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红茶和绿茶的区别

2015-09-21 23:18:31 茶礼仪网

红茶和绿茶想必大家都有接触过,也并不陌生,可是极少数人会去考虑他们之间有什么不同,很多人会觉得红茶和绿茶仅仅只是颜色不一样,其实它们的功效也是不一样的,那么小编为你们解说一下红茶和绿茶有什么区别

红茶和绿茶有什么区别

其名红茶是因干茶色泽和冲泡的茶汤是红色,因此而得名。红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

红汤红叶是红茶,那么顾名思义,绿汤绿叶是绿茶,不发酵茶是绿茶。绿茶是茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成而成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。那么,颜色不同是红茶绿茶最直观的区别所在。

从养生的角度来讲绿茶中含有的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等药用价值。红茶和绿茶有什么区别?炎热的夏季,饮用性味苦寒的绿茶最为合适,有清热解暑、解毒止渴的作用。而红茶可加奶或糖,有生热暖胃之功;红茶有助消化去油腻之功,冬季进补肥腻时有利。有着冬暖夏解暑之功效。这是红茶绿茶功效上的区别。

红茶和绿茶有什么区别?冲茶对于红茶绿茶来说也是有区别的,绿茶一般以80°左右的沸水冲泡,水温太低会冲泡不出绿茶的香味,而水温太高会破坏茶叶中的维生素C,咖啡碱容易析出,那么会导致茶汤变成黄色,味道极苦。红茶需要90--100°的沸水冲泡,水温太低,茶叶中的有效成分析出少,茶叶味道会很淡,会影响茶的口感。

红茶性暖,适合冬天饮用;绿茶性凉,适合夏天喝。其实在哪个季节都可以喝茶的,即可以养生也可以清理肠胃。

近现代红茶名茶之云南红茶(滇红工夫和滇红碎茶)

  滇红茶(滇红工夫、滇红碎茶)

 

  

  滇红,即云南红茶,包括滇红工夫和滇红碎茶。

 

  滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是中国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜,而称著于世,于1939年在凤庆与勐海县试制成功。1939年,云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶,在云南凤庆首先试制成功工夫红茶,当时命名云红。1940年,采纳香港富华公司建议改名滇红。滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后,滇红恢复并扩大生产,品质亦得到较大提高,1986年产销量达到一万吨。

 

  滇红碎茶于1958年试制成功,1964年开始批量生产。勐海茶厂红碎茶一号于1984、1985年荣获省优、部优、国家银质奖。

 

  滇红产地

 

  滇红产于滇西、滇南两个自然区(滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区)。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区,其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

 

  滇红是中国工夫红茶的后起之秀。产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊,年降水量1200~1700毫米,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。

 

  滇红采制

 

  滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。各道工序,长期以来,均以手工操作。

 

  滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;

 

  滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

 

  工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

 

  滇红品质

 

  (1)滇红工夫

 

  滇红工夫茶中,成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,为外销名茶。品质最优的是"滇红特级礼茶",以1芽1叶为主制造而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

 

  滇红工夫因采制时期不同,品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。

 

  滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

 

  滇红工夫品级品质特点:

 

  特级特点:滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,中国国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

 

  一级特点:滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气长,滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

 

  二级特点:滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫少显,内质汤色明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

 

  三级特点:滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫少显,内质汤色明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,有刺激性。香高似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,叶底嫩饮红亮。

 

  (2)滇红碎茶

 

  以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明亮。

 

  滇红工夫茶和滇红碎茶外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区,内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

祁门红茶有什么独特之处?有怎样的历史渊源?

祁门红茶有什么独特之处?有怎样的历史渊源?

安徽自古就产好茶,历史名茶辈出。安徽的祁门红茶,是中国红茶的标杆之一。邓小平曾经评价祁门红茶:你们祁红世界有名。如今,这句话就成为了祁门红茶霸气的宣传口号,在各地的茶博会、茶博馆等曝光度相当高。

祁门红茶创制于光绪年间,史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。美国韦氏大辞典里面有“祁门红茶”的词条,里面记录着祁门红茶的原产地是中国安徽省祁门县。祁门红茶不仅品质出众,而且多次作为国礼赠送给外国领导人,成就了一段段佳话,其中的故事又被茶人津津乐道。

祁门茶始于唐朝

祁门红茶简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”里面所说的“祁红”就是祁门红茶。

祁门茶最早可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中有:“湖州上,常州次,歙州下”的记载,当时的祁门就隶属歙州。祁门红茶创制于1875年,至今已有百余年的生产历史。祁门红茶的研制,离不开祁门人胡元龙和黟县人余干臣。

清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。1875年前后,胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。

1875年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿“闽红茶”制法,开始试制红茶。

1876年,余干臣又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为“玫瑰”,英国商人称之“祁门”。

经过多年的研制,到了光绪8年(1883),胡云龙终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。

祁门红茶有什么独特之处?有怎样的历史渊源?

独特的“祁门香”

好山好水才有好茶,祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。

祁门红茶的核心产区可以分为三个区域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,最宜茶树种植生长。

祁红采制工艺精细,采摘一芽二三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。祁红根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

祁门红茶与吴觉农

历史上祁门红茶获得的荣誉众多。1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。1980年,祁红获国家优质产品奖章。1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。1992年,获香港国际食品博览会金奖。1990年,江泽民总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。2010年,上海世博会十大名茶之一。

祁门红茶的发展,离不开吴觉农。在陈宗懋院士亲笔题写名字的中国祁红博物馆门前,竖立着吴觉农的雕塑,寄托了祁红茶人对吴觉农的敬仰。

吴觉农与祁红的故事,要从1932年开始说起。吴觉农应当时的安徽省建设厅邀请,出任设在祁门的安徽省立茶业改良场场长。吴觉农在祁门所做的影响最大的一件事,是首倡成立茶叶运销合作组织,并逐渐推广到全国。我国的茶业合作,就这样始于祁门,而吴觉农的倡导功不可没。

当年,在吴觉农的组织和带领下,一批茶叶科学工作者不顾条件的困难,深入到各省的茶区进行调查考察,并与胡浩川先生合作撰写了长达13万字的《中国茶业复兴计划》一书,该书曾引起农学界、茶叶界的高度重视,其许多论点至今仍有着一定的参考价值。

离开祁门后,吴觉农虽再未回来过,但他对祁门丝毫未忘。1985年,祁门茶叶研究所70周年所庆,吴觉农提笔书道:“祁门红茶,多年称雄。中经淹息,人事未雍。种茶植树,跟上四化。”1987年,祁红荣获世界优质食品博览会金奖,吴觉农欣然赋诗:“祁红屯绿素称最,出欧评选再夺魁,饮料药料称双绝,富国利民人人爱。”

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