寿眉:我很丑，但我真的很温柔！-茶礼仪网

寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

在福鼎产茶区，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带到上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。

在当下这个看“脸”和“颜值”胜于一切的“肤浅”时代，寿眉粗枝大叶丑丑的外表确实不占优势。

于历史中，说寿眉似老人眉而得名，还说得过去，因为那时，采自当地的土茶(小菜茶)品种鲜叶制成，叶片小、梗细，所以更像老人眉毛。

而如今，大多是用大白茶、水仙白茶树品种鲜叶制作了，叶片更加肥大、梗更稍粗，所以，弄得茶百科人要不停的给茶友们解释为什么叫“寿眉”这个名字。这是历史变迁、树种的变化形成的。

物竞天择，适者生存。那个像长寿老人的寿眉，只能活在白茶化石中了，因为如今的标准规定，当地的土茶(小菜茶)采制的只能称作“贡眉”了，而不能称呼为“寿眉”，出身的不同，从此天涯一方，形同陌路。

然而，但是，但凡了解一些白茶的基本知识，尤其是喝上几泡寿眉之后的茶友，特别是细细品尝过老白茶寿眉之后，都知道，白茶寿眉并没有看上去那么“狂放不羁”、“低人一等”！

寿眉是茶中极简主义的代表，鲜叶经过萎凋（微发酵）后干燥即可，保留了茶叶最自然的风味。白茶寿眉虽是叶茶中“粗枝大叶”的品类，多按一芽三四叶的标准采制，属于“我很丑，可是我很温柔”的那一位。

因为叶片比例高，且有部分梗，寿眉的茶多糖含量相对多于芽茶银针和芽叶茶白牡丹来说都更丰富，所以回甘十分出色。茶梗，作为输送茶叶营养的重要器官，其中的能量物质是储存很多的，换句话说，茶梗中的糖类物质含量高。这就决定了寿眉独特的口感。除了糖类物质，茶梗中还储存了大量其他的物质成分，如果胶。

正是因为这些高含量的物质，使得寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的区别就是在稠度方面。寿眉的稠度佳、醇滑感强。相比之下，牡丹就稍逊一筹。这就是茶梗中含有的果胶物质影响的。故而，有茶梗的寿眉，在口感上给人的感觉是——更好喝。盛易祥。

因此，新的寿眉滋味以甘甜为主，略有清香和花香，存放过的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。

事实也证明，稍存放两三年的寿眉，都有会变幻出一种竹叶和糯米混合的香味，清甜爽滑，经过岁月的历练，还会产生类似于枣香的味道，汤色逐渐由浅黄亮，到橙黄、再到橙红、而后红艳，温暖的红色茶汤清澈透亮。七八泡之后，汤色不变浅，反而透出酒红色，香味愈加醇厚。特别是北方的秋冬，沏一壶寿眉，犒劳下疲惫干燥的嗓子，喝完之后，饱满而又体贴，像一双温暖的手，推拿着身体的不平处，让身心都找到了久违的温暖。

寿眉这个白茶界的“彪形大汉”，也有自己的绕指柔情，否则这温暖、沉郁的枣香又从何而来呢？

寿眉的香，同样让人惊喜。即使是新茶，春天的寿眉，像初春时节的花园，是清新淡雅的；秋天的寿眉，由于生长周期长，茶叶里的香气物质更多，你会觉得它香气馥郁。

再加上，如果时机恰当，寿眉也能变得与白牡丹一样，沁人心脾，桂馥兰香。比如2018年的春寿眉，由于今年天气原因，白茶采制提前，往年本应是采制白牡丹的时节，而今年都已经制作寿眉了，硬是让枝长叶阔的春寿眉，浸润出娇艳妩媚的白牡丹香气，因此2018年的寿眉就较多的有了白牡丹的清郁花香，香是气清兰馥，汤也变得香滑玉肌了。

寿眉，对人更加平易近人。一是价格相对低廉，性价比高；二是枝长叶阔、粗壮肥硕，品饮起来，就更加耐泡，节约了茶；三是冲泡简单，对人、对水、对器、对境、对火等等，要求不高，人人都可以稍加练习掌握基本的冲泡技法，泡出好喝清香的滋味，而且舒服，像立即能与身体相拥般，极具亲和力。

三年以上的寿眉可尝试用来煮，煮茶可以用明火、炭火，比较方便的是建议用电陶炉，煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶。以不同器具和不同方式煮出来的茶虽会有口味上的差异，但这恰恰是茶的乐趣，如生活般，万般精彩不同，爱茶，也就是爱上这种不停发现、不同惊喜和变化的生活方式，是个值得玩味的过程。

即使是最粗犷的保温杯闷泡，一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常工作、生活中的缺水，减轻身体负担，调节情绪。并且非常适合出差在外，旅行途中，一壶茶水，就能调节旅途中的代谢混乱，补足水分，给自己家的思念和前行的动力。

寿眉更使人觉醒到茶本来的样子。

罗军说：“它只是一片清清爽爽的叶子，采下来之后，在阳光和风里脱掉水分，卷缩成一枚干叶，细细的，像一弯眉毛。再之后，就是等待一杯酣畅的热水，来唤醒沉睡在它身体里的活性物质，如果这杯热水不来，它就继续等待。还有比这更简单的爱情吗？它不谙世事，清白温婉如一弯月亮，与世无争地看时光变迁，等待爱的觉醒。在这纷繁杂乱的年代，越简单越美好，越天然越洁净，没有故事就是最好的故事！于是，在一杯寿眉里，我喝出了久违的感动，也看到了一棵茶树落尽芳华，只留真醇！”

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