绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国的茶叶可以分为青茶、红茶、黄茶、绿茶、黑茶、白茶等六大茶类，由于它们的制作工艺不同，因而它们的发酵程度也是不同，也决定了它们的茶性不相同。所谓的茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。接下来让我们一起了解一下这六大茶类的茶性是什么，它们有什么忌宜吧！
一、发酵程度和茶性的关系
1、理论
茶性的寒温与发酵水平干系较大。发酵水平越低，寒性越大；发酵水平越高，温性越大，不发酵的绿茶性偏寒，完整发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。
依据中医的基本理论，各种药物都具有各自最基本的功能特性（也就是“药性”），主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。
所谓“四性”，又称“四气”，就是指寒、凉、温、热四种药性。在四性之外，还有一类叫平性药。
寒凉与温热是相对立的两种药性，寒凉药材多具有清热泻火、利尿通便、化痰开窍的作用，适用于热性病症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等；温热药材一般都具有温里散寒、补火助阳、温经通络的功效，适用于寒性病症，如四肢厥冷、面色苍白、腹巾冷痛等。另外，平性属阴，能健脾开胃、强壮补虚。
而茶叶的“茶性”其实就源于中医的四性。依据四性理论，一般来说，茶属于微寒，偏于平、凉。所以，茶具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力。从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面。
“茶味苦，甘，微寒，无毒。归经，入心，肝，脾，肺，肾脏。阴中之阳，可升可降。”——《本草纲目》
2、原则
原则上来说，茶性平和的，适于冰冷时节，茶性寒凉的，适于暑热时节；炎热体质的人要喝凉性茶，虚寒体质型该当喝温性茶；春季喝花茶，炎天饮绿茶，秋日泡乌龙，冬季喝红茶。而铁观音性平, 因而一年四季都合适。
二、茶叶的保质期
简单来说，随着发酵程度的加深，干茶的颜色由绿变红再变成褐色，其香气也会逐渐变为蜜香。六大茶类中，白茶、黑茶都是越陈越香的茶，一般存储得当存放几年之后口感会越醇香。绿茶要喝新鲜，常温下一般保质期为一年左右，储存得当的两年也可以喝。黄茶与绿茶类似，青茶保质期没有明确的规定，看茶叶水分含量的高低与包装材料的防潮性能，保持含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化。红茶保存得当的话1-3年，品饮口感都不错。
三、六大茶类的茶性
1、性寒的绿茶
（1）绿茶茶性
绿茶：凉性茶叶，过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。
例如（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，合适体质偏热、胃火旺、精神充沛的人饮用，且汤色透辟，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉快新之感。绿茶有很好的防辐射结果，十分合适常在电脑前任务的人。
（2）绿茶发酵程度
绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉，清热消暑的功能很好。是我国产量销量最大的茶类，因其干茶与冲泡后的汤绿、叶底的色泽以绿色为主，故而得名绿茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-干燥，发酵程度小于5%。
（3）喝绿茶注意事项
肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，吃茶品茗过量影响损伤肝功能。手术病人不宜喝，绿茶含有一种物资会阻遏重生血管天生。胃寒的人不宜喝，免得惹起肠胃不适，神经健康者和失眠症者临睡前不宜吃茶品茗。
2、性寒的黄茶
（1）黄茶茶性
黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，成效也跟绿茶大抵类似，差别的是口感，绿茶清新、黄茶醇厚。
（2）黄茶的发酵程度
黄茶属于轻发酵茶，发酵程度小于10%。黄茶特点是“黄叶”、“黄汤”，可以简单理解由炒绿茶演变出的产物，在炒制过程中加入闷黄的程序。黄茶的名声不如绿茶、红茶那样响亮，但提到君山银针、霍山黄芽知道的人很多，他们都是黄茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。
（3）喝黄茶注意事项
黄茶归于轻发酵茶，制作工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等身份，能影响胃部的举动，因此胃部不适者不适合饮用。其次，黄茶中富含鞣酸身分，会影响身材对铁的吸取，因此孕妈妈不适合饮用黄茶，否则可以构成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
（1）白茶茶性
白茶（白毫银针、白牡丹等）性凉，合用人群和绿茶类似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的成效。
（2）白茶的发酵程度
白茶属于轻微发酵，发酵程度在5%-10%左右。其外形饱满，身披白毫，清鲜鲜爽，茶汤黄绿清澈，滋味清淡甘润可品出回甘。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-干燥，多采用日晒的方式，保留了酶的活性。
（3）喝白茶注意事项
白茶用量，普通每人天天只需5克就充足，老年人更不宜太多。其他茶也是云云，物极必反。
福建白茶
4、性平的青茶
（1）青茶的茶性
青茶即乌龙茶（安溪铁观音、大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适合人群最广。有很多好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会呈现使人愉悦的果酸，西医以为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。值得一提的是，轻发酵的清香型铁观音茶性接近绿茶，性偏寒性，而浓香型铁观音、碳香型铁观音、陈香型铁观音这三种性温，则较为暖胃。
（2）青茶的发酵程度
青茶属于半发酵茶，发酵程度10%-60% 不等。青茶外观“绿叶镶红边”其在几大茶品中独具鲜明特色，而说到工艺乌龙茶的制法可以说综合了绿茶、红茶的制作工艺，故而品质介于绿茶和红茶之间，有红茶的浓鲜气息，又有绿茶的清芬。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。
（3）喝青茶注意点
乌龙茶中的武夷岩茶，更是特性明显，味重，“使人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气凸起，在通窍理气上尤其分明。
5、性温的红茶
（1）红茶的茶性
红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，合适胃寒、四肢举动发凉、体弱、年齿偏大者饮用。甜入脾经，具有补养气血，弥补热能，消除疲倦、谐和脾胃有好感化。红茶汤色红艳亮堂，心情消沉之时最宜饮红茶。
（2）红茶的发酵程度
红茶属于全发酵茶，发酵程度在80%-85% 。我国红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，且红茶在世界上销量也是最高，红茶冲泡后的茶汤都呈红色，故称为红茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。
（3）喝红茶注意点
结石患者忌饮红茶。有血虚的、有精神健康失眠的人，饮红茶会使失眠病症减轻。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
（1）黑茶的茶性
黑茶（云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶等）性温，能去清淡、解肉毒、降血脂，恰当寄存后再喝，口感更佳。
（2）黑茶的发酵程度
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶种，古代、近代主要边销边疆的少数民族地区，现代也成为国人品饮的新宠，比如近年备受推崇的普洱茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。
（3）喝黑茶注意点
黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲消退，下痢，背脚冰凉，腰痛，精神阑珊者，饮此茶为好。
四、不同茶性的不同喝法
看完了以上内容，我们得知了茶性不同喝法也不尽相同，那么接下来一起看看这茶叶你喝对了吗？
1、看茶喝茶
喝茶的核心点是“看茶喝茶”就是指了解每一类茶的属性之后再选择相适应自己的茶来喝。唐代陆羽《茶经.一之源》中写到：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”茶的本质属性是寒，因为寒，才可以使人清醒；因为寒，才可以使人平和。古人已知“饱暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更适合“精行俭德之人”。
事实上，人人皆知，人的体质是不同的，有些人体质不适应茶的寒性，随着物质生活的丰富，寒性体质的人越来越多，于是从明清起，人类开始了对茶本质属性的改造，创造创新出了不同的茶类，使之更加满足不同人的体质需求。
赵英立老师就说：“六大基本茶类和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。这一改造的成功，使茶真正走进了人们的生活，成为人们养生的最好饮品”
所谓知茶性，就是要了解知道六大类茶、再加工茶的不同特征、各种不同茶的寒平温凉，茶性不同，对人体的影响不同，饮时自当注意。
绿茶最大限度的保持了茶的本质属性，红茶最彻底的改变了茶的属性，其它茶类通过不同的方式在不同程度上改变了茶的属性。
2、喝茶看季节
《四气调神大论篇》言：冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。
冬天是阳气闭藏的季节。此时水冰地坼，阳气蛰伏，不宜打扰，人要早睡晚起，注意保温，不要外露皮肤，免得阳气泻。这就是顺应冬天的养藏之道。逆此道就会伤肾，影响春天阳气的生发。
3、冬季宜饮什么茶？
冬季宜饮红茶。好的红茶不仅可以暖胃去寒，还可以消食化积，加上年关已近，又是很多茶友会大鱼大肉、海吃海喝之时，更加要注意小心冬日增肥哦。咱总不能因一个季节的口福之美，影响春夏秋三季的身材展现吧？
另外，红茶红汤红叶，味甘性温，可养人体的阳气，给人以温暖之感。红茶又宜于加奶加糖，有生热暖腹之功。此时最好品饮保存得好的3年以上红茶，此茶寒性、火味俱无，芳香可口，醇厚顺滑，暖胃生津，饮之亦佳
4、气血缺乏的人喝甚么茶之当归红茶
当归茶具有很好的补血结果，并且还可以养血，对暖和肠胃和润肠通便也是具有很好的结果，气血缺乏的人多喝当归茶对身材十分好。并且当归茶的冲泡办法也很复杂，只需要将当归洗濯洁净以后，去撤除杂质放入锅中参加过量的水煮开，以后参加红茶文火熬制三十分钟，过滤掉杂质参加过量的冰糖就可以饮用了。当归红茶的做法很复杂，并且对气血缺乏的女性冤家身材很无益，各人没事的时分可以在家尝试做一做。
5、气血缺乏的人喝甚么茶之红枣酒酿茶
红枣具有很好的补气血的成效，喜好酒酿的冤家可以将二者分离在一起，也具有很好补气血的成效。只需要将红枣和酒酿放入到滚水当顶用小火煮上五分钟，再依据每一个人差别的口胃参加过量的冰糖。红枣酒酿茶是可以起到很好的养血安神的结果，对疏肝解郁很有感化。
绿叶红镶边是什么茶？铁观音的香气原理
很多网友经常会这样问我，绿叶红镶边是什么茶？“绿叶红镶边，七泡有余香”是指哪种茶叶呢？其实，“绿叶红镶边”是铁观音的独具特色的亮点之一，这也是铁观音茶叶有别于其他茶类的最大区别点之一，是铁观音成品茶叶特有的感观效果。
铁观音的传统工艺是采用人工制作铁观音，由于其红茶色素和蛋白质结合，便形成"红镶边"，但整体茶叶的颜色近绿色，故有“绿叶红镶边”之说。为什么铁观音有“绿叶红镶边”，首先还得先了解一下铁观音茶叶的香气原理，香气从何而来。
一，铁观音的香气是怎么形成
铁观音的香气与生俱来，在茶树采摘时节，午后走进茶山，铁观音茶叶在太阳的照射之下，就会散发出独有的初始的兰花香气，但此时的香气是淡淡的，我们通常称之为“午菜味”，消费者能够喝到的“观音韵味”也就是“午菜味”的浓缩版本。那么铁观音的香气就是在此基础上，经过采摘、晒青、晾青、摇青、杀青这几个发酵环节，使铁观音的香气一步一步浓缩，最后通过杀青这个环节给留住。那么，在香气的形成过程中，摇青环节就起到了决定性作用，铁观音的“绿叶红镶边”也是在这个过程中逐渐形成的。我们接着往下看，就更明朗了。
二、铁观音“红镶边”的原理
铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青），摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。这个说法可能有点格式化，不好理解，简单来说吧，在没有摇青之前，铁观音茶叶的味道相对比较“青味”也比较散，而通过摇青，青茶叶结构受到破坏后，其味道更佳符合我们的味觉感官，由“青”转向“熟”。
而铁观音摇青次数少（约3至5次），摇青时间长短，摇青程度轻重，间隔时间长短，摇青力度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”通常第一次摇3-5分钟就够了；第二次摇青称为“摇活”第二次通常摇5-10分钟；第三次摇青称为“摇红”第三次摇青力度是最大的，一般根据茶青的生命力去判断要摇多久；第四次摇青以红边明显突出，是对于之前的一个补充，第四次摇青时间通常较短，香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。下图为摇青后，茶青红边的效果图。
传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。
三、 铁观音“绿叶红镶边”
铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间，从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
四、铁观音“绿叶红镶边”的消失
1，口感味觉需求
而时下流行的清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。正因为它强调的是清汤和鲜度，而红色部分发酵过重，一会影响汤色，二会影响茶的味道不够鲜爽。所以在制作过程中多了一道“打沫”的过程，使原有的红边与叶片脱离。下图就是“打末机”它的作用就是把炒青后的铁观音茶叶的红边打成茶沫。
铁观音的打末机械
2，叶底为何不完整
由来现在铁观音的制作方法都采用了机械化制作，所以在安溪采用传统工艺制作铁观音已经越来越少了。现代流行轻度发酵，采用炒青、速包、包揉、烘焙；炒青温度轻高，经过高温炒青的红边显示较脆，经过打沫机操作后，容易掉落或磨损，再经过速包、包揉过程中，茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落，这样茶叶保持鲜绿，从而使泡出的茶汤清汤绿水，叶子却因红边的掉落而不完整，这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整较碎的原因，脱离掉的红边称为“茶沫”，这就是现在做出来的茶叶就比较少有绿叶镶红边的原因。
五，“绿叶红镶边”的由来
总而言之，铁观音能有香气，离不开“绿叶红镶边”，没有红边的特观音就没有多大的香气，茶水也较淡，而既要有香气，又不要红边，这对铁观音的加工工艺要求就更加严谨，丝毫马虎不得了。半发酵制作的铁观音其成品茶叶呈近绿色，故看起来有“绿叶”之称，传统的手工制作，少了“打沫”这一工序，所得铁观音茶叶红边无法全部去除，终出现了铁观音成品茶叶“红镶边”的感观效果。二者结合起来就是铁观音“绿叶红镶边”的由来。
正香安溪铁观音春茶
安溪铁观音的春茶出产时间以5月1日国际劳动节前后为佳，也就是说，在新的一年里，马上又要转到新茶的生产周期，茶友们铁观音为了让消费者更好的去辨别铁观音春茶的品质评定，特为大家做春茶、夏茶和秋茶的品质特征的几个方面去描述。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
正香铁观音春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶。
凡色泽灰暗，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡色泽黄绿、暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋天茶。我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制。因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
湿看：就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；汤色绿中显黄；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。
茶友们铁观音网建议铁观音春茶买回来后最好放置一段时间，待茶中的多酚类物质自动氧化对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购安溪铁观音春茶时不要买太潮的。否则，茶叶不易保存，很容易发霉，特别是绿茶更应遵守这个原则，因为其本身是不发酵或者轻发酵的茶叶，而安溪铁观音作为乌龙茶中的极品，其属于半发酵的茶叶，在新茶饮用的时候会好于绿茶。
全球同步发行铁观音茶书入选“中国最美的书”
记者24日从“中国茶都”福建安溪县委宣传部获悉，由世界图书出版公司出版的《安溪铁观音：一棵伟大植物的传奇》（中英二册）一书，22日在上海从316种参评图书中脱颖而出，被评为2010年度20种“中国最美的书”第四名。
据悉，本年度20种“中国最美的书”将同时代表中国，参加2011年度德国莱比锡“世界最美的书”角逐，这一评选代表了当今世界书籍设计艺术界的最高荣誉。
色彩与主题浑然天成
上海市新闻出版局于2003年开始每年举办“中国最美的书”评选，并将荣获“中国最美的书”称号的图书送往德国莱比锡，参加第二年举行的“世界最美的书”评选。自2004年以来，先后有六批148种“中国最美的书”亮相德国莱比锡，其中8种图书荣获了“世界最美的书”称号。
此次评选共收到参评图书316种、341册，总体数量基本与去年持平。这300多种图书分别来自全国各大省市，包括北京、上海、天津、江苏、河北、湖南、山东、浙江、吉林、广西、贵州等地的150家出版单位，内容涵盖文学、艺术、科技、教育、历史、生活、儿童等方面。
本届评委会主任由上海市新闻出版局局长焦扬担任，评委会由来自德国、美国、韩国及中国台湾、香港、上海、南京的国际顶尖书籍设计师组成。
对《安溪铁观音：一棵伟大植物的传奇》，本届评委会评委、来自台湾的设计家王行恭现场点评道：“该书选用的淡绿色、棕色、咖啡色几种主色调，就是清香型铁观音、浓香型铁观音和陈年铁观音茶汤的颜色，喝茶的人一望即知，感觉很亲切。”而评委会则给出了这样的评价：“全书的色彩与主题浑然天成；以各类大幅照片开篇，气势磅礴；而以淡雅的绿色和不张扬的淡咖啡色作为文字背景，读来仿佛在典雅的古典乐声中悠闲品茶。”
三种版本全球同步发行
《安溪铁观音：一棵伟大植物的传奇》是一部以中国茶安溪铁观音为载体，描绘安溪铁观音前生后世的传记书稿，于上海世博会举办期间在全球范围内同步出版发行，作为最具中国元素的文化大礼，献给前来参加世博会的各国爱茶人士，广受好评。
该书出版时选用的是一种艺术纸，絮棉纸，手感柔软，纸质纯厚，纸里隐约夹带着白丝，内文印刷全部系芬兰进口铜板纸张，并以安溪铁观音中最具代表性的清香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音三种茶叶的茶色为主打色调，穿插一些图形和曲线，包括茶叶、盖瓯、茶杯及由波浪线代表的水，简单明了地概括安溪铁观音的特点，既契合主题又别具创意。（陈德进 林永传）
分享到：
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
