绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶贵定云雾茶，也称鸟王贡茶，在元、明、清均为朝廷贡茶是清朝八大名茶之一，是贵州省唯一有碑文记载的“贡茶”，主产贵定云雾镇。该镇有一座大山，名曰云雾山，山脚即为风景秀丽的鸟王寨，是苗族聚居山区。自古以来，迁徙定居的苗民先辈们把生长在云雾山大森林中下段的茶叶开发饮用。
由于品质上乘，一传十、十传百，传到当地土司和县官耳里，土司和县官就把当地苗民所采制的茶叶当粮税冲抵上缴，然后进贡到京城皇帝那里，由于皇帝喝了进贡上去的鸟王茶，甚感此茶品质特佳，明朝皇帝下诏免除当地苗民上缴粮税用茶叶上贡，即为“鸟王贡茶”。在清朝时期由于层层增加上贡茶叶数量，弄得当地苗民一年所采制的茶叶全数上贡都抵不上税额。
寨主鸟王苗阿嗯想了一个法子，在天干时期，召集18个寨的族人开会，在夜间每家每户烧一锅水，浇到路途沿线的茶树下，把茶树烫死，过一段时间后，报告上去，并请当地土司和县官去查看，只见沿途一路茶山上的茶树枯黄，片叶不留，寨主鸟王苗啊嗯和苗民都说遭了“天火”而死亡，茶树死亡一事被土司和县官呈报上去皇帝得知后，就下诏免除上贡茶叶，并拔银款给当地县官支付给苗民保护好现有茶树和恢复发展贡茶，故才有今日原生鸟王群体种茶树和名茶。
现云雾山脚鸟王的关口寨还有一块石碑，就是为了记载这事而立。又据民国《续遵义府志》（1936年）引《莼斋偶笔》说：“阳宝山在贵定县北十里，绝耸高。山顶产茶茁云雾中，谓之云雾茶，为贵州之冠。岁以充贡”民国《贵州通志》（1948年）“黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名，惜产量太少，得之极不易。”由于历史上建制的变化，是以产茶地区所属不定，实则贵定与惠水、龙里接壤，产茶的云雾山又在三县交界处，因此在历史上有时属龙里、惠水、有时属贵定，原贡茶产地和贡茶碑文现仍属贵定。因此，云雾茶是贵州省唯一有碑文记载的历史贡茶之说是有其历史根源的。
历史上云雾茶产量在500千克左右，到1949年，云雾茶仅产200千克，中华人民共和国成立后，在各级政府的重视和大力支持下，茶农的生产积极性不断提高，1952年达750千克，1958成立茶叶专业队，从杂草丛生的茶园中进行复垦，产量达1000千克。80年代提高了采摘标准，云雾茶产量稳定在700—800千克。主销当地集镇及都匀、贵阳等地。
云雾茶自1978年经贵定县农业局与省茶科所从新列入重要课题，重新挖掘了这一历史名茶，对茶区土壤、气候和茶叶栽培、采制等进行了研究，从而使历史贡茶重新得了新生。云雾茶于1983年获省优质产品。1986年至1988年年均获省优。1988年获全省首届农业博览会银奖。1990年经农业局科研人员进一步研制创新后参加全省名优茶评选，以总分最高分荣获贵州省地方名茶、贵州省优质产品；同年推荐参加全国名优茶评选，又以99.85分名列全国同类产品之首，获得商业部优质产品、全国名茶奖，成为贵州省三大名茶之一。1993年8月参加北京“93中国国际食品抗衰老保健精品博览会”，荣获抗衰老保健精品金杯奖。当年产品进入中央政治局，以该茶接待外国来宾。2002年在浙江举办的第四届国际名茶评比会上，荣获国际名茶金奖。2005年5月在遵义凤冈举办的贵州省首届茶文化节日上荣获“贵州省十大名茶”称号；同年6月，在中国杭州，以美国国际茶业科学文化研究会主办、韩国茶人联合会、台湾茶协会、日本茶协会、中国茶办会、（韩国）国际茶叶研究会、中国杭州茶人文化发展有限公司协办的“第五届国际名茶”评比会上，再次荣获国际名茶金奖。
贵定云雾茶的功效与作用
贵定云雾茶的功效与作用
贵定云雾茶是云雾茶的一种，云雾茶是因为产自高山云雾之中，所以才叫云雾茶，下面小编为大家介绍云雾茶的功效和作用，云雾茶的保健作用，云雾茶属于什么茶？
①延缓衰老:贵定云雾茶有延缓衰老的作用，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
②振奋精神:常喝 贵定 云雾茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力，能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
③美容护肤: 贵定 云雾茶具有美容护肤的功效茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
④降脂助消化: 贵定 云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能。
⑤利尿解乏: 贵定 云雾茶还具有利尿解乏的功效，茶叶中的咖啡因可刺激’肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高-肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
云雾茶的保健作用
贵定 云雾茶中带有的茶多酚是人体自由的清除剂，它具有很强的抗氧化性及生理活性。常饮可以起到延缓衰老作用。
可以使人振奋精神消除疲劳，有增强思维和记忆能力，促进新陈代谢。还能降低脂肪帮助肠胃消化。夏季饮云雾茶还能防暑降温。
贵定 云雾茶能刺激肾有利尿解乏作用。能排除尿液中的过量乳酸，提高肾脏的工作效率，减少肾脏中的有害物质的带留时间。增强抗坏血病也是享誉海内外。
贵定云雾茶如何选购？贵定云雾茶的鉴别方法
贵定云雾茶属于绿茶，此茶的选料标准十分严格，且制作步骤十分繁多，使得茶叶的产量十分有限，但是茶叶的品质也得到了保证，因其口感绝佳，多次被授予名茶称号。如今，市面上售卖茶叶的品质有好有坏，那么，贵定云雾茶如何选购？一起来看看吧。
贵定云雾茶
1、颜色
品质好的贵定云雾茶它的颜色一定是青色，也就是淡绿色，非常的嫩、色泽是一致的，这样就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味
如果贵定云雾茶是有蜂蜜的香味的，就是品质好的贵定云雾茶。但是如果是有青草味的则说明火候还是不够。
贵定云雾茶
3、嚼味
如果你嚼的这个贵定云雾茶是开始苦后来甜，或者是苦中带甜的，那么它就是品质好的贵定云雾茶，而且漱口之后还有着一股非常清爽的味道。
4、形状
品质好的贵定云雾茶应当是长短差不多、粗细也差不多的形状，这样的话制作的工艺是十分到位的。但是茶若是参差不齐的基本上可以判定也不会是太好的贵定云雾茶。
贵定云雾茶
5、茶汤
靠近茶杯口，可以闻到悠悠的茶叶香味，香气越浓越好，其次是观察它的颜色，品质好的贵定云雾茶的汤色应该是清爽爽的，不会掺杂着其他的多余的颜色。
以上就是鉴别贵定云雾茶品质好坏的方法啦，大家可以在购买茶叶的时候试试看，让自己心中有个底，不被商家的花言巧语所骗。
茶百科之贵定云雾茶
贵定云雾茶
贵定云雾茶也叫鸟王茶，早在元、明、清时期就成为皇家贡品。康熙《贵州通志》（1673）年，民国《贵州通志》（1948）年等史书皆有“贵州各属皆产茶，贵定云雾山最有名”及“云雾茶为贵州之冠。岁以充贡”等记载。
中文名
贵定云雾
又 名
鸟王茶
时 间
元、明、清
来 源
《贵州通志》
目 录
1 产地
▪ 综述
▪ 历史记载
▪ 西部最大蔬菜集散地
▪ 交通重镇
2 特点
3 历史
4 发展
5 特点
6 采摘
7 炒制
综述
贵定县，属名茶之乡，贡茶产地，茶叶历史悠久。贵定于公元581年建县，至今历史1423年。溯古论今，古老悠久的历史，底蕴深厚的文化，造就了物华天宝、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇——贵定。在贵定南部，有一座苗岭叫云雾山，远离污染，原始生态，以盛产茶叶而出名，是中国茶树起源地之一，至今山上还有树干四人合抱，树冠高达40多米的千年野生茶树。贵定的先民即云雾山苗族，是世界上较早发现茶树，利用茶叶和栽培茶树的祖先之一。
历史记载
贵定云雾茶的产地，据乾隆《贵州通志》（1714年）记述：“茶，产龙里苗坡及贵定翁粟冲、五柯树、摆耳诸处。”而今雾茶的主产地为贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨，产量占云雾茶50%以上。各寨山峰起伏，海拔均在1200米能以上，终年云雾缭绕，气候特殊，冬无严寒，夏无酷暑，时而云雾蒙蒙，时而日光照射。年均年温15℃，年降雨量1107毫米，相对湿度80%左右，土层深厚，多为砂砾质壤土，有机质含量为3—6%，含氮量、速效磷、钾元素均较丰富。当地农民道：“井泉溪流灌阡阳，成茶品质最优越。”真实地描述了当地自然条件优越，茶叶品质优异，适宜发展茶叶生产。
西部最大蔬菜集散地
贵定又是中国西部最大的蔬菜集散地，是中国南方薇菜的主要交易市场。全国约产800吨，每年3至5月，全国各路客商云集贵定争购，吨均价在4至5万元，交易量达400多吨，主要销往日本等国家。薇菜由于具有高营养价值、高药用价值和纯天然性，被日本和东南亚各国称之为“山野菜之王”，是目前国宴中不可缺少的山珍品。
交通重镇
历史上，贵定是湖广通黔滇东西主驿道上的重镇，是黔中咽喉，必经之地。解放后至今交通发达，黔桂、湘黔、株六复线铁路在县城交汇，贵州南下大通道贵新高等级公路穿城而过，320、321国道以及304省道贯穿县境，距省会贵阳市60公里，州府都匀市70公里，凯里市90公里。区位优势明显，交通极为便利，是贵阳经济圈中茶叶交易集散的最佳选择地。到贵定除了购云雾茶，购薇菜，购各种土特产外，还可以观光旅游，品尝名闻中外的盘江狗肉，漂素有“黔中第一漂”之称的省级风景区洛北河，游牟珠洞、盘江音寨布依风情旅游区、县内最大的人工湖——云雾湖等等。
目前，贵定有茶园1万亩，年产高档茶叶36万斤。贵定云雾茶，芽叶肥大壮实，叶色翠绿，茸毛特多，芽形秀丽，品质优异，芽叶柔嫩，营养丰富。1芽1叶的茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡碱3.39毫克/克，水浸出物43.28毫克/克，儿茶素114.66毫克/克。它的香气高爽，甘甜醇和，蜂蜜清香，回味悠长等特点被人们越来越熟知；贵定云雾茶能提神益思、清心明目、延年益寿、生津止渴、消食除腻、止泻醒酒、防癌抗癌、防辐射损伤、防心血管疾病之功能亦被人们日益知晓。
产
地
特
点
云雾茶采用民间传统的手工炒、揉加工方法，经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘，保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫，精工巧制、精湛独特，成品茶条索紧卷弯曲，嫩绿充分显毫，外形匀称美观，形若鱼钩，茶汤亮绿，汤色清澈，浓酽明亮。
早在2000多年前，从原生高树茶到茶树的人工栽培就已开始，并创出了“鸟王茶”、“东苗茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等早期云雾系列名茶。贵定云雾茶的贡茶历史从元、明、清朝到民国的史志上均有记载。由于贵州于明永乐11年（1413年）才开始行省设置，再加上贵定苗、布等少数民族没有记事的古老文字，所以古代很多有关栽培采制茶树的史料难于保存下来，相传云雾茶盛唐时期就列为朝廷贡茶，到清初时评为全国八大名茶之一。
目前发现有贡茶记载的是元朝泰安二年（1325年）；明洪武五年为皇宫贡品；清《康熙贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名。”现今仍在贵定云雾山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云雾贡茶碑就是历史的见证，是贵州省唯一有碑刻史志记载的茶叶，该碑文228字，尚清晰完好，记述了当时清政府为安抚贵定云雾山区以“贡茶”代交“皇粮”的苗民，减轻负担，规定不准地方官府差人加码扰民，还拨银420两支持苗民发展“贡茶”生产。此碑于1982年被贵州省人民政府公布为省级重点保护文物。在《中国文艺集成志书》中对冲泡贵定云雾茶的描绘是：“杯盖子一揭，只见杯子里冒出一股白气，先象一把伞，后象一朵云，慢慢升上天空，所以叫云雾茶，又叫白云茶。”我国著名学者、中国茶学大师陈椽教授直接写诗赞美贵定云雾茶：“贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优。”
据史料记载，贵定阳宝山建于明嘉靖年间，但民间传说建造时间更早于明代，阳宝山气势恢宏，规模庞大，山形若飞凤采莲，山势如万山来朝，呈“云联一片寺前寺，露拥千层山外山”之景象，为一方胜概。和尚坟塔林碑刻记载葬期最早为明崇十四年（公元1641年），直到民国二十一年（公元1932年）。清康熙、雍正时期朝廷册封任命的僧纲司即掌管贵州全省佛教徒事务的大法官等众多高僧均葬于此。名山上所产名茶均系开山白云祖师、宝华上人、然薄大师、法顺大师、若显大师等历代高僧所亲手培植创制。名山与名茶相映，名茶与名人交辉。明清以来贵定名人辈出，如明嘉靖浙江布政使姚士熙；明万历翰林院检讨、奉政大夫丘禾实；明崇祯辽东巡抚兼统山海关诸处的丘禾嘉；清随左宗棠抗俄有功任甘凉挂印总督的汪柱元；国民政府追封为勋三位陆军上将、民国六年先后任贵州省长、四川省省长兼督军的戴戡等都与贵定云雾茶结下不解之缘，常用作馈赠礼品而自感荣光。
历
史
发
展
贵定有2000多年的种茶史，600多年的贡茶史，辉煌灿烂的茶文化，打造了贵定云雾系列名茶，使其出类拔萃，享誉海内外。在全国、全省各类茶叶评比中累获名茶称号。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产品；同年10月又以99.85分名列全国名茶之首，荣获商业部优质产品，全国名茶奖等四项殊誉；1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖；1995年在中国国际技术产品展览会上荣获金奖；2002年第四届国际名茶评比会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区，1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。
1997年，中国佛教协会会长赵朴初老先生在亲自品尝贵定云雾春茶后，询问到贵定古称中国西南三大佛教名山之一的阳宝山现状，当知道阳宝山目前仍保存着全国罕见的规模最大的和尚坟石刻塔林及一些重要佛教文化遗产时，兴之所至，感慨万千，欣然挥毫，题写了“佛茶”二字，使云雾茶增添了历史贡茶与佛教文化共融一体之色彩。
历史和现实已将云雾茶深入到贵定各族人民生活的方方面面，形成了丰富多彩、内容独特、形式多样的贵定茶文化。古往今来留下了不少精彩的诗联华章，大量的民歌、传说故事、民间习俗和民间收藏中更有许多茶文化内涵。贵定苗族芦笙舞“长衫龙”又称“茶山龙”，2003年10月17日，唯一代表贵州省在北京举办的第六届国际旅游文化节上进行大型展演，受到中外旅游、文化专家好评，被誉为“东方探戈”。这是宣传贵定，提高贵定知名度难得的民族牌、文化牌、特色牌，为贵定茶叶产业化发展提供了精神动力。现如今，贵定县结合自身优势，把茶叶作为发展农村经济的四大产业之一，做强做大；作为贯彻落实中央一号文件精神的主要内容，促进农民增收的重点产业。
云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件。
品质特点是，形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
特
点
采
摘
云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
炒
制
炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
