从珠茶到龙井茶－－“大小茶叶”话变迁-茶礼仪网

3月11日讯：绍兴县南部山区有个小山村叫王坛镇越联村，这里盛产茶叶，曾经是远近有名的茶叶之乡。笔者离开老家越联村虽已有近四十年，但从记事起就与家乡的茶叶结下了难舍难分的情结，故至今仍梦牵魂绕，难以忘怀。

　　记得在改革开放前的数十年间，家乡茶农所采的全部是供做珠茶的“大茶叶”，都是只采不做，青茶叶全部卖给制作珠茶的国有茶厂。由于“大茶叶”对茶树茶篷没有特别的要求，因此茶树茶蓬一般不需要修剪，顺其自然生长。在计划经济年代，茶农只管种茶采茶提供青叶子的“大茶叶”，不需要做茶和销茶。另外，由于山里种的全都是茶树，因此茶农吃的粮食和当时的城里居民一样，也是由国家全额供应，为此茶农们戏称“我们是居民，不是农民”。

　　改革开放以后，随着茶叶市场和供求关系的变化，茶叶的采摘、制作、销售也随之发生了一系列变化，茶农开始采摘主要供做龙井茶的“小茶叶”，而且几乎所有茶农都购置了制作龙井茶的设备，他们白天采摘“小茶叶”，晚上各家各户将“小茶叶”加工制作成龙井茶，然后自找门路自行销售。由于“小茶叶”的生长和采摘对茶树茶蓬有特别的要求，因此茶农把茶树茶蓬大都修剪成了“平头型”。“小茶叶”采摘后长成的“大茶叶”或没有采摘“小茶叶”的“大茶叶”，茶农们不再用手工采摘，而是用剪刀“剪摘”。“大茶叶”剪来后，茶农会直接卖给本村或邻村收购加工制作“大茶叶”的人。

　　龙井茶品质的共性特点是色、形、味三大要素。色即颜色，泡前要黄，越黄越佳；泡后要绿，汤色清绿，越绿越好。形即形状，泡前形状要扁要小要均匀，越扁越小越均匀越好；泡后茶叶要颗颗分明、芽芽直立，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为佳，大小匀称，没有碎末。味就是香味，味道要清香淳厚，茶味浓郁，幽香四溢，品后生津，心旷神怡，回味无穷。而制约龙井茶价格的除了茶的品质以外，还有一个重要因素，就是时效和品牌，同样的“龙井”在清明前后是两个价，同时有无品牌也不一样，这体现的是时间的价值和品牌的优势。

　　为了使“小茶叶”的“身价”尽可能高一些，茶农们开始关注起有关茶的文化，购买有关茶的书籍，收听收看有关茶的广播电视节目，学习咨询加工制作龙井茶的技艺技巧。茶农们除了十分重视“小茶叶”的品质以外，还开始重视“小茶叶”变成龙井茶后的包装和品牌，使“小茶叶”尽可能显得有些“文化”和“品位”。与此同时，茶农们对采摘时节也更为重视，尽量把采摘时间赶早提前，及时加工制作，尽快出货销售。为了尽可能使自产的“小茶叶”卖个好价钱，茶农们除了会多方寻找茶叶市场外，还会到处托关系找门路，以便卖点高于市场价的“关系茶”和“面子茶”。

　“大小茶叶”的变化变迁，从一个侧面反映着时代的变迁，浓缩着茶文化的发展，折射出茶乡茶农与时俱进的影子。 (原题《“大小茶叶”话变迁》)

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浙江金华有什么绿茶?绿茶种类是那些

　　浙江金华有什么绿茶?我们知道浙江是一个产茶大省。大名鼎鼎的龙井茶就是产自浙江西湖畔。绿茶是不发酵茶类。它的制造工艺相对来说比红茶要稍微简单一些。那么浙江金华有什么绿茶呢?大家对浙江金华的茶叶有所了解吗，下面就让我们一起来看一看：

浙江金华有什么绿茶

　　浙江金华有什么绿茶?绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果.

　　浙江金华有什么绿茶?第四届中国宁波国际茶文化节暨第三届浙江绿茶博览会和2008“中绿杯”中国名优绿茶评比活动，由中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会等三家全国性行业团体和浙江省农业厅、宁波市人民政府共同主办。其中，“中绿杯”是目前我国绿茶领域最有权威、最广泛、最高级别的评比。在此次评比中，来自国内10多个产茶省的茶叶生产单位参加了竞逐，参评茶样达314种。中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会等机构的9位国内茶叶行业权威人士组成评审组，通过对茶叶外形、汤色、香气、味道、叶底等进行综合评定，共评出70个金奖。

　　浙江金华有什么绿茶?金华共有18家茶叶企业参展，并参与了各大奖项的角逐。最终，我市绿雪顶针等12个茶叶品牌获博览会金奖，磐安绿水丫丫等9个品牌获2008“中绿杯”中国名优绿茶评比活动金奖。据市特产站罗文文介绍，在本次展览和评比中，金华是除主办方宁波外，获得金奖数最多的展团。

　　本次展览中，作为浙江十大名茶的武义武阳春雨茶叶，以中国有机茶之乡的名义大打有机牌，受到当地市民的热捧，成为展会的一大亮点。

　　浙江金华有什么绿茶?在4月27日上午举行的爱心名茶拍卖会上，武义县名扬茶叶有限公司生产的60克“茗宇”牌白茶，更是在一片喝彩声中拍出了2.18万元高价。据了解，参与拍卖的3种极品名茶都是从获得第四届“中绿杯”全国名优绿茶金奖的品种中挑选出来的，每个品种各60克，底价均只有100元。经过10多个回合的叫价，武义茗宇茶被宁波金海峰机床有限公司以21800元拍得。

　　浙江金华有什么绿茶?看了以上关于浙江金华绿茶的介绍相信大家对浙江金华有什么绿茶有了一定的了解。要买金华绿茶的小伙伴们可以来金华挑选最新鲜的茶叶，比市面上卖的茶要好很多呢。

吉安：全国绿茶手工炒制大赛遂川开赛

回眸世博金奖百年荣耀共绘“一带一路”发展蓝图

全国绿茶手工炒制大赛遂川开赛

王庆王少玄出席肖洪波讲话

吉安：全国绿茶手工炒制大赛遂川开赛

5月6日，中国名茶“回眸世博金奖百年荣耀，共绘‘一带一路’发展蓝图”主题系列活动启动仪式暨“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛在遂川县文化艺术中心广场开幕，来自全国10支代表队的50名优秀炒茶选手参加比赛。当天，吸引了众多群众前来观摩。图为炒茶选手在遂川县文化艺术中心广场炒制绿茶。记者郭弘毅摄

本报讯(记者邓勇伟)5月6日，中国名茶“回眸世博金奖百年荣耀，共绘‘一带一路’发展蓝图”主题系列活动启动仪式暨“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛在遂川县开赛，来自全国10支代表队的50名炒茶高手同场竞技，一决高下。中国茶叶流通协会常务副会长王庆，市委副书记、市长王少玄出席并触摸水晶球启动活动。市委副书记肖洪波讲话。

王庆在仪式上致辞，他指出，面对我国经济发展进入新常态的新形势，茶叶行业也由数量型向质量型发展转变，传统名茶更加注重原产地域品牌保护和产品特色精细化提升，名优茶的生产也向标准化和产业化方向发展。今年适逢中国名茶遂川“狗牯脑”荣获巴拿马世博会金奖100周年，希望遂川茶产业在传承辉煌历史基础上，把握行业发展趋势，在质量安全控制、综合品质提升、品牌宣传推广等方面不断努力，进一步提升茶产业的经济效益和社会效益，推动茶农增收、茶企增效。

肖洪波在讲话中指出，此次举办的系列茶事活动，内容丰富，精彩纷呈。既有访茶农、问茶事的媒体采风，又有学茶技、明茶礼的技能比武，还有讲茶经、悟茶道的高峰论坛。他希望遂川县以此为契机，通过承办本次高质量、高品位、高水准的茶事推广活动，进一步弘扬茶文化、提升茶品质、开拓茶市场、做响茶品牌、壮大茶经济，搭乘“一带一路”快车，让“狗牯脑”茶香飘四海、闻名全国、走向世界。

仪式结束后王庆、王少玄、肖洪波等领导和嘉宾还来到炒茶比赛现场，了解茶叶炒制流程和工艺，鼓励选手高水平发挥，取得好成绩。同时指出，全市各茶叶主产区要攥紧拳头，聚焦优势品牌，集中力量做大做强做优，把茶产业打造成富民兴县的支柱产业。

近年来，遂川县按照“茶业兴则遂川兴，茶叶名则遂川名，茶业强则百姓富”的理念，把茶叶产业作为富民强县、壮大县域经济的支柱产业来抓，着力扩大种植规模、提高茶叶品质、延长产业链条、构建营销网络、打造统一品牌、培育弘扬茶文化，连续三年被列为全国重点产茶县。目前，全县茶叶种植总面积达20万亩，年产茶叶3500吨。

龙泉茶飘香

□本报记者焦为豪

茶山风光好，茶园景色新。

5月6日上午9时，由中国茶叶流通协会主办、遂川县人民政府承办的“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛拉开序幕。大赛吸引了来自全国8个省市10支代表队的50名队员，他们聚集一堂，熟练应用各自的加工技巧炒茶，为茶乡人民带来了一场视觉与味觉的盛宴。

锅中嫩绿饱满的茶芽在选手们的掌间上下翻飞，沁人的茶香在空气中飘散开来。“杀青是炒茶的第一道工序，也是最重要的一道工序。”当地选手钟坤松一边用手在锅中翻炒、抖散鲜叶，一边介绍道，狗牯脑茶加工有“两次杀青”的特殊工艺，炒干全过程间歇一次，让茶青在高温中得到一次“呼吸”，不仅可以让条索更紧结，也让在蒸发临界点上的茶内含物质得到最大限度的保存。“一冲沉底”的狗牯脑茶“越泡越有味、越喝越闻香”的特点正是源于这独特的加工工艺。

杀青之后是茶叶的揉捻，这可是一个力气活。来自浙江代表队的杜鑫义卖力地将杀过青的茶叶翻来覆去地搓团、揉捻。杜鑫义学习制茶不过一个月，但作为传统手工制茶的新手来参加比赛，他对自己的成绩却很有信心。

在进场右侧中间的帐篷中，一个大家伙引来了人们的围观。安徽农业大学的选手在炒制过程中运用了一台自己发明组装的机器炒锅。据介绍，这个大家伙通过加大曲率，使茶叶中的水分更容易蒸发，从而提高了工作效率，真可谓是“磨刀不误砍柴工”。

作为此次大赛的承办方，遂川有着悠久的茶业历史。狗牯脑茶因发源地为遂川县西南隅的汤湖镇境内的狗牯脑山而得名。早在1915年，狗牯脑茶就荣获巴拿马国际博览会金奖，被誉为“顶上绿茶”，跻身世界名茶之列。近年来，该县高度重视茶叶产业发展，出台了一系列促进茶叶产业发展的惠民政策，坚持把发展狗牯脑茶产业作为带领革命老区群众脱贫致富的重要抓手，不断加大茶叶品牌的保护和开发，切实提升茶叶的产品质量和品牌价值，真正把特色农产品做成了优势大产业。

搭乘“一带一路”的快车，遂川迎来了茶产业发展的春天。该县将按照“高标准、高起点”的要求，重点打造大广高速公路沿线、高速连接线沿线、遂桂线、久营线“四线”茶叶长廊，向着茶园总面积30万亩、茶叶总产量1.5万吨、产值30亿元的目标果敢向前。

夏天喝绿茶有讲究，哪些人不适合喝？

炎热的夏天来了，很多人都有喝绿茶清热降暑的习惯。明李时珍《本草纲目》载“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。”古人就有饮茶去火的习惯。但是绿茶真的适合大家喝吗？

绿茶

绿茶为所有茶叶中营养成份保留最多的茶，为不发酵茶，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。绿茶加工经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

夏天喝绿茶有讲究，哪些人不适合喝？

绿茶

干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是我国产量最大，饮用最多的一类茶叶。

绿茶的营养成分

每100克绿茶含能量328千卡，含蛋白质34.2克，脂肪2.45克,碳水化合物10.45克,不溶性膳食纤维15.6克,胡萝卜素5800微克，维生素C19毫克。绿茶还含有钙325毫克，磷191毫克，钾1661毫克，镁196毫克，铁14.4毫克行，锌4.34毫克，硒3.18微克等矿物质。现代研究证实: 绿茶含有450多种化学成份,15种以上矿物质。其中主要的有机成份为茶多酚(20%一35%)、咖啡碱(3%一5%)，儿茶素等。

绿茶的主要问题

第一、农药残留超标

夏天喝绿茶有讲究，哪些人不适合喝？

出口欧盟茶叶农残超标

2017年4月11日捷克通过欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）通报我国出口的绿茶农药残留检测不达标，不合格原因为，农药“扑虱灵”超标、检出农药“呋虫胺”，处理结果被官方扣留，拒绝入境。近年我国茶叶出口欧盟多次因农药残留超标被欧盟通报，说明我国茶叶农药残留状况不容乐观。

第二、绿茶性寒，阳虚体质不宜多喝

祖国传统医学认为阳虚的体质不宜饮绿茶，而应该喝红茶或花茶。

夏天喝绿茶有讲究，哪些人不适合喝？

阳虚体质

女人多阳虚，症状多为手脚冰凉。这种人适量喝绿茶可以清身体上部的火热，眼睛的红赤，咽部的疼痛，扁桃体的轻度炎症，早期喝了比较舒服，这也是很多人认为绿茶养生的一个很重要的原因，但是绿茶导致的身体的损伤可能比其带给我们的正向的作用更明显，大家早上喝绿茶，到了11点左右常有这样的感觉，出现心慌，气短，两手发抖，这是绿茶损伤了人体的阳气造成的症状表现。而常喝红茶和乌龙茶多不会出现这种情况。

如何避免农药残留？

夏天喝绿茶有讲究，哪些人不适合喝？