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明前茶消费需理性:“西湖龙井”昨起开采

2019-03-12 访问量: 106 茶礼仪网

每年清明前后都是春茶上市的时节,俗语说“明前茶,贵如金”,明前茶中又以“西湖龙井”名气最大。记者发现,从三月初就有不少网络电商开始销售“明前西湖龙井”,那么这些价格从几十元到几千元不等的所谓“西湖龙井”靠谱吗?

茶商:(记者:你好,我想问一下,今年新茶上了吗?)新茶是上了,但是西湖龙井还没上。(记者:哦,新茶上了,西湖龙井没上,有什么区别吗? )不一样的,产地不一样。只能叫“浙江龙井”,不能叫“西湖龙井”。是西湖龙井就是西湖龙井,是浙江龙井就是浙江龙井。

昨天(3月20日)记者在北京茶叶交易市场走访了解到,其实,市场上已有的“明前龙井”并非“西湖龙井”。根据杭州官方的消息,西湖龙井早熟品种在昨天(3月20日)才开始陆续采摘,晚熟品种则要到3月27号前后开采。

北京一商批发配送中心市场部部长曾伟:到目前我们了解主产区、核心产区还都没有采摘。现在新上来的茶可能是周边的,外省的,比如说浙江绿茶、四川绿茶 广西绿茶。这些绿茶品种有的上市了。

据介绍,西湖龙井产于杭州西湖龙井村周围的群山中,已有1200多年的历史。眼下上市的都是核心产区以南的少量春茶,这些茶并不是真正意义上的“西湖龙井”。

北京一商批发配送中心市场部部长曾伟:用这张图就可以看到,这是一浙江省的范围,这一大圈范围之内种的龙井可以叫浙江龙井。咱可以看这个小圈,写着西湖区,这圈可以叫西湖龙井,这就是一个保护。

明前茶消费需理性:“西湖龙井”昨起开采

可别小看这个小圈,圈里的新茶比圈外的要贵上十倍左右。虽然,近几年新茶的价格有所回落,但受人工费上涨等因素影响,商家们预测今年的明前西湖龙井价格依旧不会太低。

茶商:请人采茶的话,工费还是蛮高的,而且一个工人一天也采不了几斤茶,然后现在都是芽头茶、量也少,所以价格还是低不了。 (记者:大概是? )如果正宗的西湖龙井上来,大概三千到五千之间应该是要的。

绿茶尝鲜 不必跟风

记者了解到,采茶人每人每天只能采四到五斤的鲜茶芽,加工后还不到一斤,而明前茶前一天和后一天的价格相差能达到一倍以上。新茶好喝,但不可跟风购买。

冬去春来,喝杯新茶实在是件爽心的事儿,不少老茶友早就电话预定了刚上市的新茶。

消费者:因为绿茶就是要尝鲜嘛。绿茶最好大家都知道是明前茶,一过了明前茶吧。它的品质和档次也就差得很多了。

消费者:它会比较少一点也略微贵一点,所以你看我买的也不多,就买了一二两自个儿尝。

明前茶产量少,价格高,于是就有了浑水摸鱼陈茶充新茶的。业内人士告诉记者,要分辨是否为新茶,除了观察茶形茶色、品尝茶汤之外,还可以了解各种绿茶的上市时间表帮助作出判断。

北京二商集团技术质量部部长楼国柱:四川(茶)因为它出来早,二月初就上市了。等到清明的时候都已经接近尾声了,终末期了,像河南和山东,因为纬度和当地小气候的关系,清明的时候可能它还没开始采摘呢。

楼国柱介绍,当年的“明前茶”太过新鲜、偏寒性,不适合体寒体弱的人群大量饮用,可以适当存放一段时间。

明前茶消费需理性:“西湖龙井”昨起开采

北京二商集团技术质量部部长楼国柱:有一些胃寒的,或者比较弱的。喝明前茶还是一下子受不了。绿茶的储存条件,最好通用的原则一是避光,第二个是低温,第三个的话要密封,不一定要追求新茶 。

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古代明清制茶工艺介绍

古代明清制茶工艺介绍

 

    明代改兴叶茶,采用炒青制法,大大增进了绿茶的色、香、味,是我国制茶技术上的又一次重大发展。之后相继出现了晒青、烘青,再发展到全炒。随着制茶技术的成熟,劳动人民通过控制茶叶不同发酵程度,引起茶叶内含物质的变化,出现了黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶等多种茶类,至明末清初六大茶类基本齐全,一改明代以前单一绿茶类的局面。


  反映明代炒青制茶工艺的记载有张源的《茶录》:“新采,拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸,将茶一斤半焙之,候锅极热始下茶。急炒,火不可缓。待熟方退火,彻入筛中,轻团那数遍,复下锅中,渐渐减火,焙干为度。……火烈香清,锅寒神倦。火猛生焦,柴疏失翠。久延则过熟,早起却还生。熟则犯黄,生则著黑。顺那则甘,逆那则涩。带白点者无妨,绝焦点者最胜。”许次纾的《茶疏》也有类似记载:“生茶初摘,香气未透,必借火力以发其香。然性不耐劳,炒不宜久。多取入铛,则手力不匀,久于铛中,过熟而香散矣。甚且枯焦,尚堪烹点。炒茶之器,最嫌新铁。铁腥一入,不复有香。尤忌脂腻,害甚于铁……炒茶之薪,仅可树枝。不用干叶。干则火力猛炽,叶则易焰易灭。铛必磨莹,旋摘旋炒。一铛之内,仅容四两,先用文火焙软,次加武火催之。手加木指,急急钞转,以半熟为度。微俟香发,是其候矣,急用小扇钞置被笼,纯绵大纸衬底燥焙,积多候冷,入瓶收藏。”罗廪的《茶解》亦有炒茶过程的详述。这些记载表明明代的制茶工艺中已广泛使用高温杀青的炒青制法,史料记载的关于炒青火候的掌握,炒茶的手法、投叶的数量,特别是防焦、防沾染异味、防吸收水分等方面,都还具有现实意义。

 
  西湖龙井茶是炒青绿茶的代表。明代开始崭露头角、名声鹊起。明嘉靖年间的《浙江通志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”明万历间的《钱塘县志》有“老龙井茶品,武林第一”的记载。明代李日华《紫桃轩杂缀》:“龙井味极腆厚,色如淡金,气亦沉寂,而咀咽之久,鲜腴潮舌,又必借虎跑空寒熨齿之泉发之,然后饮者领隽永之滋,而无昏滞之恨耳。”清人陆次云《湖埂杂记》:“饮过后觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间,此无味之味,乃至味出。” 除了炒青绿茶,亦有晒青绿茶、烘青绿茶和早前便有的蒸青绿茶。

 

 

喝绿茶有防癌功效

喝绿茶有防癌功效

喝绿茶的功效很多,如防衰老、杀菌、消炎等,但最特殊的是喝绿茶有防癌功效,为其他茶类所不及。

研究职员发现,绿茶中含有的儿茶酚能促进特定酶的出产,而这种酶能按捺人体内的致癌成分。这也就是为什么说喝绿茶有防癌功效的原因。

在加州大学洛杉矶分校的研究中,研究职员证实绿茶提取物能够干扰一个对膀胱癌侵略性和扩散至关重要的过程。绿茶提取物能够影响机动蛋白的重塑。当癌症生长和扩散时,恶性细胞必需能够移动。这种细胞的运动依*于机动蛋白的重塑,这个过程又受到复杂的信号途径的调节,这中间就包括Rho途径。当机动蛋白重塑被活化时,癌细胞就能够移动并侵入到其他健康的细胞,终极进入其他器官。

绿茶提取物能够通过减少Rho信号而使癌细胞更成熟并更紧密地结合在一起,即细胞黏附过程。细胞的成熟和黏附按捺了癌细胞的流动性。

据日本新闻媒介报道,日本奇玉县立癌中央的研究效绩表明,天天喝绿茶的人同不喝绿茶的人比拟,患癌的危险性要低四成左右。

绿茶对某些癌症有按捺作用,但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生,多喝茶一定是有其正向的鼓励作用。

老外亚利桑那癌症中央研究职员最新宣布的一项研究结果显示,绿茶提取物可以增强人体新陈代谢,有利于去除人体中一些毒素的毒性,从而起到预防癌症的效果。这项研究的结果发表在8月的老外《癌症流行病学、生物标记及预防》杂志上。

确定出绿茶中的保护性来源很重要。令人高兴的是已经发现的一种完整的新机制能够很不错地解释它的保护作用并且可能匡助人们找到一种更有效抗癌的化合物。所以说,建议大家多喝绿茶,因为喝绿茶有防癌功效

茶中的门道——绿茶

绿茶是未发酵得茶叶,保质期极短,一般保存妥当得绿茶最多能寄存两年。为了更好地保存绿茶,保存办法少不了,下面咱们一同来看一下绿茶得保存办法得首要事项:

茶中的门道——绿茶

首先,高温保存是得最大禁忌。特别对于绿茶来说,是最应该注意得。据了解,温度每次上升10℃,绿茶发生褐变得速度便加快3~5倍,容易造成茶叶陈化变质。另外,高温还会使得得茶多酚得自动氧化加剧,急剧减少茶多酚含量,茶叶也随之减少了其价值。

其次,光线也是绿茶保存得忌点。特别是在夏季和秋季里,这两个季节里光线远比其他季节要强很多,若果保存不当,便会绿茶中植物色素与脂类物质特别容易发生化学反应,产生非常多得异味物质,因此便会导致绿茶出现日晒味道得感觉。

再者,异味也要切忌。特别是夏秋季这两季里,温度普遍较高,很容易导致物品在保存过程中容易产生散发性强得气味,恰恰绿茶是最容易吸收异味而导致变质。因此,在保存过程中一定要注意隔绝异味。

最后,氧气是几乎所有物品在保存过程中造成异味产生得根源。因为氧气能够为许多得化学反应提供催化。绿茶中得茶多酚是非常强得抗氧化剂,因此其自身极易被氧化,氧化后跑出来得茶便会变成深黄色,这样便会失去了绿茶得清香。

愿你能体会试茶之乐,并能由此邂逅,一杯属于自己得好茶。