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黄茶品种大梳理，不怕你不喜欢

2020-04-20 访问量: 11 茶礼仪网

中国有六茶，样样不相同。大家对绿、红、白茶接触得多一些，而黄茶知之甚少。小编盘点了一下黄茶的品种，快来看看哪些适合你的口味吧!

黄茶品种大梳理，不怕你不喜欢

历史

唐宪宗时期的中书舍人——李肇在《唐国史补》中有言：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”到了明朝，制茶技艺由蒸青团茶改进至炒青散茶，才有了真正意义上的黄茶。
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建国后，黄茶一度消失，1972年霍山黄芽复产成功，重新回到人们的生活中，更多的黄茶家族成员相继出现。

盘点2 工艺

黄茶属于轻发酵茶，从国标《GBT 30766-2014 茶叶分类》、《GBT 21726-2008 黄茶》等标准的说明，可以看到和绿茶的采制工艺接近，但多了一道“闷黄（也叫闷堆、初包、复包、渥堆）”工艺。促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成独特品相。“闷黄”玩法多种多样，特制表如下。

品种	工序
台湾黄茶	杀青后趁热闷堆
温州黄汤	揉捻后闷堆
皖西黄大茶	初干后闷堆
君山银针	纸包低温焖黄
霍山黄芽	薄摊闷堆

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原料

黄茶分类按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。为直观效果，特制表如下。

工艺品种	芽型	芽型名称	特征
黄茶	芽型	黄芽茶	采用茶树单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。
	芽叶型	黄小茶	采用茶树一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。
	多叶型	黄大茶	采用茶树一芽多叶初展加工制成的产品。

我们再依据芽型与产地的不同，进行归类。

芽型	茶叶名称	产地
黄茶	君山银针	湖南岳阳
	蒙顶黄芽	四川雅安
	霍山黄芽	安徽六安
	莫干黄芽	浙江湖州
黄小茶	北港毛尖	湖南岳阳
	沩山毛尖	湖南长沙
	远安鹿苑	湖北宜昌
	皖西黄小茶	安徽六安
	平阳黄汤（温州黄汤）	浙江温州
	皖西黄大茶	安徽六安
黄大茶	广东大叶青	韶关、肇庆、湛江
黄大茶	海马宫茶	贵州毕节

以上众多的黄茶中，以安徽六安的霍山黄芽和湖南岳阳的君山银针，品质最佳。其中，君山银针被誉为“金镶玉”，岳阳被誉为中国黄茶之乡。

成品

具体到每一个芽型，也会有品质上的差异，具体如下。

茶种	芽型	要求
茶种	芽型	形状	整碎	净度	色泽
黄芽茶	芽型	针型或雀舌姓	匀齐	净	杏黄
黄小茶	芽叶型	自然型、条形、扁形	较匀齐	净	浅黄
黄大茶	多叶型	叶大多梗，卷曲略松	尚匀	有梗片	褐黄

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饮用

黄茶的在泡制上用玻璃杯或盖碗最佳，黄汤明亮、口感醇和鲜爽、香气清悦悠长，三泡之后，基本无味。不同的品种在饮用时，同样表现各异。
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茶种	芽型	要求
茶种	芽型	香气	口感	汤色	叶底
黄芽茶	芽叶型	清高	醇厚回甘	黄明亮	柔嫩黄亮
黄小茶	芽叶型	自然型、条形、扁形	较匀齐	净	浅黄
黄大茶	多叶型	纯正	浓厚醇和	深黄明亮	尚软、尚黄亮