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很多茶友们购买小青柑的时候，都会以“香”去判断这款小青柑是否为好茶。而放入屋子后，则是满屋子的飘香，放入布袋子里，取出袋子后，则整个袋子周围都是慢慢的清香气息。
说到小青柑的香，那么其实最为关键的一个步骤就是烘干工艺；而说到烘干工艺之前，那么我们要来说下，小青柑的制作过程：
摘果—洗果—挖肉—洗果—填茶—脱水（烘干、半生晒、自然生晒）—包装（裹上白棉纸，透气、通风、有利转化）
而做柑普茶最重要的环节就是脱水，一般情况下，目前市场上的小青柑脱水工艺有三种，分别为：
1、自然生晒，可以陈化，和陈皮陈化是同一个道理，越陈越香，并且在3年内可以闻到有清新的花香味道，存放3年后，陈化完成，味道厚重，这个时候饮用口感会更佳。
2、半生晒，一般是受到天气的影响，不得不中途进行烘干方式，控制得好的的情况下，也是可以越陈越香的。
3、高温烘干，低温烘干。高温烘干柑果皮中的油包破裂，香气宜人，但不可以陈化，存放越久香味越淡、低温烘干能部分保留陈皮的活性，陈化价值具有不确定性。
↑纯自然生晒的小青柑，外表没有统一的颜色。
↑自然生晒的小青柑，向着太阳的一面，往往会晒得发红、发黄。
很多茶友们都说，高温烘干的小青柑，对比起自然生晒工艺的小青柑，香气方面要香很多，但随着时间的积累，却是恰恰相反的。因为纯生晒的小青柑，在后期转化过程中是会产生多变化的现象的，所以香气方面更加的丰富。因此，高温烘干的香或是是高杨的，但持久度不长，所以纯自然生晒的小青柑是比较有优势的。
事实上，我们大家可以除了从香气去辨别你购买到的小青柑是生晒还是高温烘干或低温烘干的，还有一个非常简单的方法，就是用我们的手指甲去刮青柑表皮。
如果是烘干的小青柑，果皮是非常硬的，无论你怎么刮，都是无法刮出油包来的，因为油包已经破裂干瘪了，很多时候只是看见表面上有一个个的针眼。
而生晒的小青柑，因为是阳光晒的，并且还需要人工翻晒，受热不均匀，表面颜色也自然不均匀；生晒低年份小青柑，用指甲刮是可以看见明显的油光的，气味闻起来清香四溢，甚至指甲上都有经久不散的香气；并且生晒小青柑，还非常经得住时间的考验，烘干无论是香味还是泡茶，都是越久越没有味道，但这正是生晒小青柑恰恰相反的。
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