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铁观音市场调查:劣质茶和电商乱价成铁观音硬伤

2019-03-16 11:53:45 茶礼仪网
  从中国炙手可热的中国十大名茶之首,到今天大面积铁观音企业倒闭;从最甜美的茶,到现在成了农药超标的代名词;从人人争抢的顶级名茶,到大量滞销的茶农的眼泪……一条看不见的死亡之路缠绕着铁观音。到底是谁摧毁了铁观音?到底是谁让这流传千年的中国古茶园即将消亡?又到底是谁让这山背后的茶农成了迷失的孩子,在看不到尽头的颓废中等待黎明?

 

  现状调查:2000年,铁观音开始在茶叶市场上名声大噪,很快成为几大茶品种中最受欢迎者,并在“皇位”上一直坐到2010年。从2011年开始,铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑,均价从最高峰2010年时的800元一斤一路降到了2014年的400元一斤。在茶叶市场上铁观音越来越不受待见,喝铁观音的人群在不断萎缩。据不完全统计,喝铁观音的人已经从当初喝茶人中的八成,缩减到现在的三四成。锐减的需求,导致了市场的高速下滑,这种下滑最直接的表现是大量企业倒闭。笔者在走访安溪县时获知,在安溪最繁华的茶叶街上,已有三家中等规模的茶企倒闭,数十家铁观音店铺关门,一路走过去十分萧条。而据当地一名了解安溪铁观音行情的茶商说,这几年分散在全国各地的安溪铁观音企业也倒闭了近20%。

 

  乱象之一:过度炒作的贪婪铁观音的茶价,这几年几乎坐着火箭往上走,已经完全背离一片茶的初心。一名茶商说,早期一斤铁观音茶叶的价格最贵人民币四、五百元,现在涨近十倍,2008年春茶最高价格约万元;到了2012年甚至达到数万元一斤。除了部分茶叶店明码标价外,大部分是随意叫价。由于铁观音没有具体衡量种类、质量的仪器,许多茶商在经营费用高的情况下,“偷梁换柱”,以次充好赚取高利润。安溪茶都办公室有关负责人表示,有三千多家商户的安溪茶叶批发市场并没有统一的价格指导,春茶刚上市时,几乎一天一个价,铁观音价差大,毛茶(茶农刚加工好的茶叶)价格一般在每斤人民币40元至1000元,3000元的毛茶算是顶尖的。专家表示,铁观音的天价是从举办茶王赛开始,但随着茶王赛层出不穷,部分茶商利用茶王赛炒作价格的现象增多。近年来,不少茶商不分批次、数量、级别,也不管颁奖与获奖的时间、地点、单位,把获奖人或单位采制的铁观音都称为参赛铁观音或“观音王”,变相提高铁观音价格,而这种过高的茶价与茶人正在渐行渐远。过高的茶价背后是茶商的贪婪,这种市场盲目攀比的价格让铁观音在各种茶价持续上涨时出现了不长反跌。“连续几年,铁观音销量下滑,供货商根据滞销情况,主动降低了价格。”一位不愿透露姓名的茶商说,与金骏眉、龙井等相比,如今,铁观音销量下滑,并有淡出一线茶品的可能。“最近几年,铁观音的市场比较混乱,很多茶商从产地拿茶直接到市场上贩卖,并不强调制作工艺等方面,这就导致部分市场上的铁观音价格被销售终端的炒作所左右,而且,价格也千差万别。久而久之,让一些消费者对其渐失信心,导致市场销售冷落。”深圳茶叶市场一位资深人士表示。

 

  乱象之二:50%的铁观音不是来自安溪由于安溪铁观音茶受到市场热捧,安溪县周边地区纷纷东施效颦,有的用本土茶青借用安溪铁观音茶的加工工艺,或者引种安溪铁观音异地加工。茶树品种、生态环境与安溪本土差异明显,而这些产品一上市均称为安溪铁观音,产品品质参差不齐,客观上使终端消费市场对于铁观音产品的认识产生偏差。种茶曾经一路利润相当可观,而随着消费需求的增加,从2000年开始铁观音种植基地被无限放大,不仅在相邻的永春、华安、漳平等地引种,一些茶企还把铁观音引到省外,在域外种植的铁观音品质与安溪境内的截然不同,这些在外阜种植的茶叶对外宣称产自安溪,而因为没有正宗产地的种植,口感大打折扣影响了铁观音的品质和品牌形象,甚至一度超过一半以上的安溪铁观音都不是安溪的。笔者在走访的过程中发现,很多原本不适合种植铁观音的稻田、路边都种着铁观音,当地农民说种铁观音的利润要比种植粮食作物好很多,而且一年多次采摘。但是就是这样劣质的铁观音大量走向市场,彻底摧毁了人们的味蕾以及对于铁观音的钟情。

 

  乱象之三:农药背后的良心缺失2011年,经有关部门检测,联合利华(中国)有限公司“立顿”铁观音,稀土实测值是标准的3倍多。据介绍,茶叶中稀土超标与农药残留有关。专家表示,稀土是十多种元素的统称,而食物中重金属超标可能对人体造成多种影响,包括肝肾功能衰竭、影响神经系统等,但具体影响要看浓度。这将铁观音农药超标的事情推到风口浪尖。安溪铁观音自起步以来,市场迅速打开,一路高歌猛进。由于市场需求量快速放大,甚至一度供不应求,致使安溪人大力发展茶叶种植,从而过度开发茶园,破坏了安溪县原有的植物生态,单一的茶叶种植背离了生物多样化原则,土壤退化严重,茶园病虫害加剧,使得茶叶品质不太稳定,出现了农残超标的现象。农民盲目地追求铁观音的产量,导致了过度使用化肥农药的情况,最终因为一个大品牌的抽检而曝光。这次农药事件让更多茶人在高茶价、低质量的铁观音前却步。

 

  乱象之四:制作粗糙的急功近利安溪铁观音原本有自己优秀的传统工艺,但自从清香型工艺问世,局面迅速改变。由于清香型铁观音大大提高了制茶效率,降低了制茶门槛和制茶成本,使得清香型铁观音工艺大行其道,甚至一统江湖,而传统铁观音没有及时跟进,传统工艺几近放弃,其魅力没有及时推向市场。值得一提的是,空调制茶本是安溪人的一种创新,它打破了气候条件的制约,使全天候加工采摘成为现实,但凡事过犹不及。快速生产、无节制的加工采摘使得茶树很难休养生息,蓄精养锐,导致茶叶内质参差不齐,市场上对于安溪铁观音的评价也就变得褒贬不一。急功近利改变传统制茶工艺,致使铁观音失去真味。属于半发酵乌龙茶的铁观音制作时发酵程度应达到30%多,但一些茶农为追求清香味和上市量,只将铁观音发酵10%,发酵时间缩短,上市量也就增加,但改变铁观音的传统制作工艺,时间一长茶也就渐失本味。再加上茶树种植在不适宜其生长的土壤环境上,所产茶叶品质就更加大打折扣,从而使得整个茶叶市场上流转的铁观音都不是真正好的铁观音。乱象之五:电商的恶意竞价给铁观音市场带来更加致命一击的,是电商。在铁观音市场行情大好时,笔者在电商平台上看到一些茶商疯狂打出低价牌诱导消费者,而实际上那些“9.9元一斤”的茶叶都是茶叶中的边角料,次中之次。茶叶收购价不到10元根本连种植成本都无法收回。电商之祸几乎让铁观音盖上了“劣质”标签,这样的过度炒作给本来就深陷农残阴影中的铁观音市场带来了严重的致命一击,市场持续低迷至今。铁观音市场乌烟瘴气,持续低迷,最终牵累受苦的是千千万万茶农。

 

  据悉,安溪这个闻名世界的铁观音产地,位居全国重点产茶县第一位。在100多万常驻人口中,涉茶人口60万,在全国其他地区还有10多万的安溪茶商。截至2011年底,安溪全县涉茶总产值92亿元。安溪茶园面积为60万亩,占全国的2%,年产茶6.5万吨,占全国的4%,出人意外的是安溪茶业产值却占到全国茶叶产值的15%。而如今这片混乱背后的滞销是一群茶农的厄运。

 

教你冲泡出一杯“观音韵”的铁观音

俗话说得好,好马就要配好鞍,一道极品铁观音也得有极品的手法对其进行冲泡,有位爱茶人士说,铁观音如果没冲泡出其关键的“观音韵”,那就是浪费了一道极品铁观音了。那么观音韵如何展现?这就要大家学习冲泡手法和过程了。

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所谓铁观音“观音韵”的形成,是安溪茶农历经数百年的不断探索、不断总结经验的成果。因这种茶为“半发酵”茶,介于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”之间。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,而只能在上午九点到下午四点采集的为正铁观音茶。而采集后的茶叶其主要制作方法为:茶青在人为控制和调节下,经过晒青、凉青、摇青等程序,使其产生一系列物理、生物、化学变化,形成奇特的“绿叶红镶边”现象,构成独特的内质。此外,工人又会以高温杀青制止的活性,而后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然的花果香和特殊的“观音韵”的铁观音。做青的工序又有别于我国的其他茶类加工的工艺,采用灵活的“看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青”等操作方法,尤为精妙。安溪铁观音乌龙茶传统的制作技艺保持了古老的工艺精髓,并一代又一代的相传下去。

铁观音冲泡的讲究?泡茶表面看似容易,就是把茶放进壶内,在注如热水,等上一小会,再倒出来,就完成啦。但在实际却不是这样的,在泡茶的过程中,其实不同的茶器也会对茶的味道造成不同的味道。而安溪铁观音茶的泡饮方法更是别具一格,自成一家,必须严把茶具,用水和冲泡三道关。“茶具以小为上,水以石泉为佳,炉以炭火为妙”。陈建中表示,茶具伴随着饮茶的出现而产生,古人说“器为茶之父”,说的就是茶与器之间密切的关系。

在现代生活中,喝茶早已不再是单纯的消暑解渴了,而是一种生活方式,一种风俗习惯了,品茶已经进入了人们的精神层面需要了,茶具也变成了现代人对于精神文化与茶文化乃至于美学文化的一种追求了。

常喝铁观音茶能改善皮肤

  常喝铁观音茶能改善皮肤吗?铁观音属于半发酵茶,不同于绿茶,它是乌龙茶的一种。很多人说铁观音能改善皮肤,所以称为女性朋友喜爱的茶饮。那么,常喝铁观音茶能改善皮肤吗?如皮肤湿润、有弹性、张力,血行良好等。下面就来说说常喝铁观音茶能改善皮肤吗。

铁观音茶

为了弄清安溪铁观音的饮用与皮肤美容是否相关,我们选择21~55岁的健康中国女性73人为对象,进行临床实验。让每人每天饮用4g铁观音,上午、下午各一次,每次2g,连续饮用8周。然后观察皮脂量变化和保水能力变化,以变化量作为衡量饮用效果的指标。

  1 皮脂的中性脂肪量检测

  检测对象在用香皂洗净面部后,被检部位不允许化妆及触摸,并要求早饭后禁止摄食。洗面4h后采样。检测方法是,在检测对象的额部贴2×2cm的脱脂滤纸,上加100g压力1min后采样。然后对皮脂膜的主要成分??中性脂肪进行测定,比较铁观音饮用前后的变化,棉纱。

  2 皮脂膜中性脂肪量的变化

  铁观音饮用前后皮脂膜中的中性脂肪量的变化,实验前平均值为33.7μg/cm2,实验后降至27.4μg/cm2,明显减少(P<0.01)。

  为进一步了解安溪铁观音的效用,我们将实验对象按实验前皮脂量的高低分为两组,即高于平均值组与低于平均值组进行比较,结果,皮脂含量低的一组,实验前后分别为17.2μg/cm2、18.5μg/cm2,未显示大的差异,而皮脂量高的一组,实验前为54.9μg/cm2,实验后降为38.9μg/cm2,显著减少。此分析结果说明,铁观音饮用后并非单纯性地减少皮脂含量,而是对皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人,即表明铁观音具有调节皮脂含量平衡的作用。

常喝铁观音茶能改善皮肤吗?以上就是相关的介绍了,女性朋友要想皮肤好,可以常饮铁观音。铁观音不仅能改善皮肤,还富含多种微量元素,是健康饮品。

铁观音迷人的兰花

铁最吸引人的地方是它下垂的兰花鼻喷雾剂。我们所说的兰花喷鼻剂其实只是一种特殊的茶喷鼻剂,就像兰花喷鼻剂一样,给人留下深刻的印象。然而,并非所有的铁花茶城市都有兰花鼻喷雾剂。只有当大部分优秀的产品被生产出来时,它们才能呈现出清澈芬芳的兰花鼻喷雾剂——一般来说,稀有的兰花鼻喷雾剂有两种风格:一种是尖锐、霸道、强劲的气势、坚实的刚性、令人印象深刻,被茶爱好者广泛用作衡量产品能否生产高铁花茶的基准。这种茶基本上属于光发酵法;然而,它的缺点是产品的押韵不会很长,而且相对简单,有强烈的苦味。

另一种是粗俗和委婉,但安静的蓝色喷鼻剂也很清晰,显示出阴柔和强烈的穿透力。它的优点在于茶汤的味道更亲密有力,而且茶汤充满韵——当然,这不是相对的。

这两种兰花茶喷鼻剂真的没有区别。两者只区分不同风格的兰花茶鼻喷雾剂,可视为统一的质量等级。

在大多数情况下,低劣的工艺没有下垂的兰花鼻子,茶鼻子是钝的和绿色的,这使得很难有好的印象。这种茶很多,轻度发酵会导致口感不醇厚,很难制作。

以上关于茶鼻喷雾剂的评论和争论是针对冲泡好的茶鼻喷雾剂,而不是干茶的鼻味;一般来说,刚烤好的新鲜且保存完好的干茶更容易表现出清晰且低垂的鼻子,但这并不特别紧张,因为很多铁色茶没有响亮的鼻子,但浸泡后会留下深刻的印象。然而,许多干燥的茶兰花有强烈的鼻喷雾,浸泡后变弱,所以是否可以降低铁和不雅声音兰花的鼻喷雾应该根据浸泡的时间。

关于味觉的评论和辩论:毫无疑问,味觉是衡量铁和不雅声音质量的第二个关键目标。饮料的味道可以包括几个方面:口感的亲和力和强度(苦味和涩味仍然是纯粹的鼻喷剂)、口感(茶汤在口腔中移动、细致的感觉、是否有任何变窄的缺陷,主要是苦味、涩味和粗糙感)以及吞咽的感觉(滑溜的嘴仍然停滞不前)。

出口亲和力和力量:虽然好茶不怕苦,但如果太苦,无疑会让人无法忍受,但还是可以忍受的,觉得有点苦。根本没有痛苦的亲戚和更好的力量;涩味是最隐蔽的。好茶害怕涩味——如果它是苦的和涩味的,这种茶的质量相对较差。优秀的产品应该没有苦味或轻微的苦味,没有明显的涩味。茶汤出口,感觉茶喷鼻溢出,给人甜味,这也是适宜茶的首要因素。

口中感受:茶汤出口后,不要急着先进入腹部,但茶可以在口中轻轻旋转,让茶流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受。这时,茶的优点和缺点将会减少。如果茶喝得好,人们会觉得很有趣,而且充满了茶。如果甜味很明显,它会进一步减少。此外,很多不雅的铁音都有一种粗糙的感觉,即它们觉得口腔的某处似乎覆盖着一层厚厚的东西(通常是舌头和舌根)。如果这种粗糙的感觉不清楚,并在短时间内消失,那应该不会太糟糕。然而,如果粗糙的感觉很强烈,耐用性不会消失,人们会感到不舒服,很难沏好茶。

吞咽感觉:茶汤的滑动口仍然停滞不前,吞咽时经常能感觉到。高级铁和不雅的茶汤需要滑动嘴,吞咽时不需要爬藤。感觉它立即进入腹部,干净利落。然而,有强烈停滞感的茶汤进入喉咙时就不是那么美妙了。普通人会觉得有点粗糙和笨拙,这种茶很难有一个初步的等级。

关于甘慧惠云的评论和争论:甘慧惠云是铁印最有魅力的特色之一。好茶又甜又长,几个小时之内还会有牙齿、脸颊和鼻喷剂,让人叫绝美丽!然而,有许多风格的甘慧回云的领带不雅的语气:

回头胶(Regaining Gum):无论是轻度发酵茶还是中度发酵茶,佳品饮用后都会立即窒息城市咽喉的牙龈,然后会上升并扩散到所有口腔,持久性不会变差。然而,甘慧有长有短的长处和短处。总的来说,甘慧是优越的,但它只需要被清楚地感觉到就可以进入。这种甘慧给人的印象是黑色和白色通常是自然的。关键在于它能持续多长时间——一些令人讨厌的声音、茶鼻喷剂、味道和其他目标没有问题。然而,它只需要很短的时间就能回到甜蜜的地方,喝完之后就结束了。这种茶的质量不会再提高了。

甜味:好的中度发酵铁会有非常明显的甜味,但轻度发酵产品不会有这种特性;甜蜜的回归和甜蜜的回归同时诞生,给人一种醇厚的感觉,这正是传统不雅声音的诱人之处。然而,现在很少有优秀的发酵产品,所以大师除了知道什么别无所求。

金圣:好茶会有明显的金圣效应。即使喝了几个小时,唾液仍然会从嘴里流出,让人感觉很美。然而,并不是所有的茶都是这样的,只要大多数高质量的产品都有这样的解释。质量越好,产生唾液的时间就越长——如果你有幸喝下它,你会发现喝了几个小时后,你的嘴里充满了甜味和体液。这种茶的大部分将在很长一段时间内令人难忘。

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