黄茶生产厂家多了-茶礼仪网

德清县农业局经作站的茶叶专家钱虹在今年的茶王赛上发现了一个新趋势，德清县生产黄茶的厂家增多了。

“各个茶场加工传统黄茶的热情也开始提升，去年前年，只有五六个茶企会进行黄茶加工，今年光参加茶王赛的黄茶评比茶企就达到了11个。”钱虹说，今年，制作黄茶的企业之多、探索黄茶加工工艺热情之高、黄茶品质之优，是前所未有的。今年德清县第七届“莫干黄芽”茶王赛为了评定德清县黄茶生产的品质，特别开辟了黄茶专场。

莫干山镇千亩山茶场在这场茶王赛的黄茶类评比中脱颖而出，是德清县莫干黄芽茶王赛第一个黄茶类特等奖。记者惊讶地发现，这次黄茶的炒制者并不是原来老茶王掌门人高尔新，而是他年仅35岁的儿子高国治。

“是的，这次的黄茶是我炒制的，我也已经炒了十多年的茶叶了，黄茶也已炒了三年了。”高国治虽然只有初中毕业，但毕业后即跟着父亲学炒茶，三年前，茶场请茶叶老专家方连根来现场炒制黄茶，高国治就跟着学，现在已经能独立炒制黄茶了。虽然在炒制黄茶的过程中，也曾出现闪失，但基本上都成功了，去年还获得了国际名茶黄茶类的金奖。

因为黄茶地道，今年千亩山茶场的黄茶炒了将近30斤，比往年多了不少，也快要卖光了。高国治说，江苏、山东、杭州等地的客户也来茶场或武康的专卖店里来买黄茶，说明黄茶开始受到外地客户的喜爱了。价格则达到了1500至2000元一斤。

今年茶王赛的新茶王同时也荣获黄茶类一等奖的石颐茶场场长康如忠也笑着介绍今年的黄茶形势：还可以，今年做的黄茶也比去年多了一些，近一百斤，而且黄茶基本是以销定制，全部卖光的。现在来打听黄茶价格和行情的人比往年也多了。在武康的专卖店有一个女客户专买黄茶，也买得比去年多。

县农业局经作站胡建平站长向记者介绍，由于德清县获奖的黄茶用了传统工艺，选择了高山原料，所以做出来的茶叶汤色、滋味都不错，千亩山黄茶的外形并不是最漂亮的，但汤色、滋味都在94分以上，确实是好喝，既保留了绿茶的清香，又增加了黄茶的甘甜，由于焖黄工艺更具有独特的养生作用，因此越来越多的人喜欢也就不奇怪了。（记者　朱宇飞）

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黄茶工艺与功效

黄茶是我国特有的茶类，主要产自湖南省、安徽省、四川省，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是具有代表性的黄茶。黄茶产量较小，根据中国茶叶流通协会发布的《2013年全国黄茶产销形势分析报告》显示，2012年，我国黄茶总产量约为6080吨。今天，我们来聊一聊，黄茶特殊的工艺及其功效。
黄茶制作过程
黄茶是在绿茶的工艺基础上，增加了闷黄的程序，从而形成黄茶独特的品质特征。黄茶加工的主要工序为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。值得注意的是，有的名优黄茶是不经过揉捻工序的，比如产自湖南岳阳的君山银针。尽管工艺流程大同小异，但在实际制作过程中，不同嫩度的黄茶在加工方式上存在较大差异
黄茶的闷黄工艺
黄茶分类标准及品质特征
按照鲜叶采摘标准的不同，黄茶又分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表，其中君山银针因外形饱满、条索壮实，色泽金黄，冲泡之时根根竖立，美不胜收，故而有“金镶玉”的美誉。北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶，北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省，平阳黄汤产于浙江省。黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表，产量较大。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，以君山银针举例说明：条索壮实显毫，色泽金黄透润，香气清鲜，净度佳，匀整度高，汤色浅黄，滋味鲜甜有回甘，叶底肥壮饱满。
黄茶功效简介
黄茶在闷黄过程中，茶多酚总量缓慢下降，氨基酸总量增加，酯型儿茶素有所下降，简单儿茶素增多，黄茶醇爽的口感增强不少，刺激性相对减弱。黄茶在闷黄过程中，会产生大量的消化酶，可以加强肠道活性，帮助肠胃吸收，提升食欲。此外，黄茶在防癌抗癌、消菌杀毒、消脂去油腻等方面的功效较为显著。
黄茶茶汤浅黄透亮
黄茶的闷黄工艺较为复杂，成本较高，且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小，消费者容易误认为是绿茶，因而近年来，黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶，尽管知名度较小，但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效，依然受到不少消费者的喜爱。