武夷岩茶概览

武夷山是世界自然与文化遗产地。而产于武夷山的武夷岩茶是世界四大茶种之福建中小叶种的代表，是中国十大名茶之一和乌龙茶的鼻祖，也是武夷山世界文化遗产的重要组成部分。武夷岩茶历史悠久，品质优异，文化内涵丰厚，其独具特色的“岩骨花香”之“岩韵”被称为乌龙茶中的珍品。

一

武夷岩茶历史悠久，是武夷山历代劳动人民创造性智慧的结晶。它脱胎于历史上的武夷茶（绿茶），武夷茶的历史可追溯到1500年前的南北朝，最早有文字记载见之于唐朝孙樵（约825—885年）写的《送茶与焦刑部书记》：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。“晚甘”，甘香浓馥，美味无穷之意。“侯”，尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称：“建阳丹山碧水”。因此可以说孙樵所送的茶为武夷山所产的茶。由此可见，武夷茶在当时已作为馈赠珍品。从这以后，“晚甘侯”逐成为武夷岩茶最早的茶名了。此外，唐代进士徐夤在《谢尚书惠蜡面茶》诗中写道：武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。“诗人不但高度评价武夷茶，而且说明了武夷茶从研膏转为蜡片，且印有飞鹊等装饰图案。再者，宋代大文学家苏东坡写了一篇传记，取名《叶嘉传》，传中介绍了叶嘉先生的主要事功及德行，其实是以拟人化手法记述了武夷茶。因为叶嘉是茶，它得名于陆羽《茶经》中的一句话：“茶者，南方之嘉木也。”嘉木生嘉叶，嘉叶的倒装便成“叶嘉”，意为“茶叶嘉美”。所以从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷茶早约二千年前的汉朝就可能有之。

宋代我国制茶技术进入变革时间，饮茶风气盛行，茶成了人们日常生活不可缺少的东西。各地所产名茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶已作为北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。据明朝王应山的《闽大记》说：“茶出武夷，其品最佳，宋时制造充贡”。宋淳化五年（公元994年），崇安正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客，达官显宦、释家羽士纷至沓来，名声日高，武夷茶渐脱“北苑”之统称而独步傲立于茶坛。加之诗人的呤咏，武夷茶的名气大盛。据民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶逐名天下。”苏轼在咏茶诗中写道：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”。说明武夷茶已脱颖而出，迅速崛起，为名家所津津乐道，并开始步入皇家宫室，享誉于朝廷。宋朝南渡以后，来武夷山游览、讲学、隐居者日增，武夷山极为兴盛。儒家羽士，文人墨客，荟萃崇山峻岭中，斗茶品茗，以茶促文，以茶论道，盛及一时。而儒、释、道三教合流的武夷山，又成为僧道众相建寺造观的场所。僧道众人凭借武夷茶之魅力参禅悟道，修静炼丹，且僧道们大多躬耕茶园，精于茶叶制作，茶事由之兴旺。据记载理学大师朱熹在寓居武夷山时，还亲自携篓去茶园采茶，以此为乐事，吟诗云：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”由此看出在宋代脱颖而出，崛起于碧水丹山的武夷茶，与武夷名山同映辉煌，享誉朝野。“当代茶圣”吴觉农先生曾说过：“到了宋朝武夷茶似已走上了新兴之路。

元承宋制，朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山四曲溪畔设置“御茶园”，创官焙局。当时御茶园的建筑物极为巍峨、华丽，完全按照皇家的规格模式设计构建。有仁凤门、拜发殿、清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云桥、通仙进。据清朝周亮工（公元1612—1672年）的《闽小记》说：“至元设场于武夷，……御茶园，在武夷第四曲，喊山台，通仙井俱在园畔。前朝著令，每发惊蛰日，有司为文致祭。祭毕鸣金击鼓台上，扬声同喊日。茶发芽，井水既满，用以制茶上贡，凡九百九十斤，制毕，水逐浑浊而缩。”如今“呼来泉”遗迹尚存。当时武夷茶已单独大量进贡了。

到了明洪武二十四年（公元1391年），皇帝朱元璋诏令产茶之地，禁止碾揉蒸青团茶，改制芽茶入贡。入贡的武夷茶名有：探春、先春、次春、紫笋。由此而后，逐渐向炒青绿茶转变。明末清初。由于加工炒制方法的不断创新，以及在制茶过程中不断摸索，武夷茶独特的制作技术脱颖而出，出现了介于红茶与绿茶之间的乌龙茶（即现在的武夷岩茶）。据史料：阮文锡（明末清初人）的《武夷茶歌》和崇安县令陆延灿在1734年《续茶经》中收进的王草堂《茶说》等记载，武夷岩茶制做工艺约始于明末，形成于清初。清乾隆学者董天工编撰的《武夷山志》中写道：“茶之产不一，崇、建、延、泉随地皆产，惟武夷为最。他产性寒，此独温也。其品分为岩茶、洲茶（附山为岩，沿溪为洲），岩为上品，洲次之。”这是对武夷岩茶概念的最早记载。

清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅生产乌龙茶、绿茶、红茶，而且一些脍炙人口的武夷名枞也相继问世，其名目繁多，数不胜数。随着武夷岩茶生产的繁盛，使之名声大起。明末的少量运销欧州，清朝则大量出口境外，先是从分水关出境，辗转北行到中俄边境的恰克图城进行边境贸易。这条道路当时称之为“茶叶之路”，与丝绸之路同享盛名。茶叶到达恰克图之后络绎进入英国和北欧各国，遂使荷兰、英国等西方国家的饮茶习俗，也多仿效武夷岩茶的品饮。武夷茶在西方国家风行后，还引起了科学界的兴趣，世界首创植物命名方法的瑞典植物学家林奈，于公元1762年再版《植物种类》一书时，把“武夷变种”作为中国茶树代表。公元1840年前后，西欧科学家还把从茶叶中分离出来的没食子酸混合物，称为“武夷酸”。可见，清代武夷岩茶在世界茶叶史上的地位和深远影响。清末至民国初年武夷岩茶的销路仍然很兴旺。但是，第一次世界大战爆发后，武夷岩茶外销量却极度锐减，产量陷入低潮。民国19—23年间，崇安全苏维埃政府掌握政权，茶叶便成为苏区进行对外贸易的重要交换物质。民国23年以后，随着国内战争的爆发，国民党崇安县政府对革命老区进行摧残、封锁，许多茶区被迫移民并村，茶园荒芜，茶农外逃，武夷茶业，颓败殆尽。新中国成立后，人民政府大力扶持革命老根据地的经济建设，武夷茶区也迅速恢复茶叶生产，茶园面积逐渐扩大，产量和外销量逐年提高。茶叶生产有了长足的进步。茶叶已成为农村的主要经济支柱之一。如今，武夷人民从贫困走向富裕，武夷岩茶已成为武夷山旅游的支柱产业，它既是武夷山世界文化遗产的重要内容，也是一项巨大的无形资产。

武夷岩茶作为我国传统的历史名茶（属乌龙茶类），虽创制于明末清初，但它是从历史上的武夷茶（绿茶）演化而来，在一千多年历史演变和茶类的改制过程中，武夷岩茶从馈赠亲友的佳品到皇室的贡品，从文人墨客、达官显宦斗茶的茶品到日常生活的饮品，多少文人才子，饮茶作诗，把创作以茶、以品茶为主题的诗词书，作为一种雅趣，这些诗词书的流风遗韵为武夷岩茶的扬名奠定了基础。近几年来，前来武夷山的名人名家，对武夷岩茶也倍加赞赏。原全国人大委员长彭真视察崇安茶场后，挥笔写场名；全国人大副委员长雷洁琼对岩茶极具兴致即兴为首届武夷岩茶节题写会标；全国政协副主席钱伟长，对岩茶寻求真谛，盘根细究，为《武夷奇茗》一书题写书名；全国政协副主席赵朴初，品茗呤诗作赋，在《武夷山御园饮茶》中，发出“祝我茶寿饱饮茶”、“半醒半醉回家里”之感叹，近代李白研究家朱金诚赋诗云：“高岩珠玉奇兰芽，馥郁浓香尽堪夸，第一平生赏心事，名山名水品名茶”；王光英副委员长品饮武夷岩茶后，挥笔写下“瑰宝”二字；全国政协主席李瑞环在欣赏武夷茶艺之后，兴致勃勃地向茶艺小姐学习泡茶技术；荷兰女王贝娅特丽克丝在武夷山品饮武夷岩茶后，一改不让拍摄的常规，邀请为其介绍武夷岩茶的岩茶总公司顾问赵大炎共同合影。

武夷岩茶体现的不仅是一种茶名的价值，重要的是体现武夷岩茶原产地，自然属性和人文属性决定的特定的地理人文景观。

二

武夷岩茶品质优异，出类拔萃，素以岩骨花香之“岩韵”著称于世。据记载晚唐进士徐夤对武夷茶倍加赞赏，给武夷茶写下了“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的评语。而所谓的“岩韵”即武夷岩茶具有独特的神奇的韵味，它使人心旷神怡，回味无穷，唯武夷岩茶所仅有。武夷岩茶的品质特性总体概括为：成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润，叶面带有似有蛙皮状的小白点。香气馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈，幽者清远。滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清冽，快感舒适，齿颊留香。茶汤清澈明净，呈金黄或橙黄色，叶底软亮、叶缘朱红，有“绿叶红镶边”之说。饮武夷岩茶给人以精神愉悦之感。据北宋范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽，”把武夷茶比作仙茶，为天下第一。“斗茶味兮轻醍醐、斗茶香兮薄兰芷”称赞武夷茶的滋味，胜过甘美无比的醍醐，香气胜过高雅清幽的兰芷，寓意深长，倍增茶韵。“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”以及苏轼诗“两腋清风起，我欲上蓬莱”饮后的飘飘之感是一种至高优雅的物质和精神享受。特别是清代著名诗人，号隋园老人袁枚（1716—1789）年《随园食单中》中写到武夷岩茶的韵味：“余游武夷，……僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。”此外，清朝梁章钜（公元1775—1849江苏巡抚兼两江总督），他游武夷住宿天游观中，与静参羽士夜谈茶事，对岩韵有精辟的见解，高度概括为四个字：“活、甘、清、香”。活：指润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清冽。甘：指回甘快捷，清爽甘润。清：指清纯不杂，清快舒适。香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

特别是武夷岩茶中的大红袍，素享盛名，为岩茶之王。它在武夷山栽培生长，已有350多年的历史。大红袍品质特别高贵，独具神韵，香幽而奇，味醇而清，回味甘爽，令人怡情悦性。古人诗云：“奇茗神话传古今，岩壁大红永世存，世间绝品人称颂，益思去病人长春。”历来只有皇帝才能喝到。现在历史上留下的大红袍母树仅有六棵，年产量不过十几两（每两50克），每年由当地著名的茶师制作好后，交市人民政府保管，作为馈赠珍品，供外国贵宾、元首和国家领导人品尝之用。大红袍作为稀世之珍，市场上是买不到的。1998年在武夷岩茶节上20克大红袍样品拍卖达15.6万元。为了满足国内外朋友的迫切愿望，我市茶叶研究所进行科研攻关，经过长期的艰苦努力，采用无性繁殖的手段，凭借历史上留下的大红袍母树，进行剪穗育苗，在武夷山特定的生态环境条件下，获得无性繁殖成功。无性繁殖的大红袍，经有关专家鉴定，保持了母树的优良特性，其韵味基本一致。现已批量生产，投放市场，深受人们喜爱。

武夷岩茶的后起之秀—肉桂，是崇安县（武夷山市前身）茶叶科研所于1980年成功培育的名枞，品质优良。80年代在全县茶区大量繁育推广，目前已成为我市武夷岩茶的主要品种，种植面积占全市岩茶面积的27.4%。从1989年以来，已连续多年获得国家农业部、商业部等颁发的国家级名茶大奖。成为武夷岩茶的精品，每公斤肉桂售价平均达200元以上，少量达4000—6000元。

武夷岩茶之所以独具神韵，素负盛名，蜚声中外，主要是由于它具有优异的高贵品质所决定。而决定武夷岩茶优异品质的：一是优越的生长自然环境；二是优良的茶树品种；三是优化精湛的制作工艺。

1、生长自然环境得天独厚。（1）地理特点，武夷山碧水丹山，飞翠流霞、三十六峰、九十九岩、三溪九涧十三泉、峰峦竞秀，溪涧争流。武夷山岩峰、山地、丘陵较多，西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，寒暑变化不大，具有亚热带气候特征。三条溪流（九曲溪、崇阳溪、黄柏溪）和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。茶园主要分布在500M以下的丘陵低山、群峰环抱和山坑岩壑之中。（2）气候特点：武夷山气候温和、冬暖夏凉，年平均温度18—18.50C，无霜期长，年降雨量在2000毫米左右，年平均相对湿度在80%左右，多雾形成大量散射光，四周群山环抱，既无冻害，又无风害。（3）土壤特点：武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，部分茶区的土壤为火山砾岩、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中日益堆积，使表层腐植质层较厚，有机质含量高，PH值5-6，非常适宜栽茶。（4）植被特点：植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。

武夷岩茶承丰壤之滋润，受甘露之霄降，岩峰沟壑、幽涧清泉，烂石砾壤，弥雾沛雨，独享大自然之惠遇，故其品质特别优异。可谓“孕灵滋雨露，钟秀自山川”，惟灵山才能产灵草。以上所述，独特的有利于茶树生长发育的气候、土壤、水份、植被优化组合的自然条件，为茶叶的生理和生化过程物质代谢创立了稳定的生态环境，这是武夷岩茶鲜叶自然品质优异的外在因素。

2、茶树品种优良。武夷山素有茶树品种王国之称，山内生长着世代留传的有性群体茶树品种，当地人称为菜茶（即奇种）。这些有性群体，经长期自然杂交后，演变出许多优良单株。历代的专家、茶农对这些单株分别采制，按成品茶质量是否优异为标准，经反复评比，对品质优异者，依据不同特点命以“花名”。再从种种“花名”中评出“名枞”。工序严谨，颇具匠心，这是武夷山选育名枞的独到办法。最后按其生长环境、茶树形态、叶形、发芽迟早、成品茶香型、栽植年代、神话传说等予以命名。武夷山岩茶品种繁多，品种资源极为丰富。当地茶农称有八九百个品种，据茶叶志记载有名字可查的有264个。历史上颇负盛名的有“五大名枞”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰）、肉桂、水仙、金观音、金凤凰、白牡丹、金锁匙、老君眉、石乳香等，通过近几十年当地科研人员的努力，采取无性繁殖的方法，已扩大种植面。特别是倍受世人注目的武夷茶王大红袍在特定的自然环境里，进行无性繁殖后，保持原种的优良特性，产品投放市场，深受消费者喜爱。再有无性繁殖的肉桂，为武夷岩茶的后起之秀，从八十年代的两亩多，发展到现在的三万多亩，成为武夷山的当家良种。武夷岩茶肉桂从1982年以来，连续多次获得中国农业博览会金奖和其它奖项。以及国家名茶称号（参看附件）。

武夷山历代的武夷茶成品茶名：

唐代：研膏、蜡面

宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、坠柳条

元代：石乳、京铤

明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、白鸡冠

清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅等。

民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、黄木炎、不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、正珊瑚、水金钱、莲子心、苦瓜、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、龙须草、金钱草、观音竹、灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、麒、麟、玉莲环、红海棠、红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一叶金、翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。

3、制作工艺精湛独特。在决定岩茶品质的三大条件中，起决定作用的是制作工艺。武夷岩茶制法精巧，是在炒青绿茶制作的基础上，承前启后、一脉相承，又不断创新和发展起来的。它取绿茶、红茶制法之精华、摒弃不科学的技术措施。

岩茶初制工序繁多，工艺细致，其主要的有“采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶”。

采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩；过老则味淡香粗，成茶正品率低。及时采是宝，过时采是草。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽开一半，以下三叶全展开时采最好。在运送过程中，要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生。

萎凋。有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），它是形成岩茶香味的基础。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，要恰到好处，失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。

做青。武夷岩茶特殊的品质就在于做青。做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成花果香的过程。因此，做青是决定毛茶品质好坏的主要关键。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度（即内因），以及当时温度、湿度（外因）的变化。俗称“看青做青”、“看天做青”。原则上是摇青与做手结合，动静交际交替，厚摊静放，前轻（摇的力度）后重，前短（摇的时间）后长。一边促进内质变化，一边限制水分继续蒸发，使物理变化与化学变化紧密结合。

杀青。杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性（酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂），使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征。同时，通过高温（滚筒杀表青温度在220—2600C之间）镣青，原有芳香成分中的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分。

揉捻。其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。

烘焙。干燥是最后一道工序，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙，至六成干，薄摊晾索，以利茶梗水分散发。然后高温复焙。经拣剔将梗、片和成形不了的茶条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，炖火时间约8—10个小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代梁章钜称：“武夷焙法实甲天下”。

得天独厚的自然环境和优良的品种、精湛独特的制造技术，造就了武夷岩茶独具“岩骨花香”的神韵。正如当代茶叶界泰斗张天福所说：“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品质

具特殊的岩骨花香”的‘岩韵’之风格。武夷茶叶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶史上都占有极其重要的地位。”

由于武夷岩茶独特的品质，八十年代被列为中国十大名茶之首（1988年3月29日《团结报》以及《经济日报》），当时武夷岩茶行销到日本后，风靡东瀛日本，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。

三

武夷山市土地总面积2798平方公里，辖5镇5乡6个国有农茶场，115个行政村，总人口21.5万。全市10个乡镇土壤、气候基本相同，均种有武夷岩茶，岩茶品质也基本相似。所以武夷岩茶产地基本与我市行政区域一致。即北与江西省沿山县交界，南与我省建阳市交界，东与我省浦城县交界，西与我省光泽县交界。

四

武夷岩茶的海外销售可追溯到明朝。明初朝廷虽规定：“铢两茶不得出关”，但除了进贡朝廷外，部分武夷岩茶通过其它渠道销往国外。明永乐年间，郑和七下西洋，携带大量包括武夷茶在内的各种名茶做为礼品赠给各国，打开茶叶之门，外销从此开始。明万历三十五年（1607年），英国东印度公司开始从澳门收购武夷茶，经爪哇输往欧洲试销。明末清初，茶禁松驰，朝廷允许民间进行茶叶贸易，武夷茶出口大量增加。由于当时还实行海禁政策，海路不畅通，陆路上则出现了由山西商贾组成的茶帮，专赴武夷山茶叶市场采购茶叶运往关外销售，武夷茶由分水关至江西河口上船，由信江顺流而下波阳、沿着“丝绸之路”的路线，跃身于国际市场。明崇祯十一年（1638年），俄国大使，在恰克图以貂皮、麝香等物，从蒙古商人手中换得武夷茶64斤带回彼得堡，献给沙皇，从此沙皇及朝廷贵族便爱上武夷茶，随后俄国就从中国进口茶叶。康熙十九年（1681年），江西茶商、山西茶帮，经过数次与俄商货物交换接触，获得厚利，便沿信江抵铅山、过分水关，来到闽北茶叶集散地——武夷的下梅、赤石，设栈收购，建厂制茶。当时星村、赤石茶行林立，生意兴隆，分别被誉为小苏州和小上海。据民国《崇安县新志·物产篇》载：“清初茶市本在下梅，道光咸丰年间，下梅废而赤石兴。盛时每日竹筏三百张，转运不绝。红茶、青茶由山西茶客到县来采办，运往关外销售”。雍正五年（1727年）。中俄签定《恰克图界约》，确定恰克图为两国商人互市地点，两国商队都将货物运到这里进行交易。武夷岩茶（此时及以后武夷山茶叶对外贸易大多为武夷岩茶）北运时，由赤石启程，经福建、江西、湖北、河南、山西、河北等省，全程近5千公里。据《清稗类钞》记载：在这条商路上，有车帮、马帮、驼帮，经常是累百上千，首尾难望，驼铃声数里可闻，是继“丝绸之路”后，代之兴起的茶叶之路。18世纪中叶，武夷岩茶又率先进入美洲。美洲商人们还以广告、传单等形式宣传武夷岩茶，甚至保证：“武夷岩茶若不合口味，可以退货……。”武夷岩茶传遍世界各地，香飘四海。19世纪40年代，“五口通商”以后，北上茶叶之路为海上茶路代替，武夷岩茶的海上销路开始畅通，主要沿闽江直抵福州，而后再转他方销售。当时运销之茶商是“腰缠百万赴武夷，主客联欢入大关，一事相传堪告语，竹梢夺得锦标还”。“雨前雨后到南台，厦广、潮汕一道开，此去武夷无别物，满船春色蔽江来”。当年运销武夷岩茶而获厚利的商人们真是春风得意，一路欢歌，而且“还不足以供天下之需”。致使地处武夷岩茶运销之路的黄金水道——闽江沿岸各县，因茶叶产品可顺流而下，发展很快。当时武夷岩茶销售的地区主要有：福建闽南、广东潮汕、香港、澳门地区和新加坡、吉隆坡、菲律宾、泰国、缅甸等国家。在国外主要为华侨经销。清末民国后期，武夷岩茶中落，出口量减少。其主要原因是：厂区分散、交通不便、捐税繁重，武夷岩茶“多有贩以他处所产，学其焙法，以赝充者”，以假乱真现象严重。加之印度、锡兰、印尼等国发展茶叶生产排斥华茶，且连年数载的内战以及8年之久的抗战，武夷岩茶未能再形成以往的盛产之旺势，产销自光绪末期起一蹶不振。建国以后，人民政府十分关心茶区人民的经济建设，发放资金扶持茶农恢复发展茶叶生产，并成立相关机构，指导茶叶工作。50-60年代出口量又开始逐年增加。在国外大多销往华民居住区，基本上是固定在历史上的传统市场，即通过闽南、广东外销至香港、澳门地区及东南亚等国家。国内市场为福州、厦门、泉州、漳州、以及广东、上海等地。70-80年代，武夷岩茶的生产属于持续稳定增产的时期，外销量也不断增长。1978年外贸出口茶叶6.36万公斤，外贸额41.76万元。1980年有了较大的突破，出口茶叶9.26万公斤，外贸金额104.57万元。80年代后期至90年代初期，出现“求大于供”的现象，1987年，出口外销量70万公斤，为1978年6.36万公斤的11倍。1987年以后，由于日本饮用乌龙茶形成风气，欧美十几个国家也热衷于饮用乌龙茶。至1993年，出口茶叶达89.14万公斤，外贸金额达1780.26万元，外销形势看好。为了加强武夷岩茶促销，1990年以来我市先后举办了3届国际无我茶会，5届武夷岩茶节和2次武夷岩茶茶王赛。在2000年茶王赛上，肉桂、水仙、品种、名枞4个茶王样品20克分别拍卖到4.6万元、3.6万无、4万元和4.2万元。为了加强武夷岩茶产业的发展，我市1992年提出了发展武夷岩茶，打一场岩茶总体战的发展战略，全市上下形成了开发武夷岩茶的热潮，武夷岩茶面积已从1992年的4.3 万亩，发展到目前的9.6万亩。目前，武夷岩茶全年产干毛茶8686吨，全市岩茶总产值1.7亿元，占农业总产值的22%，创税利1500万元，占全市财政收入的15%，成为我市财政收入的重要来源。