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西乡建成年产500吨有机绿茶清洁化生产线

2019-03-12 访问量: 32 茶礼仪网

    11月28日,陕西东裕生物科技股份有限公司成立暨年产500吨有机绿茶清洁化生产线建成仪式在西乡县举行。市政协主席李怀生,市委副书记邢可利,市人大常委会党组书记、副主任郑宗林,副市长张雁毅等及市、县有关方面负责人出席庆典。

    陕西东裕生物科技股份有限公司由陕西汉江药业集团股份有限公司和陕西东裕茶业有限公司合资组建,是西乡县今年重点招商引资项目。该公司是专业从事茶产业开发的科技创新型企业,注册资本4000万元,有职工130余人,其中专业技术人员36人;拥有规范化种植茶园3000亩,良种科技示范园500亩,其绿茶系列产品通过了有机食品、 ISO9001、 HACCP 等认证,“东”牌汉中仙毫连续5年获得北京国际茶叶博览会金奖。新建成的安全、清洁、现代化的500吨绿茶精加工生产线,配备了先进的质量控制检测设备,全部建成达产后,年销售收入预计可达3亿元,利税3000万元,可带动5000余户农户,提供300多个就业机会。该项目建设符合“一县一产业”的发展规划,体现了循环经济的产业特征,填补了中西部地区茶叶深度开发、综合利用的空白。

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北港毛尖茶品鉴及冲泡要点

北港毛尖茶品鉴及冲泡要点

 

 

北港毛尖

 

  北港毛尖产于湖南省岳阳市北港,在唐代就已经有书面记载,被称为“邕湖茶”,至清代渐有盛名。这里雨量充沛,茶叶比较滋润,维生素含量较高,口感也很清新舒适。

 

【茶叶品鉴】


  北港毛尖呈现深墨绿色,外形较大,有毫尖,带有香气,茶叶表面油润但不油腻,看起来新鲜宜人,手感较重。冲汤后汤色为橙黄色,滋味十分醇厚,经过浸泡后呈现出花朵的形态,连续冲泡四五次后依旧香气扑鼻。

 

  假货表面上色泽分布不均匀,多为枯黄色或者灰白色,茶叶的手感轻飘飘的,劣等品的茶汤冲泡后会有苦涩的味道,香气寡淡或者几乎没有香气。

 

【冲泡要点】

 

  1.北港毛尖采摘的是细嫩的茶芽,最好使用玻璃茶具进行冲泡,便于更好地观察茶叶在水中身形的变化。茶叶应该使用80℃左右的开水进行冲泡,不能使用高温水,冲泡后应该加盖静置,等待茶叶舒展开来。


  2.北港毛尖刚泡好的时候是横卧在水面上的,加盖后会逐渐沉入水底,真品下落时会产生气泡,犹如“雀舌含珠”。冲泡北港毛尖,每次需要用茶3克左右,以先快后慢的方式先冲入一半的水,茶叶湿透后才注入另外一半的水。

 

龙井茶加工工艺流程详解

龙井茶加工工艺流程详解


龙井属于绿茶之一,也是扁形茶的代表,其扁平光滑的外形是在炒锅中利用手指和手掌的压力形成。

它的加工工艺流程为:鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。

十道工序相辅相成,摊放是前提,青锅是基础,辉锅是关键

龙井茶加工工艺流程详解



采摘

每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。采鲜叶要求做到“三不采”(不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶),“四不带”(即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂)。

龙井茶加工工艺流程详解

采摘时间因茶树品种、立地条件不同,早发园先采,后发园后采;成年园先采,幼年或更新园后采开采期宜早不宜迟,强调偏早;当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时,即开采。



摊放

采回的鲜叶需在阴凉处或室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。

龙井茶加工工艺流程详解

这样做的目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。


炒制

炒茶过程简单分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后还有筛分、挺长头、分筛整理等工序。

龙井茶加工工艺流程详解



炒制手法

龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法


简单介绍几种炒茶过程中的常用手法:

"抛"是为了让茶叶变松,把水分散发掉,有时也为了控制鲜叶的温度。

"压"则是为了把鲜叶压得扁而平,扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在,有时为了使龙井茶表面变得光滑,还要边压边推。

"抖"是为了把茶叶的形状抖出来,使叶和心包在一起,于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内,冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体。

"搭"的动作很轻巧,左手捞起满满的茶叶时,老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹,茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出,下一把怎么炒心里就有数了。



归堆

把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起,并分别标示清楚,如加工日期、等级、茶数量等信息。

一般多是连续几日炒制后,将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀,即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶,即“商品茶”

虽然此时已经是“商品茶”了,并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。


收灰

把成品茶放在专用的贮存缸或铁桶内,用茶叶与生石灰之比为5:1的比例,把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住,外面再套上棉布袋,放于茶缸或茶铁桶中间,此为“收灰”工序。

 

收灰的目的是保持龙井茶的干燥,去了火气,同时经过此阶段后,茶品质滋味会有明显的改善和提升。

龙井茶加工工艺流程详解



岩冷茶庄—唐小军工作室联合定制龙井

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龙井茶加工工艺流程详解

龙井茶加工工艺流程详解

龙井茶加工工艺流程详解

绿茶存储注意事项

绿茶存储注意事项

绿茶存储注意事项

一、忌湿润:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二、忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度就加快3-5倍,茶叶易陈化变质。

三、忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

四、忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

五、忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法往除。