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爱喝白茶的人都知道，福鼎白茶是非常有名的，其中福鼎白茶中的白毫银针，更是以“身披白毫”而著称，并且鉴别白毫银针的其中一个要点，就是身上的“白毫”。下面我们就一起来介绍下，关于这些“白毫”的重要性。
其实，懂茶的人都知道，这些“毫毛”，其实是非常有益健康的物质来的，正是因为有这些毫毛的存在，所以导致了白茶拥有奇特的“毫香”。其中白毫银针就是拥有非常浓厚的茶毫；因此，人们在加工白茶的时候，不需要经过炒、揉的，尽最大化的让这些白毫保留下来，所以看上去是有毫色银白，闻起来有毫香的，并且这些毫的存放，促使了白茶茶汤品饮起来是非常的鲜爽的。
茶叶还在枝头上的时候，茶毫就可以保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
正是因为有这些白毫的存在，所以人们加工的时候，特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。
前面说到了，茶毫中的氨基酸可以给白茶提供丰富的不同层次的香型，并且氨基酸一族也是促进茶汤鲜、甜、爽滋味的重要来源；这些物质和茶多酚、氨基酸、咖啡碱一起融合的情况下，冲泡后再茶汤中共同显现，所以就大大增加了茶汤的香味和滋味了。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
不过，茶毫太多的情况下，冲泡后的茶汤也会显现出浑浊的现象哦。
如果辨别白茶中的茶毫多不多呢？其实辨别方法很简单，也就是茶毫多的白茶，那么在前面2-3泡的时候，茶汤稍微会比较浑浊一些，接下来后茶汤就会变得更加的清澈了；如果是茶质不好的白茶，那么茶汤会表现得一直很浑浊哦。
如何挑选白茶？
1、可以选择品种，其实品质排名前列的是毫银针和白牡丹。
2、挑选产地，可以首选高海拔，因为高海拔的生态环境条件是非常好的。
3、看季节，一般以春季是最好的，因为氨基酸含量高，饮用口感和价值都比较高。
4、不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看个人喜好。
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