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普洱春茶价跌两成迷信“山头茶”成“水鱼”

2019-03-14 访问量: 50 茶礼仪网

普洱春茶价跌两成迷信“山头茶”成“水鱼”

云南临沧茶厂。

    清明消费 采茶采风

    记者赴云南调查发现 今年春茶采摘期比往年晚 商家观望情绪浓厚

    勐海县城突降的一场冰雹,似乎预示着今年普洱春茶市场的一丝寒意。在经历了连续几年上涨后,自去年下半年起,普洱茶市场进入阶段性调整期。

    记者前几日实地走访云南临沧、勐海两大产区调查后发现,由于气候原因,今年春茶集中采摘期比往年略晚。再加上茶商观望情绪普遍较为浓厚,总体收购价格同比下跌两成左右,之前一度疯涨的名山古树茶价格回落明显。

    业内人士分析称,今年不少茶企将转攻消费市场,品牌、品质俱佳的小规格、高性价比产品流通性看好。专家还建议消费者不要过分迷信“山头茶”,在品饮时的洗茶环节也必不可少。

    实地探访:游山问茶——“来到冰岛,岂能白跑?”

    日前,记者先后走访云南临沧、勐海两大普洱茶产区,实地了解今年春茶行情变化。

    在联合国粮农组织认证的临沧双江亥公有机茶园内,鲜叶收购站的几排小竹篓每个篓子都贴着标签,上面写着茶农的名字,收购价在30元/公斤左右。

    第二天,记者又赶往号称普洱茶“单价最高”的冰岛村探访。当地茶农表示,今年冰岛的正式收购价还没出来,预计会小幅调整。

    3月25日,记者前往西双版纳勐海南糯山半坡老寨探访。拥有5000多棵古茶树的茶农二批告诉记者,今年他家的春茶价格在800~900元一公斤,跟去年相比起伏在二三十元左右。

    26日,记者又来到位于中缅边境布朗山乡曼糯,这里的茶农表示,自己是拿古茶树的苗嫁接到小树上,村里统一不打农药,用了要罚款。另外没经过修剪的茶树虽然产量略低但口感较好,收购价略高50元。不过他坦言,今年来村里收茶的人比去年少了,有的老板表示价格低才考虑。

    此外,今年不少茶企都组织经销商和茶友“茶山行”活动,通过体验式营销推广产品。

    行情变化:收购价总体跌两成 茶企转攻消费市场

    “2015年公司政策:1.熟茶降价(将近50%),重点支持零售,后期将配发部分中期年份熟茶,价格为市场价的五折;2.生茶,做精做细,控制量,公司不再留货等,逐步提升收藏信心……”

    近两日,一份大益最新内部通知在茶友圈内热传,不仅提到熟茶价格“腰斩”,更表示专营店“可销售非普洱类的其他茶(控制比例不超过20%),厂家对经销商的考核总体放松了许多”。

    昨日,大益相关负责人表示,这份通知并不属实,但企业会根据市场情况调整策略。另一份春茶“开秤”价目表显示,收购价跌至2010年水平。行家“吴疆说普洱”认为,这对经销商有利,因为价格更低更贴近市场。

    广州茶业协会副会长、合和昌董事长钟广林分析称,今年勐海春茶行情总体下降二成左右,老班章的原料价格回调到3000多元一公斤。“因为天气和市场,今年的春茶采摘比往年略迟,许多商家观望情绪浓厚。”他认为,从投资角度来看,今年是抄底部分高品质产品的时机。前几年热钱进入普洱茶市场,抬高了原料价格,如今的回调更为理性。

    “经过几年发展,普洱的消费群体越来越大,预计今年小规格、价格在40~50元/100克,主打商务、消费市场的高性价比产品的流通性会更好。”勐库戎氏总经理戎玉廷则表示,一饼、一提的散买适合日常饮用,如果考虑到投资和收藏,最好整件购买。“从产业角度看,炒作是一小部分投机者获利,但不是大多数茶企和茶农乐见的。”

    中国茶叶流通协会最新发布的《2015全国普洱茶产销形势分析报告》中提到,广东普洱茶消费历来分为刚性需求和投资收藏两种。去年下半年,由于热点降温,加之部分投资普洱茶的资金转移,市场出现调整,广东市场库存量有所增加。有些企业虽总部设在广东,但在北方市场的销售份额已远超本省份额。

    钟广林表示,北方市场特别是东三省的潜力巨大,茶行业的“普洱北行”今年仍将继续。

    消费提示

    有些“山头茶”实从别处运来

    业内人士认为,对“山头茶”的不理性追捧使消费者成“水鱼”。

    广州茶商刘先生表示,冰岛茶最新价格高达12000元一公斤。“很多土豪过去,就怕卖得太便宜。”戎玉廷说,在各种茶博会、茶叶市场中,很多商家都摆着所谓“冰岛”茶,水分太大。

    记者在淘宝上搜索发现,销量排名前几位的冰岛普洱茶零售价都在百元以下。“算算成本和售价,就知道它们不可能是真的。”

    还有些不太懂茶的游客以为亲自到茶山上就能买到真品,殊不知有些寨子里的茶是别处运去的。“经常有消费者拿朋友给的‘××寨’古树茶来品鉴,我会告诉他们,那个寨子的古茶树总共才30棵,根本没有量,一般人怎么可能喝到呢?”

    钟广林建议消费者不要迷信“山头茶”,从品饮和收藏角度来看,品质好的拼配茶性价比更高,如果抱着哪个山头贵就买哪个的心态,很容易上当受骗。(文、图/广州日报记者 郭晓昊)

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买普洱茶防被坑指南

  普洱茶,对于许多好茶之人而言一直都是个纠结的存在。好之者喜欢这份新茶好喝老茶更醇厚的曼妙,恶之者讨厌她的粗枝大叶与浓酽滋味。

 

  其实普洱茶真正在大陆地区的兴起不过是本世纪初至今这十数年间的事情。从默默无名到人尽皆知,从价格低廉到身价昂贵,竭尽发生在这短短的十数年间,和所有高速发展的事物一样,繁荣的背后必然会有泥沙泛起。今儿我们就来聊聊期间最为庞大而主流的两大神级天坑——老茶与古树茶。

 

  一、普洱老茶

 

故宫金瓜贡茶

 

  “越陈越香”是普洱茶给许多吃瓜群众留下的最为直观的朴素印象,而诸如故宫馆藏清代普洱老茶、拍卖会上屡创记录的天价老茶等热门话题,都再再地将这种印象强化。承蒙老天爷恩赐的天资卓越内质丰富的大叶茶,以及种种历史巧合促成的特殊工艺,使得普洱茶可以在历经岁月后愈发醇厚。这种特质在普洱茶被大陆市场认知并接受后直接体现在老茶的价格上——过百万一饼的号级茶(清末至公私合营之前私人茶号茶品)、数十万一饼的印级茶(上世纪五、六十年代中国茶叶公司云南省公司生产茶品,以及部分早期七子饼茶如七子黄印、小绿印等)乃至数万一饼的七子饼茶(1972年中国土产畜产进出口公司成立后生产的茶品)。可以想见如此高企的价格会吸引多少不肖业者来挖坑下套借以牟利。

 


七子饼茶

 

  打开淘宝,搜索普洱老茶的相关信息,你会看到大量令人哭笑不得的场面——数百乃至数十元一饼的七子饼茶、印级茶甚至号级茶,价格可议,量大优惠……除了低廉的价格,商家往往还贴心的附赠了精心编纂的老茶专属故事,双管齐下,难免有消费者会成为一出出屡见不鲜的业界闹剧的主人公之一。

 

  有没有简便方法、方便法门、“一招灵”之类的可以快速辨识老茶的方法呢?绝对没有!

 

  甚至可以说,任何保持着这种幻想的消费者,已然在上当受骗预备役中报名。

 

  普洱老茶谱系复杂,对老茶的辨识需要熟知不同时代老茶的包装特征、仓储特性、风格特点。与瓷器书画等艺术品不同,普洱茶作为食品,对其辨识必然涉及到实物开汤。以当下的行情而论,一个新晋入门者若想学习掌握自号级茶至今所有主流老茶的的辨识,仅仅是学习的“伙食费”就会高达数千万元——前提是样本资讯正确,满足一定的训练量,同时学习者的味觉等方面的天赋基本达标。

 

  老茶辨识的学习门槛如此之高,而坊间多数老茶或所谓“老茶”的买主并不具备相应的能力——既是理论推测,也是实际数据。消费者进坑受骗自然也就在所难免。如果说市面上流通的所有冠以老茶之名的货色中有99.99%都是假货,那么着绝对是对世道人心乐观到乡愿的估测。

 


红印圆茶

 

  老茶市场形成至今,正宗的行货都有其行情价格,如红印圆茶60万元左右一饼,88青一饼的零售价在6万上下。到具体茶品,根据其仓储和保存品相可能有一定浮动空间,但决计不会出现一折、0.1折甚至更低的折扣——这种折扣的出现本身就一定意味着“此处有坑”。不过实际中也发生过高仿老茶以真品价格出售的状况,因此对于普洱老茶而言,价格符合行情不一定是真货,但价格不符合行情则一定是假货。

 

  老茶的辨识,第一步一定是从包装与外形特征开始。老茶因其历史原因,不同时代的包装(茶桶、茶品包装纸、内飞、内票)在包装纸质、印刷版式、油墨、包装手法等方面均有所区隔,而紧压茶的压制模具形制(外形、直径、厚度等)也有不同。这些都是茶品辨识的必要非充分条件——外观特征符合的茶品未必为真,但特征只要有一点不符合其应有之貌便可立即证伪。因此对于老茶的辨识可以使用“突然死亡法”,即只要在辨识过程中发现任一处明显漏洞,辨识便可即刻终止。

 

88青的拍卖品

 

  辨识老茶,或者自身具备相应能力,或者有能力与品德均可信任的可靠渠道,而这两点的获取难度实际上不分轩轾。真正的老茶交易,必然是当面交易,不得开汤试茶,一切全凭眼力,交易达成钱货两清,事后不得反悔追究。这一切都是由于老茶的食品属性、稀缺性、不可再生性等特性综合造成的。任何游离于这种交易规则之外的老茶交易,基本都是可以的。

 

  现在的市面上还游荡着两种或可归类于老茶市场的概念——“中期茶”与“臆造茶”。中期茶中以2006~2007年出品最为主流。接触普洱茶较早的茶友或许对那个时代记忆犹新。普洱茶于那个时期在大陆进入了第一个炒作高峰,市场的畸形膨胀使得云南本地的晒青毛茶产量无法满足市场需求,当时有海量的四川、贵州甚至福建的绿茶被贩卖至云南掺入晒青毛茶中制成紧压茶出售。当年的普洱茶同时迎来了行情的高峰与品质的低谷,最终于2007年5月迎来了普洱茶的大崩盘。大量高位入手的劣质茶品就此沉寂在茶商的仓库之中,甚至当年疯狂入滇的各省绿茶都尚未使用完毕,至今仍有商家在茶品制作中掺杂。

 

  当年的劣质茶品于2015~2016年间开始重新出现在市面上,因为这些茶品的仓龄恰于此时上了两位数,行销之时勉强也可用上一个“老”字。普洱茶的品质是原料、工艺、仓储共同作用的结果,当年混乱时代生产的这些茶品在原料上的先天缺陷使得行家对其唯恐避之不及。大货货主们也就只能通过编纂故事等手段将目标市场放在了新入门茶友上。

 


羊皮普洱

 

  至于臆造茶,与臆造古董类似,是历史上从未存在过,完全由造假者臆想制作的货色。此类臆造茶最为出名者非“亿兆丰号”莫属,感兴趣的茶友可自行在百度或淘宝上搜索。在这里还可以介绍一个关于普洱老茶的基本原则,任何用牛皮、羊皮、牛皮纸或动物膀胱包装的所谓老茶,都是可以立毙当场的假货。

 

  二、普洱古树茶

 


古茶树

 

  关于普洱茶的另一个神级天坑,非古树茶莫属。

 

  普洱古树茶的兴起基本与普洱茶在大陆市场兴起时间一致。曾几何时古树茶因为外形粗大,不符合当时以细嫩为上的茶叶审美观,一直被归于廉价茶品一流。自上世纪末一些古树茶品的出现,使得市场对于普洱茶的审美从过去追求外形细嫩口味鲜爽的绿茶式审美向追求内质丰富滋味浓酽的古树茶审美转变。在2003年,云南茶区古树茶原料价格追平台地茶并进而超越。

 

  古树茶一般定义为树龄过百年的茶树所产茶品。因百年前的云南茶区正处清末民初,因战乱、瘟疫、火灾等因素,茶区茶叶生产大受影响,这段时期茶树的种植基本停滞。这就使得普洱茶树的树龄恰在百年前后有一个数十年的分隔期,分隔期前后种植的茶树所产茶品品质因为足够长的时间间隔产生了足以支撑辨识的品质差异。古树茶以百年为期即由此而来。

 

  相较于其它茶类,普洱茶的一大优势就是其茶园的生态环境可谓冠绝全国。这里的生态优异就是特指古树茶园而非台地茶园。经过长期的对比观察,可以发现对于普洱茶原料品质影响权重最大的先天因素是茶树所处的生态环境而非茶树树龄,古树茶的优异品质是在生态环境与树龄共同作用下的结果。

 

  古树茶的稀缺性与相对不可再生性,使其具备了被资本炒作的基本条件。古树茶行情在经历了2007年的大崩盘后逐年复苏,到2012~2013年间已经追平大崩盘前的最高价格并进而超越,相对的台地茶的价格自大崩盘后一蹶不振,至今尚无回复历史高点的可能。高企的价格为无良商家的无下限行销提供了足够的利润空间,也就自然而然的滋生了与古树茶相关的深坑。

 


古树茶代表之一,老班章

 

  “相对”厚道的,是用价格相对低廉茶区的古树茶冒充价高茶区的茶品,比如用广别等地的毛茶冒充老班章等等。这种方式会尽量选择风格与高价茶区茶品相近的原料,因此不消说消费者,许多从业者也未必具备相应的辨识能力。这种方法相对而言作案成本最高,辨识难度也最高。

 

  次一级的,是用小树茶甚至台地茶原料冒充古树茶贩卖。这种行为为商家提供了更大的暴利空间,同时因为小树茶和台地茶的条索相对古树茶而言更为细嫩,更易为绝多数缺乏茶品常识的消费者所喜,因此外观上颇具诱惑性。有经验的茶友从茶品的价格、规格与标识产地即可第一时间发现相当多茶品的猫腻。与老茶类同,古树茶同样遵循以下原则:价格符合行情的不一定为真,但价格不符合行情的则一定为假。淘宝上常见的几十块、十几块甚至九块九包邮的老班章、冰岛、千年古树等等均是此列。这些茶品往往打着“互联网品牌”的名头,以低于真品茶品行情价格十分之一甚至百分之一的售价贩卖。消费者若是上了这些牌子的恶当,除了憎恨商家的无下限,还应反思自身的贪婪与无知。

 

  还有更为突破底线的,是以小树茶冒充古树茶,同时以真品价格销售。这种货色具有最大的图利空间,同时消费者因为其高价会在品饮时因其高价自我催眠产生莫名的信任。几年前一些由旧时炒作大厂期货的资本成立的品牌便是个中翘楚。通过价格杠杆炒高茶区原料价格,通过兴建仅仅用于宣传的初制所,以及高昂价格、奢华包装与精心设计的故事来麻痹消费者,通过内部倒货来吸引经销商入盘,形成了一套全新的牟利模式。

 

  普洱茶坑多且深,多数深坑都是由老茶和古树茶这两个概念发轫而来。由于这两个概念在普洱茶领域涵盖的范围太广,以及实际中绝多数茶友并不具备相应的知识积累与辨识能力,掉坑交学费几乎是在所难免。只能希望茶友能够尽快的在入坑经历后吃一堑长一智,不要累次掉入同一个深坑。实际上无论是老茶还是古树茶,谨记“戒贪”二字,已然可以避开市面上超过九成的深坑。

普洱茶的采制工艺普洱茶的采摘及制作

一直以来普洱茶都是神秘的,不论是它的采摘还是制作,都是附上一层浓浓的神秘感,有很多人都会好奇究竟是怎么样方法才能造出普洱茶,为了揭开这层神秘感,小编收集了些许资料,下面就为您说说普洱茶的采制工艺。

普洱茶的采制工艺普洱茶的采摘及制作

(一)普洱茶的采收

茶叶的采收,不仅关系到茶叶的产量和质量,而且直接影响茶树的生长发育。科学而严格的采摘标准,是“普洱茶”采收的前提。

普洱茶的采收,一般分春、夏、秋、冬四季。2—4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5—7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8—10月采收,称花茶,茶质次于春、夏茶;冬茶很少采收,仅茶农适量采收自己饮用。

普洱茶采收的特点是:一次种植,多年采摘,根据不同的季节和树龄分类采收。实行“集中采、集中留,春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养;分批采、分批留,分批多次留叶采”的采收制度。对幼龄茶园的采收,以养为主、采养结合,注意培养宽阔浓密的丰产树冠,为高产优质奠定基础。成年茶园的采收,以采为主,采养结合,切实执行各个季节采收的留叶标准。

(二)普洱茶制作工艺

在将茶叶进行人工或机械制作之前,还有一项重要的程序,就是对采收的鲜叶进行评级分类,根据不同茶类的严格要求分类制作。

在历史的长河中,普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验,形成了“普洱茶”精湛的制艺和独特的品质。“普洱茶”在制作上,分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶,传统品类为毛尖、粗叶,今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类,其制作方法如下:

普洱紧茶,传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖,今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类;其制作方法,就是将散茶经过蒸(炒)后,装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶,按照后发酵方法,有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青以高温、高湿加速发酵者,如“熟饼”)之分,其品味以“生普洱”为佳。此外,“普洱茶”按照其制作阶段的不同,分为初制茶和精制茶两种;按其制作工艺不同,又分功夫茶和机制茶两种。

不能以茶汤浑浊,来判断普洱茶的好坏,要全面看待

普洱茶友们,不知道你们有没有遇到过这样一种情况,在冲泡普洱茶的时候会发现,普洱茶的茶汤冲出来是浑浊的,很多茶友认为判断茶叶好坏是根据茶汤来看,认为茶汤浑浊肯定就是不好的茶叶,至少看着不舒服,这也能理解。

影响茶叶茶汤浑浊的因素有很多,不能只单凭茶汤就给茶叶优劣下定论了,影响的因素可能有以下几点:

一、工艺方面

揉捻:普洱茶的制作中有一道很重要的工序叫做揉捻,而揉捻本身是一门很需要经验的技术,热柔和揉捻过重都会导致茶汤浑浊。

二、仓储方面

在仓储过程中如果环境处于高温高湿的环境下,茶叶内部微生物处于高速转化的状态中,同时还会产生其它霉菌,使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。

这样的茶汤泡出来不仅茶汤浑浊而且口感欠佳。

三、冲泡方面

1,如果茶叶显毫,注水过粗过急,造成茶叶翻滚。

2,冲泡中习惯用盖子搅动叶底。

这两种都比较容易造成汤浑。

一个成熟的喝茶人,看待一款茶叶,茶汤是评判的标准之一,却不是唯一。具体还得根据茶叶的新老,生的熟的,具体茶叶具体分析。比如,对于新熟茶,发酵后还保有活性内质的茶汤看上去就不会完全透亮,而会亮而不透。

更多判断依据还要根据茶的口感,茶汤,体感,韵感、茶性,茶底等等,来综合分析判断。而不是像盲人摸象,摸到什么是什么。