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六大茶叶种类该怎么区分?发酵度是关键因素!

2019-03-16 10:57:51 茶礼仪网
  我国是茶叶的发源地,有着最古老的茶树和最悠久的历史,根据茶叶的发酵程度不同,可以分为六大茶类,红茶绿茶、青茶、红茶、白茶黑茶。六大茶类的制作方法不同,使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相同,分辨六大茶类应是作为一个茶人的常识。

 

  茶叶种类这么多,真的好难记啊!烫个大卷叫铁观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的就是白毫银针,亭亭玉立的就是太平猴魁,整容压成各种造型的,看背影就知道是普洱或者黑茶...到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住六大茶类的分类呢?其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:

 

  1、绿茶

 

  发酵度:0

 

  【特点】清汤绿叶

 

  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

 

  【茶汤】呈绿黄色

 

  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置

 

  【香型】有清新的绿豆香

 

  【滋味】味清淡微苦

 

  【茶性】较寒凉

 

  【代表茶】龙井、碧螺春黄山毛峰

 

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

 

  解释

 

  杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分

 

  揉捻:做形

 

  干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

 

  2、红茶

 

  发酵度:100%

 

  【特点】红汤红叶

 

  【干茶】颜色为深红色

 

  【茶汤】呈朱红色

 

  【原料】大、中、小叶都有。

 

  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

 

  【滋味】浓厚略带涩味

 

  【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃

 

  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

 

  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

 

  解释

 

  萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻

 

  发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵

 

  3、青茶

 

  发酵度:10%~70%

 

  【特点】绿叶红边

 

  【干茶】呈深绿色或青褐色

 

  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

 

  【原料】一芽两叶,枝叶连理

 

  【香型】具有花香果味

 

  【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘

 

  【茶性】温凉

 

  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶大红袍)、闽北水仙等

 

  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

 

  解释

 

  摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。

 

  4、白茶

 

  发酵度:10%

 

  【特点】绿叶红筋

 

  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

 

  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

 

  【香型】香气弱

 

  【滋味】清鲜爽口、甘醇

 

  【茶性】寒凉,有退热祛暑作用

 

  【代表茶】银针白毫、白牡丹寿眉

 

  【加工】鲜叶→萎凋→干燥

 

  5、黄茶

 

  发酵度:10%

 

  【特点】黄汤黄叶

 

  【原料】带有茸毛的芽或芽叶

 

  【香型】香气清纯

 

  【滋味】甜爽

 

  【茶性】凉

 

  【代表茶】君山银针、黄芽等

 

  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

 

  解释

 

  焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化。

 

  6、黑茶

 

  发酵度:属后发酵茶

 

  【干茶】呈青褐色

 

  【汤色】橙黄或褐色

 

  【原料】多为大叶种茶

 

  【香型】具有陈香

 

  【滋味】醇厚回甘

 

  【茶性】温和

 

  【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等

 

  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

 


▲全国六大茶类介绍图(值得收藏!)
 

  从不同茶类看,茶叶毕竟是一种饮品,六大茶类品类繁多,品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感,也在意喝茶养生的妙用,那么在这么多的茶品中,该如何选择呢?

 

  绿茶

 

  抗氧化消炎效果佳

 

  绿茶,原料细嫩,是完全未发酵茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高于其他茶类。

 

  红茶

 

  生热暖腹促消化

 

  红茶是全发酵茶,加工过程中发生化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵使多酚物质大大减少,因此红茶对胃的伤害性较小,具有促进消化、舒张血管的作用。

 

  黑茶

 

  冬日饮用最应景

 

  黑茶是后发酵茶,发酵程度很高,在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。

 

  白茶

 

  老白茶更具药理成分

 

  由于没有经过高温杀青,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”,所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。

 

  黄茶

 

  比绿茶更温和

 

  黄茶,原料细嫩,制作工艺与绿茶相近,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性更小。

 

  乌龙茶

 

  提高能量代谢

 

  乌龙茶,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香,通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究,结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。

正宗西湖龙井的发源地在哪

  其实大家对于正宗西湖龙井的产地的了解很多时候是停留在现在的,对于历史上的东西可能了解得不多。因此我们今天就一起来看看产地的历史这块,希望能够从另外的角度给大家的绿茶知识学习带来一定的思路和可以执行的想法。

  古代多数名茶都与佛门有关,而正宗西湖龙井的产地也可以从中见到端倪。如有名的西湖龙井茶,陆羽《茶经》说:“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”宋代,天竺出的香杯茶、白云茶列为贡茶。乾隆皇帝下江南在狮峰胡公庙品饮龙井茶,封庙前18棵茶树为御茶。

正宗西湖龙井的产地

  宜兴阳羡茶在汉朝就有种植,唐肃宗年间(757--762)一位和尚将此茶送给常州刺史(宜兴古属常州)李栖驾,茶会品饮有陆羽出席,陆羽称“阳羡紫笋茶”是“芳香冠世产”,李刺史心有灵犀一点通,便建茶会督制阳羡茶进贡朝廷,自此阳羡茶点了“状元”,身价百倍。显然,阳羡茶的最早培植者是僧人,这些其实和正宗西湖龙井的产地也是有一定的关系的。

  不知道大家了解完了正宗西湖龙井的产地的历史方面的信息之后有没有什么别的看法,如果说您觉得还有更好的值得分享的这方面的经验的话,可以尝试分享看看,说不定大家都喜欢你的分享,认为您的分享是很有用的,这也能够无形间让您建立起足够的信心。

龙井新品“龙井红”即将面世

针对西湖龙井夏秋茶无人开发的问题,杭州政府与各茶企积极寻找解决方法,近日一款名为“龙井红”的红茶即将面世。 

 

  

作为西湖区龙井茶产业协会会长的商建农担忧更多,“‘龙井红’,一听就和‘西湖龙井’有联系,容易与‘西湖龙井’品牌混淆。它的品质、形象都可能影响‘西湖龙井’。”

  

这个顾虑,“西湖龙井”的新闻发言人、西湖风景名胜区管委会经济与社会发展局调研员赵宏权也有。他认为,技术上只是第一关,在品牌维护上也要得到市场、茶农、消费者认可,“这种红茶的名字到底叫什么值得商榷,需要权威部门、专家参与、把关。

  

对“龙井红”的争议,欲推出该产品的公司负责人表示,“龙井红”采用的是狮峰山、梅家坞、云栖、虎跑等西湖龙井原产地的鲜叶,通过手工、机器炒制加工,原料来源、加工工艺都保持了龙井的特点,“就如同‘信阳毛尖’与‘信阳红’,‘龙井红’是最能体现这种红茶特色的名字。”

杭州西湖区重点保护龙井茶“金名片”

 

浙江省杭州市西湖区财政从四方面扶持西湖龙井茶产业发展,有效保护西湖龙井茶这张“金名片”,促进品牌提升和茶农增收致富,加快统筹城乡和新农村建设。

浙江省杭州市西湖区财政从四方面扶持西湖龙井茶产业发展,有效保护西湖龙井茶这张“金名片”,促进品牌提升和茶农增收致富,加快统筹城乡和新农村建设。

 

一是加大对龙井茶产业项目的财政扶持力度。一方面积极向上争取现代农业生产发展资金等各类补助,另一方面逐年加大区级财政对龙井茶产业的扶持力度,今年全区农业产业提升专项资金预算的30%专项用于扶持龙井茶产业,龙井茶产业专项预算资金达575万元,比2010年安排的同类专项资金增长197.7%。

 

二是打响西湖龙井品牌。承办2011茶博会开幕式暨西湖龙井茶开茶节,举办西湖区西湖龙井茶炒茶王大赛等活动,进一步打响“茶为国饮,杭为茶都”品牌,促进西湖龙井茶品牌保护和茶文化传播,推进西湖龙井茶产业的转型升级。

 

三是加强宣传保护。成立西湖区茶文化研究会,加强与其他涉茶机构的合作交流,深入挖掘浓厚的茶文化历史底蕴。安排预算资金100万元专项用于西湖龙井茶群体种种质资源保护区建设、龙井茶品牌保护宣传、茶文化年会等工作。

 

四是着力提升茶叶产业水平和市场竞争力。从今年起,争取用5年时间建成区级西湖龙井茶手工炒制中心20个,加强手工炒制技术集成和示范推广,进一步提高龙井茶产品质量。每年安排一定的财政资金额度,根据投资额大小,按一定的标准对验收合格的炒制中心给予以奖代补的财政扶持。今年区财政预算安排100万元专项资金用于扶持建设4个龙井茶手工炒制中心。

所属标签:西湖龙井鉴别

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