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闲话福建功夫茶

2019-03-07 11:16:09 茶礼仪网

    在厦门,我们很容易看到一家人围坐在家门前,和三五好友一起喝功夫茶聊天的场景,他们的日子简单平和,却又从容满足。今天的节目中,我们就为大家介绍一下在福建颇为流行的功夫

    祖籍安溪的陈女士在厦门经营茶叶店已经10多年了,从自家茶园里采摘的新鲜茶叶经过深加工后定期运到厦门,以其优质的口感、实惠的价格以及诚信的作风吸引了全国各地的顾客。安溪铁观音是中国的知名茶叶品种之一。在这里,喝茶不仅仅是一个习惯,也成了一种文化。如今,随着大众对于健康养生的关注及认同,越来越多的人开始喝茶保健,喝功夫茶的习惯也从福建流传到了全国。陈女士说,“以前大家都不懂得喝茶,是后来零几年以后才开始喝茶,现在每家每户每天都在泡茶,已经成了习惯。我每天到店里都要先喝一下茶再开始一天的事情,要不然会觉得很不舒服的感觉。”

    据陈女士介绍,安溪铁观音的产地分为内安溪和外安溪。内安溪是指山区的梯田茶园,那里气候相对寒冷,一年里只能产春秋两季茶叶,而外安溪气候较温暖,一年可产四季茶。采茶和制茶的工艺相当复杂,从茶叶采摘到简单烘干,脱水及深加工等大概分为8道工序。就在陈女士的店里摆着茶叶制作的主要工序的黄铜塑像。她介绍说,“我们农户去山上采回来的茶叶把它放在竹盘子上挑拣,一盘盘的稍微晾一下,然后把茶叶上的露水晒干,晒过之后叶子会变得有点柔软,然后放在菜篮子里摇一摇。”

    根据茶叶采摘后制作的时间和工艺,铁观音又分为清香型和浓香型两种。每个人的口味不同,所以喜欢的茶叶香型也不一样。都是因人而异的。对此,陈女士介绍说,“晚上采的茶叶,放到第二天晚上再加工的做出来是(浓香型的),早上采完之后,当天晚上就加工的是清香型的茶叶。一般来说,做清香型的茶叶的叶子会嫩一点,浓香型的会老一些。清香型的茶叶泡出来颜色比较淡,浓香型的泡出来颜色更金黄。”

    有别于普洱茶红茶,铁观音的树龄是有年限的,一般在收割6、7年后就会砍掉种新的,否则产出的茶叶会比较老,口感也会大打折扣。而鉴别茶叶的好坏,也要从喝功夫茶开始慢慢感受。

    热情好客的陈女士熟练地摆弄着茶盘上的各种工具,烧开了一壶滚烫的水,把泡茶用的大盖碗和喝茶所需要的小茶杯和小镊子在茶洗里放好,逐一用开水烫过消毒,然后用镊子夹出来放在茶盘上,洗过杯子的水顺着茶盘的缝隙就留到了下面连接的水桶里。紧接着,打开一小包茶叶放在盖碗里,用沸水浸泡茶叶,盖上盖子焖十秒钟,把它掀起来,第一泡的水是不能喝的,用它把每个杯子和容器再洗一遍,茶杯上顿时都是茶叶的香气。然后再把开水倒在盖碗里,这次只需几秒钟,之后把碗里泡过茶叶的水倒入大玻璃杯中,然后逐一分到每个人的小杯子里,大家就可以开始品尝了。一般一小袋茶叶可以冲十几泡。还有就是和铁观音的茶具一定要是白陶瓷做的,因为品茶讲究色香味,在白色的器皿中,不同茶叶的颜色才能更易分辨。

    王女士是陈老板店里的老主顾,已经喝了好几年铁观音了。她告诉我们几个泡茶的注意事项。“这个茶叶不能泡太久,要不然叶子就黄了,口感就不好喝了。不好的茶叶会涩嘴,好的茶叶泡过后喝起来嘴里会有回甘,泡过铁观音的水一定要从碗里倒干净,要不然泡的时间长了,茶叶里会产生一种碱性的成分,喝了以后容易胃疼。”

    根据陈老板的经验,福建当地的人以及女士们更喜欢清香型的茶叶,但是其他地方的人一般在刚开始喝铁观音的时候,都喜欢浓香型的。特别是对于平时有抽烟,喝酒习惯的男士来说,清香型的茶叶味道喝起来比较淡,而浓香型的比较浓郁,对味蕾的刺激更加明显。

    随着顾客对茶叶需求量的增加,陈老板家里的茶园也越来越忙碌。今年的春茶采摘季就要到了,从五月初到中旬大概半个月的时间是采茶的黄金季节。那时候,安溪的家家户户都会为此昼夜忙碌。如今,采茶工人的需求量也是供不应求,对此,陈老板感慨万千地说,“要请人来采啊,现在请人家来采(茶)一天要给他130到150(元),然后还要包吃包住,等他回家的时候还要给他路费。反正现在请(采茶)工人是非常的贵。像我们每年都要请人来采茶,要不根本采不完。”

    在我们和陈老板边喝茶边聊天的一会儿功夫,她已经接了好几个老主顾的电话,急着要出门去送货了。通过她的讲解,我们也初步了解了铁观音和福建的功夫茶道。这是一次有收获的旅程,希望通过今天的节目,更多的朋友可以了解中国的茶文化,并有机会品尝美味的中国茶。

中国茶的五大精神

 

 

,虽然只是一片树叶,然而,正是这“一片树叶”的精神熠熠生辉

无私奉献的茶

茶树对生长地没有特别要求,不论土质肥沃与贫瘠,哪怕是在荒山上瓦砾堆里,都能活下来并成长起来;对气候也没有特别要求,酷暑也好,严寒也罢,都能尽 情地吸纳天地之精华,年复一年,四季常青,既绿化环境又净化空气。它求之甚少,付出很多,叶儿采了又发,循环往复,一直到生命的终结。从采摘到制成饮品,茶叶饱受煎熬,却把清新美味无私地奉献给人类世界。

 


 

孤洁无欲的茶

茶树不仅不避风霜雨雪,而且春不与百花争艳,秋不与菊桂争宠,随遇而安,孤高清白,洁身自好,无欲无求,默默地扎根在寂寥的山野上。相传2000多年 前,甘露寺禅师吴理真“携灵茗之种”,在四川蒙顶山五峰之中的最高峰上清峰里,栽下了七株茶树。它“高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”,被后人誉为“仙茶”,至今仍存,可谓是孤洁无欲的典范。古人说“茶性俭”。若用茶蕴含的这一“俭”的特性,来隐喻人之修身养性的道理,那就是做人要追求简朴的生活,淡泊 似茶,心洁如佛。

 


 

坚守清静的茶

道教典籍说专精积神不与物杂,谓之清;反神服气安而不动,谓之静。道家认为,欲做到清静就须“目无所见,耳无所听,心无所知”。茶树在生长过程中,清 神静心,顺应四时,默默然与世无争;茶的内敛不浮华之秉性,以及茶叶在壶中静静地浮沉,并在没有喝彩声和欣赏之目光的情况下,悄然自我绽放、自我释放,不也达到了极高的清静境界吗!当饮者悠悠然地品茶时,凝神静气地使整个身心都进入茶的世界之后,就会犹如进入了一个宁静而又浩瀚无垠的宇宙世界般,感到无比 舒心畅快。正所谓“欲达茶道通玄境,除却静字无妙法。”

 


 

谦逊大度的茶

茶生长于大自然的灵明之气里,并将其所吸收的日月之光华,内化为丰富的有益成分,遇水舍己成茶饮后,使广大饮者不仅解了渴还获得了营养,其幽雅的芳香 更是沁人心脾,可谓功德无量。但它习惯低调,不事张扬,也压根就没有想得到饮者赞美的念头。正所谓“不求果报,不为名闻”!即或有饮者恶语谤之,也抱持“我还是我”的态度静默不语;虽经蒸炒酵挤压揉等诸多折磨,但从不喊痛苦不诉委屈,大度若愚。人类应从茶的身上受到启迪,人人都来努力做一个谦虚、有内 涵、度量大的人。

 


 

和敬廉美的茶

和敬,即和顺恭敬之意。茶通过毁容的方式,来把美味呈献给饮者,且无怨无悔,足见其心态平和至极,令人肃然起敬。当我们透过玻璃茶杯,看茶叶在沸水中 的变化情景时,就像在观赏一幅活的山水画一样,是一种美好的享受,并会莫名地产生一种未饮先醉之感,即便你原先有郁闷的心情,此刻也会化为无形而愉悦起来。在茶室里各个阶层的饮者没有贵贱之分,一律平等,宾主促膝而谈,相互尊敬,大家都把心交给茶,人茶交融,茶我一如。当然,饮茶除了解渴,还可陶冶情 操。都说“君子之交淡如水”,而茶清如露,却醇厚甘美,品后唇齿留香。假如朋友间闹别扭了,可一起坐下来,静静地共饮一壶茶,渐渐地大家激动的心情就会平和起来,心结也会随着茶香得以打开。

分茶

[Fen cha]:烹茶待客之礼。

唐代韩翃《为田神玉谢茶表》:“吴主礼贤,方闻置茗;晋臣好客,才有分茶。”宋人沿袭唐人习俗,煎茶用姜、盐,不用者则称分茶。胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六记北苑贡茶云:“分试其色如乳,平生未尝曾啜此好茶。”

泡茶游戏,亦称“茶百戏”。流行于宋代,帝王与庶民都玩。玩时“碾茶为末,注之以汤,以筅击拂”,使茶乳幻变成图形或字迹。北宋陶谷《荈茗录》:“近世有下汤运匕别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。”杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗中有:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧”句。

分茶法今已失传。亦称“分茶店”,宋时指酒菜店或面食店。

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