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梁骏德（左一）为寻茶队员介绍做茶工艺。
还没到骏德茶厂，便似乎已经闻到了茶香。从武夷山三姑国家旅游度假区，经星村镇去往桐木关。一路上，入眼的都是茶园。感觉茶香沁人心腑，定是茶香浸润在空气中。进入桐木关，到骏德茶厂，此行是奔着金骏眉去的。在山东济南，提及红茶，金骏眉是个绕不开的名字。金骏眉，不知让多少爱茶之人心驰神往、醉心流连。于是，由本报联合多家单位发起的“山东茶青寻茶之旅第二季—走进武夷山”，在11月14日踏上征程之后，18日，便特意选定了一天，寻源金骏眉。
因为骏德所以骏眉
群山连绵，林海葱茏，定是那清泉、飞瀑、山涧、溪流，给这片天地注入了灵气、生机和动感。
金骏眉是山水、灵气的产物，是红茶中的顶级品种。此次桐木关之行，茶青们最期待的就是拜访金骏眉的首泡制作人梁骏德。
2005年，梁骏德在正山小种传统工艺的基础上，对第五道烘干工序进行了改良。“在传统工艺上这一环节是要用松木来烘烤的，松木烘烤可以制成有烟味的高端芽茶，烟熏这是正山小种红茶的老传统了，我想如果还是这样做，做出的新茶味道跟传统小种红茶不会有多大差异，所以我将烘干这道工序放在了烘干箱里完成。”梁骏德说。也就是这一工艺的改变，让桐木茶叶悠悠的花香和甜香第一次透露了出来。
“茶汤金黄明亮，色若琥珀。啜一口清清爽爽，比传统红茶多了几许甘甜和醇厚。”时至今日，梁骏德犹记得他创制首泡金骏眉红茶时的情景。在骏德茶厂的会议室里，梁骏德老先生向茶青们讲述了金骏眉诞生的过程。
在为这款茶定名的时候，“骏”字出自梁骏德的名字，而“眉”则是茶叶的形状，至于“金”则是等级划分。
2006年，金骏眉出现在市场上，此后引发了中国的红茶热，树立了中国红茶的巅峰，原本沉寂的红茶红遍大江南北。而在武夷山，金骏眉的诞生，改变了武夷岩茶独霸天下的局面，不让岩茶专美。
因为传承所以传统
金骏眉火了之后，乱象也多了，面对市场的旺需和巨大利润，大量冠名为“金骏眉”的茶叶潮水般涌向市场，呈现出鱼龙混杂的局面。
尽管头顶“金骏眉首泡茶制作人”、“中国茶文化传承贡献奖”等众多光环，但老先生却依然坚守着他的淳朴。他坚定地认为，正宗金骏眉必出自桐木关，得有“桐木味”。“正宗金骏眉茶青全是摘于桐木关海拔1000多米山上的野茶树，6万多颗芽尖才可制成一斤金骏眉。环境造就了它独特的味道。”梁骏德说。
梁骏德出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生。梁骏德从小就对制茶工艺倍感兴趣，15岁时开始正式介入正山小种红茶初制加工。
2008年，梁骏德60岁。那一年，他创立了骏德茶厂。在诸多的光环下，让梁骏德闻名于世，但细观6年来他的生活轨迹，呈现出的却是一个清淡守德的茶人，一如桐木关里山野之间的茶树，不管市场的任何风云变幻，只顾着汲取天地灵气。
“正山小种，依然是像我这样的桐木茶人的命根。”梁骏德愿意沉浸在正山小种的魅力里。“现在发展茶产业的环境和时机这么好，不好好把握，对不起自己多年的手艺，也有负于消费者的期待。”他说。50多年以茶为生、与茶相伴的岁月里，他始终将正山小种放在最主要的那个位置。从出生至今，正山小种走过了400多个年头。
因为对正山小种的热爱，梁骏德恢复了解放初期失传的“过红锅”工艺。这道工艺考验着双手对高温的忍耐程度：把发酵后的茶叶放在烧热的铁锅中，用手迅速翻炒，以让茶叶中的酶迅速停止发酵，并提高香味，使红茶口感更醇更甜，汤色更清。因为创新所以超越
深居于深山之间，因为对正山小种的热爱，便不会觉得岁月的枯燥。也正是因为这份热爱，梁骏德对正山小种的创新才能源源不绝。
小赤甘、金玫瑰、正山兰韵……每一年，“骏眉梁”都有新产品上市。在“金骏眉”、“银骏眉”之外，“骏眉梁”的创新产品陆续从深山里的桐木关走出来。2014年，“过红锅”和“坠金环”又进入了茶友们的视野。
“过红锅”，是此时品尝的这泡红茶的名字。其实，“过红锅”也是正山小种红茶制作技艺中的一道工艺。轻微的烟熏味，却更能衬托出多泡之后仍然不变的淡淡甘甜。
“坠金环”在传统正山小种红茶制作的基础上进行创新，加以改良，最终让该茶品具有绿茶之外形、红茶之滋味、岩茶之香气。其外形条索卷曲似人耳环，茶汤琥珀透亮。
桐木关里，梁骏德的屋后青山重重，绿意或浓或淡，屋下流水淙淙，生活在此间是恬淡适意的。只安心做茶的梁骏德，正如他家门上的对联横批：与物同喜。
有细心的山东茶青发现，梁骏德平常喝得最多的还是正山小种茶梗。试了一下，可以感受到比寻常红茶更为粗旷的暖意，甘甜则久久逗留不去。
是啊，正山小种必然已经进入梁骏德的骨髓了，是正山小种的味道就好，而不必去在意茶叶的模样。与茶同喜的岁月，因为深入骨髓的爱，可以想见，“骏眉梁”在金骏眉之外，还会有越来越多的产品问世。
好红茶才有冷后浑
喜爱红茶的朋友可能会有这样的经历：本来清澈透亮的茶汤，在冷凉之后变得浑浊晦暗。这种情况是不是说明红茶质量不行呢？其实只有优质红茶才会出现这种冷后浑的现象。
茶汤色泽红亮或晦暗的原因
红茶属于发酵茶叶，在制作红茶的过程中，茶叶中含有的茶多酚类物质被转换成了茶黄素与茶红素等物质。而正是茶黄素与茶红素导致了红茶茶汤红亮。
而在红茶中除了茶红素与茶黄素之外，还有一种物质：茶褐素，茶褐素本身呈现暗褐色，它是导致茶汤晦暗的罪魁祸首。
我们在评判红茶品质的时候，茶黄素、茶红素含量越多，茶湯红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。
冷后浑发生的原因
在红茶茶汤温度较高的时候，茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在，但随着温度的下降，这些物质会通过分子间与（或） 分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大，络合物的粒径随之增大，达到一定程度时，茶汤表现出胶体特征，出现沉淀与浑浊。
而红茶茶汤出现冷后浑，往往意味着红茶中的茶黄素、茶红素含量丰富，是高品质红茶的体现。
解读那些你不曾了解过的古树红茶的特点
古树红茶，是一款独具特色的红茶，选用百年以上上的野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成。以下是古树红茶的特点介绍。
古树红茶的特点
古树红茶，外形条索肥壮、厚实，色泽金黄。冲泡之后，香气鲜纯清高，有浓郁的蜜果香。汤色红橙金黄，清澈明亮;滋味鲜醇爽口，齿颊留香，回甘无穷。叶底芽头嫩肥、完整，可连续冲泡10次以上，香气依然芬芳，甜醇之感萦绕充溢口腔，让心旷神怡。
古树红茶制作工艺
古树红茶，精选优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精心制成，独具特色。
古树红茶的冲泡
先温热茶杯，往茶杯里加入少许古树红茶，倒入90度左右的开水，浸泡几秒钟，即可品饮。约第七泡开始，浸泡时间延长为20秒左右，以后每次冲泡的时间都适当递增。
冲泡注意事项
冲泡古树红茶，水温不能过高，以90-95度为宜。此外，浸泡古树红茶，不需要闷泡，直接出汤即可饮用。古树红茶非常的耐泡，可以连续泡饮十次，香气依然芬芳，滋味醇厚甜甘。
古树红茶的储存
保持古树红茶，需要具备以下条件：闭光、密封、常温和勿潮。一般可放置在密闭干燥的容器内，避光、避高温，以锡箔纸或锡箔罐储存为佳。
上文就是古树红茶的特点介绍，你了解了吗?
中国红茶的地域分类
世界有四大红茶，中国的红茶分类则是比较多的，按照我国的省份来进行划分，有12个省市均盛产功夫红茶，其品种繁多、种类齐全，深受英国、德国、欧洲等多个国家的人们所喜爱，是我国传统的出口商品。1、安徽祁门县——祁门功夫
祁门功夫红茶历史悠久，主要产自安徽祁门县，是我国功夫红茶中的珍品。而且年产量高，是我国红茶品种中，唯一一款被列为中国十大名茶之一的红茶茶类。
据《茶经》记载，祁门功夫红茶的茶树有8个不同叶种的品种，分别为褚叶树、柳叶树、栗漆树、紫芽树叶、迟芽叶、大柳叶树、大叶种、早芽种。因祁门功夫红茶的品质优，所以深受好评，也被国外爱茶者美称为“王子茶”、“茶中之英豪”、“群芳最”。
2、云南省——滇红功夫
滇红功夫主要产于云南省。是我国红茶的后起之秀，滇红功夫红茶品质优异，不但深受国内爱茶人的好评，还远销俄罗斯、波兰等东欧、西欧、北美等数十个国家和地区。
3.江西修水县——宁红功夫
宁红功夫产于江西修水县，品质也达到了国际红茶的标准，因而远销美国、英国、俄罗斯、日本等多个国家。
4.湖北宜昌——宜红功夫
宜红功夫红茶产于湖北宜昌，宜红功夫红茶的外形条索纤细紧结、条索均匀、带有明显的白毫。干茶色泽乌黑透黄，润泽度好，香气怡人，带有独特的蜜香。冲泡后的茶汤色泽艳丽，入口滋味清爽、醇厚、回甘明显，其叶底茶条均整亮丽。宜红功夫红茶主销欧美等国家，年产量高，品种优。
5、四川——川红功夫
川红功夫茶产于四川。四川产茶历史悠久，种类繁多。川红功夫生长在地势比较高的山。作出的成品茶色泽乌润均整秀丽、带有白毫，有一种独特的花果香，香气清爽无杂味。
6.福建——闽红功夫、正山小种红茶、金骏眉、银骏眉、百瑞香
福建产茶历史是比较悠久的，闽红功夫生长在福建一带，品种繁多，不同的红茶品种，它的外形、内质香气、口感都有所不同。
正山小种红茶产于福建武夷山。冲泡后有着独特的桂圆香和松烟香，茶条色泽艳丽透彻，入口醇滑甘甜，叶底均整鲜亮，茶性温和。
金骏眉产于福建武夷山。冲泡后带有花香味和蜜香，还有一种捉摸不透的的地瓜味。
银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，色泽油润，稍显黄毫之色。汤色显得绿黄清澈，汤色金黄清澈；银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。
百瑞香是武夷十大名枞之一，白瑞香茶种属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香。干茶有小种典型的纯粹甜香味，条索匀细紧结，颜色墨黑有暗光；汤色红亮沉郁；香气是典型的幽兰和白桂味。
7、湖南——湖红功夫
湖红功夫产于湖南。泡后茶汤色泽浓艳匀称、带有花香和枣香。冲泡后的茶汤，入口滋味醇厚芬芳、回甘明显，叶底略带暗黑，有光泽而均整。
8.浙江——越红功夫、红碎茶
越红功夫产于浙江绍兴、诸暨等县。
红碎茶产于浙江绍兴。红碎茶年产量较少。
9.安徽祁门——祁门红茶
安徽祁门功夫红茶历史悠久，主要生产于安徽祁门。祁门功夫红茶的外形佳，条索秀美紧结、色泽乌黑油润。
10、杭州西湖——九曲红梅
九曲红梅，又称“九曲乌龙”，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
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