白茶飘香永丰靓-茶礼仪网

本报记者罗俊民陈化先

人间四月天，又是一年采茶季，永丰人隆重地把它演绎成一个节日—第二届江西永丰鹿冈白茶文化节，来自浙赣两省的茶叶协会、茶商、茶农、媒体人士齐聚永丰县鹿冈乡，欣赏青山千行绿，穿行纵横阡陌间。永丰人完全有理由如此自豪，近10年来，这里的“荒山滩涂”已变身“致富宝盆”；这里的人不做都市打工者，宁做山野采茶人；这里的白茶更是清香醇厚，在国际国内茶叶大赛中屡夺金牌。如今，永丰白茶已成为永丰富民强县的又一张生态名片。

十年“荒山滩涂”变身“致富宝盆”

2013年以来，在行业大趋势影响下，茶叶市场价格下跌。只有白茶逆势上涨，今年延续去年茶叶行情，顶级白茶价格每斤超2000元。

省茶叶协会常务副会长罗旭东向记者分析，一方面白茶因含有丰富的氨基酸得到市场认可；另一方面白茶因无性繁殖技术难题，导致白茶种植规模不大，茶叶产量一直供不应求。

永丰县鹿冈乡生态环境优越。2004年，浙江客商汪来祥放弃房地产投资，专心来到鹿冈乡李家村荒山野岭，他先严格调查实地气候条件，后从浙江安吉引种珍稀白茶，仅一年成功掌握白茶无性繁育、移栽技术，2006年永丰县建成第一个千亩白茶基地。

通过“公司+专业合作社+基地+农户”的利益联结机制，“以奖代补”等政策扶持，另一位茶商肖康云成功把白茶种在了永丰县罗铺垦殖场的滩涂地上，他说：“在滩涂上种白茶，既带动了周边村民增收致富，又能绿化家园，真可谓一举两得。”

目前，永丰县立足白茶观赏、营养和保健三大价值，从规模化、品牌化着手，大力引导白茶基地附近村民向荒山、滩涂进军。据县农业局统计，该县白茶种植面积1.3万余亩，年产成品茶超13万公斤，产值高达1.9亿元。昔日“荒山滩涂”变成今天的“致富宝盆”。

数千都市淘金者变身“茶业工人”

白茶只有在气温26℃以下，茶叶才会产生基因变化，不少地方引种的白茶往往会变成绿茶。永丰优越的自然生态条件，成为我省不可多得的白茶产业基地。于是永丰犹如一片“磁场”，吸引茶商投资，更留住了当地村民。

已在江西灵华山白茶开发有限公司工作6年的王化生，早先是在广东从事电镀工作，长期与有毒物质接触，他担心会有后遗症，2008年，他毅然返乡为白茶基地负责流转土地，他忙着走家串户，协助公司流转土地。

与王化生一样，徐美霞放弃了福建的缝纫工作，留在老家一方面照顾家庭老人和小孩，另一方面在茶园从事采茶工作。她说：“我从事采茶已有2年，只要手脚麻利，一天采5斤茶叶，可以获得125元收入，采累了还可以回家休息。”

4月以来，在春晖千亩白茶基地和鹿港千亩白茶基地，每天分别都有300和500多人在采集茶叶，为此茶叶企业每年支出1000多万元务工工资。据不完全统计，永丰白茶基地已吸引4000多位农民从事茶叶产业相关工作，许多农民还变身为茶叶制作工艺师。

白茶产业品牌效应日益显现

“白茶产量较小，其特别之处在于制作工艺沿用古法，不炒不揉，天然萎凋，制茶技术安全而要求极高。”省茶叶协会秘书长李更新介绍说，白茶“一年茶，三年药，七年宝”，因此，白茶市场令人期待。

经过十年的优选优育，永丰白茶已经形成了独特的品质优势。永丰白茶外形圆紧，茶香浓郁，滋味甜和，目前已有“灵华山”、“井冈峰”、“雪滋春”、“金芦陵”等白茶品牌。2010年，“灵华山”白茶、“井冈峰”白茶在世界茶联合会主办的“第八届国际名茶评比”中双双喜获金奖。这已是两个品牌白茶连续三次蝉联金奖。同时，“灵华山”白茶还在2011年第九届中茶杯名优茶评比中获得特等奖，在2012年江西浮梁仙子杯名优茶评比中获得金奖。

与此同时，永丰春晖白茶茶场造就了春晖“雪滋春”白茶的淡雅清香的品质，产品顺利进入南京、天津等地，近年来，浙江、江苏等地茶商也慕名而来。香港、澳门、上海、北京等地茶叶进出口商想买断“灵华山”白茶的出口权，希望能在全国各地设立“灵华山”白茶专柜。

时下，永丰白茶品牌效应也越来越显著。“我公司茶场能采6000公斤左右的高档白茶，按市场价白茶每公斤2400元左右，今后我仍将扩大规模，打造中、高档产品，满足不同客户需求。”浙商汪来祥信心满满。

作者：罗俊民陈化先

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白茶你了解多少

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

主要品种

白茶你了解多少

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。

白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为"小白"，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用"大白"来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

寿眉

白茶你了解多少

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，"贡眉"是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

2002年，美国的医疗研究机构研究表明:白茶茶叶中的"三抗三降"最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。

为什么喝白茶？白茶到底好在哪里？

白茶是中国六大茶类之一，祥源白茶更是凭借优异的品质、创新改良、贴近消费屡创售罄佳绩，赢得市场广泛认可。那祥源白茶到底好在哪里？它的价值优势又有哪些？今天，小编就为大家一解疑虑......

立地环境对于一杯好茶的重要性不言而喻，福建白茶产区作为中国茶叶的著名小产区，声名远播。

都说高山云雾出好茶，一杯好的白茶，自然会在白茶产区中更进一步讲究核心小产区的原料出产。祥源白茶甄选自福建福鼎和政和鲜叶原料。

陆羽《茶经》载，“永嘉县东三百里有白茶山”，据考证，此“东”为“南”之误，“南三百里”就在今天的福建省福鼎。福鼎融山海川岛于一体的生态，山丘面积91.03%的马蹄形地势，年均温18.5℃的海洋性气候，年降水量1669.5mm的丰富水资源，以及有机质含量丰富的红壤、黄壤和紫色土，这些优良的自然环境，成为一杯好茶诞生的首要保证。

而作为天赐的种茶宝地，政和非常适宜茶树生长，著名茶树品种有政和大白茶和福安大白茶等。得益于这种高山地貌和优越的植被环境，茶树叶片中积累了较多的氨基酸和芳香物质，形成了政和大白特有的滋味甘醇和花果香气，同时容易产生涩感的茶多酚的含量较低。1985年，政和大白被国家认定品种。

位于自然环境优越、水光充足的政和高山区有三万多亩茶园，其中与祥源密切合作的茶园基地目前有5000多亩，数量上可以满足不断增长的市场需求。

白茶可类比普洱，可品、可藏、后期转化令人期待的茶市场投资新领域。

可品：初见时，干枯的叶片似乎诉说着“一年茶，三年药，七年宝”，似深山里的未识人间烟火，让人惊叹它的淳朴。而随着光阴的变迁，内质慢慢转变，褪去青涩，再品它时，一袭泉水入壶，茶香让人惊艳、滋味更是让人着迷。

可藏：好茶宜品亦宜藏，祥源白茶通过转化之后，每年的味道都不一样，越藏越好喝，让她成为一种时光的期待，存放越久，滋味越显醇厚，香味越发浓郁。

从左到右，从上往下，高山寿眉第一至六泡

年份茶：六大茶类里，白茶制法简洁，保留了丰富的活性酶和多酚类物质；陈年白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化，具有出色的药理和保健作用，广受热捧。

白茶的工艺程序虽然简单，但对于每个程序的精到把握，难度却不小。

祥源白茶历经48小时自然萎凋，不炒不揉，自然天成，芽叶连枝，姿态优美。经自然萎凋、低温干燥后的祥源白茶，能够保持诸多茶叶中原有的成分，使茶芽自然缓慢变化，既不破坏酶的活性也不促进氧化，很好的保留了茶中的活性酶和多酚类物质。

从采摘开始，祥源茶的专业制茶团队就为一杯好茶用心守护。自然萎凋，以做绿不做青的手法，来保证干茶的鲜爽，之后再进行拼堆、低温风干、拣剔、蒸压、包装等工序精制，对茶叶进行着多次元的雕琢和用心，每个工艺流程，都有很高的要求和很高的专业性，每个环节都需要相当专业的茶师，最终制成的祥源白茶，滋味鲜醇，香气甘爽。

为什么喝白茶？白茶到底好在哪里？

同时，茶园的管理也需要相对有经验的人员完成。祥源茶为给消费者提供优质正宗的白茶产品，注重专业团队的合力，选取了业内优秀的种茶、制茶团队，专业的品控、优秀的研发和产品设计、高效的采购与物流等综合团队的密切协作，方形成合力保障前端质量品质。

白茶的制作工艺及茶叶功效作用大揭秘

白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。

白茶的制作工艺及茶叶功效作用大揭秘

白茶制作工艺的基本工序

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶制作工艺流程：

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶的简单功效与作用

1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。