龙湖鸡冠山有了首个白茶园-茶礼仪网

龙湖鸡冠山有了首个白茶园

　　很多人知道安吉有白茶，却不知道，瑞安也有白茶园。龙湖农民陈定安建起我市首个白茶园，欲通过发展特色农业，促进当地农民增收。

　　近日，绕过弯弯的山路，记者来到了海拔近600米的高楼镇龙湖后坑村鸡冠山山顶，淡淡的茶香伴着泥土的味道扑鼻而来，满山满陇的茶树在阳光照射下，一片葱翠。近看白茶树，幼嫩芽叶色黄中带白，形状似凤羽，光亮油润。

　　“这是我市唯一一家的白茶园，相信在不久的将来，它所产出得白茶，会让全市人民所喜爱。”鸡冠山茶叶专业合作社负责人陈定安骄傲地说。

　　鸡冠山附近的村民提起白茶园无一不拍手叫好，它不仅代表着我市有了白茶，也给村民创造了财富，解决了闲余劳动力。

　　一时兴起，开辟茶园

　　茶园办公楼的木桌上，摆放着3盒自留的白茶干。陈安定为记者们泡了一小壶白茶，一芽一叶以竖立状漂浮在透明茶壶内，根根分明。“白茶不比其它茶叶，它晶莹剔透茶汤清澈无比。”陈安定说。

　　记者端起茶杯，饮上一小口茶汤，淡雅的茶香沁人心脾，几秒钟后，甘甜的奶香味缓缓返来，舌口生津。二泡、三泡也是滋味如故，并未变淡多少。据介绍，这是白茶的特点之一，非常经泡，尽管是第三、第四泡，醇香依旧。茶园技术员梁上滚介绍说，白茶因此倍受人们喜爱。

　　种植白茶的鸡冠山位于我市飞云江上游，依山傍水气候湿润，常年云雾缭绕，是开发种植白茶的好地。2007年记者初次到访时，这里还是一片人迹罕至的荒山，村民偶尔种的番薯和西瓜都会成为野猪的囊中物。出于无奈，多数村民只好外出务工或经商。

　　为开辟一条增收的新路子，当年3月，后坑村村两委邀请专家进行技术指导，并筹措资金引进茶苗，组织村民开垦荒山建设茶园，而陈安定恰好赶上了荒山开垦的好时机。

　　陈安定说，那时，一安吉的朋友闲聊中提起，不少安吉农民生活清贫，自打种了白茶，才步上了致富路，生活发生翻天覆地的变化。

　　朋友这番话久久停留在陈安定脑海中：“真的有这样的宝贝茶？”

　　本就爱茶的他开始关注安吉白茶。“白茶浑身是宝，不仅味道极香，含有极高的营养价格，还能美容养颜，最重要的是，极具经济价值，市场售价每公斤1600元至2000元。”

　　陈定安还惊喜地发现，我市的白茶种植尚属空白。一想法浮现在他脑海中：“鸡冠山正在开荒，我是否趁此机会引进白茶？”跃跃欲试的他专程到安吉考察，了解白茶种植的技术，同时还从杭州请来了土壤专家，对鸡冠山的土地进行测试。

　　测试结果显示，鸡冠山土质极好，硒含量丰富，且常年云雾缭绕，是种植白茶的“宝地”。得知这一消息后，陈定安投入80多万开垦荒山，大胆引进了150万株安吉白茶苗。

　　困难重重，逐一克服

　　茶苗的逐渐成长，随之而来的重重困难让陈定安最初的兴奋感逐渐淡去。“荒山开辟，最大的问题就是水源，无水灌溉，白茶根本无法生存，特别是夏季，安吉白茶很难承受瑞安的三伏天，需要不断用水降温。”2008年初，陈定安投入20多万元，耗时一个多月，在茶园周边建立了一个小型供水库，将山间泉水统一集中到水库，再灌溉到茶园，终于让他的宝贝茶树们喝上了水。

　　水源问题甫一解决，供电问题又日益凸显。白茶叶容易招螨虫虫害，螨虫虽小，却是茶树的大敌，它们会吸取白茶内的营养成分，直接降低茶叶的品质，破坏收成，让陈定安很烦心。他从安吉茶农那得知，祛除螨虫必须使用灭蚊灯，购买灭蚊灯是没问题，但山上没电，这灯怎么点得亮？

　　鸡冠山本是荒山，没有任何电力线路到达，这可苦坏了陈定安。经过多番努力，2008年末，他才从山下的村庄内接了电线，因为用的是单相电，只能勉强支撑灭蚊灯的使用。从2008年至今，4年多过去了，茶园内使用的还是单向电。随着茶园办公楼的建设完毕，电力供给不足愈加严重。

　　“前几年，我们是能熬就熬，但随着茶叶产量地不断增加，电力不足成了茶叶加工的大难题。”陈定安说，没有电力，就不能在山上制茶，只好将采摘的茶青运往20公里路外的小口村加工，这个过程费时耗力，大大增加了生产成本。

　　陈定安目前最大的心愿，就是能尽快解决山上的用电问题。

　　首批白茶，走向市场

　　“清明前后，茶园共采摘了3000多公斤茶青制成茶干，茶叶品质优，很快在松阳的茶叶市场销售一空。”说起今年的销售成绩，陈定安挺满意。

　　从2007年的3月份栽种至今，已经过去了5个年头，陈定安算了笔账，开荒、厂房、设备、人工等等，大约已花去300多万元成本。而前几年几乎都在做“赔本生意”，今年才略有起色。

　　因为根部细小，白茶生长力慢，一般要四五年才可开采，提前采摘会影响日后的收成，所以他们一直不敢轻易采摘。

　　2011年，茶叶逐渐增多，陈定安小采了少部分，送给亲朋好友尝尝鲜。也就是从这时开始，陈定安拥有了第一批“回头客”，朋友们尝后赞不绝口，还有人说瑞安白茶的香味比安吉白茶更佳，纷纷上门预订今年的白茶。

　　在这期间，陈定安也从一位爱茶之人变身专家，他多次独身到安吉学习，现在的他懂得如何对茶树裁剪、施肥，知道如何改善土质提高茶叶产量。

　　朋友们的肯定和白茶的市场价值让陈定安对今后的发展信心十足。今年年初，白茶树也已经长到了半米高，呈现出良好的生长态势，预计接下来的几年，产量会成倍增长。

　　陈定安还先后引进了炒茶设备30多台，从采摘茶青到加工至成品一条龙生产，且注册了自己的品牌“龙湖一品”。

　　寄望白茶，致富乡亲

　　在茶园的办公楼，记者见到了采茶能手陈林娥，白茶摘采期间，她每天都有近170元的收入。

　　陈林娥本是位家庭主妇，平日里都是在家煮饭带孩子。得知今年清明期间合作社需要采摘白茶，她立即就报名参加了。一个月下来，好几千元进了口袋。

　　据了解，今年采茶期间，附近村庄的100多名农妇参与到采茶的队伍中，采摘最慢的一天也有80元收入。

　　“这个茶园好啊，带动村民增收致富。”陈林娥开心地说。

　　“最重要的是白茶能在瑞安打开市场，到时会带动更多农民致富。”陈定安说，今年的茶叶虽已售罄，但利润相对并不理想，问题主要在于它的销售渠道。

　　据悉，目前瑞安白茶主要是在松阳茶叶市场批发，受其他茶种价格打压，利润空间，并不理想；而且在人家的地盘上，我市的茶农根本没有话语权。究其原因，主要是白茶在瑞安的知名度和接受度不高，没有形成稳定的消费群体和消费观，也没有形成品牌效应。

　　“据我所知，我市喝白茶的市民不少，大家都是花高价从外地购买，一旦本地白茶打开知名度，现在的种植量根本不能满足本市市民的需求。”陈定安说。

　　下一步，陈定安还打算继续搞好基础设施的扩建工程、开拓荒山以及建设符合标准化的生产车间，引进茶叶深加工的高新技术等。

　　“和安吉一样，让白茶铺就山区致富路。”陈定安表示，目标虽然远大，但他会一直在朝着这个方向努力。

有用+10

赏

白毫银针茶文化历史及品质特点介绍

白毫银针

历史渊源及发展

白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。产地为福建省福鼎、政和两市。因鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。

明代田艺衡在《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻的茶品。现代白茶类的创制始于白毫银针。白毫银针由于产地不同，制法和品质略有差异。福鼎白毫银针旧时亦称“北路银针”。有人分析，陆羽《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。而产于福建政和的政和大白茶，则被称为“南路银针”，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针，当地流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的民谣。

白毫银针茶文化历史及品质特点介绍

品质特点

白毫银针其针状成品茶，长3厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，能够降虚火，解邪毒，常作为药用。对于白毫银针的药效，周亮工在《闽小记》中也有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”

喝白茶也要分年龄

图为：南茗佳人摄

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，越来越多的人喝白茶养生，但是你知道吗？不同的年龄应该选择喝不同的白茶，一起来看看你该喝什么样的白茶吧！

12—18周岁

12-18周岁的少年时期，处于身体的发育期间，对于饮食吸收的营养反应相对敏感，各项器官承受能力较弱；此时应选择一些温润的白茶来喝，例如老白茶，老白茶经过多年存放茶性变的温润，内在物质丰富，对身体能起到滋补的作用。

少年饮茶要清淡，减少投茶量，一般上午吃过早餐和下午适饮，晚上少饮。长期坚持饮用可以提高记忆力，加强抗病能力。

18—40周岁

18-40周岁的青年时期身体健壮，精力旺盛，身体抵抗力强；不过这个年龄段的人们酒宴聚餐活动多，大量饮酒造成了亚健康状态，所以要特别注意保养和日常生活的饮食，白毫银针、白牡丹、寿眉等都是不错的选择。

白茶能改善人体消化道的微生物菌群，提高对肠道疾病的抵抗力；有利于解毒排泄和水肿缓解；能改善过敏性皮肤病；可以提神益思、消食化瘀、排毒轻身，还能保护肝脏，有助于解酒，减肥功效也很好。

40—65周岁

40-65周岁的中年时期，身体各项机能逐渐下降，体质开始走向下滑线，易出现肠胃不适、肝肾等器官功能下降，体内有毒素垃圾沉积；所以中年时期人们可以饮用寿眉。

这些茶叶里面含有非常多的茶黄素、茶红素、茶多糖，可以清理血液垃圾，抑制自由基对身体的侵害，能预防心脑血管疾病发生，茶多糖具有抗辐射，降血糖、抗凝血、降压等生理功能。可对代谢紊乱的修复有一定作用、还能治疗糖尿病。

65周岁以上

65周岁以上的老年人身体承受能力差，心脑血管疾病增加，骨骼柔韧性减少，易出现骨质疏松。老年人最适合煮饮一些老白茶，陈化后的白茶药用价值也越高，具有比当年白茶更好的保健功效，老茶可以调理肠胃，排毒轻身，适合老年人饮用。老年人饮茶要淡饮，不可太浓。

喝茶是一种健康的生活方式，选对茶也很重要。现在，你知道自己该喝哪种白茶了吗？您之前喝对了吗？

白茶泡茶方法

白茶是六大茶类之一，有较高的保健价值，长期饮用可以保健养生。而且白茶滋味清淡回甘，口感清爽，是品饮保健价值都不错的茶品。如果要喝白茶的话，冲泡时要注意按照正确的方法冲泡。白茶包括的品种很多，不同的白茶冲泡方法也是有所差异的。下面，就给大家介绍下白茶的泡茶方法。

白茶泡茶方法

1、白毫银针的泡法

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：

其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；

其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。

这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

2、白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。

低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。

所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

3、贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：

其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会。这样，就会充分享受到其最美的部分。

不同器具冲泡白茶的方法

1、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。

根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

2、盖碗泡法

盖碗泡法分为温碗、投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。

润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

3、紫砂壶冲泡

“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。

有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。

置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

品茗：闻其香，观其色，品其味。

4、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。

置茶：三个不同的方式：a、可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b、可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c、亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

品茗：闻其香，观其色，品其味。

5、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。

上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

投茶：三四克左右。

润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。

出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。