岳阳黄茶：地理标志保护助力千年黄茶荣耀创辉煌-茶礼仪网

黄茶，中华瑰宝，是我国独有的茶类。

岳阳，是中国黄茶代表性产地，产茶历史悠久。唐代李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏”，灉湖即今岳阳南湖。同时相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去灉湖茶。可见，岳阳黄茶早在唐代就已誉满神州。

民国时期，岳阳黄茶产业几经沉浮，新中国成立后才逐渐走向兴旺。

1954年岳阳黄茶君山白毫首次参加“莱比锡”国际博览会，在博览会上被誉为“金镶玉”，获金质奖章；

1957年，君山银针被评为中国十大名茶之一。2010年11月，岳阳黄茶“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌；

2011年10月，岳阳市获评“中国黄茶之乡”。

岳阳黄茶，以卓越之姿，在历史的车轮中大放异彩。

上品茶香，成皇朝贡茶

茶中三味，一味茶苦如人生，二味茶甘如人生，三味茶淡如人生。

黄茶的历史沉积千年，有不少古老传说。这些传说中尤以娥皇女英的故事一直被人们津津乐道。相传四千多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下。两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇险，湖面飘来七十二只青螺，把她们托起聚成君山。其间，二妃将随身所带的茶籽播于君山。茶籽经悉心培育，在君山白鹤寺长出了3兜健壮的茶苗，成为君山茶母本，也是黄茶之源，自此君山有茶。

传说始终是传说，真正说到有据可循的历史，是从唐代的“灉湖含膏”开始的。“灉湖含膏”被称为是黄茶的萌芽，诗人释齐己的“灉湖为上贡，何以惠寻常”将当时“灉湖含膏”的地位表露无遗。这样的情况在宋朝更是得到发展，从宫廷官府到平民百姓，饮茶盛行。

清代时期的岳阳黄茶步入了鼎盛时期，岳阳黄茶已经由单一的品种发展为君山茶、北港茶、龙窖山茶等，深受社会的欢迎。清同治《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年（1781年）始，每岁贡十八斤。”却在民国时期露出衰败的迹象。

在民国时期，我省茶叶一度消沉，岳阳黄茶也不例外，但岳阳黄茶的面积和加工依然位于全省十四个市州的第一位。新中国成立后，中国人民解放军湖南省独立团派遣直属连来君山种植茶叶，以恢复黄茶生产。2000年出版的《君山银针》中的数据显示，全市的茶园面积达到1.48万公顷，至此，岳阳黄茶的发展步入正轨，产业不断扩张。

一方水土，养一方名茶

岳阳黄茶的特别，离不开“岳阳”。这座人杰地灵的城市，成为黄茶之乡自然是有其渊源的。它作为全国最宜居的城市之一，水资源丰富，水域面积大；它作为黄茶之乡来说，雨量充足，气候适宜，并且具备充足而无污染的优良的水资源，这些优越的地理条件让黄茶的茶园建设极具优势，茶树也得以茂盛生长。

岳阳黄茶的特别，离不开代代茶农的共同努力。是茶农用心对待留存下来的古茶树；是茶农采用各种方法对茶树进行繁殖；也是茶农努力选料，一遍遍的加工、炼制，一步步的用心制作。黄茶珍品是数代茶农的努力研制，再经过千锤百炼的产物，可谓用心至极。除中国十大名茶之一的君山银针、历史名茶北港毛尖外，新创紧压黄茶作为新品，也正在市场上走俏，备受欢迎。

岳阳黄茶的特别，离不开它独特的“黄茶工艺”。国内首创的“双焖黄”工艺是岳阳当地黄茶制作大师经验结晶。两次焖黄的发酵工艺，研发出了味醇耐泡、醇香持久、汤色明亮的黄茶产品。特有的黄茶品种，搭配独特的冲泡工艺，在泉水的冲泡下，最后成为颜色纯正、芳香浓郁的茶汤，工序繁杂、工艺考究……这杯茶端在手上，是天时、地利、人和的产物，珍贵无比。

黄茶文化，品茗独有岳阳气息

黄茶作为中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，在众多茶文化中占有一席之地。它的魅力，已深入人心。

它的保健价值人所必需。黄茶中含有独特的矿物元素和微量元素，其富有的营养成分和保健成分经过多方科研机构认证，是人体正常生长发育所必需的。如茶多酚能杀菌、除口臭、抗病毒，还可以防癌抗癌、降血压、降血糖等；氨基酸可以减肥、护肝增强免疫力等等。闲时静坐，泡一壶养生黄茶，心畅、身康。

有关它的民风习俗深入生活。喝茶不能只是一种消遣、一种享受，抑或只是养生。岳阳这座黄茶之乡让茶习俗成为了人们生活的一部分，以茶待客、客来敬茶。在岳阳，茶还有“红娘”的地位，民间有“好女不吃两家茶”之说，无论是相亲、婚宴，还是入洞房，都离不开茶。这些在湘北人民的心中是一种信仰，对茶文化的信仰。

因它也衍生出了茶馆文化。茶馆，是当前岳阳的一大特色，因其是茶馆的发源地之一，茶馆已遍布岳阳的大街小巷。身处闹市却又隔断尘嚣，恪守着一份宁静与从容，积淀了数千年的岳阳茶文化，其精髓在这里展现无遗。或优雅、或宁静；或安逸、或平静，无论哪一种，都是现代钢筋水泥的城市里，大部分人所极其欠缺的，它的存在，源远、静谧。

养生、风俗、茶馆……浓郁的氛围造就了如今的黄茶地位。

2008年君山黄茶成功入选“奥运五环茶”；

2011年，岳阳市被评为“中国黄茶之乡”。

在岳阳市政府政策的全力支持下，黄茶产量节节攀升，产值也不断提高，2013年，该市加工、销售各类茶叶4万吨，产值10多亿元，茶叶综合产值近45亿元。

加速发展，打造地标品牌

7月29日，2014年湖南省新获国家地理标志保护产品新闻发布会在长沙召开，岳阳黄茶正式纳入国家地理标志保护范围。这一成功，有力地打击了以次充好、以假乱真的现象，使得“岳阳黄茶”更加的规范化。

“岳阳黄茶”受到认可，不光是岳阳的黄茶产业得到发展，对于岳阳市来讲，亦是一种机遇与挑战。获得“地理标志保护”，不仅标志着黄茶产业走入了新篇章，也将带领岳阳人们走得更远、更好。

关于“岳阳黄茶”未来的发展，岳阳市委、市政府早在2012年便提出了目标，要把岳阳黄茶产业作为农业和食品行业的重点产业来发展，致力将黄茶打造成为茶叶市场上最受欢迎的茶叶之一，同时，还将黄茶作为未来岳阳市经济的重心打造，可见决心与斗志。

而对于“岳阳黄茶”的美好未来，我们翘首以盼。

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沩江白毛尖的生长环境

　　沩江茶之历史可追溯至唐代，民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷。沩江气候温和，雨量充沛，云雾镣绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方。这里出产的茶叶不仅品质优异，内质也十分丰富。下面，我们就来了解下沩江白毛尖的生长环境。

　　沩江白毛尖的生长环境

　　沩江气候温和，雨量充沛，云雾镣绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方。尤其是主产沩江毛尖茶的宁乡县西部的大沩山乡，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。

　　茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其天然屏障，为创造都匀毛尖奠定基础。毛尖茶选用当地的苔良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

　　沩江白毛尖的加工过程

　　沩江年降水量1800～1900毫米，年平均温度15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照为2400多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饱受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。沩江白毛尖清明后7～8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。

　　沩江白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩江白毛尖品质的特点。

　　（1）杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2．0～2．5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。

　　（2）闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。

　　（3）揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。

　　（4）烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在70～80℃，每烘可加2～3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。

　　（5）熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16～20小时，烘至足干即为成茶。

　　沩江白毛尖，叶底黄亮嫩匀。沩江白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

　　毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

　　采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制。经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。