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花茶
其他茶编者按：人生有百味，茶亦有百味。繁忙之余，休闲之时，把盏一杯香茗沉淀思绪，任丝丝幽香冲淡浮尘，让其香润泽心灵，让其味超尘脱俗。每一种茶都有它自己独特的味道，众生万象，不同的人钟爱的自然不同，要在众多茗茶之中选出自己最心仪的“茶皇后”，只能细细品味才能发觉找到。现在小编就带领大家去那美妙多姿的茶世界品味我们各自心中的“世界茶皇后”。
六安产茶有着悠久的历史。史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明清。宋代更有茶中“精品”之誉，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，因形如瓜子状，又呈片状，而因此得名。无芽避免了炒制后产生的青草味，无梗则是排除了冲泡后浸出的涩感。而它所具有的奇特品质风味，不仅仅得益于先天的生长环境，还有不可或缺的传统制作工艺。
六安瓜片的采制，对于成品后的质量与口感起着决定性的作用。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以取自茶树嫩梢茁壮叶片，即第２-３片叶为主。茶农白天采茶，当晚就要经过杀青和毛火，如不及时加工，茶叶就可能发酵。而在鲜叶加工中尤其讲究火工，老一分则苦，嫩一分则涩。
拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。老火要求火温高，火势猛，木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶３-４公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙２-３秒钟，依次抬上抬下，边烘边翻。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
成品后，取适量片茶放入杯中，用开水高冲缓收，只见杯中的茶叶触水后急速翻涌，杯口溢出的水汽夹带着置身原野般的自然芳香。叶片慢慢舒展开来，舞动回旋，层层叠叠，十分美妙。杯中茶水也渐然泛绿，水质清爽而没有一点的浑浊，怡人的茶香撩人深嗅而不觉腻烦。
对于喜爱喝茶的人们来说，只要认真用心去观茶品茶，方能体会到六安瓜片的独特天韵。吹开尚未沉底的叶片，轻呷一口呡在口舌之中，鲜醇回甘，唇齿留香，这无不是一次惬意的享受。（张洁）
“江西绿茶”的整合效应
“江西绿茶”的整合效应
初夏的南昌，茗香缕缕，宾朋云集。6月5日上午，为期3天的第三届江西绿茶博览会在南昌茶叶交易市场拉开帷幕。
穿行在“江西绿茶”博览会各展区，深深为“江西绿茶”整合品牌取得的成就所振奋，“江西绿茶”开始尽显江西茶产业的勃勃生机。上犹梅岭有机茶实业有限公司总经理孔小平兴奋地对笔者说：“过去我们像大海里的一叶小舟，现在我们借助‘江西绿茶’，仿佛登上了航空母舰，增强了底气，提升了形象。”
品牌整合效益初显
浮瑶仙芝茶业有限公司董事长吴水前向笔者谈了自身的感受，实施品牌组团战略以来，“浮瑶仙芝”茶叶在国内外市场竞争力大幅度提升。今年，产品出口量将达1500吨，国内市场销售量将达2000吨，均比去年增加10%以上，明年的订单都有了。
江西省农业厅厅长毛惠忠告诉笔者，尽管近年来江西省茶叶发展势头较好，但因品牌多而杂，全省没有形成一个相对统一的品牌，影响了市场竞争力。去年，江西省拉开了整合“江西绿茶”品牌的帷幕。整合后的“江西绿茶”拓宽了国内外市场，推进了茶产业发展。瑞金市武夷源贡茶开发有限公司总经理谢明进告诉笔者，今年，他们公司生产的“武夷源贡茶”，在法国市场的需求量骤增，并新开辟了科威特及迪拜等国家和地区的市场，创汇额达200多万美元，比去年增加100多万美元。
与武夷源有机茶一样，整合后的“江西绿茶”开始实现从质量金牌到市场名牌的跨越。去年，全省茶叶园面积达94万亩，产量达4万吨，农业产值突破30亿元；建立国家级标准化茶叶基地4个，获得绿色食品认证的企业达43家、产品达139个，培育茶叶龙头企业100多家。
扩大市场还需加力
整合“江西绿茶”品牌已成澎湃之势，且品牌整合见效明显，但人们清醒地看到，真正打响“江西绿茶”品牌，培育江西茶叶企业“航母”，增强茶叶产业核心竞争力，还需鼓劲加油。
在靖安县宝峰茶叶有限公司展台，中国农业科学院茶叶研究所副研究员、农业部茶叶质量监督检验测试中心副主任刘栩说：“靖安白茶味道鲜醇、清甜，有毫香，好茶、好茶。目前，全球茶叶消费量继续增加，我国绿茶和特种茶出口优势明显，国内茶叶销售市场增长空间较大，茶行业蕴藏着无限商机，希望你们抓住整合‘江西绿茶’品牌机遇发展自己，把靖安白茶推向全国、推向世界。”
面临全球茶叶消费日益增长，江西茶叶如何真正打响“江西绿茶”强势品牌？让“江西绿茶”尽快走出江西、覆盖全国、走向世界？
客观分析，影响“江西绿茶”品牌整合的一个重要因素是，一些茶企业担心品牌整合会影响自身产品商标的升级，削弱已形成的市场占有率。另外，在现阶段，没有一个全省性的茶叶龙头企业来统领“江西绿茶”的品牌营销，而政府投入又不足，从而影响了“江西绿茶”的品牌整合和宣传。
专家建言，应加快江西省茶叶科技创新与技术改造的步伐，提高经营品牌的水平，不断增强品牌的综合效应，扩大产品市场占有率。同时，实施品牌组团战略，应树立“以区域整合为基础、以省级整合为目标、以企业整合为主体，以政府支持为补充”的品牌发展理念，实行“四个统一”：统一商标、统一质量标准、统一包装、统一宣传。
龙头企业是品牌的载体和核心，也是市场的主体，是促进品牌发展的关键。孔小平建议，江西要进一步加快培育和扶持一批规模大、起点高、带动能力强的大型茶业龙头企业，通过企业做大品牌规模，带动品牌发展，增强品牌优势，提高“江西绿茶”在国内外市场的竞争力和抗风险能力。
齐心协力，完成“江西绿茶”品牌整合之日，就是把江西建成茶叶规模大省、品牌名省、产业强省之时。
详解永川秀芽（绿茶）几个不同时期的采摘方法
采摘方法
我国传统的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同而不同。手采汉的特点是：采摘精细，批次多，采期长，产量高，质量好。
打顶采摘法亦称打头采摘法。是俟新梢展叶5-6片叶子以上或俟新梢即将停止生长时，采去一芽二、三叶，留下基部三、四片以上大叶。一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠。这是一种以养为主的采摘方法，一般宜在一、二足龄永川秀芽和更新复壮永川秀芽（更新后一、二年）上采用。
留叶采摘法也称留大叶采摘法。是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时，采去一芽二、三叶，留下基部一片或二片大叶。留叶采摘法常因留叶数量和留叶季节的不同而又分为留一叶采摘汉和留二叶采摘法等多种。这种采摘方法的特点是：既注意采摘，也注意养树，采养结合，一般视、树势状况而分别掌握运用。
留鱼叶采摘法也称留奶叶采摘法。是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时，采下一芽一、二叶或一芽二、三叶，只把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法。
幼年采摘
点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系永川秀芽的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。
一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。永川秀芽经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当永川秀芽树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。
成年采摘
永川秀芽进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成龄阶段是永川秀芽高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻"以采为主，多采少留，采养结合"的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。
老年采摘
川秀芽树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝植随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，二、三对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的，对这类永川秀芽的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。永川秀芽衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采，秋季停采集中留养。[3]
永川秀芽衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时，须在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法进行采摘，这样，一般可维持3-5年树势。永川秀芽衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好，此时，应根据实际情况，有的需要进行重剪和台刈，重新培养树冠，有的则需要改种换植。重剪、台刈永川秀芽，在剪后一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈。采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采摘法。重剪永川秀芽，当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱灾行。台刈永川秀芽，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年永川秀芽采摘方法采摘。
蒙顶茶的制作工艺
蒙顶茶的制作工艺有蒙顶茶采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。
1、上乘的蒙顶皇茶，每年只采摘一季，从采摘到制作成成品，要经过十三重工序。
2、每年清明时节，采茶姑娘或提着茶蓝，穿行于茶林之间，开始采摘新茶。采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病虫芽不采，芽叶长度都在1.5~2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由采茶姑娘用食指和拇指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。如此采摘的单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4~5.5万个叶片。
3、每一盒蒙顶皇茶，在采摘之后，还要经过以下这样的工艺流程:鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒二青→摊凉→二揉→干燥→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
这样精心制作的蒙山皇茶已形成了自己独特的风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，这已经不仅仅是茶叶，更称得上是让人赏心悦目的艺术品了。
蒙顶茶获得的荣誉
蒙茶在历代名茶中的地位较高。要说"评比"的话，历代都是冠军、金奖，然而古代一般没有这样的评比。唐代称"第一"五代称"尤佳"，宋代称"最佳"、"独珍"，明代称"最上"，清代称"最佳""最好"、"均佳"。这里的"第一"、"最"、"尤"都是至好的意思，都是"含金量"百分之百的"足赤"。
蒙顶茶号称天下第一，是唐宋时期的故实。
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