绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶再说这个问题好像是老生常谈了，很多人都聊过这个话题，这里，今天福鼎白茶小编也想说说自己的观点，白茶是散茶好还是饼茶好。
白茶是散茶好还是饼茶好?
正式回答这个问题前，我们再简单说一下福鼎白茶。众所周知，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。从最早时候白茶出现，其基本的制作工艺就是萎凋+干燥，细节暂时不表，在制作中有一个与其他大部分茶不同的特点就是：不炒不揉不捻。茶叶从摘下来到制作完成，基本保持着原有的形态不变，茶叶中内部的基本构造，也就是茶叶的细胞破损几乎没有。就像我们接触到的信阳毛尖、碧螺春、恩施玉露等经过反复炒、揉的茶在遇到水后会迅速沉入杯底，而白茶则不会。
白茶的制作简单讲完，我们再说一下饼茶是怎么样的一个存在。目前市场上存在的饼茶、砖茶、沱茶、饼干茶、巧克力茶等都是指茶叶在制作完成后以一种技术将茶叶压成的形状，常见的有普洱茶、黑茶、白茶等。以饼茶为例，就是将茶叶压成一个饼的形状，这需要经过两个基本工序。首先选择称取适量的茶叶，称量好放到蒸汽上蒸软，茶叶变软后放置在压饼的模具里面，用石头或者机器压紧，最后压成了这样一个饼的形状。在这一蒸一压的过程中其实茶叶已经发生变化。蒸的过程会激活茶叶中多分类氧化酶的活性;挤压的过程，虽然不像揉捻过的茶叶，可也会增加茶叶内部的细胞破损率。如果技术得当，其实这个过程对白茶后期转化的影响还是不大的，但是多少还是会影响我们后期饮用时的口感、香气的。这点也就是我们理解白茶散茶和饼茶的区别的关键所在。
(插个话题，有茶友问，如果压饼技术不得当呢?)
茶叶蒸的时间长，茶叶含水量高，后期茶饼烘干难度增加;蒸的时间短，茶叶压饼时粉碎率高;压的过紧，饼心位置难以烘干，导致湿热反应，后期难以转化到位;压的松，茶饼难以成行;茶饼烘干温度高，破坏了茶叶中酶的活性，后期转化也基本没有意义了;烘干温度低，茶叶内部水分还很高，后期存放茶叶很容易霉变等。(这些情况同样存在于别的紧压茶类中)，当然，茶友也不用过多担心这些问题，毕竟茶叶压饼技术已经成型很久了。
所以，从严格的意义来说，白茶散茶才算的上的真正的白茶。被压过制成饼茶或其他形状的白茶，(划重点了哈)国家白茶标准委员会给出一个专有名词——紧压型白茶。
那么白茶压饼好还是散茶好呢?
我们回到最初，白茶的散茶因为没有经过揉捻，也没有经过压饼，后期存放中白茶的口感可以保持的更纯正。而白茶压饼后，茶叶的细胞破损率增加，所以在存放期间转化速度要比散茶快。具体哪个好，各有各的特点。针对白茶等级不同，压饼的情况也不同，我们的态度也是不一样的。
茶叶压饼出现的原因最初是为了方便运输和存放。而白茶散茶是比较松散的，尤其是贡眉、寿眉。一般我们建议家庭存白茶，寿眉、贡眉是用压饼的茶，而高等级的白毫银针、白牡丹用散茶，当然也不排斥压饼，只不过整体损耗会增加，尤其是银针，银针压饼多少感觉是有点舍本逐末。
至于白茶中散茶、饼茶哪个更优，不能只考虑是否压制这一道工序，更需要结合白茶本身的品种特性等。白茶和紧压型白茶并无优劣之分，也无法作为一个定性的问题来讨论。作为个人喜好上，茶友可根据自己口味、经验来区别鉴别。
不管是饼茶还是散茶，白茶的原料是基础、工艺是关键，一定要存放好。
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