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其他茶福鼎白茶产地好的生长环境是好茶的基础，那么在好的原料上的点睛之笔，就是工艺了。白茶之美，正是劳动人民顺应自然，利用自然所成就的。
有人说白茶的工艺简单，不用炒不用揉，就拿到太阳底下晒干就行了。
其实，白茶的制作远不是我们想象的那样，要依据阳光、茶青的状况控制好萎凋的时间，传统的工艺有的需要炭焙，新工艺有的加入了轻揉捻、轻发酵等，看似简单的工艺，其实需要对每一个环节细心把控。
白茶的品鉴要点有哪些?
白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢?
白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉(现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分)，因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。
【白毫银针】
清明时节采制，芽头肥壮，身骨重实，茸毛满披，色白如银。如果采摘稍晚些，芽头就从肥壮变得干瘪，身骨就从重实变得轻飘，茸毛就从蓬松变得服帖，色泽从银白变得灰白。
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡?在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。
建议冲泡方法：60-70℃，冲泡1分钟。
【白牡丹】
外形自然舒展像花瓣一样，二叶抱芯，色泽灰绿，芽头和叶背白毫密布，叶脉与梗微微泛红。
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香，瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡：80℃，30s。
【寿眉】
原料成熟度较高，芽心瘦小带白毫，叶片灰绿夹杂黄褐色，芽叶连枝。如果压制成茶饼色泽会稍稍加深。
喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。
白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
建议冲泡：100℃，20s，紧压茶适当延长时间。
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