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俗话说“好山好水产好茶”、“高山云雾产好茶”。向来高山的茶叶，都是出名茶的，比如著名的凤凰单丛茶、武夷岩茶、黄山毛峰、君山银针、庐山云雾茶等，这些都均产自于高山地区，茶叶以独特优越的品质而畅销国内外地区，成为地方上著名的“高山云雾茶”。
为什么好茶都产自于高山？那么不要想，主要原因是因为高山远离污染、昼夜温差大，光照好，土壤肥沃等，这些都和产地的自然环境是有非常大的关系的。
众所周知，山的海拔越高，空气也就越是稀薄一些，气压方面也是比较低的，茶树生长在这样的环境下，蒸腾作用加快，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身会形成一种抵抗衰，来抑制水分的过分蒸腾，而这种抵抗素呢，也就是我们茶叶中的宝贵成分—芳香油。这也就是为什么大家可以在高山茶中，品鉴出芳香油的原因了。
海拔较高的高山上，一年四季都是云雾缭绕的，大部分时间里都会有雾气，因为雾气的原因，茶树受直射时间段，漫射光多，光照比较弱，很时候茶树的耐阴习惯；同时，高山云雾多，空气湿度大，被云雾档住光照，照射不到茶树身上，但短透光透射力强，而茶树受到这种光照红，是有利于芳香物质的合成的；因此，大家可以在高山茶叶中，品饮出比较浓郁的茶叶香味，也就是其中的道理所在了。
其次，高山茶区的昼夜温差大，少高、温度很低，潮汕凤凰山的平均气味都是在18度作用的，这样的温度对茶树的生长是非常有利；如果说环境气味低，那么茶树的生长速度就比较慢，所以促使里面积累的营养成分是比较多的，而且也更加有利于芳香物质、糖类等物质的积累、保持。
再者，凤凰镇乌岽山高山上巨石林立，土壤方面为深厚有机制的褐色、红色土壤为主，土层深厚不说，而且通气性还是非常好的，酸碱度适宜，再加上周边环境下，树木茂密，郁郁葱葱的，落叶可做为是一种有机肥料，可以给茶树的生长提供非常好的肥料，所以这也是茶区环境促使茶叶品质优良的一个重要因素。
还有一点，高山山的氧气比较少，很少人群居住，所以基本上是没有任何的人为污染的，所以茶叶质量上也是最好的。因此，大家选购茶叶的时候，可以首选一些高山茶叶。
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