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其他茶学茶 绿茶和铁观音的区别-周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情
绿茶和铁观音的区别
周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情
周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情
文/周滨
图/网络图片
无梦到徽州
“一生痴绝处，无梦到徽州”。这是昆曲《牡丹亭》的作者、明代剧作家汤显祖的诗句，说出了如梦幻般的安徽之美：因为山高路险，这里少有战火的摧残，始终保持一种遗世独立的气质。而在皖西一直到皖南的美丽山村里，有着许多关于茶的风景、故事、礼俗和人物，因为这里，是中国最重要的茶叶产区之一、是黄梅戏的故乡，也是徽商的发祥地。来自安徽歙县的教育家陶行知说过：“世界上只有瑞士可以与我的家乡相比。”而学者胡适更是因怀念家乡绩溪的风景，而在晚年时伤感不已：“故园东望路漫漫，双袖龙钟泪不干。”
徽州的美，并不惊天动地；徽州的故事，却流传在当地为数众多的茶馆中，成为潜移默化的文化标识。所以在安徽茶馆里，你至今体会到的，都是一种清越婉转的情怀，它与茶乡的朦朦青烟融在一起、与流水人家的黛瓦合于一处，有安静的庄严。而当我们的目光穿透历史的幽暗、穿过时间长长而寂寞的走廊时，你就会听到，那随胡琴丝弦而起的鼓板声声，回旋在茶雾袅袅的厅堂里，唱响那往事并不如烟。
一碗茶汤的徽州情
关于中国“十大名茶”的说法，被广泛流传的就有数个版本，但无论哪一版本，其名单上都至少有三种，是徽茶。正所谓十分天下必有其三，可见徽茶有着极深厚的文化地位和群众基础。而于我而言，说到徽茶，总会有种莫名的好感，这不仅因为我的家乡离皖南茶区很近，也因为我的祖先曾经来自那里。百多年以前，先人们顺着徽杭古道而下，在杭州涌金门外经营船运为生。
那时候的钱塘江上，应该航行着不少贩运茶叶的船只，因为据我曾外祖父的回忆，一年当中至少有一段春天的时光，涌金门的船家们，载满了产自安徽的名茶运往国内各地，主要是去往上海。那些祁门红茶、黄山毛峰、屯溪绿茶、六安瓜片……一个个令人味觉颤动的名字，在历史乌龙茶是哪里的风云的深处，演绎了一代又一代的富贵衰荣。如今，我已无法翻看祖先的音容，却依旧可以闻到这片片飘香的茶叶，思想就随着它的印迹，飘进了徽茶的脉络。
其实徽茶，其主要产区在于皖西和皖南两大地域。皖西以六安一带为主，寿州、霍山、金寨都是著名的产茶地。而皖南的范围则更大，池州、祁门、歙县、黟县、太平……似乎古徽州的各个地方，都有其标志性的茶叶，而传武夷山大红袍茶叶网统的徽茶文化也在这里保留得更彻底、更完整。徽茶的种类包括四大类——众所周知的六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁属于绿茶，一度失传的霍山黄芽是黄茶，而祁门红茶是中国红茶的经典形象，更有一种同样产于祁门的安茶，却有着黑茶一样的长期发酵过程……走进徽茶的各个原产地，几乎每个村子都流传着与茶有关的传说和故事，并且还有许多茶谣、茶谚被传唱至今。
我并未去过皖西，最早却因张爱玲的一篇《十八春》得知六安此地。当时是看顾曼桢与沈世钧的相识，正当曼桢说起自己是六安人时，世钧便自然问道：“那儿就是出茶叶的地方，你去过没？”由此我翻阅史料方才知晓，六安的产茶历史久远，早在宋太祖乾德年间，朝廷就在如今的六安金寨县麻埠镇设立了茶叶收购站，而至明清时期，六安茶已成为贡品。明代茶学家许次纡对此有更明确的说法，他在其专著《茶疏》开卷处，写下了这么一段话：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”
不过六安茶的种植加工历史虽然久，其最著名的瓜片茶崛起，却是近百年来的事。传说在1905年前后，六安茶行的一位评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得了成功。这个结果启发了当地另一家茶行，他们把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使原来已成功的新品“峰翅”相形见绌。这一下带动了整个地区的茶农纷纷学习和仿制。因为这种茶叶呈片状，形似葵花籽，遂得名“瓜子片”，最后叫成了“瓜片”。解放前，六安市内仅仅只有2万多人口，却是全国知名的茶产地和集散地，这不得不说是因为六安瓜片的助澜。
我与皖南有过几段邂逅，最初是为探访那里别具一格的徽式建筑和徽州风俗，最后却被当地的茶香所吸引。这里有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、老竹大方，以及屯绿、松萝、雾里青……地域既广，还坐拥众多名茶，实在令人钦羡。就在1964年的7月，老舍先生和夫人胡絜青，从北京南下徽州，在屯溪古镇逗留了一段时间，并游览了屯溪茶厂，留下至今广为吟诵的《咏减肥喝红茶好还是绿茶好茶》一诗：“春风春日采新茶，生产徽州天下夸，屯绿祁红好姊妹，淡妆浓抹总无瑕。”诗作随即被当时的《徽州报》所刊发，对茶和茶馆有着深厚感情的老舍先生，用自己的文思妙笔，勾勒出了屯绿、祁红这两大徽州名茶最清新的意境。
我曾外祖父一生都嗜饮红茶，更是祁门红茶的忠实拥护者。三年自然灾害间，家中几代人常以红薯果腹，但对老爷子还要保证日常的茶叶供应，无奈那年头实在物资紧缺，茶叶票又不好弄，于是老人茶杯里的好茶叶变成了茶叶末子。对此无奈，曾外祖父倒是想得开：“我一生什么没见过，长枪大炮都差点挨过几回，喝茶也好，喝茶末也好，过的都是日子啊。”
曾外祖父活了近110岁，他离世那年是1999年，香港回归了，澳门也回归了，人们的茶杯变得越来越小，喝的茶也越来越精致，只是家人对祁红的偏爱，却始终未变。买茶叶不用再凭票后，家中茶箱开始常备有祁门贵溪至历口一带的红茶，因我外祖父母同样是红茶一族，缺此断然不可。而我很早便知道，这几处所产的红茶质量最优，香气清高持久，香味似花、似果、似蜜，在世界上是广被颂扬的“祁门香”。
祁红是最宜清饮的，因唯此方能品出它的隽永香气，不过，你若有意用它做下午茶，那即使添加鲜奶亦不失其香醇，它的性格，实在平易近人。我还用祁红茶末煮过茶叶蛋，结果被来家作客的友人一抢而空。友人一边咀嚼一边指责我奢侈，说我把豆腐盘成了肉价钱。我微微一笑沏开一壶酽茶，看着颗颗饱满在锅里滚动的茶叶蛋说：“有好茶喝，会喝好茶，还要懂得全方位挖掘它的价值，方为识道之人。”春光里，我满满饮下一口热茶，心想：人是时代的动物，即使难逆转生活的轨迹，却可以藉由一碗小小的茶汤，喝出人生的至真至善。
（周滨，中国茶业新复兴计划项目组成员，《茶周刊》记者）
本文转载自“茶业复兴chayefuxing”。
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