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毛尖是绿茶吗?

2015-09-14 12:18:13 茶礼仪网


  我国茶类的品种很多,红茶、绿茶、白茶等等,那么毛尖是什么茶呢?最为出名的信阳毛尖又有什么特色呢?小编给大家来解答:

毛尖是绿茶

  毛尖茶是属于绿茶类的茶品,在我国的黄山、湖南信阳、沩山等地都有毛尖的出品。在各地毛尖茶的命名上,是用地名加毛尖茶来命名,以便区分的。毛尖茶之所以获得此名是与其本身的茶叶特性分不开的,毛尖形容松针,外形纤细紧直,茶叶品质十分的好。

  信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名 。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。

  毛尖是绿茶,以信阳毛尖最为出名,作为绿茶,毛尖当然也是很好喝的一个品种,喜欢的朋友可以买来喝一杯,感受其独特的茶香。

沩江毛尖茶产地环境

沩江毛尖茶产于湖南省宁乡县西部的大沩山。沩江白毛尖历史悠久,传说,远在唐朝就已称著。清同治年间《宁乡县志》说:“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶,唯沩山茶称为上品”。

沩江气候温和,雨量充沛,云雾镣绕,土壤肥沃,是茶树生长的好地方。尤其是主产沩江毛尖茶的宁乡县西部的大沩山乡,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪间,林木苍郁,云雾笼罩,气候温和,平均气温15.5℃,年有效积温4915℃,冬天不严寒,夏季无酷暑,年降水量1404毫米,尤其是春夏之交,细雨蒙蒙,极利茶芽萌发。茶树多生于峡谷溪涧两旁,有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其天然屏障,形成空气湿润与多慢射光的优良环境,因而茶树生长健壮,持嫩期长。明朝御史张鹤楼曾游览茶区,并作诗云:"云镇山头,远看轻云密布,茶香蝶舞,似如翠竹苍松"。

生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种,充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性,其鲜叶内含物丰富,为创造都匀毛尖奠定基础。毛尖茶选用当地的苔良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。优良的芽梢,为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

据史料记载,早在明代,沩江产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。它以优美的外形,独特的风格列为中国名茶珍品之一。

毛尖茶好喝,你懂得泡吗

茶文化历史悠久,每一款茶都有属于它的故事,或是神话,或是典故。无论两个品种的茶叶多么接近,总有人喝出了不一样的感觉,从而喜欢上这其中一种,譬如毛尖茶与毛峰茶。

毛尖茶好喝,你懂得泡吗毛尖茶在六大茶类中属于绿茶,外形呈条索状,细、圆、直、紧,色泽翠绿,白毫显露,内质汤色嫩绿明亮,茶香味道与熟板栗有些相似,香味高长,茶汤鲜爽,余味回甘,叶底绿色匀整。毛尖具有许多功效,既可生津止渴、解食消腻,又能防癌、纺织坏血病等。

在这么炎热的夏日里,烘焙的铁观音太容易上火,颜色太深的黑茶引不起食欲,艳红色的红茶一看见就浑身温度上升。而一杯清爽的绿茶,则可让人浑身自在,仿佛周边都起风了一样。

毛尖茶的种类有很多,比如君山毛尖、信阳毛尖、古丈毛尖、覃塘毛尖等等。虽然都为毛尖茶,但是不同的茶山产出的毛尖茶口感上还是会有细微的差别的。毛尖茶适合在夏天饮用,解渴又解暑,那你知道该怎么冲泡才不会破坏茶叶口感吗?

在我看来,品绿茶的最佳茶具当属玻璃茶具了。用玻璃茶具冲泡绿茶也是有技巧的,温度太高,容易破坏茶叶,温度太低,又不能浸泡出茶味来。今天,小编将教大家如何用玻璃茶具冲泡毛尖茶,而且又不会太烫,喝得浑身冒汗。用少许的热水醒茶,再加冷水冲,切记绿茶不可久泡。毛尖应在剩下三分之一的水的时候续水,一般只冲泡三次。

五峰毛尖茶叶加工工艺研究

摘要 从调查分析五峰县各茶叶生产厂家生产的直型毛尖加工工艺及其品质风格入手,取其所长,开展工艺研究,确定五峰毛尖品质风格为:色泽翠绿,条索紧细圆直显毫,栗香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。并规范杀青→揉捻→二青→搓条→烘焙各道工序的操作工艺,为五峰毛尖的规模生产和经营提供工艺保证。
  关键词 茶叶 五峰毛尖 加工工艺 品质风格
  五峰毛尖产于湖北省五峰县,为直型毛尖茶,年生产量10万kg左右,占全县茶叶总产的10%以上,产值占30%以上,在该县茶叶生产中举足轻重。五峰毛尖80年代后期开始生产,工艺为杀青、揉捻、二青、搓条、烘焙等5道工序。各生产厂家采用的工艺大致相同,但其操作方法和掌握程度略有差别,茶叶风格也小有差异。有的注重茶条细秀,揉捻加压偏重,搓条时间过长,影响了内质;有的注重高香耐泡,杀青温度偏高,物理作用太长,汤色偏黄;有的偏求毫多,揉捻程度不到,条索欠紧细;有的偏重汤色要绿,杀青程度偏低,以致产生青气,等等。为了统一五峰毛尖加工工艺,形成一个过硬的品牌,走集约经营、规模开发的路子,我们于1997~1998年在调查、分析各生产厂家的茶叶品质主要风格及其加工工艺的基础上,通过反复试验,规范了五峰毛尖加工工艺及其品质风格。1 五峰毛尖的品质风格确定
  为了提高该茶在市场上的竞争能力,取各厂家生产的茶叶品质主要优点,确定该茶的品质风格为:色泽翠绿,条索紧细圆直显毫,栗香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。2 五峰毛尖加工工艺规范研究2.1 杀青
  采用五峰茶机厂生产的110型复干机杀青,投叶量4kg,布置3个处理的锅温(复干机三分之一处筒中心温度,下同)和杀青时间试验。结果表明,以100℃投叶,投叶后锅温80℃保持3min,降至70℃再杀青4min为佳(表1)。杀青叶从鲜绿转为暗绿,折梗不断,略有焦边,清香扑鼻即可起锅摊凉。杀青叶含水率50%。表1 杀青试验处理(投叶量4kg)杀青叶品质锅温90℃投叶,杀青8min叶暗、有闷气、少量红梗锅温100℃投叶,保持3min,再降温至70℃,杀青4min略有焦边、折梗不断、清香扑鼻锅温100℃投叶,杀青8min有焦糊味,少量梗子不熟,碎末多2.2 揉捻
  用45型和55型揉捻机揉捻30min,采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法,进行了4个处理的试验。结果表明:以空压2min→轻压5min→重压18min→轻压5min的逐步加(减)压法为佳(表2)。45型揉捻叶显毫好,但条索较55型差;而55型条索好,但显毫较45型差。这二种机型采用上述方法加(减)压,均符合品质要求。生产量少时用45型,生产量大时用55型。这二种机型采用一次到位的加(减)压均会使茶叶扁碎,不可取。表2 不同加(减)压法揉捻叶品质比较处理揉捻叶品质45型逐步加(减)压法45型一次到位加压法55型逐步加(减)压法55型一次到位加压法茶条紧细,毫毛多扁条,碎末多紧细显毫多成碎末2.3 二青
  采用五峰茶机厂生产的110型复干机,布置1次二青和二青加三青2个处理的比较试验。结果以锅温70℃、投叶量8kg、二青12min为佳(表3)。二青叶略有焦边,清香显露,叶色绿润,二青叶含水量24%。而二青8min加三青5min处理,叶色较暗,不可取。表3 二青和二青加三青对比试验处理二青叶品质二青12min,70℃略有焦边,清香显露,叶色绿润二青8min(70℃)加三青5min(60℃)有清香,叶色较暗2.4 整形搓条
  采用水箱加温平台搓条,要求水箱温度65℃(水烧开后,温度计直接置于平台铝板中心的温度)。从布置的3个搓条时间对比试验来看,以搓条20min为适度,叶色绿润,紧细圆直显毫,叶底嫩绿匀齐(表4)。而搓条10min的条索细直不够,搓条30min的叶底较暗,碎片多。因此,茶叶上搓台以后,一定要认真快搓,在短时间内搓直搓细搓圆,方可保持品质。整形搓条后的茶叶含水量16%。表4 搓条时间对比试验搓条时间(min)成茶品质102030色绿润,圆直尚紧细,叶底嫩绿匀齐色绿润,紧细圆直显毫,叶底嫩绿匀齐尚绿润,紧细圆直显毫,叶底较暗,碎片多注:投叶量300g手搓,搓台面温度为65℃。2.5 烘焙
  采用篾制烘笼烘焙。从布置的3个处理分析,以3次烘焙效果最好,既达到了充分干燥、又保持了好的茶叶品质(表5)。具体作法是:初烘温度7

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