霍山黄茶:工序多一道价格增三成-茶礼仪网

核心提示：“闷黄”的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色

黄茶在北方受欢迎

“黄茶是个好东西,在我国北方非常受欢迎,目前我生产的高档黄茶已经达到每斤800多元,高于同规格绿茶价格近三成”郭宏坤说,黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,特别适合消化不良、食欲不振、懒动肥胖的人饮用黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及

“我每年销售的黄茶都在几十万斤以上,大部分都销往北京、河北、山东等地”老郭说,现在他开发的黄茶主要有三大系列,一是传统工艺闷黄型的古茶系列,主要是黄大茶和黄小茶;二是增加有机硒的富硒黄茶;三是生态金桂增香系列茶说到第三种生态金桂增香系列茶,郭宏坤带着记者来到山上的茶园,看茶园里种了不少金桂,“我就是用金桂的花香来感染茶叶的清香,在加工中再放入桂花,使得黄茶有股桂花的芳香”

富硒黄茶即将上市

说起今年开发的富硒茶,郭宏坤特别感谢本报,他说,正是在本报上看到富硒农业的后,他才萌生了发展富硒黄茶的想法“有了富硒茶叶,大家在喝茶中就能补充硒元素,又方便又安全”于是,郭宏坤就找到安徽硒谷科技公司,在有关专家的指导下,采用根部施硒肥的方法生产出富硒黄茶,目前第一批富硒黄茶即将上市,价格估计在每斤千元左右“虽然富硒黄茶的生产成本增加了30%,但一旦投入市场获得认可,其效益是很好的”老郭说

责任编辑:薇小鱼

提到,大部分人都会脱口而出一些品牌茶,诸如、、等等,这些名茶均属于绿茶,而很多人对黄茶却知之甚少霍山县但家庙镇红坤生态黄茶生产合作社的负责人郭宏坤长年在深山里研发黄茶,获得良好效益,最近又开发出富硒黄茶,开中国黄茶之先河

多一道“闷黄”工序

4月17日,记者来到霍山县但家庙镇红坤生态黄茶生产合作社,郭宏坤正忙着收购新鲜“今天的新鲜茶叶每斤15元,比前几天下跌了一些,现在要尽快采摘,否则要耽误黄茶的加工”老郭不断向茶农重复这几句话,督促茶农加快新鲜茶叶的采摘进度

老郭从事黄茶研发已有近十年他告诉记者,黄茶出现在炒青绿茶之后,在制作炒青绿茶时发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶黄茶属轻微发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道“闷黄”工序 “闷黄”的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色

黄茶在北方受欢迎

富硒黄茶即将上市

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茶叶商标可出让，关键要做大“黄汤”品牌

吴文彬手持黄汤商标证明。刘伟摄

茶叶商标可出让，关键要做大“黄汤”品牌

泰顺的黄汤和黄汤茶叶。刘伟摄

■“如果外地茶企抢先注册这枚商标，那么，温州本土的‘黄汤’就要泡汤。抢注，保护了区域品牌。”

■“我们占据主动，目的是净化黄茶市场，提升‘黄汤’品牌纯正度，避免鱼目混珠。”

■“如果在政府或行业组织引导下，本着打造‘黄汤’品牌的初衷，我们可以考虑出让。”

温州日报记者陆剑于柯哲人孙余丹报道组翁旭欧

5月22日，温州日报《“黄汤”之争，谁是赢家》报道了温州平阳、苍南、泰顺三地，对茶叶品牌“黄汤”之争，引发社会热烈反应。随后温州日报以《“黄汤”之争，没有赢家》《温州茶，要走名品路》等继续予以关注，包括文新传媒、中国茶叶流通协会网等网络媒体纷纷转载。而报道缘起的浙江四贤茶业有限公司“郑重声明”更是关注的焦点。该声明称：“‘黄汤’已由浙江四贤茶业有限公司在国家工商总局注册。任何单位和个人不得使用‘黄汤’字样，如有使用，一经查实将负法律责任。”

依照商标注册在先原则，“四贤”占取了先机，今后，企业有可能变得一家独大。但是，作为温州最具历史渊源、最具区域竞争力的黄茶品牌，“四贤”靠一己之力，能否担当起“黄汤”开发、生产、销售和品牌锻造的大任？取得商标后，究竟是占位、投机还是试图重振历史上“黄汤”的声名？

带着这些问题，记者与商标持有者、“四贤”当家人吴文彬作了一次面对面的交流。

“‘独占’是给自己留下更大空间”

记者：历史上的“黄汤”，不是泰顺特有，你在注册这枚商标时，是否有过“独占”的想法？

吴文彬：历史上的“黄汤”，确实有除泰顺之外的其他地方的记载。“黄汤”失传很久，大家都在试图恢复，我们也不例外。但恢复“黄汤”后，首先要有品牌保障，这是我们早在2000年注册这枚商标的本意。

最近3年，我们先后投入数十万元专题经费，通过研发，收取了明显成效。目前，“四贤”已经具备了生产“黄汤”的能力，可以利用黄茶直接制作，也可以通过绿茶发酵制作。在这些工艺不断成熟的过程，商标的作用，正逐渐体现出来。

至于是不是“独占”，不同的人有不同的理解。如果外地茶企抢先注册这枚商标，那么，温州本土的“黄汤”就要泡汤，我们抢注，从某种意义上说，是在保护区域品牌，同时也给企业留下更大的发展空间。

“我看好黄茶的市场前景”

记者：温州的绿茶、红茶，都很难与其他地方的品牌抗衡，黄茶的发展前景会如何？

吴文彬：这些年，很多茶叶都存在炒作，比如红茶、普洱等等，但是，随着消费的理性，这些高价茶的市场可能出现萎缩。而黄茶以其特殊的制作工艺、清淡的口感、相对实惠的价格和消费者的好奇心理，会有一个“生长期”甚至是“高峰期”，是我们的机遇，因此，我看好黄茶的前景。现在，企业初步形成了27亩的黄茶种植基地，作为起步，黄茶产量明显偏低，企业还没有进入成熟期，很难有足够的产出来满足市场需求。

记者：既然你感觉独木难支，市场需求又十分旺盛，为什么阻止别人使用“黄汤”？

吴文彬：目前，“四贤”仍然以绿茶为主打，转型过程还有很长的一段路要走。我们占据主动的目的，就是要净化黄茶市场、尤其是提升“黄汤”品牌的纯正度，避免鱼目混珠，给消费者一个真正的“黄汤”样本。此前，一些企业就是利用消费者对黄茶的不了解，以次充好、以假乱真，这对“黄汤”的发展，是极为不利的。

“希望商标价值得到充分体现”

记者：你在《郑重声明》中强调，任何个人和企业不得使用“黄汤”字样，你感觉自己有能力把“黄汤”变为一个知名品牌吗？

吴文彬：产业有个培育过程，这个过程，首先是企业要有自我保护意识。实事求是地说，现阶段单单凭借“四贤”的力量，要想把黄茶产业做成“独霸一方”、甚至想要做到“乌牛早”、“三杯香”这样的规模，还不现实。但我们会尽力做好，争取在若干年后，提升“黄汤”的知名度，至于能做到多大，现在不好定论。

记者：有没有想到通过茶企的组合，在温州层面实现包括商标、专利等在内的资源共享？

吴文彬：这当然值得考虑，但是，联合的前提是企业得有自己的话语权，要靠自己的实力来博取广泛的认同。现在“黄汤”刚刚起步，就已经出现了各种争执，这种情形下所谓的组合，肯定有难度，尤其是由企业之间自发性的组合。

记者：那你觉得靠什么途径才能完成这种组合，并实现商标价值的最大化？

吴文彬：当然需要政府的牵线搭桥，这是一个大前提。当初我们获得商标之后，有企业希望转让，我们不同意、地方政府也不同意，因为这是企业行为。如果在政府或者专业的茶叶合作组织引导下，本着打造“黄汤”品牌的初衷，我们可以考虑出让，前提条件是商标价值要得到充分体现，产业发展要有全局性的规划。这像孩子过继给别人，要爱护、珍惜而不是滥用。否则，我们宁可单打独斗、宁可启用法律手段，也要保护商标的使用权。

连云金针是什么茶？特点是什么？

连云金针，产自岳阳高山连云山而得名。连云金针是由湖南省茶叶研究所、湖南农业大学、岳阳市茶叶协会等多位茶行业专家历时10年，倾情打造的一款高端有机黄茶，产自海拔1000米以上的岳阳连云山：连云山九狮寨高山茶基地。精选优良品种，严格按照有机茶的标准进行培育，采用传统岳阳黄茶技术精制而成，为典型的高山有机黄茶。

产品特点：

1.产自海拔1000米以上的连云山，远离工业污染。

2.严格按照有机茶的标准栽培与加工，保证无农残。

3.经过10年培育，精选优良品种，外形如金针，鲜叶嫩黄、美观。

4.得益于连云山独特的自然生态环境，营养物含量更高，浑然天成。

5.依承传统岳阳黄茶加工技法，工艺地道，口感正宗。

说茶|无奈的黄茶

最近几年，黄茶已经坐不住板凳了。以前有白茶陪着一起受冷落，还能笑看风云，没想到，这恁地一飞冲天，成了茶之娇子。黄茶厂家急得不行，心中暗想，论资排辈儿咱也不差啥，轮班也该轮到黄茶起了吧。于是加紧运作，四处张罗宣传。

可是总感觉先天不足，特征不明显，和绿茶太相像了。尤其现今，许多绿茶鲜爽醇和，外观及颜色也很接近，有的比黄茶还黄，比如安吉白茶、黄山毛峰等等，加上一些地方在加工原料粗老些的绿茶时，为了去苦涩感，暗中也加进了轻微的闷黄工艺，使得多数人，遇到黄茶，也是当绿茶来喝的。

这个绿茶的兄弟，是儒文化中的隐士，有点像生活中，爱用书面语言讲话的人，句句透着斯文高雅，但总给人以格格不入的书卷酸气，历史上黄茶曾被称为侨销茶，顶级社会阶级和东南亚的华侨们都爱喝，怎么看都是是个低调的家伙。

它大约是出现在明代，因为炒青绿茶杀青揉捻后，干燥得不及时或不足，叶色会变黄，偶然诞生的。以鲜嫩香甜、甜度高、不苦涩为特点。以原料的细嫩至粗老，可以分成黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。黄芽茶，主要有君山银针、蒙山黄芽、霍山黄芽、磨山黄牙等。黄小茶，主要有北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄汤、海马宫茶等。黄大茶，有广东大叶青、霍山黄大茶。

黄茶的制作工艺，主要包括杀青、闷黄和干燥。

杀青，是高温杀青，先高后低，必须杀透、杀匀。

闷黄，传统分湿胚闷黄和干胚闷黄。湿胚闷黄，是将杀青或者揉捻过的叶片，进行纸包、或盖湿布，堆闷数小时。干胚闷黄，是出烘后，装篮闷黄，七天后再烘干。目前，有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积，或久摊闷黄。有的出烘后堆积闷黄，有的在烘时闷黄，时间也不固定。还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽，三闷三炒。有的则是烘闷集合，如君山银针为二烘二闷。总之，含水量越多，叶稳越高，则在湿热条件下，黄变过程也越快。

这个闷的过程中，能把低沸点的芳香物质挥发掉，保留高沸点芳香物质，使得香气更纯净。热化作用，还促使糖与氨基酸蛋白质形成糖胺化合物，对叶绿素b进行氧化，叶绿素显现，使茶叶变黄。

干燥，一般采用分次干燥法，有炒干和烘干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。沩山白毛尖的干燥技术，与安化黑茶相似，霍山黄芽、黄大茶的烘干与六安瓜片的火功同出一辙，尤其是霍山黄大茶，拉足火过程，温度高、时间长，色泽由黄绿转变为黄褐，香气、滋味也发生明显变化。

黄茶，没有完整的揉捻工艺。如蒙顶黄茶、君山银针是不揉捻的，北港毛尖、霍山黄芽儿，只在杀青后期在锅内轻揉，也没有独立的揉捻工序。

从原料方面看，没有特殊指定树种，适合绿茶的树种都可以用。但有些黄茶，为保持特色，是坚持用一些很个性的树种类制作的，比如安徽的霍山金鸡，茶树生长缓慢，芽叶嫩黄色，特别柔嫩，稍遇倒春寒，嫩芽就会萎缩，甚至枯死，谷雨前后，茶农那就得起早贪黑的赶着采摘，还把这种原料叫草。

史上最早记载的黄茶概念，不同于现今所指的黄茶，是因某些茶树发生变异，生长的芽叶，自然显露黄色，如唐朝著名的安徽寿州黄茶、四川蒙顶黄芽，其实是绿茶类。

黄茶的色。黄茶自然是黄的，干茶、汤色、叶底为不同程度的黄：嫩黄、橙黄、绿黄、黄褐色，且光亮油润。

黄茶的香。香气普遍近似，不弱于绿茶，有清香、花香、熟板栗香、嫩玉米等。沩山白毛尖，制作精良的，有悦鼻的松烟香。黄大茶都有焦糖香。

黄茶的味儿。相比绿茶，黄茶的回味更甘甜，滋味也醇嫩爽口，久泡，苦涩感也不高。

黄茶的形。常见为单芽形、兰花形、针形。沩山毛尖，外形微卷呈块状，白毫显露。广东大叶青，外形如鱼钩。海马宫茶，条索紧结卷曲。

黄茶的冲泡。与绿茶方法相似，玻璃杯、盖碗，青瓷系列盖碗壶都适合。

黄茶的品饮。干茶色泽金黄、黄绿或嫩黄为优，色泽暗绿为次。茶汤杏黄明亮为优，杏黄但不明亮、深黄色、黄浑浊、黄暗为差。叶底嫩黄、显芽为优，叶底发暗、不透亮为次。香气浓重干爽为优，滋味柔和为优，闷熟味为次。

总的来看，营养含量和功效方面都与绿茶近似，因有怄的工艺，所以茶性更温和些，茶黄素含量也更高，对肠道无刺激性。

小结。

在各大茶系中，红茶是母性十足的茶；黑茶，是像父亲一样的茶；绿茶，是清凉小妹儿；黄茶是深闺娇妻；乌龙茶是丈夫；花茶是情人，白茶是姥姥。

如果要用艺术来比喻，绿茶就如唐诗，是种“情思爽朗满天地，忽如飞雨洒轻尘”般的怅然灵动。黄茶，则是箫曲，有着淡漠林丽、遗世伫立、曲风如烟雨般的恍惚。白茶像是筝音，剑啸鹤鸣，演时高亢落时沉吟。红茶，类似戏曲，转瞬间歌舞升平，绚丽成火花。乌龙茶，更像是宋词，婉约与豪放并重，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。花草茶，是轻歌曼舞，翩若惊鸿，宛如游龙，荣耀秋菊，华茂春松，仿佛兮，若青云之碧玉，飘摇兮若流风之回雪。而黑茶，则是书法，疾风劲草，古道西风。

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