荣誉之背后——福鼎白茶斗茶赛面面-茶礼仪网

荣誉之背后——福鼎白茶斗茶赛面面

复式萎凋

荣誉之背后——福鼎白茶斗茶赛面面

室内萎凋

荣誉之背后——福鼎白茶斗茶赛面面

日光萎凋

前不久，由福鼎市茶业发展领导小组主办，福鼎市茶业局、市茶业协会承办的2013年福鼎白茶斗茶赛落下帷幕。围绕着本次斗茶比赛，至今还被广大热爱白茶之士所津津乐道。此次大赛呈现几个特点：一、品种全、获奖面广。二、部分茶企成绩进步显著。三、有黑马茶企呈现，以前很少在公众视野中出现的茶叶品牌，此次比赛中脱颖而出。四、老茶企稳扎稳打，成绩稳定。

　　在比赛过程中，取样方式、评委的组成等也较往届不同。福鼎市茶业协会秘书长张肖女士认为，本届大赛由组委会组成收样组到各企业取样，收样组从每个茶企准备的200斤堆头中随意取样1公斤，当场包装、加密，并由公证员全程陪同。一改往届由企业送样的做法。在评选过程还邀请了市民、茶人等参与。在参加市民组评比中，有一位83岁高龄的老茶人引起笔者的注意，他就是新工艺白茶发明人，福鼎老一辈茶人王奕森，他对每个茶样认真进行品尝，并逐一给予评分。“此次斗茶比赛的茶叶质量都很好，白茶生产企业的进步有目共睹。”王说。

　 “状元”是这样炼成的

　　福建品品香茶业有限公司无疑是此次大赛获得金奖最多的茶企之一，那么品品香的“状元”又是怎样炼成的呢?公司副总经理邵克平坦诚，几年前生产的茶叶品质并不是很好，其口感、外形等与其他公司生产的茶叶还有一定的差距。为了寻找差距，公司不怕“出丑”，积极参加各类茶事评比活动，从中寻找差距，以便改进。

　　与此同时，为打造福鼎白茶第一品牌，该公司在规范生产上大做文章。设置了总负责、采购、加工人事监管、加工工艺监管、评审监管等人事制度流程，对茶叶生产环节的外形、水分、农残、出厂检验、拼配及出厂抽查等多个业务流程进行严格把关。每个人事环节详细负责各自的业务范围，从而打造一支专业化茶业人才队伍。

　　茶叶好不好，首先看原材料。近年来，该公司分别在管阳、磻溪、贯岭建成三大茶叶基地，以基地为中心辐射周边农户开展茶叶种植。在茶叶基地严格按照现代茶园标准化管理模式，严格把关茶叶的土壤、种植、采摘、施肥、虫害防治等环节，按照统一采购、统一配发、统一管理的方式，与周边农户达成合作关系，为公司提供优质的茶叶原材料，把好品质第一关。

　 “人才是企业的创新源泉。”邵克平说，为了加强人才队伍建设，公司高薪聘请了具有国家级茶艺工程师人才担任企业技术部门的指导总监。这些人员在茶业领域具有多年的生产、研究经验，为公司茶叶技术把关注入一股强大而又新鲜的血液。“有了优质人才，企业的技术创新才有可能。”邵克平说，一方面公司通过加大技术设施的投入，先后成立了技术研发中心、实验室、茶叶生产流水线等。另一方面公司通过与福建农林大学、安徽农业大学、湖南农业大学等国内多所大学合作，承担省科技区域重点项目：福鼎白茶产业提升关键技术、年份茶鉴定标准研究、白茶功效研究等多项科技项目的开发与研究，力图让福鼎白茶的技术研发始终走在最前沿。

　　同时，企业将历年来获得参赛奖金的一半作为员工技术创新的奖励基金，大大提高了全体员工的技术创新积极性。

　 “萎凋”的奥妙及其他

　　白毫银针的制作是白茶中最难把控的。笔者特意走访了荣获金奖的两家福鼎市龙头茶企，鼎白茶业有限公司和福大茶业有限公司。

　　鼎白茶业有限公司生产的白毫银针在本次比赛中，以0.44分之差遗憾地与状元失之交臂。今年清明节前后笔者两次到鼎白的厂房拍摄白毫银针日光萎凋的大场景。一次是陪同央视纪录频道《茶，一片树叶的故事》栏目组的摄影师小方，拍摄白茶萎凋场面;另一次是陪同海峡卫视的《海峡名录之福鼎白茶》栏目拍摄团队拍摄白茶萎凋场景。

　　鼎白公司董事长兼总经理王传意告诉笔者，他对白毫银针的日光萎凋和其他茶企存在着不同观点。1、始终坚持用日光萎凋工艺，除非天气不允许，萎凋时间要达到72小时。2、关注萎凋茶叶的走水情况，根据不同情况及时调整萎凋方式。3、他的厂房设计根据其父辈传下来的经验，既能受风，又能充分接受阳光的场所，俗称制作白茶的风水地。4、今年清明前由于自己的疏忽，有一批银针萎凋的工艺没有处理好，他坚持把这批茶叶处理掉，决不把生产的次品出厂。

　　也许是坚持日光萎凋的缘故，此次大赛，茶人组对鼎白的白毫银针评分很高。事实上鼎白的白毫银针名不虚传。2012年，鼎白的白毫银针曾荣获宁德市茶王，2013年中茶杯荣获特等奖。有品尝鼎白的白毫银针的人都说，其入口的滋味鲜爽度高，能打开舌面的味蕾，让口腔充满茶香。

　　走进福大茶企，福大的董事长兼总经理林允居告诉笔者，他的白毫银针生产与鼎白方式不同，利用室内加温复式萎凋方式生产。“多年来我们坚持科技创新，不断改进萎凋房，使室内萎凋生产的白茶达到最佳。”林允居说。有着20多年制茶经验的林允居，还经常向老茶师学艺，不断提高制茶工艺。他认为，白毫银针萎凋时间一般控制在48小时左右，期间要进行并筛，并筛的时间和技巧都很关键，其间要掌握温度、湿度等。

　　福大的白毫银针能获奖的另一个原因是他的原材料供应。他的茶青都是采自高海拔又有森林无污染的环境，林允居说：“已经投巨资在太姥山孔坪建立800亩有机茶基地，就是为了有优质的原材料。”品饮福大的白毫银针，满披白毫，毫味十足，白茶的韵味明显。林允居说：“福鼎白茶斗茶依然要每年进行，只有这样，福鼎白茶的品质才会更好。”

“黑马”杀入斗茶现场

　　在此次大赛中，有几匹黑马倍受人们关注。“德福茗”便是一匹，由福鼎市德福茗茶业有限公司选送的茶样获得新茶类(寿眉)状元，新茶类白毫银针获得银奖。

　　笔者获悉，此次斗茶赛评比由专家组、茶人组和市民组组成的评审团对参评的30多家企业82只茶样进行了严格、认真的密码审评，共评出首届福鼎白茶斗茶赛新茶类(白毫银针、白牡丹、寿眉)，老茶类(白牡丹、寿眉)状元各1名，金奖各2名，银奖各3名。福鼎市德福茗茶业有限公司能击败众多知名龙头茶企业一举夺魁实属不易。

　“制出一款好茶要做到‘天时地利人和’。”福鼎市德福茗茶业有限公司总经理杨承斗如是说。天时是指采茶时节要老天作美，风和日丽。民间采茶有三不采之说，下雨天不采，露水多不采，病虫害茶叶不采。一般在上午10点后采茶。地利是指茶的原产地要求无污染，海拔600—800米的山头最佳。杨承斗的茶叶主要来自磻溪黄冈和白琳车洋，黄冈海拔600多米，是产好茶的最好地区。车洋地处白琳的母亲河上游，生态环境好。人和是指制茶人的制作工艺。“制茶要用心。”杨承斗1990年起就开始从事茶叶制作和销售工作，从业20多年的经历让他对制茶有自己独到的见解。有了好的茶原料，接下来就要看茶师傅的“功夫”了。“白茶只经萎凋和干燥两道工序就可成，看似简单，实则奥妙无穷。这里面包含制茶师傅太多心血。”日光萎凋是传统白茶的制造方法，对阳光强弱和晾晒时间要求严格;烘干和焙火要注意发酵的时间和温度的调节。“刚开始做茶时，往往要反复试验，多重比较，经过多次失败后，方可觅得制茶的良方。制造出顶级白茶，10次里面有1次的几率就感到很满足了。”从杨承斗平淡的叙述中，我们可就可见制茶之艰辛，“制作白茶就像雕琢一副完美的工艺品。要有耐心，要专心致志。”杨承斗的“制茶经”是“茶如其人”的最好诠释。

有用+10

赏

购买白茶及存放白茶的注意事项

　　购买白茶及存放白茶注意事项：

　　一、无论是大品牌或者小品牌，都可以购买，根据自己了解情况而定

　　白茶越陈越好，理性的白茶茶友应该自己存茶，三五年之后就能喝到真正的五年陈、七年陈甚至十年陈的老白茶了。这几年，白茶被越来越多的茶友认可、接受，市场上有成百上千种不同牌子的白茶，在产茶区还能买到没有牌子的白茶。

现在白茶的价格比前几年高了许多，但比起炒到天上其他茶类，白茶的价格还算亲民。同种白茶，大的品牌会比小品牌贵。可以根据个人实际情况选择，不一定就是大品牌白茶就好，有些小众品牌的白茶（如：拓野茶庄）也挺不错的，建议茶友大品牌和小品牌都可以购买小量试试，之后再来判断觉购买什么品牌的白茶哦，这这样购买白茶来存放的品质更有保证，同时存茶升值空间也更大。

　　二、预算购买什么样价位的白茶更适合自己

　　四种传统白茶的价格相差很大，最高端的白毫银针新茶一斤上千元，政和民间被称为“粗茶婆”的寿眉一斤新茶价格从几十元到上百元不等。白茶越陈越香、越陈越贵，同品种的白茶，年份不同，价格相差也极大。先明确自己买白茶的预算，再从三个方面考虑买什么样、什么价位的白茶：

　　1、喜欢喝白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉中哪一种白茶；

　　2、买新茶还是买陈茶？

　　3、买陈茶的话买几年陈的？

　　三、口感

　　贵的茶不一定是好的茶，别人说好的茶对自己来说也不一定最好。只有自己觉得好喝的茶对自己来说才是真正好的茶。对于绝大多数的茶友来说，买茶是为了喝而不是卖。哪怕买新茶、存新茶也是为了将来喝到自己存的放心老白茶。所以，一定要买自己觉得好喝、口感好的白茶。

白茶饼的正确泡法，一般有6个冲泡步骤！

白茶饼是一种饼状的紧压茶，它是人们把散装白茶经过蒸制，压缩以后得到的固体茶叶，这种茶叶方便携带和保存，而且保健功效比较出色。不过生活中很多人对白茶饼还不了解，不知道怎么冲泡最好喝呢？

白茶饼冲泡方法

一、撬茶

需要准备茶针或者茶刀等撬茶工具，从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。

撬茶的基本原则，是在确保自身安全的前提下，尽量不破坏条索的完整性。

二、投茶量

投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入，并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶，不过初期可以按照这个比例来投茶，然后再以自己的情况逐渐增减。盖碗泡一般为5克左右，煮茶的话约7克。

三、醒茶

一般如果是存放时间比较久的老白茶饼，刚撬下来的白茶很难发挥其最好的一面，这时就需要先进行醒茶，这里的醒茶并不是我们冲泡茶叶时，第一道茶汤倒掉时的醒茶，而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。

四、冲泡

在冲泡茶叶时新茶和老茶的水温是有很大的区别的，如冲泡存放较久的老白茶饼要用滚开水，冲泡存放不久的新白茶饼，水温可低一些。经过陈化的老白茶，第一泡茶汤一般是倒掉（也有人称这一道为洗茶和湿醒茶），第二泡开始饮用。白茶的浸泡时间不宜太长，注入开水3到5秒即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小杯子中细细品味。

白茶饼的泡法基本步骤

1、备具：准备好茶具及白茶饼。

2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

3、投茶：将白茶置入壶中。

4、润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶（新茶水温度要低些，90—95度为宜）。

5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。

在对待一款茶饼时，茶友们可不能显得特别随意呀！它的身上可是涵盖了做茶人的智慧。在每一冲的茶汤中，都能够感觉到对味蕾的冲击，以及汤水的细腻之处呢！