点茶法是宋代斗茶时所用的方法,茶人自己喝茶时也用这种方法。
具体来说,点茶法是不直接把茶放人釜中煮熟,而是先把饼茶碾碎,将茶叶末放在茶碗里,以釜烧水,水微沸初漾时就在茶碗中注人少量沸水,将茶叶调成糊状,然后再注人沸水,或者直接向茶碗中注人沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
为了能给客人献上一碗美味可口的茶,点茶法中水温的调节是非常重要的。
因此,在点茶法的过程中,炭火也就变得非常关键。调炭的时候,有“三炭”的说法,即底火、初炭(第一次添炭)、后炭(也就是最后一次添炭)。
此外,使用地炉点茶时,这“三炭”更是别有一番情趣,具体做法是:首先清理好地炉内部并撒好石灰,然后将三根圆形短炭作为底火放进炉底。
准备工作结束后,将客人迎进茶室。
在开始第一次添炭时,以底火炭深周围刚好披上一层薄薄的灰时添炭最好,如果底火的火势太弱,连地炉本身都没有烘暖,这就会显得主人太过冷淡,缺乏对客人的体贴之心。
相反,如果底火的火势太强,第一次添炭的时候,底火炭都要燃尽了,这不但缺乏情趣,而且也不利于恰到好处地调节水温。所以,底火的准备工作比添炭要难。