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铁观音的功效与作用简介

2015-10-16 访问量: 232 茶礼仪网

  中国人对茶有很特殊的感情,在很多情况下都需要茶,也许是要品茶味,也许是要营造文化气氛,也许是要缓解不适之症,也许是要辅助治疗,也许是要美容健身,等等。在此,笔者推荐一种很好的茶,即铁观音,并着重介绍铁观音的功效与作用。

  茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。所以,铁观音功效与作用也是远远超出普通茶叶。

<a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank >铁观音</a>的功效与作用

  如果要减肥瘦身,常饮铁观音能有不错效果;如果要防癌抗癌,常饮铁观音也有不错的效果,其中儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性,而且维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。如果要抗衰老,常饮铁观音也是好办法。铁观音还有哪些功效与作用吗?

  如果要抵御心血管疾病,借助铁观音的力量也能让治疗效果更显著;如果要防治龋齿,铁观音也是有效物质;如果要对抗糖尿病,也可好好利用铁观音当中的维生素B1、多酚类等成分。总之,铁观音功效与作用是有目共睹的,对于人类而言,铁观音可以说是个宝,是值得珍惜并加以利用的。

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铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同,分为春茶、秋茶、暑茶、 夏茶和冬茶,“春水秋香”指的就是春茶和秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。但是就茶质来说,秋茶是一年之中最好的。品质较高的秋茶产区大部分来自内安溪高海拔茶区,铁观音秋茶差不多在9.10月份,但9月份上市的是早秋茶,10月份(寒露前后)才会正式的大规模上市!!

铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音秋茶特点——“香”

铁观音秋茶最大的特点体现在"香"字 ;  由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。

秋茶采摘天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易变质。寒露之后的茶叶,味道更香,茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的,有些气候比较适合茶叶的发酵,最后形成自然香。

素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气,就茶质来说,秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的,加上即将进入冬天,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。

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铁观音秋茶汤色——“清”

铁观音秋茶汤色体现在一个"清"字,无论是什么香型的秋茶铁观音,其汤色都离不开这个“清”字,也就是茶水特别的通透清澈,无杂质、不浑浊,滋味清纯,高香。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。秋茶不像春茶那样娇嫩、不经泡,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道。所以,老茶客们特别喜欢。

如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的青草味,那么秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。秋季气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。

秋茶与春茶最大的不同是在于味道上,秋茶不涩不苦,叶叶含白露,实为上品。就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。“春水秋香”,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长。哪个好,确实难说清楚,主要看个人的喜好。

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铁观音秋茶四招辨真假

第一招:干茶紧结掷杯声脆为秋茶

鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

第二招:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶

干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

第三招:有鲜水果香味者为正秋茶

安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四招:叶底凹软者为正秋茶

将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

这四种方法比较直观易懂,可以选一种试,也可以多种综合试,如果四种方法试后,均不符上述特征,即可以判定不是正秋茶。

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铁观音秋茶选购技巧

首先我们需要明白一点,好茶是根据,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度等五个指标来判断。质量越高的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高,不过你不要觉得是茶水淡了。质量差的茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

1、注意上市时间

铁观音有“春水秋香”的说法,最主要的就是春茶和秋茶,夏茶品质差价格低,一般不采。铁观音秋茶的上市时间为寒露前3天左右到霜降前这段时间,太早的话就是早秋,过了霜降就走霜降水了,茶水淡了,发酵也不足了。

2、秋茶产区

安溪铁观音有内外安溪之别,内安溪品质优于外安溪,以内安溪铁观音为参考标准。茶树的生长周期和制作自有规律,内安溪海拔高气温低,茶树生长较慢,叶片较肥厚,内含物质多,滋味醇厚,而外安溪气温高,茶树生长快,尤其是低海拔地区,叶片薄,香气和滋味淡薄,但能更早上市,早茶往往是外安溪茶甚至是外地茶。

3、看形态

正宗铁观音 秋茶冲泡前外形紧结、厚重、扎实;将茶叶冲泡数遍后,取出两三片来展开细看,会发现叶底呈凹软状。相反,如果发现冲泡后的茶叶叶底硬且粗糙,则可判定为非秋铁观音。

4、观色泽

取少量干茶放在灯光下仔细观察,如果发现茶叶呈鲜绿色并且富有光泽,则为秋茶。此外,品质上乘的正秋茶一般呈乌油色,即类似柿饼着霜后的颜色。

5、闻气味

正宗安溪铁观音秋茶具有独特的鲜水果香味,这是它与别的季节茶的最大区别,因此,鉴别时,区分茶叶的气味特征即可。

6、听声音

鉴别时,取少量干茶掷入盖杯,如果掷杯的声音大且清脆,说明是正宗秋茶铁观音;如果掷杯声较低且相对沉闷,则多为夏茶。

铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音秋茶的保存

储藏铁观音茶叶最怕的是“吐青”,尤其是品质稍差的铁观音茶叶,储存一小段时间就会出现“吐青”现象,严重的影响了品饮感受。而在一年四季春、夏、暑、秋中,要数秋茶最容保存了。秋茶铁观音的发酵程度较高,“熟”“青”适中,香气较为浓郁,哪怕藏久也不容易“吐青”,一般家庭中只要采用密封冷储藏法即可,通常把茶叶放置速冻层,由于茶叶的吸附性较强,储藏时应注意不与异味严重的食品同放。质量好的秋茶放置一年都不会变质。

传统铁观音重摇青中发酵不同,清香型铁观音是轻发酵的,成茶中含有一定的水分,在常温或者高温下容易氧化,破坏色香味而变质,保存方法和绿茶是基本相同的。很多茶友都是网购,快递一般要3天左右,夏天气温尤其高,因此收到后,不建议马上喝,可冷冻2天保存后再喝口感更好

特别提示:肠胃不是很好的茶友,新茶收到后冷冻保存15天后再喝为宜,因新茶中含有较多对胃部有刺激的多酚类和醛类等物质,更不要空腹饮茶。

铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音秋茶的功效

铁观音秋茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音秋茶由于营养成分是最全面的,其最为突出的功效表现在以下三个方面:

铁观音功效1、提神益思

在日常生活中我们都有听说过,晚上喝茶的话容易让人变得精神,会睡不着,换言之就是喝茶对于人体来说可以起到提神的作用。茶叶中含有咖啡碱的成分,而咖啡碱能够刺激人体的神经中枢,达到兴奋的作用,同时可以增进思维,达到益思效果。

铁观音功效2、减肥美容

引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高,堆积在人体中使人发胖,而茶叶中的维生素等成分可以加快人体胆固醇的排出,同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性,使得脂类物质难以分解,从而没有办法被肠道吸收,从而达到减肥美容的效果。

铁观音功效3、清热杀菌

我们知道茶叶时一种很好的天然饮料,喝茶让我止渴生津。因为茶叶中含有的多酚类等成分可以与人体口腔中的唾液发生化学反应,使人体的口腔感到一定的舒适感。茶叶中含有的咖啡碱可以加快能量从人体中排出,在夏天饮用时可以让人有凉爽的感觉。茶叶中的茶多酚在与由蛋白质构成的细菌相遇时可以将蛋白质凝固从而使细菌因凝固而死亡,达到了杀死细菌的效果。

 

安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”

饮茶可以提神益思的确家喻户晓。我国历代医书记录颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动抑扬抑扬,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打打盹。饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,特别为一些作家、诗人及其余脑力苏息者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国出名作家姚雪垠等都酷爱饮茶,以助文思。铁观音可提神益思,其功能重要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱存在兴奋中枢神经、增进思维、退步效率的功能。因而,饮茶后能破睡、提神、去烦、肃清疲倦、复苏思维、增进思维,能显然地退步举措争论才能及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,对消了纯咖啡碱对人体发生的不良影响。这也是饮茶汗青源远流长、长盛不衰、不断成长的重要缘由之一。

此书指出医学研讨表白,铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受朽迈疾病侵害。文中提到,安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其余茶叶,此中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治蛀牙和老年骨骼松散症效果显然。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析,认为安溪铁观音作为优良茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功能独特。文章说,安溪铁观音必要冲泡,待客时要烧水洗杯,预备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与仆人叙旧,过程无比协调亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

文中引用有关科学研讨成果说,安溪铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体招架患病,抑制癌细胞发生和成长。同时安溪铁观音对增智另有功能。文中提到,英国科学家发觉,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显然,因而常饮能调理人体酸碱均衡,退步人的智商。别的文章还说,安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿精力、茶多酚等富含量高,这些精力同样被科研证明,与大脑发育接洽濒临,对退步人的智力发生优良影响。

安溪铁观音产出

茶业 安溪铁观音产出

铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。

所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。

而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。

一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占10~15%。

制茶品质以春茶为最好。

秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。

夏、暑茶品质较次。

鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。

采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。

生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

铁观音分为:清香型和浓香型两种。

清香型铁观音:铁观音的初制制作工艺流程为:采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

浓香型铁观音:其制作工艺为:毛茶>验收>归堆>投放>筛分>风选>拣剔拣杂>号茶拼配>匀堆>轻火烘干>包装>成品茶(平时我们所说的精茶)

清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

浓香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿乌润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤香气浓郁持久,滋味醇厚鲜爽回甘,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。

铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。

泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。

三者缺一不可。

铁观音的品饮,目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。

使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。

1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细啜,确乃一种生活艺术享受。

有朋自远方来,飨以功夫茶,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

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