第二届福鼎白茶斗茶赛开赛评委设“茶人组”-茶礼仪网

近日，第二届福鼎白茶斗茶赛在正式拉开帷幕。活动由中国茶叶流通协会、中国茶叶学会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院联合主办，市政府承办。

　　据了解，本次比赛评委分为专家组、茶人组。专家组特邀国内茶叶审评专家，茶人组由资深茶人、参赛茶企业代表组成。斗茶赛新茶的评分标准为满分为100分，滋味35分、香气35分，外形、叶底和汤色共占30分。评分方法为每个评委单独打分，并签名落款。初赛有效分数为60-100分，决赛有效分数为80-100分。总分中专家组占分比例70%、茶人组占分比例30%。评选分为预赛和决赛两个赛程，所有茶样均进入预赛，淘汰后剩余50%茶样进入决赛。 (节选)

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白茶，沉淀岁月之味

　　白茶，是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰，浑然天成的。

　　人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道，它说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但技术含量很高，也需要耐心。

　　萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。

　　传统制茶手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。

　　好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，只要存放得当，经年之后，还会形成新的味道。

　　当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道。

　　每一年都会有微妙的变化，变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。

　　随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。

　　主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。

　　来源：新茶网

白茶是雾霾的清道夫

一个成年人每天要呼吸大概两万五千次，在雾霾天气，我们的每一口呼吸，都含有一定浓度的PM2.5。尤其是在从事户外运动时，因为呼吸加快，吸进的雾霾将更多。雾霾已经成了会呼吸的痛。

雾霾最伤哪些器官

主要集中在呼吸系统和心血管方面。

呼吸系统与外界环境接触最频繁，数百种大气颗粒物能直接进入并黏附在人体呼吸道和肺叶中，其中以PM2.5杀伤力最强，它只有头发丝的1/28，却能吸附铅、锰、镉、锑、锶、多环芳烃等多种有害物，深入人体肺泡并沉积，给呼吸系统乃至全身带来伤害。

白茶对抗雾霾

《黄帝内经》有云：白色润肺。

根据传统中医理论，白茶是可以入药的，对其功效有“功同犀角”的描述。福建福鼎一直有用白茶治疗咳嗽、感冒、小儿麻疹等疾病的习惯，并有“一年为茶，三年入药，七年成宝”之说。现代医学也证明白茶具有杀菌、消炎、清热、解毒等药效。

白茶是我国特有的茶，原产地位于福建福鼎，在六大茶类中属微发酵茶，性清凉，消热降火，消暑解毒，是入肺经的好饮品。

福鼎白茶：以福鼎大白、福鼎大毫或当地小菜茶制作，日晒凋萎后烘干。等级最高的白毫银针根根饱满，银毫如茸，汤色浅杏黄，有草木的自然清香。

白茶是雾霾的清道夫

一芽两叶者为白牡丹，叶面灰绿，背面披毫，新工艺者略夹红筋。

纯为抽芽后叶片制作，或一芽三四叶，称为寿眉。香气最淡，滋味最浓。既可用80℃—85℃左右的水温盖碗冲泡，泡尽再入壶焖煮，也可如民间法，用大壶或大茶缸沸水闷泡，随喝随取，消暑最宜。

白茶中活性物质未经高温杀青破坏，置于干燥避光处可陈年转化，三年为首轮转化期。耐心等待，可品尝到岁月带来的变化。

政和白茶：出自福鼎西南崇山峻岭中的政和县，号称南路白茶。萎凋以室内阴干或晒晾交替为特色，滋味与福鼎白菜各有千秋，有人形容福鼎华丽张扬、政和朴实内敛。福鼎的白毫银针制出更早，政和则以白牡丹而著称，老茶客也会特意去山中寻找当地菜茶制作的“小白”。冲泡方法与福鼎白茶相同。

白茶对保护肺部的功效

雾霾中的细颗粒物进入人体到肺泡后，直接影响肺的呼吸功能。长期处于PM达到2.5的环境中，雾霾中的细颗粒物能影响肺泡中的巨噬细胞的吞噬功能及寿命，使其抗氧化能力减弱，诱导巨噬细胞产生炎症因子。而白茶能够抵御雾霾对肺部的损伤：

1、白茶“性寒凉，功同犀角”，清人体上焦火，尤其入肺经，润肺效果显著。

2、白茶抗氧成分含量高，能更有效中和游离基，至今仍被认为是自然界最强的抗氧化植物，有效提升人体抗氧化能力。

3、米尔顿·斯奇芬伯博士（Milton Schiffenbauer）的研究表明白茶能有效预防肺炎。

白茶对保护眼睛的功效

雾霾中的细小颗粒也可能进入眼睛内，从而引起眼睛干涩、红肿、发炎等症状。白茶能抵御雾霾对眼睛的损伤：

1、白茶具有杀菌消炎功效。

2、白茶含有丰富的维生素A原，维生素A原被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症，同时防止眼睛干涩。

白茶对保护咽喉的功效

雾霾中的细小颗粒和其他成分也极易引发咽炎，白茶能抵御雾霾对咽喉的损伤：

1、在福鼎地区，喝白茶自古被当作治疗咽炎的有效方法。

2、美国纽约佩斯大学(PaceUniversity)米尔顿·斯奇芬伯博士(Milton Schiffenbauer)的研究成果也表明，白茶对链球菌生长具有预防作用，有效预防链球菌性咽炎。

白茶是雾霾的清道夫

白茶对保护心脑血管的功效

人体吸入污染的空气后，部分细颗粒物会直接进入到人的血液里，附着在超细颗粒上的有毒有害物质会对血管内膜造成损伤，导致内膜壁发生炎症反应，久而久之，会出现板块以及增厚现象，从而使血管内膜加厚，变窄，加大引发血栓的可能。

1、白茶富含茶氨酸，茶氨酸能使血压显著降低。白茶中维生素P增加毛细血管弹性，芦丁提高微血管弹性，氨茶碱扩张血管，使血液容易流动。

2、白茶可提高肝脏的抗氧化活力，有效降低高脂血液中总胆固醇（TC）、总甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）水平，升高高密度脂蛋白(HDL)的水平，起到显著降血脂的效果。

3、由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内蛋白脂肪酶，从而促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓人体葡萄糖的吸收，分解体内多余糖分，促进血糖平衡。

白茶对预防癌症的功效

雾霾是一种已知的可致癌环境，世界卫生组织下属国际癌症研究机构指认大气污染对人类致癌，并视其为主要的环境致癌物。白茶具有抗癌的功效：

据美国洛德克博士（科学家、生化学家）在美国化学学会上公布：白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。美国多家癌症研究机构经多年研究也表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。

由于严重的雾霾天气，很多人的肺部受到了很大的伤害。大家每天喝点白茶，不仅可以护肺，还能够清除体内沉积的毒素。

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白茶是雾霾的清道夫

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白茶是雾霾的清道夫

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。

因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。

泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

/ 以茶叶等级来区分的3种冲泡法 /

1．白毫银针的泡法

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：

其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；

其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。

这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。

这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。

低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。

所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。

其它注意事项，类似白毫银针。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

3．贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：

其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。

所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会.

这样，就会充分享受到其最美的部分。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

/ 以不同器具来区分的6种冲泡法 /

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。

根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

二、盖碗泡法

盖碗泡法分为温碗、投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。

润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

三、紫砂壶冲泡

“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。

有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。

置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

品茗：闻其香，观其色，品其味。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

四、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。

置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

品茗：闻其香，观其色，品其味。

白茶冲泡方式方法大全有哪些？

五、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。

上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

投茶：三四克左右。

润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。

出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。

品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。

续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。