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湖北恩施玉露的制作工艺揭秘

2018-03-06 访问量: 187 茶礼仪网

  我国最早的绿茶制作工艺就是蒸青绿茶,但是随着时间的推移,这个传统工艺已经逐步开始淡出人们的视线中,唯一还保留着最为原始的瑰宝,那就是湖北恩施玉露茶。

  湖北恩施玉露茶对于采制的要求极为严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。唐代从我国传入茶种及制茶方法之后,如今仍然保留着蒸青绿茶的方法,和湖北恩施玉露茶的有着异曲同工之妙。

湖北恩施玉露

  恩施玉露茶的品质是条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。入口的时候稍显有些微涩,但是细品之后方觉得回味甘甜。因而到今时今日,依旧有不少朋友对于恩施玉露茶情有独钟,向来也就是这个道理。

  恩施玉露茶的冲泡,水温一定要适宜,85摄氏度的沸水是正好的。随着沸水注入杯中,可见到茶叶复苏,袅袅升起,继而沉降杯底,香气清爽,实在妙不可言。

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茶叶有多少种恩施玉露生产工艺

  1.采摘:鲜叶采摘老嫩一致,大小匀齐,节短叶密,芽长叶狭小,叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展,而且在晴天上午采摘。

  2.蒸青:采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通饭锅,锅上置木制蒸青箱,箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时,待锅内水充分沸腾,迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中,以叶片互不重叠为宜,每平方米约摊鲜叶0.2千克至0.25千克。蒸青时间约40秒至50秒,蒸青适度的叶子呈灰绿色,手捏子柔软如棉,叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。

茶叶有多少种恩施玉露生产工艺

  3.扇凉:将蒸青叶迅速扇凉,迅速降低叶温,散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青,则省去该流程。

  4.铲头毛火:将蒸青叶2千克至3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上,双手迅速捧叶高抛抖散,使水分蒸发。翻抖动作要勤,并随时将炉盘上散叶收拢,使之受热均匀,失水一致。一般抛炒至叶色暗绿,嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”,手捏茶坯,既不粘手,又不成团为适度。全程需要时间12分钟至15分钟。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。

茶叶有多少种恩施玉露生产工艺

  5.揉捻:在焙炉上进行,一为回转揉。两手握住适量茶叶,在焙炉盘上,如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边,双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作,如推石磨一样,你往我返配合推揉,使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行,揉捻后成条率达85%以上。

  6.铲二毛火:继续蒸发水分、卷紧条索,初步整理形状。在100℃至110℃的焙炉盘上投放约3千克至5千克揉捻叶,两人对站焙炉两边,两手心相对,如捧球一样,2人动作协调一致,左右来回揉茶,使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快,并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢,使其受热受力均匀。经8分钟至10分钟后,以手捏成团,柔软而稍有刺手感为适度,即下叶摊放10分钟左右。或采用名茶加工机械进行理条。

茶叶有多少种恩施玉露生产工艺

  7.整形上光:俗称搓条,是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序,全过程分为两个阶段:第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8千克至1.0千克,放在炉温70℃至80℃的焙炉盘上,两手心相对,悬空捧起茶叶,右手朝前,左手向后,不断的顺着一方向搓转茶叶。搓动幅度不可过大,直到茶条呈细条长圆形,色泽油绿,约七成干时,转入第二阶段――炉盘搓茶,即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种手法上光,直至适度。在整形上光过程中,搓茶用力原则:轻-重-轻。第一阶段悬手搓用力应轻,当转入第二阶段炉盘搓后,前期茶坯约八成干,茶条互不粘连时,要用力搓条,使茶条紧细挺直。到茶条达九成干时,应减轻搓力,借以焙干,固定外形,谨防搓断茶条和茶叶色泽变灰(俗称跑光)。整形上光过程,40分钟至50分钟,茶叶含水量以7%至8%为适度,手捻茶叶能成末,梗能折断,就可下炉。

茶叶有多少种恩施玉露生产工艺

  8.提香:经过整形上光的产品,再用烘焙或红外线提香机进行提香,至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉。

  9.拣选:提香后的产品,经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物,然后分级包装贮藏。

  专用标志使用

  恩施玉露地理标志产品保护范围内的生产者,可向恩施市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。


恩施玉露简介,经特定工艺加工而成的蒸青绿茶!

湖北恩施地区土壤层的含硒量,是世界上最高的地域之一,再再加富晒的天然山泉水;因而,这里生长发育的荼叶,也含有硒,且含硒量较为适度,合乎大家针对荼叶含硒量的规定,食用此茶对身体多有益处。下边来简易详细介绍下恩施玉露!

恩施玉露介绍

1.恩施玉露界定

在地理标志产品维护范畴内独有的当然生态环境保护标准下,采用地区良种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系优良品种规范茶青,经特殊加工工艺生产加工而成的形近松针、清香型白酒的蒸青针形绿茶叶。

2.恩施玉露原产地

恩施玉露为地理标志产品,关键原产地坐落于湖北恩施市芭蕉侗族乡和湖北恩施五峰山这一片地域,但恩施市其他地域也是生产制造。恩施市所辖湖北恩施、利川2个地级市,建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰六个县。

恩施市位于鄂西深圳南山区中间,属四川盆地东延一部分,地区层峦叠翠,地形陡峻。种植区海拔高度450-850m范畴内,雨热同季,冬少寒冷,夏无炎热,烟雾缭绕。年降水量1400mm上下,年均值空气湿度82%。

恩施市土壤层为砂类土壤白心棕土壤,土壤层浓厚富饶,土壤有机质含量丰富多彩,pH4.6-6.0,土壤有机质含量1.34%,碱解氮91mg/kg,强效磷4.1mg/kg,强效钾172mg/kg,含硒量为11.31mg/kg。那样的土壤类型十分有益于茶树的生长发育,不但能为其出示充裕的营养成分标准,并且还能从原料的第一步就确保了茶树的品质。

3.恩施玉露历史时间发展趋势

恩施玉露是中华传统蒸青绿茶,湖北恩施市土特产,我国国家地理标志产品。“恩施玉露”茶的起源地在黄芩溪村,1680年,黄芩溪有一个叫蓝耀尚的茶人,传习唐代炒茶加工工艺,创立“玉绿”茶,为恩施玉露原名。黄芩溪蓝氏老宅场,现如今保存仍较为详细。因恩施玉露外观设计紧圆、挺立、色绿、毫白如雪,故名“玉绿”。1947年改为“玉露”。1965年,当选“我国十大名茶”,2012年获国家地理标志产品维护,2017年"恩施玉露”被列入国家非物质文化财产维护纪录。

恩施玉露那么悠久的历史和其自身独特品质特点紧密联系。

4.恩施玉露品质特点

索条紧圆细直,形近松针,颜色翠绿色;茶汤颜色清亮光亮,香味芳香长久,味道鲜香回甜。

恩施玉露优质品质产生和种类、气侯、土壤层、加工工艺等要素紧密联系,这种要素不一样水平上危害荼叶的品质。

5.加工工艺

加工工艺分手工制作和机械设备制做。

手工制做:茶青摊放-蒸青-扇凉-初焙-揉捻-再焙-整形美容上光-挑拣-制成品。

机械设备制做:茶青摊放-蒸青与脱干-揉捻-初烘-理条-整形美容-上光-出香味-挑拣-制成品。

恩施玉露做为蒸青茶的意味着,拥有独特的历史时间影响力,其优质的品质也备受顾客钟爱,坚信在未来的发展趋势中恩施玉露会发展趋势的更强。

恩施玉露分为春茶、夏茶、秋茶

恩施玉露条索紧细、圆直,外观设计白毫显出,颜色葱郁润绿,形如松针,茶汤颜色清亮光亮,香味甜润,味道醇爽,叶底葱绿调匀,十分受茶友们热烈欢迎。那么你了解恩施玉露分成哪些茶吗?

恩施玉露归类

恩施玉露按时节可以分成春茶、夏茶和秋茶;按地区分高山富硒绿茶友谊地富硒绿茶。

恩施玉露不一样茶系的特性

1、茶型

恩施玉露春茶芽尖硕壮偏平、色深绿色、盈润光亮,条索紧结、整洁干净利索;夏茶外观设计条索较粗松,色杂,叶子很大,叶芽木制明晰;秋茶外观设计条索紧细、丝筋多、轻巧、色绿,沒有春茶干净利索,沒有夏茶那么大叶子。

恩施玉露高山富硒绿茶外观设计条索厚实,色绿、富光泽度;平地上富硒绿茶外观设计条索细瘦、露筋、轻巧,色黄绿色。

2、茶褐色

恩施玉露春茶泡起来的汤色颜色葱绿,香味浓;夏茶泡起来的汤色味涩,颜色浓密;秋茶泡出的汤色色淡,茶褐色黄绿色。

恩施玉露高山绿茶叶泡起来的汤色颜色绿亮;平地上富晒泡起来的汤色色口味淡。

3、茶韵

恩施玉露春茶香气浓郁,清爽的茶韵是绿茶叶的一贯给人的觉得。恩施玉露的春茶都不列外;夏茶香气略微老练点,浓郁的多;秋茶就如同蜡炬成灰泪始干的焟烛,早已来到油茶树一年这类的最后一次成茶了,这个时候随比不上春茶那麼丰厚的营养成分,但也是最终的精粹。

恩施玉露高山绿茶叶香气长久;平地上绿茶叶香气略微平平淡淡。

4、茶气

恩施玉露春茶味芳香、清爽可口;夏茶汤色稚嫩,味儿变化多端,但是综上所述,還是茶气老练,比春茶相较醇正,少了清爽之气;秋茶味儿相较前边两个季节稍平静,我本人感觉油茶树的最终一波最后的冲刺的成茶,是最有品头的,汤味微甜,香味淡。

恩施玉露高山荼叶茶韵更长久,并且含硒量大量,味道深厚;平地上富硒茶味道纯正。

5、叶底

恩施玉露春茶叶底绵软光亮,背景色嫩绿;夏茶叶底下情况硬,叶柄显出,参杂铜绿色叶片;秋荼叶底相较春茶粗大,相较夏茶短小精悍,叶底下情况绵软,多古铜色片式。

恩施玉露高山富硒茶叶底光亮,叶质绵软;平地上富硒茶叶底叶子偏硬,叶柄显出。

之上就是说有关恩施玉露春茶、夏茶、秋茶;高山富硒绿茶友谊地富硒绿茶的特性详细介绍了,期待对你有一定的协助!