文章详情

导航
茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 网站地图
您所在的位置:茶叶网>乌龙茶>铁观音>铁观音功效>揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

2019-03-06 15:16:14 茶礼仪网

我们平时见到的茶,有条索形的、半球形的、球形的,制成这些造型最重要的工艺,便是揉捻了。揉捻是乌龙茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序,揉与焙是反复相间进行的,各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。那么,揉捻有什么作用呢?

揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

一、揉捻的作用是什么?

揉捻叶在揉捻中主要是形的改变。在揉捻过程中,揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,使茶团滚动,叶团内部叶子受到挤压力,发生皱褶,由于主脉硬度较大,叶片皱褶纹路基本上与主脉平行,并向主脉靠拢,卷曲成条,揉捻叶在轮流通过揉捻量最大压力区时,部份叶细胞扭曲破裂,挤出茶汁,附在表面上,增加了叶子的粘结性,其中水溶性物质组成茶汤浓度。

揉捻茶叶的作用主要表现在:揉捻成形,为茶叶外形打基础;使茶叶细胞破损,茶汁溢出;为茶叶发酵做准备等三个作用。

1、揉捻成形,为茶叶外形打基础

揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态,经过特殊的手法揉搓,就形成了各种各样的形态。

最常见的条索形茶比如:滇红,球形茶比如:铁观音等,这些形状都得益于揉捻这个工艺。当然,有的茶也运用了其他方法辅助造型。

2、使茶叶细胞破损,茶汁溢出

经过揉捻,茶叶的细胞适度破损,细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样,在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出,简单说就是能泡出味。

3、为茶叶发酵做准备

这个作用主要是制作红茶的时候体现的。经过揉捻之后的茶叶,细胞破损,茶汁溢出,于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触,为接下去的发酵工序做好了准备。

揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

二、揉捻的的方法:

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻 ,揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻;揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。

1、手揉捻、机揉捻、布揉捻;

手工揉捻是比较传统的方法。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓,手法就像打太极。不过现代制作工艺中已经很少见,这是小时候看到老一辈人有用过的古老方法。

现代茶叶的制作,主要使用机械揉捻,揉捻机的种类也有不少,原理大同小异。这是现代工业技术的进步,省却了大量的人力物力。

2、冷揉捻

茶叶揉捻这个工序,看起来简单做起来难。揉捻时候的温度、压力、时间等,都需要有经验的制茶人精准把握,对于铁观音茶叶来说,较早前是采用热揉捻,也就是茶青刚刚出滚筒马上就揉;但是现代工艺,由于市场需求发生改变,铁观音要求的是“清汤绿水”,因此则采用冷揉,让茶青冷却后再揉,这样有利于去红边,茶汤则更为清澈。

3、热揉捻

对于一些茶青红边不是很多,则可以采用热揉。热揉捻分以下三部分:

(1)轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;

(2)中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;

(3)重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状

“热揉,适当重压,快速,短时"。目前,普遍使用闽茶30型、35型揉捻机进行揉捻。投叶量每桶7~8公斤,转速50~60转/分钟,历时3~4分钟。炒青叶要趁热装入揉桶内(叶温60度左右),适当加压揉1.5分钟左右后,停机在桶内解块一次;再加重压揉1.5~2分钟左右,下机解块后进行初烘。如不能及时初烘,必须摊开散热,防止闷黄劣变。

揉得不足的茶,条索松散,茶叶细胞破损不够,比较难泡出味;揉得过度的茶,茶条过紧很难泡开,而且往往茶叶碎末多,容易出现苦涩的现象。

揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

三、揉捻机械工作原理

1、揉茶机功能及原理概述:

其原理是用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上作平面圆周运动,揉桶盖、揉盘及棱骨产生的综合作用使叶片细胞受到破坏,从而完成揉捻过程。这种揉捻方式应用历史悠久,结合适当工艺,能够完成各种条形茶的揉捻作业。

2、揉捻机工艺流程:

(1),杀青过后的茶叶定量装入揉桶内

(2),揉桶在揉盘内作水平回转

(3),桶内茶叶受到揉捅盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等,使茶叶揉捻成条,并使部分叶细胞破碎,茶汁外溢,达到揉捻目的。

(4),当揉捻完毕后,,打开出桶盖将茶叶取出,即可流入下一道工序。

揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

3、揉捻的具体操作步骤

(1)、揭开桶盖,将烘炒柔软萎缩的鲜叶放入桶内,放下盖子,将销子插在杆上的直杆的小孔内,根据茶叶和在揉制过程中适当调压,但不易过紧下压。

(2)、操作揉茶机时,先关掉揉茶机漏电保护开关,插上电源,打开开关,揉茶机按顺时针方向转动,60转/分钟。

(3)、先揉5-8分钟后停机观看一下茶叶成条情况,如认为不太理想,应将茶叶拿出晾晒,待抓得拢又撒得开时、即可再次揉制,达到满意的成条率时即可,先较好,则不需再揉。

铁观音的功效与作用,是该了解清楚了!

首先要声明一点,铁观音隶属乌龙茶类,是乌龙茶的著名代表之一。它属于半发酵茶茶类,介于绿茶和红茶之间,含有颇多的营养物质,因而具有强大的保健作用。接下来,华祥苑小编就来介绍下铁观音的功效与作用。

铁观音的功效与作用,是该了解清楚了!

铁观音的功效与作用一、提神益思

铁观音含有丰富的咖啡碱,具有兴奋中枢神经、振奋精神的作用。感觉困倦时,不妨喝上一杯铁观音,能够起到较好的提神、醒脑功效。

铁观音的功效与作用二、抑制动脉硬化

铁观音中的茶多酚、儿茶素、茶黄素等成分,能抑制斑状增生,降低血凝纤维蛋白原,有助于时凝血变清,从而帮助抑制动脉粥样硬化。

铁观音的功效与作用三、治疗牙齿过敏

实验证明,铁观音茶叶具有抗敏作用。牙齿过敏疼痛时,不妨取少许铁观音茶叶放在口中或过敏牙齿的部位轻轻咀嚼,有助于缓解敏感牙齿的酸痛哦。

以上是铁观音的三大功效,当然除此之外,还有防辐射、防癌、抗衰老等作用。华祥苑小编认为光了解铁观音的功效与作用是不够的,饮用禁忌同样重要。

铁观音的禁忌

1、忌空腹饮铁观音

空腹饮用铁观音茶,容易刺激肠胃,增加胃酸和肠胃液,从而引起肠胃不适,甚至引发心脏机能亢进。因此,不宜空腹饮用铁观音茶。

2、忌用铁观音茶水吃药

铁观音茶水含有大量鞣质,可分解成鞣酸,能和很多药物接合发生沉淀,阻拦人体对药物吸收,从而影响药效。所以,请大家切勿使用铁观音茶水吃药。

现代制茶工艺是什么样的?

大红袍文化现象

春茶好还是秋茶好,春茶和秋茶的区别有哪些,春茶好喝好处多

常州一茶叶公司两款\"铁观音\"稀土超标伤脏器

  常州一茶叶公司生产的

  两款“铁观音”在北京被查出稀土超标

 
   4月16日,北京市食药监部门发出安全信息,有四种铁观音被北京食药监部门查出稀土超标,其中有两个批次的茶叶是由常州开古茶叶食品有限公司生产的。该公司一名工作人员表示,暂时还没有接到下架通知,也不会做召回处理。目前常州食药监部门正在对此事展开调查。而营养学专家告诉常州晚报记者,长期过量服用稀土,会引起脏器损伤。

  有4种铁观音茶叶被查出稀土超标,其中2个由常州生产

  4月16日,北京市食药监管局发布食品安全信息,“开古”牌铁观音等8种食品以及1种保健品不合格,在北京全市停售。其中,四款铁观音被检出稀土超标,这四款茶叶分别:常州开古茶叶食品有限公司生产的(分装)铁观音、常州开古茶叶食品有限公司生产的安溪铁观音、福建知福生态农业发展有限公司生产的袋装知福铁观音茶、福建知福生态农业发展有限公司生产的盒装知福铁观音茶。

  常州晚报记者了解到,国家关于茶叶中稀土含量的标准值为≤2mg/kg,而常州这2款茶叶的含量分别为7.8mg/kg和6.5mg/kg,超过了标准值。

  对此,北京食药监部门提醒消费者:凡购买上述不合格批次产品的消费者,可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。开古公司称,还没有接到对产品做下架处理的通知

  昨天中午,记者在常州多家超市找到了“开古”牌的铁观音,但是没有找到涉事的这2款铁观音。超市售货员说,对该品牌有2个批次的铁观音稀土超标并不知情,也没有接到公司方发来的下架通知。

  记者随后致电常州开古茶叶食品有限公司。该公司一名女工作人员称,目前公司还未接到部分产品在北京市下架的通知,也不会对产品采取召回措施。她说,茶叶不像其他食品可以添加添加剂,公司在安全生产上也非常重视,不会刻意去做一些违规的事情,也不会添加任何制剂。

  常州晚报记者了解到,常州食药监部门正在对此展开调查。

  营养学专家:长期稀土摄入过量,会引起脏器的损伤

  在一家茶叶市场,记者采访了茶商王华。王华说,稀土超标很可能跟设备有关系。王华说,以前做茶叶为了颜色好看,会添加一些色素,但是现在添加很少,如果要添加,也只会添加茶油,但是茶油都是茶树上做出来的,原生态的,没什么影响。

  常州市第二人民医院营养科营养师刘晓慧告诉记者,茶叶当中出现稀土,一般有两种原因,一是在种植过程中,添加到土壤里面,随着植物生长进入到茶叶体内,二是在茶树生长过程中喷洒。

  “稀土对植物有促进生长周期的作用,有些茶农为了大批量生产采摘,会使用一些含稀土的化肥,”刘晓慧说,长期稀土摄入过量,会抑制酶的活性,蓄积在肝脏肾脏骨骼当中,从而引起脏器的损伤。

 

什么样的炭碚铁观音才是好茶?碳培铁观音有何独特之处?

炭焙铁观音茶,是地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。在铁观音茶叶烘焙环境中,经过不同时间、火候的炭火烘焙,借炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、咖啡因等慢慢排清,并借炭火所释放出来的远红外线、负离子,使茶叶吸附饱满的负离子,远红外线,让品饮者真正达到喝茶养生的目的。而炭焙铁观音茶不仅茶汤的口感风韵独特,令人一饮难忘,香味也多种多样,有清香、熟果香、浓茶香味等,多年的陈茶会有豆腐的豆香,30年以上的陈年老茶则会带有人参味,且可储藏较久的时间。那么,什么样的炭碚铁观音才是好茶?碳培铁观音有何独特之处?

什么样的炭碚铁观音才是好茶?碳培铁观音有何独特之处?

碳培铁观音的独特之处

其中陈香型铁观音也是炭碚铁观音,都是经过再加工的茶叶,味道跟青茶有所不同,炭碚铁观音是米香味,而青茶是新鲜原始味道。炭碚铁观音这几年在福广浙逐渐流行起来,因它独特的制作工艺,炭火烘培,因它独特的风味,让人依依不舍,因它独特的功效,既是茶品也是礼品。

目前炭碚铁观音的市场行情如何,它的定位还需一个过程,炭碚铁观音不像普洱茶越炒越高,甚至高得离谱。炭碚铁观音不是按普通成本价,再加多少,因它收藏已好多年份,其价值也是原来的好几倍。

古时安溪山高皇帝远,交通闭塞,气候条件差,就医难,常常有拿多年陈茶当药,如今就有一说,炭碚铁观音如药,即可解渴,又可去小恙。炭碚铁观音泡蜂蜜治疗痛经,陈茶治痢疾、皮肤过敏、失眠等效果明显;

炭碚铁观音性温,有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用。于是收藏炭碚铁观音成了安溪人的传统习惯,延续至今。

从品饮感受来讲,炭碚铁观音由于时间长,不断氧化、发酵,茶甘宁、茶多酚挥发,少了新茶的锐利,剩下甘甜和柔润,更加醇香。炭碚铁观音茶水口感柔软、顺口、润滑,仙草香,滋味重,老茶人喜欢,饮之,如陈年老窖,在市场上很受欢迎。

也正因为炭碚铁观音的这些特殊价值,在市场上深受欢迎。以往市面上对炭碚铁观音的年份并没有一个统一的定位,但大部分消费者偏向喜好在良好仓储环境中存放十年以上的产品。

这导致部分不良商家将仅有两三年年份的铁观音通过烘焙等手法进行年份造假。因此,什么样的炭碚铁观音才是好茶?急需一个标准,这既是对消费者负责,也是炭碚铁观音长远发展的保障。

什么样的炭碚铁观音才是好茶?碳培铁观音有何独特之处?

什么样的碳培铁观音才是好茶?

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

什么样的炭碚铁观音才是好茶?碳培铁观音有何独特之处?

当前,不少人喜欢品饮用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。茶叶市场上炭焙茶也比电烘、煤烘的茶叶价格要高,并逐步呈现出畅销紧缺的局面。因而,准确的辨别地道的炭焙铁观音茶,才能既少花冤枉钱,又能真正的发挥养生作用。辨别真正的炭焙铁观音茶,可以从四个方面进行:

(1)从成茶上分辨;真正的炭焙铁观音茶的成茶,外观不可能想上蜡一样油亮的,看起来有些灰灰雾雾的,不太起眼,但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。

(2)从香气上分辨;真正的炭焙铁观音茶泡开后,其茶香闻时香味沉,隐约含有一股深沉内敛的炭火香,喝完口中留有茶的香气,感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气好,喝时则味较淡。有人称,电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶的香气如打太极拳,后劲连绵不绝。

(3)从茶汤中分辨;真正的炭焙铁观音茶开汤后,不管是烘焙火候的轻重,汤色不论是橙黄、橙红,都必定是明亮清澈的,上面会很亮丽,像有一层茶油,且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。

(4)从茶渣上分辨;炭焙过的铁观音茶叶泡过后,茶渣较软,有韧性,拉扯不易断,电焙茶的叶渣一般缺乏弹性,较硬。同时,先不要把茶渣丢掉,用一个杯把茶渣装起来,放上三四天后,在检查是否有发酵、发霉及糊状黏黏的东西,如果有的话则肯定不是炭焙茶,如果没有则是真的了。

什么样的炭碚铁观音才是好茶?碳培铁观音有何独特之处?

碳培铁观音的保存时间是多久?

炭焙铁观音,焙制后半个月内不宜饮用,以免上火。半个月虽然可以喝,但茶汤一般会比较硬朗,焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年,最好短时复火一次。一般过两年后, 炭焙铁观音具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。

碳培铁观音现状?

在人力和物力的原因看来,现在很少人仍然使用焙茶焙茶,通常电饼在这个快餐文化的传统口味的茶普遍年龄(烘干机)传统的方式,我想绝对碳烘焙的生活,传统的烘焙铁观音茶碳喜悦鲜美,口感更有保证,表面光滑,特别甜,口感独特,品尝喉咙特别舒适。具有强烈气味的火点,特别是冲泡后的绿色水位经常看到完全不同的清香型茶叶深黄棕色的汤,清汤。 可以品尝到烤的数量越多,火上烤的味道更加顺畅,当然,如果把握烤热并不太高热,然后喝起来口干,只是碳烘烤不适合饮用茶是不错了,把大约一半的话,在更好的质量喝酒,所以如果加上与热量控制原材料的质量正常,你绝对可以享受传统的炭火烤铁观音韵味十足。

所属标签:铁观音功效

本文标题:揉捻铁观音,揉捻有什么作用?铁观音制作工艺

本文链接:https://www.chaliyi.com/article/27426.html