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小叙祁门红茶

2020-04-07 访问量: 11 茶礼仪网

茶,是一种人生,是一种文化,更是一种乐趣。不同的人品茶品出不同的意境。百姓喝茶是一种需要;和尚喝茶是一种禅;道士喝茶是一种道,而对文人来说,则是一种文化。在文人眼中,茶是神圣的扬清激浊之物,特别是搞音乐书画技艺的人,唯茶可清心醒目,引发灵感,理清思路,创作出上等佳品。

安徽黄山祁门县乃全国闻名胜地,其原由在于此地乃是茶中一极品———祁红的故乡。祁红的全称为祁门工夫红茶,通常被世人称为祁门红茶。祁门县总面积约2257平方公里,以其县东北有祁山,西南有阊门,故名为祁门。祁门红茶为何文明全世界?是有它独特的原因的。

祁门县有着优越的气候条件和土壤环境。此地全年降雨量为1600毫米以上,日平均气温在15.6℃,因为茶树喜湿,所以这种气候条件正是茶树优良成长的必要条件。祁门县旁有群山相伴,山的海拔在100~300m,为峡谷山地和丘陵地带,这种地形常受紫外线照射,使茶叶内部产生香气成分的芳香油。脚下的土壤由千枚岩、紫色页岩等风化而来的黄土和红黄土,PH指数为5左右,因为茶树喜酸,所以这种弱酸性土壤为茶树生长提供了优质土壤环境。

好的环境是外在条件,而内在的优良茶种栽培管理也是非常重要的。祁门红茶的栽培管理主要分六个环节:垦地、种植、耕耘、施肥、剪枝、采摘。精心巧制祁门工夫红茶要经过初制和精制两个过程,初制主要包括萎调、揉捻、发酵、干燥。初制营造出祁门独有的季节,“假忙三十夜,真忙摘茶叶”,茶乡人忙碌不已,采茶制茶,男女老少齐上阵,酿造出全世界扑鼻的茶香,抓一把空气都能捏出几两香气。精制是初制的升华,茶师以高超的技能和精湛的技艺,使粗糙繁杂的“毛茶”,摇身变成丰腴滋润的高档商品茶。祁门毛茶品质的规格从优到劣依次分为:特级﹑一级﹑二级﹑三级﹑四级﹑五级。特级的外型为一芽一叶至一芽两叶,初展,白毫多,底叶红艳,其他等级的在这里就不多阐述了。

古人有句谚语叫做:诸药为各病之药,茶为万病之药。祁门红茶更是可以当做良药,它有很全面的保健功能,主要有以下几种:第一,兴奋提神,利尿止痢。第二,坚齿防龋,去腻健胃。第三,降低血压,预防心血管疾病。第四,减肥,抗癌。好品种的茶叶要有好的存放才能香气不被散发,长时间的保存。祁门红茶的贮藏方法有四种:石灰贮藏法,木炭贮藏法,抽气冲氮法和塑料袋贮藏法。最后一种贮藏方法是大家常用的方法,因为方便,而且效果也很佳,能较长时间的保持住茶叶的香气和品质。

冲泡品饮时,水为茶叶的载体,所以在茶汤品质上起很重要的作用。一般泉水为最佳,自来水次之,井水为劣。用比较精细的数据阐述是则为水的总硬度不超过25度,煮沸后永久硬度要小于8度。在品饮中高档祁红时,有以下基本程序:置具温器,量茶入器,烹水闷茶,闻香赏色,品汤尝味。中高档祁红一般可冲泡二三次,第二道和第三道茶的色香味为最佳。品茶有讲究,一杯茶分三口,第一口试茶温,第二口品茶香,第三口才是饮茶。呷茶入口,茶汤在口中回旋,顿觉口鼻生香。

祁门红茶文明全世界,外国友人对它情有独中。他们经常添加不同的东西来配制出适合他们口味的祁门红茶,比如加些牛奶,加点奶糖,确实别有风味。

有道是喝一杯祁红,听一首名曲,读一本好书,画一幅好画,写一幅好字,便能在平淡中享受生活的乐趣,有一份淡泊的心境,此为品茶之趣了。

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