安溪铁观音茶王赛，剑斗茶王赛茶王新鲜出炉-茶礼仪网

近日，由近日由安溪县人民政府、安溪铁观音茶叶协会，安溪铁观音研究中心、剑斗镇政府等多家单位联合举办的第五届“海峡茗城杯”铁观音茶王赛，在剑斗镇顺利落下帷幕。剑斗镇此次举行“海峡茗城杯”春季铁观音茶王邀请赛，吸引了众多的知名的铁观音企业单位前来参加，此次茶王赛共签订8000多万订单，有效地推动了剑斗镇的特观音发展。

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“海峡茗城杯”剑斗茶王新鲜出炉

本次茶王赛共有124个清香型铁观音茶样和68个浓香型铁观音茶样到位参赛。此次茶王赛现场公开、公正、合理、透明，评选出的茶王均是最杰出的茶品，大赛评出清香型和浓香型铁观音金奖各1名，银奖各2名，铜奖各3名，其中，清香型增评优质奖10名。其中金奖奖金30万，银奖15万、铜奖8万。

据了解，剑斗镇共有14个行政村，2个茶场，茶叶合作社12家，现有茶园面积2.5万亩，其中生态茶园示范片面积8100亩，90%以上的人口从事茶叶种植、加工、销售。去年，全镇茶农人均收入达9500元，比增10.3%。此次茶王赛，八马茶业、安溪铁观音集团、日春铁观音等几十家知名茶企与县茶叶协会剑斗分会签订收购意向协议书。

本次活动全程由福建基弘实业有限公司冠名赞助。“茶王赛作为全民可以参与的一种活动，可以促进茶产业的发展，基弘实业以企业的力量，为本次茶王赛出力，也是我们回馈社会的一种体现。”福建基弘实业有限公司副总经理雷旺华告诉记者。

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剑斗镇种植铁观音的优越性

剑斗镇素有“聚宝盆”之称，是安溪县两大重工业城镇、七大卫星集镇之一。地处安溪县东北部，距离县城58公里。东与永春县坑仔口镇相连，南与湖上乡、长坑乡毗邻，西与感德镇接壤，北与永春县横口乡、一都镇交界。

剑斗镇自然气候属亚热带季风区，气候温和，年均气温20℃，无霜期325天，年均降雨量为1700毫米。这样的气候条件，非常适合铁观音茶树的种植及制作，因此，剑斗铁观音近年来也发展得有声有色，颇具盛名。既然说到这里，那顺便说一下海拔高度对于铁观音的影响，种植铁观音并非海拔越高越好，一般在1000米海拔左右最为合适，海拔太高的话，由于温度过低，并不适合铁观音种植，太低的话，气温又太高，如果传统制作工艺的话，根本制作不出高质量的茶叶。

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参赛铁观音清香型

剑斗铁观音的制作

剑斗镇是安溪县茶叶主产区之一，积极推行“ 安溪铁观音，和谐健康新生活”兴茶理念，组建镇级茶叶协会和村级茶业合作社，构建内安溪茶叶交易中心，2006年茶叶年产值超亿元；所盛产的“琦名”铁观音是乌龙茶之极品，生产历史悠久，采用独特采制加工技术，色、香、味、形俱佳，能生津止渴，去腻减肥，提神益思，长期饮用有降压、降胆固醇、抑制癌病、健美益寿之功效。

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参赛铁观音清香型

剑斗铁观音的发展

剑斗镇产茶历史悠久，茶叶品质优良，香高味醇，独具特色。经过几年来的努力，初步形成“基地建设规模化、技术培训经常化、农残降解制度化，市场管理规范化”的茶业发展格局。目前全镇茶园面积30000多亩，其中优质铁观音基地13000亩，生态茶园6000亩，无公害茶叶基地5000亩，年产茶叶2000多吨。茶业对经济发展的促动作用进一步凸现，年创产值近2亿元；全镇涉茶人口比率大幅度提高，85%以上的农民从事茶叶种植、加工；茶业营销窗口达到1000多个，“剑斗茶都”成为内安溪茶叶的营销中心。

有用+10

赏

兰花香铁观音

一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干铁观音茶较容易出现明显、高扬的铁观音茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

1、口感：毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

2、入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩－－如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

3、口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

4、吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

5、回甘回韵：回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：

6、回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何－－有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

7、回甜；优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

8、生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久－－倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……

总结以上，安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前，秋茶兰花香甚少，有需要订购的可以联系我们饮香茶叶合作社。合作社总经理林清城介绍，一般来说，常见的兰花香铁观音可分两种风格。一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，铁观音茶汤回韵十足－－当然，这并不是绝对的。

铁观音的好坏到底能不能从绿叶红镶边上来看

总是有人这样说：“上好正宗的铁观音，闻起来有兰花香，泡过之后，叶底是有‘绿叶红镶边’的。”真是这样吗?

其实，根据目前的制作方法，铁观音茶可以分为轻发酵和中发酵两类。而现在卖得最好的是轻发酵铁观音，其特点在于青、鲜、酸，有兰花香味，卖价较高。

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怎么制作的呢?轻发酵铁观音的一个突出特点就是叶青，汤青，不同于传统的金黄色。所以为了达到这个目的，发酵后的铁观音要将茶叶边缘的红镶边去掉，形成人为的破损，以致叶底很碎，但并非质量不佳。

相比之下，传统的中发酵铁观音才保留有“绿叶红镶边”的特征，其茶汤也为金黄色。而且叶面较为完整，视觉感似乎更好一些。

但当今的市场上，为何大部分铁观音茶都没有了“绿叶红镶边”的特征了呢?原因还在于空调的流行，使中发酵茶几乎成为了历史。且人们观念的转变，也使叶底完整变得不那么重要了。

至于“绿叶红镶边”就真的代表铁观音茶质量更好吗?也非绝对。更多地，它还是表明一种加工方式的不同而已。

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铁观音茶的泡法铁观音茶的冲调步骤铁观音茶的好处

“铁观音”既是茶名，也是茶树种类名，铁观音茶接近绿茶和红茶中间，归属于半发酵茶类，铁观音独具一格“观世音韵”，芳香韵雅，冲泡后,有纯天然的花香,味道纯浓,香味浓香长久,有“七泡有飘香之誉”。铁观音的作用与功效诸多，因此了解怎样泡起来一杯好的铁观音也是挺关键的。

安溪县铁观音茶的泡饮方式别具一格，自成一家。最先，务必严把自来水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为宜，炉以碳火为妙，茶具以小为上”，含意就是说水以天然山泉水最好是，茶具以精巧便捷为宜，假如用碳火来烧开那就是再好不过。

铁观音的冲泡方法

铁观音传统式的冲泡方法是用盖碗泡，水尽可能用纯冷水来泡，温度九十度上下为宜，第一道手洗茶晴和杯，第二道水十五秒为香，之后每道延期十五秒，最好是不超过七道茶水，若是新茶基础是五道，无显著茶韵后属茶梗，虽有滋味实无健康保健之效，铁观音非越长越好吃，茶韵回味无穷为好茶叶特有因此饮茶以新式茶为宜，且极好铁观音有酸值，若长期存储则酸值渐丧失。

关键用品：陶茶具(手心尺寸就可以)、杯子、搁杯子的茶台、碗状的置放茶具的茶洗、茶巾，汤匙、电水壶等。

下边以盖碗为例，详细介绍铁观音的冲泡方法，冲泡按其程序可分成八道：

一、白鹤淋浴（洗杯）

用沸水清洗茶具，那样既能够先泡杯又可以做到温杯的实际效果。

二、乌龙茶进宫（落茶）

用汤匙取下适当的铁观音茶叶放进盖碗中，茶叶不用过多，放茶量约占茶具容积的五分就可以。

三、悬壶高冲（泡茶）

将煮沸的沸水倒进盖碗中，对茶叶开展冲烫，除去茶叶中的残渣，時间无需较长，两三秒時间就可以，随后将洗茶水扔掉。

随后再把开水的水提升冲进茶具或盖瓯，使茶叶旋转，高冲能够让茶叶在水的波澜壮阔下，充足侵润，以利于色、香、味的充分运用，做到汤色匀称的实际效果，水流量一般在盖碗的九分处就可以了，无需过满。

四、清风拂面（刮沫）

用茶壶盖或瓯盖轻轻地刮掉飘浮的白泡沫塑料，使其清爽清洁。

五、关公像巡城（倒茶）