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龙井冲泡的正确方法,西湖龙井“高冲低斟”的冲泡方法!

2020-06-17 访问量: 11 茶礼仪网

西湖龙井是中国的传统名茶,它是中国绿茶的一种,主要出产于中国杭州西湖附近的龙井村,它的名字也是由此而来的。西湖龙井是茶中精品,只有掌握正确的冲泡方法,才能让茶叶发挥它的诱人香气,才能让人口味到它的鲜醇口感。那么西湖龙井应该怎么冲泡呢?

西湖龙井“高冲低斟”的冲泡方法

西湖龙井有“高冲低斟”之说,冲水要高,分茶宜低。尤其是普通龙井采用壶泡法泡茶,在用提水壶向泡茶器冲水时,落水点要高。冲泡时,犹如“流水”一般,从高处直泻注入。

因此,也有人称这一冲泡动作为“高山流水”。要求冲茶时:一要做到提高水壶,使沸水从茶壶(冲罐)口沿的边缘冲人,避免直接冲入壶心;二要,做到注水不可断续,不能迫促。

那么,泡龙井茶为何要用高点注水呢?这是因为:高冲泡茶,能使泡茶器内的龙井茶,上下翻动,湿润均匀,有利于茶汁的浸出。同时,高冲泡茶,还能使热力直冲泡茶器底部,随着水流的单向流动和上下旋转,有利于茶汤浓度达到相对一致。

龙井茶经高冲泡茶后,还得进行适时分茶,分茶则须做到低斟。具体做法是将泡茶壶中的茶汤一一斟入到各个品茗杯中。但斟茶与泡茶不一样,斟茶时,提起茶壶分茶的落水点宜低不宜高,通常以稍高于品茗杯口为宜。

在茶艺过程中,相对于“高冲”而言,当地人称之为“低斟”。这样做的目的在于:高斟会使茶汤中的茶香飘逸,降低品茗杯中的茶香味;而低斟,可以在一定限度内,尽量保持茶香不散。

高斟使注入品茗杯中的茶汤表面,泡沫丛生,从而影响茶汤的洁净和美观,会降低茶汤的欣赏性。高斟还会使分茶时产生“滴答”声,弄得不好,还会使茶汤翻落桌面,使人生厌。

其实,高冲与低斟,是龙井茶艺过程中两个相连的动作,它们是龙井茶区人民在长期泡茶实践中的经验总结,目的是有利于提高龙井茶的冲泡质量,最终使人们能品尝到一杯鲜美的龙井茶。

泡龙井茶的方法

1、一弄龙井:上投法

龙井茶叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入约5公克龙井茶叶。

静待龙井茶一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。再仔细些欣赏,这真可说是一种艺术享受呢!虽然已经可以品饮了,但总难舍,再看她一眼。

2、二弄龙井:中投法

准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约三分之一,投入约5公克龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展。待茶叶舒展后,加满开水。可以喝了!但还是难舍,容你再多看她几眼。

3、三弄龙井:下投法

准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井茶叶。加入少许适温开水,拿起冲泡杯,徐徐摇动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。

待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水,等待茶叶溶出茶汤。用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更平均,倒入小茶杯中品饮。

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