可是一方面,在国际上有没有什么成就?

普通观点:说出来你不信,早在很久以前的“海上丝绸之路”,茶叶就是中国主要的输出商品之一。在当时,能喝一口来自中国的茶叶,绝对是“上流社会”的地位象征。

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事实上:举个例子,“2010年,八马茶业经过香港转口向印度等国出口了6.8吨、货值达70.19万美元的安溪铁观音乌龙茶,这批乌龙茶的每公斤单价高达103.2美元,是此前出口平均单价的近40倍。”印度是世界红茶的主产地,可对于铁观音的狂热丝毫不比国内差。

印度人喝铁观音上瘾之后就像骑摩托车一样,感觉自己快要飞起来......

No. 8:除了好喝以外,铁观音还有没有其他什么特点?

普通观点:铁观音之所以能盛行几百年,最大的因素难道不是因为“好喝”吗。难道你还要求一款茶既能保暖还能充饥,最好能够百病不生长生不老?

事实上:2016年10月,刘仲华教授发布了一份《安溪铁观音(陈香型)健康功效的最新研究成果》报告。用科学的实验以及精确的数据论证了安溪铁观音显著的降脂护肝作用;陈香型安溪铁观音的降尿酸作用;陈香型安溪铁观音的调理肠胃作用;安溪铁观音的抗炎清火作用;以及安溪铁观音的延缓衰老作用。(《独家专访:这份报告发布前,很多人以为老铁观音是个骗局!》点击标题可阅读原文)

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不仅口感滋味具有品饮价值,更兼具科学的健康功效......就想问一句:够不够特点!

No. 9:一泡优质的铁观音应该是什么样子的?

普通观点:首先肯定要“硬”,不然对不起这个“铁”字。其次饮后须有涅槃重生的感觉,否则感受过“观音韵”之后没有些许改变怎么行?

事实上:不多说,看看安溪制茶人张乃英老先生对铁观音的一些感受。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

喝完“铁观音”可以拥有一份愉悦的心情而非得道成仙,否则品饮“鸭屎香”之后又该怎么办?

No. 10:为什么有的铁观音成品直接被称为“5个1”或者“6个1”?

普通观点:有时候叫顺口了,你不也称隔壁王老板为老王吗?

事实上:“5个1”或者“6个1”除了是价格的一种直观表述之外,也有另一层含义。例如“5个1”代表着:一流的苗本、一流的生态、一流的采制、一流的拼配、一流的烘焙。

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而“6个1”则是在之前的基础上多了一份“一流的品牌”。

这样的称呼不仅朗朗上口便于记忆,也让茶友发朋友圈时平添几分乐趣。

No. 11:如何辨别安溪铁观音老茶?

普通观点:根据经验来说,价格过低的肯定不能买。除非彩票中奖的概率,否则真正安溪老铁(30年以上)的价格一般每斤过万元。

事实上:辨别安溪铁观音老茶,第一要看外形、闻香气、品味道;第二要看年份;第三要看产地,这也是最为关键的。不是别人说老茶好,你就买。老茶也分好坏和等级,是特级老茶呢,还是一级老茶,这跟原料和工艺有很大关系。

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

最重要的还有一句,那就是买老铁一定要买安溪铁观音……

No. 12:现在老铁这么火,如果自己在家存放一批铁观音,需要注意什么?

普通观点:最重要的是千万要记住放在哪儿了,几十年后,说不定就找不到了!

铁观音老茶鬼必须知道的12个问题

事实上:在家贮存茶叶,讲究阴凉避光。但还是不建议个人贮存,因为中间相隔时间太久,没有相关经验难以应对茶叶可能出现的状况。

想喝还是去买吧,既满足了品饮的愿望,又带来了健康。

喝铁观音的几大好处

铁观音是中国十代茗茶之一,受到很多人的青睐与好评,随着社会的发展喝茶人群的多样化,茶商也开发出一系列适合各人群饮用的铁观音,到底喝铁观音有什么好处呢?
铁观音是半发酵茶是属于青茶,铁观音又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。茶味香醇而滋味变化多端,常带有花香、果香、谷香等,而茶做为开门七件事之一,铁观音是很多茶友必备的一款好茶。
饮茶有许多益处,这是众所周知的。喝铁观音有什么好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
解毒消食去油腻 安溪铁观音的悠久历史,在把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。文中说,茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。
美容减肥抗衰老 医学研究表明,铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到,安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

泄滩乡将打造秭归铁观音茶叶基地

立足新起点、实现新跨越,在新的一年里,泄滩乡在已发展1000亩铁观音的基础上,今年将继续发展铁观音茶叶1100亩,着力打造秭归铁观音茶叶基地,带动广大农户增收致富。

近年来,泄滩乡党委、政府积极发展半高山地区农业支柱产业,探索建立农民增收的长效机制。坚持“龙头企业+基地+农户”的经营模式,引进三峡茶叶有限责任公司,在徐家山村已高标准建设示范园126亩,以基地为龙头,引导340户农户种植了铁观音茶874亩。

据悉,今年泄滩乡将以徐家山和黄家山两个村整村推进为契机,在徐家山村继续发展铁观音茶叶600亩,在黄家山村新发展铁观音茶叶500亩。“十二五”期间,全乡规划以徐家山茶叶基地为中心,将在半高山地区发展铁观音茶达5000亩,使之成为泄滩乡继夏橙之后的又一特色支柱产业。