扬州绿杨春落榜“中国十大名茶”非品质不好-茶礼仪网

上世纪70年代，扬州开始了地方名茶的研制。在当代茶圣吴觉农的弟子、扬州茶厂的冯金炜先生和扬州几家茶厂反复探索下，扬州名茶的研制终于告成，并起了一个富有扬州特色的名字“绿杨春”。它摘自描写扬州的名句“绿杨城郭”，绿杨表示扬州，“春”则表明主要产春茶。

遗憾的是，“绿杨春”商标的产权一直没有明晰。研制小组的牵头单位，是扬州市农林部门牵头，3家国有茶场和2家集体茶厂参与研制。如何运作“绿杨春”?有人建议，注册“绿杨春”商标，成立绿杨春茶叶公司运作品牌，但遭到否决。就在争论不休的时候，某茶厂悄悄把商标注册了，这激起了公愤。经过协商，扬州林业站取回了商标所有权。

专家介绍，绿杨春并不在中国十大名茶之列，这并非是因为绿杨春的品质不好，而是由于绿杨春的研制时间较晚，错过了中国十大名茶评选。记者查阅发现，中国十大名茶包括：西湖龙井、洞庭湖碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰、福建白毫银针、湖南君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、庐山云雾，绿杨春并不在其列。

中华老字号扬州绿杨春茶叶店负责人高山介绍，在建国初，国家只组织过一次全国范围的名茶评选，最终评选出了中国十大名茶，遗憾的是，当时扬州绿杨春还未开始研制。“如果再次评选，以绿杨春的品质，肯定能够入围中国十大名茶。”

高山告诉记者，在中国茶叶流通协会近年来举办的多次茶叶评比中，绿杨春每次参评都成绩不俗。除了色、香、味、形等指标外，绿杨春茶叶的内含物(多糖、茶多酚、氨基酸等营养物质)的含量排名十分靠前。业内人士一致认为，绿杨春在全国的综合排名，目前仅次于龙井和碧螺春。

炒制一斤需4万多个芽头　五月后只能称“绿茶”

绿杨春在研制之初就有其严格的制作标准。绿杨春茶讲究“色、香、味、形”。鲜茶采摘时，要求取其一芽一叶为标准，鲜叶长在1.8-2.5厘米，成茶叶长在1厘米左右，每斤成品茶的芽头个数在4万-4.3万。茶形外形微扁，色泽翠绿，条索细紧，香气清高持久，有清香或板栗香，冲泡后如兰花朵朵绽放，叶底嫩绿舒张，汤色清澈，滋味浓醇鲜爽。

绿杨春有着严格的加工制作要求。高山介绍，采茶工每天要踏着露水下田，按着标准进行鲜叶采摘，采摘回来的鲜叶经过摊晾后杀青，然后还要经过理条、整形、烘干、去杂等工序后，再进行分级，这样合格的成茶才算制作成功。

“只有达到上述要求的茶，才能称为绿杨春。”高山介绍，由于要求高，所以长期以来，扬州各大茶厂只做一季春茶，五月份以后，基本上就不再制作茶叶。即使制作，也只能称之为绿茶。

绿杨春碧螺春“同气连枝”　都属“小叶”，加工手法不同

与中国十大名茶龙井、碧螺春相比，绿杨春属于地方名茶。然而，对于许多“口刁”的扬州老茶客来说，他们更加偏爱“汤色翠绿、味香醇厚”的绿杨春。在近年来的多次全国评比中，绿杨春各种关键性指标都名列前茅，综合排名仅次于龙井和碧螺春。

据介绍，茶树适合生长在PH值小于7，一般在5.5至6之间的酸性土壤中，我市仪征、高邮的天山，以及平山等地区属于丘陵地带，都非常适宜茶树种植。同时，我市属于温带地区，冬季漫长，冬春温差大，适合茶树储蓄营养。这种独特的地理位置也造就了绿杨春的优秀品质。

从我省范围来看，除扬州外，镇江、金坛、苏州、无锡等地也都出产茶叶。由于地理位置邻近，各地的气候、土质等条件都差不多，所以种植的茶叶品种也相似，都属于小叶茶树。

茶叶树种分大叶、中叶和小叶三种，其中福建的福鼎茶、大白毫系列，以及太平猴魁等都属于大叶茶;龙井茶则属于中叶茶;绿杨春、碧螺春等都属于小叶茶。高山介绍，绿杨春和碧螺春虽然成茶外观差距较大，但事实上差不多，只是加工工艺不同，制作的形状有别。经过杀青、理条后，按照各种茶叶的制作要求进行做形。如绿杨春和龙井属于扁形茶，炒茶师就用手工将茶叶压扁。而碧螺春的外形成螺形，炒茶师就会用手搓出对应的形状。另外，茶叶的香型也可以通过后期的加工，进行人为控制。绿杨春的香型属清香或板栗香，而龙井属于火香型。只要烘烤温度不同，就会出现不同的香型。

只要掌握操作技巧，炒茶师能够用同种茶叶做出不同形状和香型来。所以，绿杨春也经常遭到假冒。市场上常常会出现用湖北、江西及浙江丽水的茶，冒充绿杨春。假冒绿杨春，虽然能做到形似，但是口味却无法模仿，老茶客一口就能分辨真伪。

绿杨春已走出扬州本土

近年来，随着绿杨春茶叶的声名鹊起，绿杨春也开始跨出本土，走向全国。高山介绍，他们的市场目前除了扬州本地及周边地区外，在北京、上海、天津、广州等大城市的销售数量也越来越多。

“许多外地消费者都是在对比品尝后，才选择绿杨春的。”高山介绍，由于产量所限，他们对外埠市场并未刻意开发，都是自发式的增长。绿杨春一般都是先由扬州市民作为地方土特产赠送给外地亲朋好友，外地客人在品尝后，发现绿杨春的品质丝毫不逊色于其他名茶，从而自发选购。

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云林茶属于什么茶？有什么特点？

云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源,属于绿茶。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。

云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山青水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。云林茶是金溪县农业局经作站，于20世纪80年代初发掘恢复的传统名茶，该茶产于江西省金溪县对桥、何源、黄通三乡方圆数十里的高山上.这里地处武夷山余脉，与道教圣地龙虎山相邻，峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山青水秀，风景宜人，茶园分布于这里的险峰峻岭之间。

过去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之间，十分零散，当地群众称其为野山茶，年产量仅约100公斤，销往南昌、抚州、临川等地。本世纪50年代开始，这里垦荒种植，建立了新茶园，云林茶生产有了很大发展。在传统的云林茶基础上，改进了加工工艺，云林茶品质有了很大提高。1983年以来，连续被评为江西省抚州地区优质名茶，1985年被评为江西省优质名茶之一。

该茶外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧。除了滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈以外，特别突出的是香气清幽高雅，颇似春兰初放。正如诗人所赞扬的：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色”。当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶。但也足以说明，像如此品质高雅的云林茶，是不可多得的。

邓村绿茶的冲泡方法

邓村绿茶的冲泡方法与其它绿茶一样，有四种冲泡方法，分别是上投法，中投法，下投法和先凉后热法。

邓村绿茶的冲泡方法

1. 上投法：

先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青(如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、细嫩烘青(如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等)等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。

2. 中投法：

投放茶叶后，先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶)，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实(如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉)的绿茶

3. 下投法：

先投放茶叶，然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4. 先凉后热法：

投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

邓村绿茶的茶树

宜昌大叶种(代号华茶29号)是中国首批认定的30个地方良种之一。支柱小乔木型，树姿开张，分枝中等，新梢节间长4.5-5.5厘米，叶椭圆型或长椭圆型居多，一般叶长14.7±2.4厘米，叶宽5.1±1.1厘米，叶面积53.7±2.3平方厘米，成叶绿色，略上斜，老叶深绿。水平着生，叶面隆起，有光泽，叶质柔软，叶身平展，叶脉8~10对，叶齿浅有钝角，叶缘微波状，叶尖多钝尖，花序多对生或丛生，花冠展宽25~35毫米，花瓣白花七片，花萼绿色五片，雌蕊高于雄蕊，三开裂，长7~12毫米，果实成熟后为棕褐色，种籽为深褐色，多球形，百粒重125克左右。

绿茶邓村绿茶