苏州白茶，融入碧螺春工艺-茶礼仪网

苏州白茶，融入碧螺春工艺

苏州白茶新叶远远看去像披了一层白霜。

苏州白茶，融入碧螺春工艺

碧螺春新叶呈嫩绿色。

说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了大家熟知的碧螺春，门类也越来越多。白茶就是其中之一。

　　同样是白茶，苏州的白茶别具一格。与浙江、福建等地的传统白茶相比，虽然采用的茶叶品种是一样的，但炒法上用上了碧螺春的炒制工艺。所以，不是大多数白茶那样的针形茶、扁形茶，而是“卷曲如螺”，特色鲜明。

　　白茶价格反而更高　不少产地力推

　　一说起苏州的茶叶，大家第一想到的便是碧螺春。这款原产于苏州，康熙赐名，享誉全国的名茶，毫无疑问已经成为了苏州早春时节里一张魅力名片，并与杭州龙井长期伯仲国内茶坛。

　　但细心的市民会发现，近几年来，除东西山以外，苏州还有不少茶产地却在力推白茶。比如高新区的玉屏山，吴中区的旺山，常熟的虞山，每年到了这个时候，都有不少产量的白茶问世，也成为各自招徕茶客的宣传亮点。

　　这两天的玉屏山，正是采茶工人最忙的时节，炒茶室周围，更是弥漫着一股清新舒畅的新茶香味。工作人员易乃坚给记者介绍，玉屏山共有茶园七百多亩，白茶和碧螺春茶差不多各占一半。在他的带领下，记者仔细比较了两种茶树，同样是一芽一叶，当年从东西山引种的碧螺春茶树，看上去是嫩绿色，凑近了看，还能看到叶片背面，通体是白色的茸毛；而白茶则是嫩绿中带着一丝金黄，特别是在阳光的照射下，金黄色更加明显，而嫩叶背面的茸毛也少了很多，不仔细辨认几乎看不见。一些未来得及采已经“长老”了的新叶，区别就更明显了，碧螺春茶的叶片由嫩绿转深绿，颜色越来越深；　白茶新叶的叶脉附近则明显呈白色。

　 “我们的白茶，都是从安吉引进的，种了有近十年了，每年都很受茶客欢迎。”易乃坚介绍说，从价格上说，他们的白茶也卖得更高，最极品的一批，每斤要卖5000元。差不多同一个时段同一个档次的茶叶，他们的白茶价格都比碧螺春贵一大截。

　　无独有偶，常熟虞山和吴中区旺山的情况，和高新区玉屏山也很相似。目前虞山上总共有茶园1500多亩，白茶便有200多亩；旺山的700多亩茶园里，也有130多亩是白茶。而且，白茶的价格卖得都比碧螺春贵。两地介绍，白茶都是后期引进的，当初想的都是丰富产品品种。

　　而据《苏州农业志》，我市最早从1960年代开始引进福鼎大白茶。据2005年的统计，全市白茶栽种面积为3千余亩。而全市茶树栽种面积则为近3万亩。

　　苏州白茶别具一格　白茶料加碧螺春工艺

　　在炒茶室，新鲜出炉的成品茶叶，碧螺春和白茶外观上没有明显的区别。易乃坚介绍说，这是因为他们的白茶，也是用碧螺春的炒制工艺来炒的，也要经过杀青、揉捻、搓团、起毫等工序，炒出的成品茶同样“卷曲如螺”，从外形上和传统碧螺春茶很难区别。但如果泡开以后，则又有明显的不同，碧螺春的汤色显青绿色，白茶的汤色看上去则要淡一些。

　　就如同苏州碧螺春一样，如今在不少人观念里，白茶已经和浙江安吉牢牢连在了一起。但喝过安吉白茶和苏州白茶的茶客会发现，两者之间完全不一样：常见的安吉白茶是针形茶，也有一部分是像龙井那样的扁形茶；而苏州白茶则是像碧螺春一样的卷曲茶。

　　白茶、碧螺春、针形茶、卷曲茶……这里头到底有什么讲究呢？

　　苏州市林业站专家介绍说，拿白茶和碧螺春做比较，其实本身称呼上就有点错位。碧螺春是绿茶的一种，白茶和绿茶放在一起做比较，才是比较正确的方法。苏州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群体小叶种茶树所产青叶，运用特殊工艺炒制而成的一款茶，是卷曲形茶，也是众多绿茶中的一个品牌，如今更是苏州很多茶产区共用的一个群体品牌。碧螺春三个字，如今更多指向的是炒制工艺，比如现在市面上很常见的四川碧螺春，便是用四川产的茶树青叶，配上了碧螺春的工艺，所以它也叫碧螺春。只是经过多年的经营和积累，苏州碧螺春无论是品质还是名气，都比四川碧螺春要高一截，所以有的茶商在经营四川碧螺春时，往往主动隐去出身。

　　白茶则更多的是从茶树品种角度加以区分的。白茶其实是绿茶的一个变异种，很多材料里还把白茶归在绿茶里。这种茶树和洞庭群体小叶种茶树不同，新叶长出时不是显嫩绿色，而是筋绿叶白，远远看去，就像染着一层白霜，故名白茶。白茶是我国的特产，原产于福建省的福鼎、政和等县。不过如今浙江安吉把白茶这个产业做大做强了，无论是产量还是品牌知晓度，都盖过了原产地，所以很多人一说起白茶，马上想到安吉白茶。

　　另外，东西山碧螺春所用原料洞庭群体小叶种，也不是一个单一品种，而是一个群体品种，是多年种植、繁殖保留的地方品种。1979-1980年，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称“洞庭种”，主要的有“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”三个细叶品种。

　　用碧螺春的工艺，来炒白茶，是苏州白茶的一大特色。传统手工炒制碧螺春，有杀青、揉捻、搓团等工序，在这个过程中，茶叶表面的细胞壁被破坏，茶叶的汁水外露，所以，茶香味更足，而且一沾水就开始吸水，这也是为什么苏州白茶和碧螺春，一入水便沉入杯底，香味溢出，而扁形茶和针形茶，一开始则浮在水面上，香味也不会那么快就出来。

有用+10

赏

揭秘｜为何知名护肤品都钟情于中国白茶？

　　作为一款明星护肤产品，Chanel No.10乳液受到全世界女性的喜爱。Chanel No.10乳液之所以能取得如此瞩目的成绩，源自于Chanel研发人员的117次配比试验，最终从上百种成分中精选出十种有效成分，提炼制成这款乳液。而这十种神奇的成分，便包含了从中国白茶中提炼出的物质。

　　事实上，除了香奈儿十号乳液，很多国际知名护肤品牌都采用白茶元素的护肤品。

　　白茶对皮肤到底好在哪儿？

　　听听香奈儿科研副总和皮肤科医生怎么说？

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　　美国最大的化妆品公司Estee Lauder，曾推出“完美世界白茶护肤”系列，美国的高效植物护肤先锋Origins，也曾推出“白毫银针茶美肌抗氧化系列”，Dior也曾推出白茶配方眼部卸妆液，此外，伊丽莎白雅顿也发布了受到市场欢迎的白茶系列。

　　由于不炒不揉，制作工序简单，白茶含有的天然成分最大程度被保留下来，茶多酚等物质含量丰富，使得白茶具有很好的镇静消炎、防辐射和舒缓的功效。

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　　消炎

　　白茶茶性寒凉，有健胃提神、祛邪毒之功效，福鼎当地百姓常用白茶治疗荨麻疹。

　　连麻疹这样的高热病，白茶都可以化解，那么对于皮肤的一些过敏、炎症来说，白茶则更是凸显。

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　　舒缓

　　茶叶中的儿茶素具有很好的抗氧化功效，古人用茶渣敷在脸上进行保养，而现代工艺也用茶做成了茶的香皂。

　　它们能释放身体压力，预防一些皮肤问题，还能防止毒素在体内的积累。

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　　镇静

　　咖啡因能消除水肿、单宁酸能收敛肌肤，用含有茶叶成分的护肤品，可以有效阻止过氧化物伤害肌肤。

　　茶叶可以舒张血管，可以加速血液循环，可以解决因为气血不畅引起的面色暗沉、斑点等问题。

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　　当然，再贵的化妆品也不敢保证100%纯天然无副作用，但是一杯好茶，却可以调内养外、颐养身心，成为最好的化妆品。

　　同时喝茶的过程也是放松愉悦的过程，一份轻松的心境，比任何护肤品对养颜的功效都要好。

一起来学茶知识之关于白茶的泡法技巧

时下，白茶越来越受到大众的喜爱。白茶最早由福鼎首创，因此又称福鼎白茶。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”白茶是茶叶中的瑰宝，有极好的药性效能。白茶需经过合适的冲泡方法才能最大地发挥其养生作用，下面就介绍几种白茶种类的泡法。

一起来学茶知识之关于白茶的泡法技巧

1.白毫银针的泡法。

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90 度左右即可;其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯(或壶)壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变色而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。

2.白牡丹的泡法。

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在 90—100 度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

3.贡眉或寿眉的泡法。

寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在 100 以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。

4.新工艺白茶的泡法。

新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁”，因而此茶以工夫法冲泡为宜。

5.老茶饼的泡法。

老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度以上的水温，才能令其尽显本色。

白茶能提高人的机体免疫力，使身体达到平衡和谐的状态，在心境上虚静澄明，平和清静。