锦绣山水蕴白茶探访点头镇白茶庄园-茶礼仪网

　　明朝田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”这种不炒不揉的制法，最大程度保留了茶叶中的营养成分，因其原始、自然，所以极为保健。在2010年的一次茶话会上，茶界泰斗张天福就笑说：“一天到晚喝茶的人就像我这样。每天三杯茶，第一杯就是福鼎白茶。”

　　“一年茶，三年药，七年宝。”“今年藏茶后年喝，明年又喝去年茶”正是这些理念推动了茶窖的产生。在点头镇的大坪村就有这么一个白茶庄园，这里有闽东最大规模的日光萎凋棚，从源头上保证白茶在萎凋过程中不受天气制约，萎凋棚的旁边设有大面积的茶窖，用于茶叶的仓储。

　　近日，庄园的茶窖里已堆满了用大麻袋装起的茶叶。据悉，这座白茶庄园的茶窖主要用于储存经自然萎凋的春茶，而部分堆放在茶窖里的夏茶则主要用于制作茶枕，并不作为陈年茶贮藏。

　　庄园整体格局传承徽派系建筑，马头墙、飞檐角、青瓦白墙，茶叶加工区飘着淡淡的茶香，使得人们一步入庄园便感受到浓厚的白茶清韵。

　　庄园融生产、旅游观光、文化体验，收藏品鉴于一身，总面积4600多亩，核心区域321亩，已建成国内首创的清洁标准化地木板白茶萎凋阳光棚15000㎡、标准化茶窖6000多平米，200亩的六妙四季主题园。此外，白茶主题馆、白茶迷宫、白茶古作坊、茶酒坊、茶屋、中国白茶写生书画院、中国白茶工作室、荷塘垂钓园、老式农具馆、摄影创作基地等众多项目正在积极建设中。

有用+10

赏

安吉溪龙乡提升白茶文化推进跨越发展

　　溪龙乡积极学习贯彻党代会精神，提出以白茶生态博物馆提升为抓手，以完善白茶文化创意产业园为核心，做好一节（白茶开采节）两馆（白茶文化展示馆、白茶文化影视馆）举办和提升，为实现休闲经济的突破发展夯实基础。

　　规划先行提升品位。将做好旅游资源调查，编制完成乡村5年旅游发展规划，充分发挥溪龙优越的区域位置、便利的交通条件、优美的生态环境、特色鲜明的产业基础、日臻完善的基础设施等优势，形成以白茶飘香为主要特色的黄杜、溪龙旅游休闲区块和以田野风光为特色的徐村湾、后河、新丰旅游休闲区块。

　　积极宣传扩大影响。大力开展“白茶故里、明媚溪龙”形象宣传，以茶为魂，做深茶文章，深挖白茶文化，加强造势宣传，努力提高白茶的知名度和美誉度，大力宣传美丽溪龙的人文底蕴和自然资源，促进白茶产业接二连三、跨二进三发展。

　　项目提升产业转型。完善旅游服务功能，提升白茶飘香精品观光带。完成大山坞、杨家山、千道湾3个标准白茶生态制茶示范区建设，不断完善旅游要素。加大招商力度，积极探索白茶文化影视馆市场化运作机制，进一步丰富白茶生态博物馆的内涵。

为何说白茶压饼不简单?(图解白茶压饼全过程)

撰文 / © 白茶先生

编辑 / © 苏研

白茶为什么压饼

压饼有什么要求

什么时间压饼合适？

白茶压饼的过程又是什么？

白茶，或散或饼；同等年份散茶与饼茶，口感、香味竟然不一样。

白茶压饼的客观原因如下：

① 白茶压饼可节省仓库空间；

② 白茶压饼，使得口感更醇厚糯甜甘香；

③ 若是压饼的寿眉，更容易转化出枣香等花蜜香味；

④ 通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香；

⑤ 饼茶吸附杂味的可能性较小

⑥ 运输方便，避免过多损耗；

那么，压饼有哪些具体要求？

时间要求

① 散茶陈化至少3-6个月以上，再压饼；其实，想要获得后期转化效果更好，最好将散茶存放1-3年再压饼。

因为散茶陈化快，1-3年、茶香、滋味转化为恰好，进行压饼，刚好锁香、锁滋味。

② 选择福鼎的干季时节（夏季、秋季两季）。湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更有利。

在相对干燥的环境下，茶饼干的快、通透，比较不会闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。

压饼过程

醒茶叶

将散茶放置一个大的空间上，或布或筛上，在压饼之前稍微翻动茶叶，让茶叶呈现舒展状态。

去茶末

用茶筛去茶末。白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。（但其实有些时候碎茶，也很够滋味，只是影响了美观！）

称茶叶重量

对散白茶散进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重，即350克。因压制过程中会有些损耗，故每次称量都会多些。

蒸茶叶

将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，使其茶叶软化，防止压饼时候碎茶增多。

包揉

将蒸软的茶叶茶叶收入包揉布袋里，缠绕布袋一端，双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，这个过程叫“包揉”。

压型

把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度！

- 压得过紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆；压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。

- 日常看到白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条，这主要是因为饼心处受压最大，并不是做旧致黑。

成型茶饼摊晾

将茶饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等。

干燥成品

饼干燥是为了达到标准要求含水量。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干；

这个过程持续至少三四天的时间；且需要人工监测，以免机器故障，停电导致饼闷在箱里，闷出馊臭味。

注：干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。

最后，只剩下茶饼包装了。

共有六大茶系，分别是绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶。青茶又叫乌龙茶，像大家比较熟悉的铁观音、大红袍这些都是乌龙茶，也就是青茶；普洱茶属于黑茶，是近些年一直火热的茶系；市场上90%以上都属于绿茶，像大家熟悉的龙井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都属于绿茶，金骏眉、正山小种、祁门红茶这些属于红茶；白茶只是六大茶系中的一种，是2015年以来，目前市场增值最快的茶系，是整个茶叶市场的宠儿，平均每年保持15%以上的增值！

白茶制作，总的来说只有2个环节，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是晒出来的，七分晒、三分焙。从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压”。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。

正宗福鼎白茶，只产于福建省福鼎市。近几年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵认为就是因为白茶的工艺，是6大茶系中最原始、最自然、最健康的，几乎没有人为加工，这样也就没有加工的污染，全靠自然的力量，所以养生效果必然是非常好的、非常健康的。对现在常见的富贵病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容养颜，清热消炎等等

据采摘时间和采摘标准不同，白茶可以分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉，下面沐姵会为你详细介绍一下。需要注意的是，2017年国家质量监督总局发布了最新的白茶国家标准，取代2008年的老标准，很多茶商都是按照自己的标准或者老标准来分等级，为了避免市场混乱，沐姵觉得还是按照新出台的国家标准来区分这样最合理，所以下面沐姵都是以2017最新国标来介绍。

《1》白毫银针

白茶小知识，白茶是什么茶

采摘时间和标准：采摘自清明节前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，只由芽头制作而成，没有任何叶片，所以产量最低，价格自然最贵，而且高质量的白毫银针，只在这10-15天采摘，没有其他时间可以采摘！是白茶中最高端的产品，没有之一！

等级区分：白毫银针只分2个等级，特级和一级。特级：芽头肥壮，毫毛厚实，色白如银，富有光泽；一级：芽头瘦长，毫毛略薄，颜色稍暗，光泽稍淡。

香型：以毫香为主、花香为辅，因为全部是芽头制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有种类中毫香最高的，没有之一！毫香是白茶的品种香，是白茶独一无二的香型，是其他茶系没有的香型，毫香主要产生于芽头上密布的白色毫毛，而白毫银针全部是由芽头制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽头上密布的白色毫毛，主要成分是由多种氨基酸组成，营养非常丰富，所以白毫银针也是养生效果最好的白茶！

感：新白毫银针口感清新、香气鲜爽、茶汤柔和，有明显的毫香和青草香，仿佛站在绿草地中一般，让人神清气爽，而随着时间的转化，银针会逐渐转化出稻谷香、蜜香和药香，所以老银针（三年以上）喝起来，青草香会越来越淡，毫香依旧非常足，药香随着年份的增加越来越明显，蜜香十足，甜度越来越好，有浓郁的稻谷香，喝的时候像置身于深秋的晒谷场，满鼻子粮食满仓的丰收味道。

白茶小知识，白茶是什么茶

汤色：白毫银针的汤色是所有白茶中最浅的，是浅浅的黄绿色为主，很淡雅的一种色调。

2》白牡丹

白茶小知识，白茶是什么茶

采摘时间和标准：采摘自清明节后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，一芽一叶或者二叶制作而成，外形芽叶连枝，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片长大了，这时候就该采白牡丹了！因为白牡丹不仅有芽头，还有叶片，所以产量上比白毫银针多了一倍，所以价格也比银针低一些！

等级区分：以叶张肥嫩、叶态舒展、色泽灰绿、豪色银白者为上；以叶张清瘦、瘦薄、有青草气、色灰者为次。可以分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、高级白牡丹（一芽二圆叶）、一级白牡丹（一芽二长叶）。

型口感：总体以花香为主、毫香为辅，因为等级不同所含叶片大小不同，所以每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同！

牡丹王的香气，以毫香为主，花香极浅淡，汤水稠一些。上了年份的老牡丹王，香气更接近于白毫银针的香气，稻谷香丰腴，熟香四溢。

特级白牡丹的香气，以花香为主，毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹，陈化后内容物有了转化，汤水也会比新茶更稠一点。

高级白牡丹的香气，是花香为主，毫香极淡了，汤水清淡宜人，像十五六岁的少女，带着娇羞之美。一定的陈化时间之后，香气会更沉静，花香从高扬转为低沉，落到水中，别有一番滋味。

一级白牡丹的香气，有三个层次，前调是极盛的花香，中调是叶香（干竹叶、干粽叶），尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的，不怎么稠，陈放一、二年之后，稠度会增加，比前几级白牡丹更有稠滑感。

汤色：白牡丹的颜色比白毫银针深一些，多为浅赤金色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。

白茶小知识，白茶是什么茶