如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香？-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶中的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音茶叶是很多人日常生活中的饮品，也是待客的必备茶叶。在家里只要有盖碗茶杯之类，就很容易冲泡出一杯好喝的茶汤。那么，如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香？

如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香？

一、品饮铁观音茶叶基本特点

品茶，主要是品其韵味。韵味主要是指入口及入喉的感觉，如味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等；好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，喝上三四道之后两腮会有想流口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以闻到兰花香。

正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心、兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原料，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非由茉莉、玉兰等鲜花制成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。品铁观音就是品其韵味，氛围和情调很重要，要有适宜的时间，有闲适的心情，才能品出其中情趣。

如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香？

二、冲泡铁观音的前期准备

（1）如何品饮

品茶，铁观音品饮时，要眼端详细观其色，鼻轻吸先闻其香，嘴微开品饮其味，口轻含再尝其韵，喉徐咽细怡其情，浑然忘我，如入仙境，以期达到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中，则不能很好地品味出铁观音的独特韵味。正如茶人们所说的，它是“牛软”，而不是品饮了。

（2）茶具准备

铁观音茶叶与别的茶叶在冲泡上有着很大区别，绿茶通常可以用大的玻璃杯冲泡，有利于观赏；而铁观音重在于“品”，冲泡铁观音对于水的保温性没有特别要求，一般需要赏形、闻香、品饮，等步骤，因此选取盖碗茶具对于“品茶”来说最为合适，为了方便欣赏，最后选用白色的盖碗茶具。不过，玻璃茶具近来较流行，它里外透明，有利欣赏茶色、茶形，缺点是茶易凉。

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（3）水质选取

好茶需配好水、好茶具。俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。

（4）冲泡水温

冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。"沐雾瓯杯"也称"热壶荡杯"。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

顺便提一下，冲泡高级细嫩的绿茶则不一样，水温最好是８０—９０度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用１００度的滚水冲泡。至于青茶（安溪铁观音）红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

（5）茶水比例

茶和水的比例，一般是放入7-8克干茶（即市场上买的一小泡真空包装），冲泡时盖碗倒入九成开水即可（不可太满，否则容易烫手）。

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三、铁观音泡茶三部曲：置茶、热茶、冲泡。

置茶时，根据喝茶人数选定盖瓯，根据盖瓯的容量确定茶叶的投放量。茶叶需占到盖瓯容积的1／3—1／4。

热茶就是提取开水冲入置茶的盖瓯中，立即将水倒出，既可洗去茶叶中的浮尘，又可提高茶叶的温度，有利于冲泡出茶叶的本质。

最后一部冲泡：提取刚煮沸的开水，顺势冲入置茶的盖瓯中，第一道冲泡时间约2分钟，由于茶叶的紧结度、老嫩度不同，故冲泡时间不能强求一致，安溪人第一道冲泡铁观音的时间一般的掌握度为：‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时，冲泡的时间就到了。铁观音“七泡有余香”，可反复冲泡多次。品质好的铁观音，冲泡十余次还有余味，但冲泡的时间随着次数的增加，要相对延长，使每次茶汤的浓度基本一致，便于品饮欣赏。

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四、品茗三部曲：审茶、观茶、品茶。

审茶是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。

观茶，即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。

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五、铁观音的八大品饮艺术

铁观音的品饮艺术，主要讲究观其形、思其美、演过程、听其声、表其义、察其色、闻其香、品其味等八个情节。

（1）观其形。

所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿。优质铁观音茶条卷曲、沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显，叶表带自霜。

（2）思其美。

所谓“思其美”，是指“形态美”，铁观音茶，条索卷曲、紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后的叶底三分红，七分绿，人们称其为“青蒂、绿腹、红镶边”的三节色，又有“金镶玉”之称。

（3）演过程。

所谓“演过程”，是指“沏泡功夫”，冲泡茶要熟悉泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。

（4）听其声。

精品茶叶的叶身比一般茶叶沉重，取少量茶叶放人茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

（5）表其义。

所谓“表其义”，是指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“重似铁，美如观音”等特征。

（6）察其色。

汤色金黄，浓艳而清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，此为上。汤色暗红者次之。

（7）闻其香。

所谓“闻其香”，是指“鼻香气”，铁观音制作中重要的一道工序是焙火，这道工序关系到质量的好坏。要检验泡茶人是否泡出焙火的真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣质品。若喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！

（8）品其味，

所谓“品其味”，是指“尝滋味”，铁观音茶的滋味醇厚、润滑，具有“蜜底甜香”之感，兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。高品质的铁观音茶饮后甘味由喉中自然涌出，这种现象称为“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香，贵在“香韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“杏韵”而著称”。

如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香？

六、正确品饮铁观音茶简单技巧

（1），茶最易受其他气味沾染，因此必须和其他气味尤其是酒隔离；

（2），铁观音茶茶叶必须保存在干燥而凉爽的地方，可把时常用的茶叶酌量存放在小罐中，其余的放在大罐中，用时再打开；

（3），喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自来水则会使茶味尽毁；

（4），品茶应有一些好的茶友，喝茶的同时也是一种朋友之间情感的交流，以茶为媒；

（5），茶的正常颜色普遍是淡黄色，中档以上的铁观音大多显青绿色或者说青绿偏金黄色，除了红茶；

（6），最好的茶有一种回味（铁观音熟称“回甘”），这要在半分钟以后，茶的化学成分和唾腺发生作用才能感到；

（7），茶必须泡好即喝，不可让茶在壶中泡太久；

（8），泡铁观音茶必须用刚煮沸的水；

（9），喝茶时最好别品尝别的食物；

（10），好茶如同好女人，东坡云：“从来佳茗似佳人。

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七、喝茶的注意事项:

据有关专家研究表明，铁观音茶叶是一款老少皆宜的茶品，而且四季适合。没有什么特别之禁忌，以下12点温馨建议只当参考。

（1）、忌空腹喝茶，特别是浓茶，喝多了对胃不是很好，茶入肺腑会冷脾胃；

（2）、忌饮烫茶，最好56℃以下；

（3）、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；

（4）、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；

（5）、忌冲泡次数多过久，茶中有害微量元素会在最后泡出；

（6）、忌饭前饮，特别是浓茶，茶水会冲淡胃酸；

（7）、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；

（8）、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；

（9）、忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质；

（10）、忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；

（11）、忌饮浓茶，淡茶养生浓茶伤身；

（12）、不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶。

有用+10

赏

铁观音到底一斤值多少钱？

　　2009年8月8日，有博文《你觉得，铁观音到底多少钱才合适？》，是因为当时铁观音的价格虚高，呼吁走大众化之路！而今天，重拾话题写这篇文章，则是由于茶市低迷，茶贱伤农，茶农入不敷出，种茶制茶的积极性下降，茶园大量抛荒或失管，过度使用化肥、机械，过于简化工序，粗制滥造，茶产业进入恶性循环的轨道！

　　每次看到微博、微信、陶宝上十几元、几十元买茶，都会忍不住质疑几句，有时候忍无可忍争论起来。他们常常会反问：那么做一斤茶叶需要多少钱？这个问题屡次让我一时无语，因为虽然知道这样的价格肯定不够成本，但到底多少我没有认真调查、计算过！

　　利用这次春茶采制的机会，与生产一线的茶农、茶商认真、详细的讨论了这个问题。

　　这次调查涉及西坪、祥华、感德、桃舟、龙涓等安溪铁观音主要产区的30多个茶农、茶商，正常的茶园管理（一年一次深翻，三次人工除草，施用有机肥），半手工采制（不使用采茶机、压茶机和挑茶机），简易包装。统计分析后吓了一跳，竟然没有一个相同的，生产一斤清香型净茶的成本（不包括茶园开垦、种植和基础设施建设、以及茶树翻新种植）最高187元，最低83元。平均成本为135元，【此价为不分茶品的品质高低】主要构成：

　　茶园管理部分：（冬管部分按春秋两季分摊）：深翻、除草、施肥、防治病虫害等人工工资26元，肥料（冬季覆盖的稻草）25元。

　　初制加工部分：采摘、炒制人工工资32元，电费、煤气5元；挑梗、去末和包装人工工资（不包括审评、拼配）18元，包装袋（真空袋和PC盒）5元，运输、储藏等2元。

　　毛茶加工成净茶的折率：68%。等级高的会在50%。

　　这是生产环节的成本。进入销售环节（店铺销售），还有店租、工资、运输、储藏、税收和消耗（包括试泡、送茶样等，茶行业这部分不可忽视），等等。

　　无论怎么计算，怎么节省，一斤茶叶的成本都要在200元左右。如果按平均成本计算法，好的茶叶可以销售到千元以上，那么品质较差的茶叶销售价格也应该在150元的成本价之上，你才能买到正宗的优质铁观音。

　　给茶农、茶商（批发、零售两级）的利润分别20%、25%，你愿意吗？

　　如果愿意，按照春秋两季茶叶品质好、中、差平均比例15%、50%、35%计算，最终销售价普通大众茶一斤150—300元，品质中等的一斤300元-800元，品鉴高端茶一斤800—2500元（不计算品牌溢价和其它附加值），你能够接受、愿意买吗？

铁观音如何进行保存才比较好

铁观音在我们国家是非常受到欢迎的，它市场上的销量也比较好，但是价格比较贵，所以大家通常在购买了铁观音之后，喝不完的就会担心如果坏掉该怎么办?所以今天小编就告诉大家关于铁观音的保存方法，你们在了解清楚了如何去进行一个铁观音的保存之后，你们就好好的将自己所购买的铁观音给存起来吧!

铁观音如何保存比较好?你们其实是可以选择将其给放入冰箱中去进行保存的，对于铁观音茶叶而言，如果你们的家里是有冰箱的话，是可以将茶叶给包裹好的，并且注意要密封之后才行哦。因为对于铁观音茶叶而言，是非常容易就吸收异味以及湿气的，如果没有密封好的话，那么茶叶就是会变质坏掉的哦。对于放冰箱进行保存时，一般的存放的时间是不要太长了哦。

铁观音如何保存得比较好的话，是可以直接放入罐子之类的东西里面进行保存的，如果家里面是有铁罐或是玻璃罐之类的容器的话，也是可以先将铁观音茶叶给包装好，然后将其给放入罐中的。然后往罐中放入一些干燥剂，这样是可以吸收里面的异味和湿气，让茶叶更好的保存，然后再罐子密封好哦。这样茶叶就可以保存较长的时间了。

现在你们总该知道如何进行一个铁观音的保存才比较好了吧!希望你们能够将喝完的茶叶给保存起来，而不是将它给浪费掉，因为如果这么昂贵的茶叶最后因为保存不当所以变质的话，或者是你们将它丢弃的话也太可惜，也太浪费了吧!

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