解读白茶与白叶茶之间的区别-茶礼仪网

白茶属微发酵茶，是六大茶类中的一个类别。而白叶茶是茶树的品种问题。现在有些地方，有些"茶人"却把"白叶茶"称为"白茶",或称"某某白茶".报刊也报道"某某县举办白茶节","以白茶为媒，振兴某某县茶业经济"等等。把"白叶茶"与"白茶"混为一谈。这是对茶叶分成六大类的误解 .如果一旦大家都把"白叶茶"也称为"白茶",那么就会引发茶业界的一场混乱，茶叶的历史知识都要重新更改，茶叶科学面临一场严峻的挑战。

什么是"白叶茶"?它与"白茶"不同之处关键在何处？宋朝皇帝微宗《大观茶论》中有一个很好的回答："白茶（白叶茶）自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品".可见宋朝所说的"白茶"是茶树的一个品种或品种体系，其制法实为绿茶（蒸青）.

根据笔者的几年调查，在大白茶、大毫茶的品种园中，清明节前后偶尔也会看到一、二株与众不同的茶树，茶面呈乳白色，似乎是一种病态，清明过后，气温较高时，"白叶茶"的叶面就渐渐变为"青叶茶".所以"白叶茶"与"白茶"的最关键区别在于一个是"品种变异"问题，一个是"加工工艺"问题。当然，白茶的加工也需特定的茶树品种，但这些可以加工白茶的茶树之青叶，也可以加工为红茶、绿茶、黑茶或黄茶等等，只是哪个品种最适宜加工哪类茶而已。而白茶加工原料所选用的"大白茶"或"大毫茶"的茶芽，其嫩叶上有大量的"白毫",白茸茸，象一只只可爱的"雪蝶",而叶张的本质还是绿色的。也许唐宋时代所说的"白茶"就是当今的"大白茶",是没有人能说得清楚的，这也是茶业历史的一个缺陷。

现在关于"白叶茶"茶树的报道也不少，只可惜大家没有很好地加于研究、试验。在没有推翻六大茶类的前提下，最好不要把"白叶茶"与"白茶"相提并论，混淆是非。

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白茶茶饼与白茶散茶比有哪些优缺点？

　　白茶茶饼是在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥制成。需要说明的是无论是白茶散茶还是白茶茶饼，他们都只是形制形式的不同，不是本质的不同，都是白茶！

　　白茶茶饼的优点有哪些？

　　1、减少库存压力、节省存放空间

　　饼茶的体积仅是散茶的三分之一，将白茶制成茶饼之后可以有效的减少库存压力及节省存放空间。另外白茶茶饼在运输过程中不容易碎成渣。

　　2、具有鉴赏、把玩的功能

　　多年以前，普洱茶阴差阳错、机缘巧合被压制成饼，继而我们发现了普洱茶压饼后的诸多益处，于是饼茶成为了一大特色，将白茶压制成茶饼可以满足既喜欢品饮白茶，又喜爱将茶叶像普洱茶那样摆放鉴赏的人群。

　　3、茶饼的保存受环境影响较小

　　白茶茶饼相对于散茶来说，因为体积减小等原因，在保存的时候能更好的保持茶香，并且不容易沾染异味及受潮。

　　4、茶饼的口感更佳的醇厚

　　因为白茶茶饼在制作过程中有了蒸压工艺，加重了白茶的发酵，让白茶的口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

　　5、茶饼前期的转化更好

　　蒸压工艺“督促”了白茶茶饼的成长与前期转化，使得茶饼在初期就显得比较成熟，饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。可以这么说，饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经变了。

　　白茶茶饼的缺点有哪些呢？

　　1、前期香气不如散茶高扬

　　散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点：散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

　　2、长期转化的潜力不如散茶好

　　从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

　　3、可溶性物质析出较慢

　　白茶的茶饼经过了压制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮；不过这份等待是值得的，白茶茶饼很大程度上提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

白毫银针多少度水泡

　　白毫银针鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。那么白毫银针多少度水冲泡适合呢？

　　在办公室实在没有100摄氏度的水可以泡茶，那我们在喝白茶的时候，就选择白毫银针、白牡丹这一类芽头较嫩的茶。因为这类茶，采摘的时间早、芽头嫩，细胞壁等还不是很成熟，所以冲泡的时候对水温的要求不会太严苛，用90摄氏度到95摄氏度左右的水温冲泡都可以。但如果在没有开水的情况下，是不建议大家饮用寿眉、贡眉、老白茶等茶。

　　寿眉和贡眉叶片已经趋于成熟，叶肉细胞、细胞壁等也生长的比较完整，所以需要100摄氏度的水温才能让茶叶中的物质全面析出。而老白茶的特殊之处就在于它的陈化时间。老白茶经过3-5年的陈化，此刻的呼吸作用趋于缓慢状态，如果没有用100摄氏度的高温刺激老白茶，也无法让茶叶中的内涵物质析出。

　　白毫银针冲泡方法

　　1、备具

　　冲泡白毫银针，凡是选择无色无花的透明玻璃杯，以便于从各个角度浏览杯中白毫银针茶的形态、汤色及不绝幻化的茶芽。

　　2、置茶

　　用茶匙量取3-5克的白毫银针，放到玻璃杯里。茶量也可以按照私人口胃浓淡来酌量增减，但小编提建议各位茶友，最好不要喝太浓的茶。

　　3、冲泡

　　用高冲法，按同一方向冲入开水100～120毫升。一般白毫银针可连续冲泡4～5次左右，以第二泡、第三泡的滋味为最佳。第一泡冲泡时间约为3分钟，第二泡冲泡时间约为5分钟，后面几泡的冲泡时间可根据实际情况依次增加。水量以七八分满为宜。

　　4、品饮

　　把冲泡好的茶汤倒入品茗杯稍凉，便可端杯闻香、赏汤和品尝。小口品缀，进口后顿感满口生香，滋味醇、厚、甘、甜，让人回味无限。

　　冲泡白毫银针的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白毫银针的水温以95℃为好。

　　白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200毫升70~75度开水，开始时茶芽浮于水面，5～6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

　　冲泡过后的白毫银针就像细长的针一样直直的立于水中，由于它的芽头满是白色茸毛，配上绿色的芽叶确实让人赏心悦目。

　　随水温茶量不同而不同，想要茶汤浓厚则时间就要相对延长，尤其是冲泡陈年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶汤非常爽滑甘甜同时也便于观赏白茶升降沉浮，边观赏边品饮，体会冲饮白茶意趣盎然的意境。