绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶经省民政厅批准，云南省古树普洱茶收藏研究会（以下称，古普会）筹备组日前在昆明成立。筹备组相关负责人表示，待相关工作完成后，古普会将在今年6月份召开会员大会并挂牌成立。
据介绍，古普会成立后将依托古树普洱茶专家、制茶专家、品饮专家、收藏专家等优势，为政府提供决策咨询，保护和利用好我省古茶树遗产资源，推动我省云茶产业繁荣发展。
古普会的业务范围主要是开展古树普洱茶行业调查、收集发布市场信息、编辑专业刊物、组织本行业茶文化精品创作、开展省内古树资源环境保护工作、提升古树茶制作工艺等。（通讯员 廖信阳 记者 田逢春）
揭秘普洱茶“渥堆发酵”技术的前世今生（四）
渥堆发酵过程中的微生物
推开门，我们进入一个发酵场所，或许它本身就是个发酵车间。它的面积有几百平米，高度不低于五米。它的四面没有窗户，如果没有微弱的灯光指引，你很难发现它还有一个不是很宽的运茶通道，与外面的库房相连。车间有明显的潮湿，不用温度表也知道其潮湿度在75%以上，室温也已达30℃左右。有点缺氧，空气中弥漫着一种潮湿味。几乎所有的墙面，包括顶棚都有较为明显的白色或黑色霉菌斑块集聚。车间靠墙的角落有厚厚的积土，可能是茶灰，也可能是尘土。它的中间场地堆放三个巨大的长条形茶堆，每个茶堆高在1.2米左右，呈梯形，下宽上窄，茶叶量在10吨左右。其中有两个茶堆上面覆盖着多层麻袋片的东西。另一堆正有几个茶工在用木铲将茶堆摊平，即摊凉。走到近处，抓一把茶叶，能感到茶叶上明显的温热。
这是一个典型的“渥堆熟茶”的发酵场所（车间）。你可能认为它不干净、太脏，有大量灰尘，有霉斑菌落……可它是发酵场所，仅有茶叶，发酵是不存在的，它还需要水与适宜发酵的湿度，但也仍然不够，更重要的是微生物，没有微生物的“参与”，发酵是不能产生的。其实，这里的水与适宜发酵的温度都是为微生物开展“工作”提供服务的。有一点你可能是未知的，墙角的每克土（很多人眼中的尘土）含有的微生物达几亿个，墙面上的白色或黑色的霉斑菌落可能恰恰是优势菌群，产生特殊风味的诱因，是发酵场所最珍贵的“知识产权”，尤如贵州茅台酒厂发酵车间的“酵泥”被纳入国家机密一样，是传统发酵最珍贵的财产。
于是，微生物又一次进入了我们的视野。
我们前几篇讨论普洱茶的文章虽然也涉及到微生物，但只是提及，却很难展开，其原因是我们探讨的都是普洱生茶制作方法。而普洱生茶从鲜叶采摘到晒青，再到紧压工艺，其微生物的“运动”方式经常被氧化机理掩盖，茶叶变化的核心是以初级代谢产物为标志。微生物存在，但作用却不明显，起码制茶人没有明显感觉，更没有意识到利用微生物参与发酵的工艺。只是在普洱茶（晒青毛茶）紧压之后，才开始漫长的由“生”转“熟”时期，这个时期普洱茶发生的一系列变化是以次级代谢物为标志的。
普洱熟茶则不同。我们不仅能够明显感觉到微生物的存在，哪怕不通过显微镜，也能看到它们集聚的形态（如霉斑），以及感受到它们弥漫在空气中的浓度。它们是以连续的方式对茶叶发起一次次“进攻”，在人工的辅助下，通过数次翻堆、复堆等一系列“动作”，实现快速发酵。我们前文提到普洱熟茶的“熟”与食品加工的“熟”不是一个概念，是表达“成熟”的意思。其核心标志仍然是以次级代谢物为主。
由此，在我们讨论普洱熟茶时，就必须搞清楚这几个问题：微生物到底是什么？普洱茶在发酵中到底有哪些微生物的参与？渥堆的方式为什么能产生快速发酵？它的发酵原理是什么？其中的技术关键点又是什么？（
普洱茶的产地云南还有生产哪些茶叶
我们都知道普洱茶的产地在云南，但是云南的茶叶不仅仅只有普洱茶，云南也是产茶的大省。茶叶的种类按其制作方法的不同，主要分为滇红、绿茶、普洱茶、花茶、保健茶等，共100多个品种。
云南红茶
是云南红茶的总称，分为滇红工夫茶，滇红碎茶两种，主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地、州的25个县，滇红在1939年试制成功，曾被英国女王置于透明玻璃器内作为观赏之物。云南红茶品质数一数二的，可与世界上最好的印度红茶、斯里兰卡红茶等相媲美。
云南绿茶
云南绿茶包括晒青、炒青、烘青和蒸青四种加工方法，滇西南和滇南各茶区产的绿茶较多，主要供应内销，所以鲜为人知。但是相对于其他地方的茶叶，云南的绿茶名气较小，茶企也小而乱。打造云南的绿茶品牌是云南绿茶发展的首要目的。
云南黑茶
普洱茶就是云南黑茶的代表了，据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。历史上所指的普洱茶，是以普洱茶的产地云南大叶种茶制成，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称。现代的普洱茶是将晒青毛茶经过后发酵处理精制而成的，畅销港、澳和东南亚，以及法国、日本等地，深受消费者欢迎。这种茶最欢迎的还是养生减肥的功效。
竹筒香茶
产于云南西双版纳的勐海县，勐海县也是普洱茶的产地之一，香茶采用大叶种晒青茶为原料，为云南古老名茶品种之一。竹筒茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐久储藏，将制好的竹筒香茶，用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质经久不变。
醒酒龙头的普洱茶膏
醒酒龙头的普洱茶膏！自2009年开始，贡润祥茶膏在港澳台、北京、上海、广东等地的高消费人群中深受追捧。上网搜一下发现，茶膏真是个宝啊。史书记载，雍正7年，茶膏成为皇室贡品。乾隆57年，茶膏被作为国礼馈赠到访的英国使团马嗄尔尼一行，这批茶膏，现在还珍藏在大英博物馆内。深入了解得知，茶膏是普洱茶精华的浓缩，《本草纲目拾遗》里描绘到：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”贡润祥茶膏从清宫到春城正宗茶膏，在历史上一直是皇室御品，是特权的象征，制作工艺是皇家机密。贡润祥茶膏，他们是怎么制作出来的？
贡润祥茶膏经过千锤百炼，在品质、口感上都尽善尽美。贡润祥茶膏代表作闻道、悟道、君道即将全面上市，登陆春城，以犒劳云南广大茶友。
据权威机构检测数据分析，贡润祥茶膏的养生功效是普洱茶的数十倍，能对人体进行综合调理，排除身体各种毒素，具有健胃消食、降三高、降低胆固醇、清理血液内垃圾及美容养颜等卓越功效。
专家评价说，贡润祥茶膏的诞生，开创了茶制品家族的新品类，开启国饮新时代。贡润祥茶膏传承创新千年皇室养生圣品，满足了高端消费群尊贵养生的需求；贡润祥茶膏集皇室贡品、健康大使和礼品至尊于一身，满足了高端礼品市场需求；贡润祥茶膏创新独特的煮饮方式，不洗茶，无茶渣，冲泡方便，满足了现代快节奏的消费需求而又不失尊贵与优雅，是国饮发展新的里程碑。
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