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茶叶行情:今年龙井价格与去年持平,普洱茶价涨

2019-03-16 访问量: 60 茶礼仪网

  今年顶级龙井产量下降但广州市场不温不火普洱乌龙等仍最畅销

  “待到春风二三月,石炉敲火试新茶。”伴随着蒙蒙春雨,又到了一年中品尝明前茶的最好时节。

  近日,记者走访市场后了解到,由于今年龙井产区气温较往年同期偏高等原因,使得顶级龙井产量有所下降,但与去年西湖龙井明前头茶的拍卖预售价最高达到每斤18万元时有所不同,今年的行情并未见火爆,尤其是本地茶叶市场反应较为平淡,不少商家门庭冷落,反倒是普洱和各种乌龙茶红茶畅销依旧。

    现象一龙井“明前茶”价格与去年持平

  “西湖龙井的确是好茶,但这两年价格炒得太高,去年杭州的明前茶拍卖会上被炒到18万元一斤,贵得令人咋舌。”茶友黄先生爱喝绿茶,但他今年发现,前几年行情火爆的明前头春龙井价格似乎有了回落趋势。

  记者近两日走访了位于芳村的几大茶叶市场,发现大多数商家主要经营普洱茶铁观音和红茶,鲜见专营绿茶的商家,有的区域甚至整个批发市场只有一两家贴出龙井、碧螺春的广告牌。

  在山村茶叶市场,一家档口的销售人员热情地招呼记者。当记者询问有无碧螺春时,她打开几个胶袋一一介绍:“这种是一斤45元的,这种是80元的,这种60元。”记者询问是不是今年的春茶,她拿出另外几袋散装的茶叶给记者看,这些茶颜色更绿,看起来比较新鲜,卖价分别为120元、160元、180元一斤不等,香味更浓。

  而这家店的龙井价格为160元一斤,也是今年的春茶,香气扑鼻。张女士说,大商场或专卖店里那些两三百元一斤的明前茶,和他们卖一百多元一斤的没啥差别。

  记者随后又来到位于天河的一家天福茗茶了解行情。店员从冰箱中拿出一红一绿两种包装的龙井茶,并冲泡售价200多元/2两的给记者试喝。“我们的产品都是全国统一价,跟去年的售价也是持平的。”

  实体店销售不温不火,但网上关于今年龙井春茶跌价的讨论则如火如荼。3月26日,微博会员@中国微茶楼称,明前西湖龙井茶上市十天掉价达六成:“明前龙井最低千元以上,4月20日谷雨,280元一斤最划算。杭州市物价局最新价格监测数据显示,龙井村、梅家坞、杨梅岭、翁家山等11个村产出的一级西湖龙井3月20日收购价格平均为1200元每500克,较3月11日3500元的均价已跌去65.72%,去年同期为1800元。”

  对此,有业内人士分析,人们期望值普遍高于这个价:“有高品质茶的茶农可能多观望惜售,急于出手的应该是先期囤积的假货。”

  现象二普洱原材料涨价三到四成

  明前茶是指清明以前采摘的绿茶。由于我国茶区分布很广,各地茶叶上市的时间不一样。一般来说,明前茶受虫害侵扰少,芽细叶厚,色翠香幽,味醇形美,内含物丰富,吸引茶友们争相尝鲜。

  记者走访芳村茶叶市场时发现,不少主营铁观音的商家也借势打起了新茶广告。不过,行家梁先生则告诉记者,安溪铁观音春茶和秋茶是最重要的两季,号称“春水秋香”,春茶味浓,秋茶香浓。

  一般而言,春茶占铁观音总产量的40%~45%,秋茶只占25%~30%。“质量上乘的铁观音要等4月中旬到5月中旬才大量上市,大红袍也得等到7月,现在早产的未必是上品。”

  “今年普洱春茶的原材料价格涨幅惊人,无论古树茶还是台地茶,涨幅最少有三到四成,有的品种收购价甚至翻了两三倍。”勐海合和昌茶业董事长钟广林坦言,今年这种状况在去年年底就有了苗头。“有机构今春真的进场哄抬物价,大有将行情猛地炒高的架势。”

  记者走访发现,广州市场上已上市的普洱春茶产品还不算多,终端价格涨幅还不明显。

  选茶:干仓普洱才是佳品

  钟广林建议,消费者在选购普洱茶时要注意分辨干仓与湿仓。干仓是指温度、湿度适中,在常温下,通风透气,清爽无杂味,不易滋生生物的仓储环境;湿仓是指在高温、高湿下,空间湿度在80%以上,不通风透气,容易滋生有害物质的仓储环境。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要,属于自然陈化;湿仓发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵,对茶叶纤维的破坏性很强。所以,湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。

  干仓普洱茶条索紧结,油光润泽,香气陈香,汤色清澈明亮;湿仓普洱茶条索松散,颜色暗淡,有股霉味或泥味,汤色呈暗栗色或黑色。

  冲茶:热水+玻璃杯

  冲泡不要用沸水,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,茶叶中营养成分也较少破坏。

  此外,最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿、味鲜、香气馥郁,而且还要求形美。

  茶与水比例要恰当,通常为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜。

  此外,在冲泡时先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。

  品茶:新茶醉人可存半月

  新鲜的茶叶营养成分不一定最好,而且许多人饮用新茶后会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等不良反应,称之为“醉茶综合征”。

  另外,新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量很高,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。

  有专家建议,购新茶后不可急于饮用,更不能多饮,可将其密封存放冰箱冷藏室内半个月。 

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西湖龙井茶的泡法是什么?

  西湖龙井是我国的一种最为著名的绿茶,西湖作为茶叶的产地,是龙井茶最正宗的地方,用西湖中的泉水冲泡更加的别具风味。那么西湖龙井茶的泡法是什么呢?下面我们为大家详细介绍一下西湖龙井在生活中的详细冲泡方法。

  西湖龙井茶的泡法和水很有关系,西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优。一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶叶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。

<a href=http://www.chayu.com/baike/392 target=_blank >西湖龙井</a>茶的泡法

  西湖龙井茶的泡法中的温润泡:龙井茶的冲泡,一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。

  以上是关于西湖龙井茶的泡法是什么的详细介绍,生活闲暇时刻,取上一些西湖龙井,用我们上面所讲的冲泡法冲上一壶龙井,约上几位好友,感受西湖龙井给我们带来的生活享受和人文气息。

西湖龙井茶哪个牌子正宗?

  自古以来,喝茶是一项很高雅又富有诗意的一件事情,一堆人坐在一起,泡上一壶茶,乘乘凉,欢声笑语,这种场景是很开心的一件事情。说到茶,西湖龙井这款茶,相信大家都不会陌生了吧,随着各行各业的竞争,西湖龙井也有了好多个品牌和种类,那么有人就问了西湖龙井哪个牌子正宗呢。

  其实要知道西湖龙井哪个牌子正宗需要判断龙井茶品质的好坏,除其卫生指标需进行理化检验外,其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行,其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等,是审评的重点。

<a href=http://www.chayu.com/baike/392 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/392 target=_blank >西湖龙井</a></a>茶哪个牌子正宗

  西湖龙井茶哪个牌子正宗在历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,“狮”指产地狮峰,“龙”指产地龙井,“云”指产地云栖,“虎”指产地虎跑,“梅”指产地梅家坞,现在都全部统称西湖龙井茶。要出产地、质量保证的话,当然就是西湖龙井旗舰店、狮牌龙井、贡牌龙井这些最正宗了。

  以上就是小编为大家分析的一些东西,如果对你有帮助,我也会非常开心。那么看完以后,小编相信大家心里也已经有自己对茶叶的一些见解了吧,对于爱茶人士来说,西湖龙井是个必不可少的收藏,对于西湖龙井茶哪个牌子正宗,那我觉得首选是“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”。


西湖龙井|浙江名茶(一)

西湖龙井|浙江名茶(一)
的历史

“西湖之泉,以虎跑为最,两山之,以龙井为佳。”(明高濂《四时幽赏录》)“龙井,虎跑水”,这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好加好水,为美丽的西湖增添了光彩,宋代诗人苏东坡曾有:“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人”的诗句。就产在杭州西湖的群山之中,历史悠久。早在唐代陆羽《经》中就记述有天竺和灵隐两寺产。
到了宋代,上天竺香林洞产的香林、宝云洞产的宝云和下天竺白云峰产的白云,已列为贡品。宋代诗人苏东坡在诗中就有关于白云的吟咏:“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”。于若瀛《弗告堂集·龙井歌》云:“西湖之西开龙井,烟霞正接南山岭。飞流密泊写幽壑,石磷引曲片云冷。拄枝寻源到上方,松枝半落澄潭静,铜饼试取烹新,涛起龙团沸谷芽。中顶无须忧兽迹,湖山岂俱固金沙。漫道白芽双并嫩,未必红泥方印嘉。世人未尝见,但说天池与阳羡。岂知新茗煮新泉,团黄分列浮瓯面。二枪浪自附三篇,一串应输钱五万。”
明代高濂《遵生八笺》说:“杭之龙泓,真者天池不能及也”。龙井为泉名,古称龙泓,位于1700多年前的老龙井寺左侧。传说明正德年间掘井时,从井底挖掘出一块大石头,形如游龙,故名龙井。老龙井寺是五代乾祐二年(公元949年)兴建的,称为“报国看经院”,宋代封为“寿圣院”,绍兴三年(公元1133年)改称“广福院”,庆元二年(公元1196年)辨才僧自天竺寺归老于此,便亲自经营,寺院大有起色,招徕许多游客,龙井也因此闻名于世。明代田汝成《西湖游览志》也载:“老龙井有水一泓,寒壁异常,泯泯丛薄间,幽僻清奥香出尘,寰岫壑萦回,西湖已不可复睹矣。其地产为两山绝品,郡志宝山、香林、白云诸乃在灵竺葛岭之间,未若龙井之清馥隽永也。”明代田艺衡在《煮泉小品》中亦云:“今武林诸泉,惟龙泓入品,而亦以龙泓山为最。”明代屠隆诗云:“采取龙井,还烹龙井水,……经水品两是佳。”
到了清代,康熙皇帝在杭州创设“行宫”,把龙井列为“贡”。另据传说,乾隆皇帝下江南时,曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井,饮后赞不绝口,兴之所至,将庙前十八棵树封为“御”,如今仍生机盎然,供游人观赏。
清代陆次之《湖壖杂记》记述:“龙井,泉从龙中泻出,水在池内,其气恬然,若游人注视久之,忽尔波澜涌起。其地产,作豆花香,与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异,采于谷雨前者尤佳。”

产地与生态环境
集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛,年平均温度16℃,年降水量1500毫米左右,尤其季节,细雨蒙蒙,溪涧常流。土壤深厚,多为沙质壤土,唐代陆羽《经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井生于砂壤土相吻合。龙井区的树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种,为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。龙井的采制技术
龙井的采制技术相当考究。龙井采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。
历来龙井采摘以早为贵,农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级龙井向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井品质最佳,称明前,谷雨前采制的品质尚好,称雨前。
另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪”;采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。
通常制造1公斤特级龙井,需要采摘7~8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。龙井区的农,每到龙井采摘季节,绿色的山上几乎天天可以见到三五成群的采姑娘,身挎篓,用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井。
长期以来,形成的及时分批采摘制度已经代代相传,习惯于按标准采大留小,一般前期天天采或隔天采,中后期隔几天必采一次,因此全年叶生产季节中要采摘30批左右,采摘次数之多是龙井特有的。


制作技术

采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8~10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15~20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制。这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。
高级龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中坯的成型程度,不断变化手法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井。而且因全用手工在热锅中操作,劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后,也为花费劳力之大和技艺之深而感叹不已。
高级龙井的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅,即杀青和初步造型的过程,当锅温达80~100℃时,涂抹少许油脂使锅面更光滑,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七、八成干时即起锅,历时约12~15分钟。
起锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面分别进行煇锅,摊凉回潮时间一般为40~60分钟。
煇锅的目的是进一步整形和炒干,通常四锅青锅叶合为一锅煇,叶量约250克。锅温60~70℃,需炒制20~25分钟,锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离,不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,香透出,折之即断,含水量达5~6%为适度,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去末即成。
龙井分13个等级,即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井,4~6级为中级龙井,7级以下为低级龙井。级别越低,炒制时锅温越高,投叶量越多,炒制手势也越重。