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中国名优茶之西湖龙井

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，这是北宋文豪苏轼对于西湖龙井的评价。西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，有一千多年的演变过程。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，2011年西湖龙井成功注册为国家地理标志。
西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称着，根据鲜叶采摘的嫩度，只采一个嫩芽的称莲心；采一芽一叶，叶像旗，芽似枪，称为枪旗；一芽二叶初展，叶形如雀舌，即称雀舌。特级西湖龙井，其外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽浓醇。
西湖龙井在制作工艺上属扁炒青绿茶。其中特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。
1、鲜叶采摘：西湖龙井采摘细嫩，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋：将鲜叶适当摊放，减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青：也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻：即破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。
5、炒二青：也称辉锅，辉锅就是进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干：将整形好的茶叶烘制足干，利于保存。
随着机制化在茶叶生产中的利用，手工炒制相较而言就比较费时费力了，所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工，引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械，大大提高了炒制效率。西湖龙井也成了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。

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安吉万亩白茶加入国家质量追溯体系

　昨天从安吉白茶协会获悉，随着两家白茶企业申请并通过国家农业部种植业产品质量追溯认证，安吉白茶已经有11家茶企加入质量追溯体系，追溯体系涉及茶园面积逾万亩。这是我市乃至全省唯一一个加入国家农业部种植业产品质量追溯体系的农产品。

据了解， 2010年，农业部为了保障农产品质量安全，在全国选取40多个单位进行试点种植业产品质量可追溯制度，安吉县成为全省唯一一个开展茶叶质量追溯制度的试点。安吉白茶行业由于严格执行质量追溯体系的相关标准，加入质量追溯体系的茶企逐年增加，覆盖茶园面积逐步扩大。“通过白茶质量追溯体系，消费者只要点击全国种植业产品质量追溯网网页，按照追溯标签，输入相应的编码，就可以在相关的网站上查到每家企业的产品生长、施肥、管理、加工、销售等各个过程，了解该企业的产品质量、安全等情况。”安吉县农业局经作站站长赖建红介绍说，“针对加入质量追溯体系的企业除了企业自律外，我们还加大了监管和抽检力度，确保安吉白茶质量安全。”“2010年我们成为首批加入安吉白茶质量追溯体系的企业之一， 3年多来，我们受益匪浅。”安吉宋茗白茶有限公司生产部主任卓超告诉记者，由于加入质量追溯体系之后，所有的生产流程将变得透明化，这对企业自身管理水平以及农产品质量提出了很高的要求，一旦产品出现质量问题，消费者通过这套体系追本溯源，这将对企业多年打造的品牌造成严重影响。正是出于这样的考虑，这3年来，凡是加入安吉白茶质量追溯体系的企业，都会严格控制茶叶的施肥、采摘和加工等各个环节，产品质量比过去大幅提升，价格和销量也稳步提升。

安吉白茶去年实现产值13.7亿元，占全县农业总产值的五分之一，今年预计实现产值14.5亿元，成为安吉农业的优势产业和关乎10万茶农的民生产业。赖建红说，在食品、饮品安全形势不容乐观的大背景下，安吉白茶全面加入质量追溯体系意义非凡，到今年底，安吉白茶外包装将统一标注二维码，只需要用手机对着外包装上的二维码一扫，安吉白茶的产地、生产者、生产日期甚至投入的肥料及农药等信息都会清清楚楚地显示在屏幕上，质量追溯可实现随时随地进行。

绿茶穿“衣服”身价立涨数倍

绿茶穿“衣服”身价立涨数倍

图为工商人员正在检查问题包装

　　用“采花毛尖”的包装，一般茶叶价格就翻番上涨。昨日，工商人员查获一卖冒牌包装的茶叶商。

　　根据厂家举报，昨日，荣华工商所来到汉口茶市的崇仁路148-101号，在“庆龙茶叶包装商行”内，查获印有“采花毛尖”、“五峰毛尖”的礼品包装盒80套，当场予以暂扣。同时，工商人员还查扣了“信阳毛尖”、“西湖龙井”等包装近百套。

　　据老板交待，他共进了160套普通包装盒和袋子，然后，自己印制了“采花毛尖”、“五峰毛尖”等标志，加贴到通用包装盒上，一套包装盒进价在8元以上，卖22元到上百元不等。

　　据悉，不法商户把50元左右的绿茶，装进假冒的“采花毛尖”高档茶叶礼品包装盒后，就可卖到300元左右。

　　昨日，工商部门已对此立案调查。（小红张靓国威马辉）