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其他茶悠悠岁月，曾几何时！安溪浓香铁观音在不知不觉中崛起，不仅让茶客品尝到了多样化的安溪铁观音，也让众多制茶师重拾安溪铁观音的传统炭焙工艺的经典，并将其发扬光大。近几年，喜欢上传统炭焙铁观音的茶客越来越多，铁观音100茶叶网精工制作的浓香型的多款传统炭焙铁观音销量就一直不错。究竟安溪铁观音的传统炭焙工艺有何魅力？
炭焙铁观音是精选传统正味工艺的铁观音为原材料再用木碳进行约12-28小时的炭火烘焙，因拥有天然的火香味，香气浓韵，入喉舒服，汤色金黄透底。且具有温胃健脾的功效，在福建安溪本地已越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音。
在安溪，早前的土生土长村民一直都有喝浓香茶的习惯。但是有段时间，随着清香铁观音的崛起，浓香铁观音却渐渐淡出大家的生活。不过，近几年来，一些做茶多年的老茶师开始重新发挥传统炭焙工艺，制作传统浓香铁观音。铁观音100茶叶网也相继推出众多的碳香铁观音经典茶品，并且越来越受到广大茶客的欢迎，将传统炭焙工艺发扬光大也是铁观音100茶叶网的职责所在。
铁观音100茶叶网的碳香系列，曾经五度问鼎浓香型铁观音茶王称号，深受海内外广大茶友的欢迎，仅去年一年，铁观音100自产的碳香的出口量就达到620万元，今年的销量有望突破1千万。如此不俗成绩的背后，是和碳培技术的挖掘和研究息息相关，碳香铁观音制作工艺繁复，技术含量非同一般，值此之际，铁观音100茶叶网愿分享一下碳培浓香铁观音的技术流程，技术只有更好，没有最好。希望与大家共勉，一同进步！
碳培铁观音的烘焙流程：
第一步：选料
”取其精华，去其糟粕”，选可用之才，造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音，再用簸箕筛选匀整茶叶，使其在受高温时能够保持一致的均匀度，碳培效果更佳。
第二步、备碳
选用野生3-5年生荔枝木，经淬炼加工而成《荔枝木炭》，再将木炭敲打成小块状，铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭，烘焙出的铁观音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香满屋的效果。
第三步、起火
准备之后，就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序，因为茶叶容易吸味，为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻，要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。
第四步：盖碳灰
待木炭充分燃烧后，压实之后，需要一层层地在木炭上盖上灰。不过，这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物，将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分，烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上，一方面能保持炭火的温度，避免温度过高或过低，另一方面能够渗透到木炭中，促进充分燃尽，避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间，最少也要2个多小时，直到杂质去除看不到明火，到室内闻不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培笼
将准备好的竹制培笼，置于碳炉之上，待其均匀加热后，接着准备入茶。
第六步、入茶
等待培笼均匀加热好之后，再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。
第七步、用脸部感受温度变化
制茶时通过摇、拍的方式，去除烘焙笼上的杂质，并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中，在适当在茶叶间留了一些缝隙，以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。
制作过程得时刻盯着房间内的动静，每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说，因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。
第八、波浪形的独特碳培方式
碳培的温度，采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合，创造精品。掌握每一分钟，创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强，有独特的口感风味，品尝之后，喉咙舒爽，带有强烈的火香味。
炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺，其内质兰花香高雅而持久，其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜、回甘快，具有暖胃功能。但是，对火候的掌握关系着茶叶品质的好坏，因此好茶的出产率不高。前来买茶的广东茶商对此感触颇深，这几年传统炭焙的浓香铁观音已逐渐流行，所以这次前来采购数量多些。
要用这样的传统工艺制茶对制茶师的手艺是一大考验，同时也是十分辛苦的事情。因为，这得全程在密封的环境中，不论冬夏，室内的温度都得保持在50摄氏度左右。但是，传承和发扬这一传统工艺，是铁观音100茶叶的责任和担当，希望越来越多的人学会这门传统古老的烹茶方式，让安溪铁观音的经典一代代传承下去，并且进一步发扬光大，惠及更多的茶友，为我国的茶文化贡献一份自己的力量！
铁观音鉴别方法怎样鉴别铁观音的优劣
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。下面介绍铁观音鉴别方法。
鉴别观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
鉴别听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
鉴别察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
鉴别闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
鉴别品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
以上就是从铁观音的形、声、色、香对铁观音鉴别方法的介绍。希望对大家了解怎样鉴别铁观音有所帮助。
福建10大铁观音品牌
中国福建是铁观音的重要出产地，现在市场热销的多种铁观音品牌都产自福建，很多喜欢品茶的人对福建10大铁观音品牌也很有兴趣，今天小编就带大家去具体了解一下。
福建10大铁观音品牌
1、天福茗茶
天福茗茶是福建铁观音品牌排行榜的第一名，它虽然出产于福建，却是台湾天福集团老板在大陆创办的企业，也是一个已经走向了世界的高端茶叶品牌，现在天福茗茶在福建不但拥有自己的茶叶基地与茶叶加工厂还有茶叶博物馆和专业茶叶学院。
2、八马茶叶
在福建10大铁观音品牌中八马茶叶排名第二位，这个茶叶品牌起源于一百多年前，当时它叫信记茶行，它的创始人王文礼先生是非物质文化遗产的传承人，八马茶叶在市场上特别热销，而且口碑特别好。
3、安溪铁观音
安溪铁观音也是福建10大铁观音品牌中的重要存在，它是一家集专业乌龙茶，生产销售，加工于一体的大型综合性茶业集团，现在这个集团出产的安溪铁观音，不但在国内拥有广阔市场，还远销世界海外多个国家是所有铁观音中最出色的存在。
4、华祥苑铁观音
华祥苑铁观音在福建也十分有名，它是福建10大铁观音品牌中的第四名，多品牌的铁观音，在加工过程中融入了很多现代技术，拥有自己独特的销售渠道和完善的售后服务华祥苑茶业公司已经不满足于茶叶生产，茶叶销售，而且建立了自己的有机茶园，实现了种植加工，销售一条龙。除了这些品牌以外感德龙馨、浔茗茶业以及中闽魏氏等茶叶品牌也是福建10大铁观音品牌中最重要的存在。
铁观音的鉴赏
好的铁观音应该是：外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重如铁。现在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。
由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶
精制茶与毛茶外形上最大的差异在于有梗和无梗。有梗和无梗是什么区别?有人说，有梗的茶滋味比较浓郁，耐泡，去梗的茶比较鲜爽，但不耐泡;有人说，有梗的茶叶青味比较重，去梗的茶比较纯。
那我们先看梗： 梗的茶汤比较偏红，闻起来有很明显的青味，喝起来是滋味较浓，但不象一般的茶味，而象木质的青味，很淡的香。两个相差五倍价格的梗，茶汤品起来没有太多的差异，十分相近。由此可以得知，茶叶价格差异与梗的关系并不大。 以前茶商都是把毛茶精选后再销售，最近几年，却有不少茶商把毛茶直接投入试场销售。在毛茶里，梗对茶叶的影响很细小，为什么采制时却要带梗呢?这主要是梗在制作过程中不可缺少，在“走水”物质运送作用下，梗麦中的丰富的内含物向叶组织中分布，使叶面儿茶素、氨基酸组成发生变化，对改善叶面内含物组成，降低铁观音的涩味感，以及增进香气和滋味都有帮助，至于为什么要去梗销售，看看下图。
毛茶在去梗后，茶形会显得匀整，加上剔除老叶、碎叶、茶粉，茶叶的外形和品质都可以提高不少。精选茶提高品质的同时，其成本也会上升，一般来说，毛茶通过精选后，一斤大约只能剩下0.75斤.比如300元/斤的毛茶,精选后成本则要400元/斤了.不知道这是不是毛茶直接流通的一个原因呢.毛茶的由于带梗，其缺点也是显而易见的,由于梗蒂组织结构角质化程度高，在“走水”过程中不容易失水，所以一般来说梗及梗蒂的含水量偏高。一个合格的茶，他的含水量控制在5%以下，但茶梗的含水量则普遍达7、8%，含水量过高，茶叶容易变质。
说了这么多,还没给大家说说茶形的原由.茶叶成形差异,主要是在揉捻及布包揉的工序上造成的。揉捻主要有两目的：一是将杀过青的青叶搓揉成条索，二是通过揉捻，揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。包揉是形成铁观音卷曲、紧结外形的一道独特工序，他利用茶条在干燥过程中柔软性佳、可塑性大的特点，经裹袋成球，通过滚、压、揉、转等不同方向的力作用，使茶条紧卷成螺旋形。
传统的铁观音,一般包揉的次数为11次左右,现在的茶为了追求轻发酵的风格,普遍的布揉次数只有到7、8次,所以普遍的茶外形都比较松散,那怕是高级的铁观音,茶形也是如此.尽管茶叶评审标准中,外形依然占去一定分数,但我所看过几泡得奖观音,外形都不让人满意,难怪说,现在评茶,把看干茶外形这一项的次序改在看完叶底后再看干茶外形。 现在茶叶的流行趋势是轻发酵，大多数茶人为了迎合市场需求，普遍的茶都做青不足，茶叶的外形已经远不如以前一般：外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重如铁。
说到梗,我要给大家介绍一种大家比较少见的茶:单片采制的铁观音. 此茶的外形,颗粒饱满,匀整非常漂亮，.看上去让人喜欢,比很多高级的铁观音的外形还要漂亮,,如果告诉你这泡铁观音收购价仅80元,你会觉得惊讶吗?这泡茶与几百元的铁观音比较外形看看,还是这单片采制的铁观音漂亮. 单片茶汤水较红,有点象毛茶的茶汤,单片采制的铁观音很好辨认,看叶蒂,颜色很深,这主要是单片茶没有梗,组织结构角质化程度高，在“走水”过程中不容易失水，.单片茶的缺陷:单片茶在“走水”的过程中缺少了梗的支援，物质转化不正常，因此这类茶容易产生滋味青涩，香气不高等现象
此外这类茶含水量偏高,不易存放;水路较粗,不够细腻;汤水易红，单片茶是什么时候出现的，我无从考究，但出现单片采制的铁观音的一个重要原因是因为现在的铁观音，外形都比较松散，而外形又是茶给顾客的第一印象，在销售中显得很重要，为提高茶叶外形，据安溪当地朋友介绍,一般是有些茶农在专门做这类单片采制的铁观音。并不是所有的铁观音做单片茶都漂亮,选叶片教肥大柔软为好.单片茶是刻意做形,所以选择的多数是些普通的铁观音。这类茶比较少单独出现，因为:1)茶此类茶产量不多,主要是加入小量,用来拼配茶,使被拼配的茶。
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