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老百姓的信阳毛尖

2019-03-12 访问量: 36 茶礼仪网
老百姓的信阳毛尖

 

7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春,明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶,每个人会有各自不同的偏好,选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、稀、贵,吸引着很多人加入到明前名茶的追逐之中,但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。市场上的明前茶质量往往很难有保证,即使那些喝得起的人通常也难以鉴别。既然鱼龙难辨喜爱春茶的人们不妨更多的了解一下那些质优价低的“潜力股”。

●高山救了今年的信阳毛尖

“信阳毛尖”茶是我国的十大名茶之一,因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在河南信阳故名“信阳毛尖”。其同等品质的茶要比西湖龙井低近千元。

信阳毛尖外形细、圆、光、直,色泽翠绿光润,内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久,回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。

人们没有预料到,今年全国大部分产茶区遭遇霜冻,信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚,没有遭到霜冻。

据信阳市委常委宣传部长张春香女士向记者介绍:信阳茶区位于大别山北坡,海拔一般在300米到800米对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃,一般年份介于14.5℃至15.5℃之间。3月下旬开始,日均温达10℃,可持续220多天,直到11月下旬才下降。4月至11月,年平均降雨量为1134.7mm,而且多集中在茶季。4月-11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%)。这些自然条件,都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4-6.5之间。

高山茶的采摘时间比平地茶晚;高山茶的香气、滋味比平地茶好;高山茶外形条索紧结,肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡。平地茶外形条索细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。一般而言,同一品种、等级的茶叶,高山茶质优于平地茶。

●信阳毛尖要选“五云”“两潭”

信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500米到800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。信阳的茶农每年都及时对茶园进行封根培土,增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会,贮存了大量的养分,满足了翌年生长需要,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物丰富,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二、三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。


老百姓的信阳毛尖

 

●毛师傅说毛尖

采访中,记者见到茶园里面一位正在炒茶的老毛师傅,听他讲解“信阳毛尖品质好,端在炒中成”:信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、“熟锅” 、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度160℃,“熟锅”的温度80℃,“烘焙”温度60℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐形成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,实成圆条,达到四五成干(含水量55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与其他四指张成“八”形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13至17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷地摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七、八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品质优佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

●老百姓喝得起的茶

毛师傅一边炒茶一边告诉记者,里面还有一位北京老茶庄的经理正在验货。原来为了让北京人喝上第一口新鲜地道的信阳毛尖,老北京启元茶庄的李经理半个月前就赶到信阳选茶来了。见到记者他竟然倒起了苦水:我们启元茶庄有句老话:“宁可人不买,不可人买缺”。当年由于茶叶多年的统购统销,京城茶庄的茶叶经营基本现状是人有我有,人无我无。面对经营产品的同质化,经理李志强用一句时髦的话说,现在我始终不是在找茶,就是在找茶的路上。然而刚开始来到河南信阳产茶区,当他向当地茶人介绍启元这家百年老字号时,竟鲜为人知。而他们的茶庄又地处城南,这样决定了第一要品质好,第二要价格低。就这两点要求难坏了李经理。

习惯了和各省市茶叶公司打交道的茶厂领导,对他这个找上门来的百年老字号知之甚少,李经理最后和茶农同吃同住的诚意打动了对方,是市场吸引了茶厂。一款款好茶摆上了老字号的柜台,近百万斤的优质茶叶终于运进了庆林春、启元茶庄。所有茶人都明白,什么都容易造假,口味不好造假。李经理说:“实诚本是为人处世的基本原则,不知道从什么时候起成为了美德。我们不敢不实诚,连30块钱一斤的茶都不敢糊弄,因为都是喝了几十年的老客人,你含糊一点,人家一口就品出来了,要把一本茶经念长久,就要规规矩矩做人,老老实实做茶。”

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必看|春季绿茶上市时间表!

必看|春季绿茶上市时间表!

绿茶是我国种类最丰富、产地最广泛的茶类,主要出产于春季。

对于爱茶人人来说,春天喝绿茶喝的不仅仅是那一口鲜,更是一份心情,只有喝到了绿茶,春天才算真正来临。

根据往年的经验、各地气候及产茶的种类,杯小茶给茶友们整理了一份春茶上市时间表,供大家参考。

 

时间

省份

茶名

二月下旬

四川

宜宾早茶

三月中旬

浙江

西湖龙井

三月下旬

江苏

洞庭碧螺春

四川

峨眉雪芽

清明前后

安徽

黄山毛峰

浙江

安吉白茶

河南

信阳毛尖

四月上旬

安徽

六安瓜片

四月中旬

安徽

太平猴魁

总的来说,四川的宜宾早茶是国内上市比较早的绿茶。

接着西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等也会在清明节前先后上市,即所谓“明前茶”。

而六安瓜片和太平猴魁因原料嫩度不需要太高,所以采制时间晚一些。

以上时间表仅供参考,具体上市时间会根据每年的天气状况而有所变化。如果天气好且气温高,时间会提前;而如果遭遇冻害或雨水天气,时间则会推迟。

如何泡好绿茶玻璃与绿茶的完美结合

俗话说:三分茶,七分泡,而对于冲泡的水温要求极高,要根据茶叶的实际情况调整水温,这样才能使一款茶表现出独特的口感,绿茶,用一个透明的玻璃杯,看杯中茶叶旗枪朵朵,赏心悦目。但你知道吗,冲泡好一杯绿茶是有讲究的。那么如何泡好绿茶呢,下面小编就为大家详细介绍下泡好一杯绿茶诀窍吧。

茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香味充分发挥出来,冲泡得好,也不是易事,要根据茶的不同特征,应用不同的方法才能达到。

绿茶的冲泡,要求茶具洁净,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。尤以玻璃杯为佳,玻璃茶具素以它的质地透明、光泽夺目、外形可塑性大、形态各异而受人青睐。玻璃茶杯(或玻璃茶壶)泡茶,尤其是冲泡各类名优绿茶,茶汤的色泽鲜艳,叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动,叶片逐渐舒展亭亭玉立等,一目了然,可以说是一种动态的艺术欣赏,别有风趣。

如何泡好绿茶玻璃与绿茶的完美结合

绿茶冲泡的水质要好。通常先用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80摄氏度左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化,使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1∶50―1∶60(即1克茶叶用水50毫升―60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,采用“凤凰三点头”的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。

另外,在冲泡时先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米――2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。

绿茶的冲泡次数绿茶的特点

绿茶是人类已知的最古老的草药茶之一,在西方迅速获得了突出的表现,其中一些健康益处得到了研究的支持,但是对于冲泡的冲泡一直都有待研究,特别是在绿茶的冲泡上有一定的规定,那绿茶茶叶可以泡几次呢?具体如下!

绿茶的冲泡次数

绿茶属于微发酵茶,十分细嫩的高档绿茶,冲泡1次到2次就没有什么茶味,而通常的红茶却能够冲泡3次到4次。这说明,茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外,首要决定于茶叶加工的办法。

且不管是绿茶,仍是别的茶,首次冲泡,浸出的量占可溶物总量的50%~55%;第2次冲泡通常约占30%;第三次为10%左右;第四次只要1%~3%

绿茶的特点

1、色泽是翠绿或黄绿,油润有光泽,而劣质的绿茶色泽灰暗、深褐,没有光泽。

2、外形挺直均整,白毫显露,摸上去是很完整紧实,如果摸着条索松散,叶表粗糙、轻飘的,就不是品质好的绿茶。

3、带有清香,兰花香是清淡的、板栗香味,如果茶叶混杂有其他的不明气味,表明茶品质是不佳的。

4、有轻微的苦涩感,但回味浓醇、甘鲜,口舌生津;粗老劣质的绿茶是淡而无味,还具有涩口。

5、绿茶冲泡后,茶汤显现翠绿、清澈、明亮,含有清汤绿叶特征明显,如果冲泡的绿茶,茶汤是不明亮混浊的,说明茶叶品质粗劣。

绿茶的冲泡注意事项

1、可以选择信阳毛尖,也可以选择碧螺春或者西湖龙井,这样的茶都是市场上的热销精品茶,它们冲泡以后滋味甘醇,茶香浓郁,如果选择那些价格便宜的低档劣质绿茶,无论怎样冲泡,它们的滋味都不会太好。

2、冲泡绿茶时一定要选择,口比较大的透明玻璃杯,这样的杯子利于散热,而且在冲泡绿茶时,水的温度一定要控制到85到90度之间,因为绿茶的口感比较鲜嫩,如果水温过高,茶叶烫伤那样冲泡出的茶汤滋味不会太好。

3、把准备好的绿茶放到茶具底部,从高处冲入90度左右的开水,大约到杯子的1/3处可以,等茶具中绿茶温润以后,把茶具中的水倒掉,再重新注入开水,焖泡一分钟直接出汤,这时泡出的绿茶茶汤色泽淡绿,香气清爽,滋味甘醇,特别好喝。绿茶泡好以后取出茶汤要及时续水,每次放入的绿茶可以反复冲泡三到五次。

4、绿茶用水的温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。高级绿茶用80c°的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

5、茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

总之,红茶、绿茶和花茶,冲泡以3次为宜,乌龙茶可以多冲泡几次,红碎袋泡茶,通常适宜于一次性冲泡,当然的,具体的冲泡次数需要根据实际情况来看!