传统铁观音时代正兴起？-茶礼仪网

讯：11月的传统铁观音市场热闹非凡，先有八马推出针对旗下浓香型铁观音名品赛珍珠的“3123”标准泡茶法，紧接着又有华祥苑在厦门发布“正韵中国茶战略”，也是直指传统浓香型铁观音。

　　为何两大铁观音茶企同时举起传统铁观音大旗?莫非传统铁观音时代已经回归?有业内人士指出，传统铁观音确是铁观音市场的发展趋势，但更重要的是生态、环保的发展理念，这才是保持茶产业健康稳健发展的关键因素。

　　关注传统铁观音市场大茶企动作频频

　　11月19日，八马茶业赛珍珠“3123”标准泡法正式推出，在业内引起广泛关注和讨论。

　　八马茶业赛珍珠“3123”标准泡法主要是针对泡茶时间，第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒(简称赛珍珠“3123”冲泡法)。采用八马“3123”泡茶法，泡出的赛珍珠外形圆结重实、乌润砂绿、匀整洁净，汤色金黄透亮，香气高扬持久、温纯甜香、音韵明显，滋味醇厚鲜爽，叶底肥厚软亮、余香高长。

　　“赛珍珠‘3123’标准泡法，可以帮助消费者更简单、更清楚地掌握适合自己口味的泡茶法，引领并升级行业标准，这是一个品牌的责任与使命。”八马茶业董事长王文礼在接受记者采访时如是说。为了再次验证赛珍珠“3123”标准泡法，11月21日—23日，八马茶业还分别在泉州、福州等地开展了赛珍珠标准泡法体验活动，邀请部分茶客进店体验。

　　无独有偶，11月24日下午另一家铁观音大佬级茶企华祥苑，在厦门举办了“茶的时代——华祥苑正韵中国茶战略发布会”，董事长肖文华与品牌代言人李冰冰一同就“正韵中国茶战略”进行全球发布。

　　据了解，此次发布会正式发布了华祥苑品牌升级战略，将正韵中国茶战略定位为华祥苑未来发展的主要方向。肖文华表示，要快速实现产业健康转型与整合升级的新思考、新路径，要做到三个回归——一是要回归客观的饮茶消费市场，提升塑造产业价值格局;二是要回归茶叶的健康本源价值，做质量茶、安全茶、健康茶，树立让消费者信赖的品牌消费;三是要回归中国茶文化，让品牌立足于茶文化价值。

　　两大铁观音茶企先后针对传统铁观音动作频频，是否预示着传统铁观音时代即将回归?拥有二十年制茶经验的国家级评茶师、安溪县茶叶协会福州分会副会长、清铧茶业总经理林清修认为，铁观音市场逐渐由清香型向浓香型转移是必然的趋势，“但在现阶段清香型铁观音的地位依然不可撼动。”

　　传统铁观音到底是什么样的?

　　接触铁观音不到十年的茶友，对传统工艺铁观音未必熟悉，因为在很长一段时间内，铁观音市场几乎难寻传统浓香铁观音的身影。

　　到底传统工艺铁观音是什么样的?我们听听茶人怎么说。

　　“传统工艺的铁观音最主要的特征是绿叶红镶边，也就是俗称的‘三红七绿’，茶汤金黄色，气味沉稳呈兰花香，口感爆满、厚重，层次感丰富，观音韵明显。”厦门安然茶舍负责人认为，绿叶红镶边是判别是否传统工艺铁观音的重要指标之一。

　　事实上，品质特征只是表现形式，判别是否传统铁观音还包括产区、工艺、加工等多方面。以赛珍珠为例，其原料来源于安溪铁观音优质区域西坪、祥华、感德三个乡镇中的小产地，茶园海拔高度在700米至900米之间，生态良好，常年以施用有机肥为主，推行GAP(良好农业操作规范)耕作茶园。工艺传统以正宗的红心歪尾桃铁观音品种，选择树龄相对成熟之茶树，只采春秋两季晴日北风天之中开面茶青，采用传统方法初制，感官发酵程度(红变部分)掌握在30%左右，不拖酸，不偏青。加工传统须经反复选择适合烘焙的一等以上毛茶，由技术团队联合制定拼配和烘焙技术方案，先做出小样，反复调整至品质最佳水平，选用荔枝木和桂圆木等果木为烘焙燃料，由王氏铁观音第十二代、十三代传人亲自烘焙。

　　而华祥苑的正韵中国茶，则是立足于茶叶的健康本源价值，塑造正韵中国茶正脉之源、正育生态、正艺传承的三大价值。所谓正脉之源，就是始终坚持在茶叶发源地建设茶园，确保产地正宗;所谓正育生态，就是始终遵循自然规律，严格执行微生态平衡种植;所谓正艺传承，就是始终坚持传承古法制茶工艺精髓。

　　海峡两岸茶业交流协会执行会长陈光普表示，“健康、生态、环保的发展理念，一直是保持茶产业健康稳健发展的关键因素。”

　　浓香型铁观音或成市场主流

　　八马新推的赛珍珠“3123”标准泡法和华祥苑的“正韵中国茶战略发布会”，让浓香型铁观音再度成为市场关注焦点，加上诸多茶企纷推浓香型铁观音产品，是否说明浓香型铁观音流行已成必然趋势?

　　记者从安溪茶协了解到，早在今年8月，随着铁观音茶市向传统的回归，安溪县就提出了“巩固清香型、发展浓香型”的发展思路。

　　“浓香型铁观音以方便储存、养胃耐泡等优势得到广大消费者认可，在市场上逐步与清香型铁观音并驾齐驱。”一业内人士指出，浓香型铁观音拥有巨大的市场潜力，有可能成为市场主流，并成为铁观音未来的发展方向。来源：海峡都市报

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喝茶头会晕怎么办？终极解决办法

听闻一些茶友反应，说喝茶了头会晕，其实喝茶对大多数人来说，是一种过程得享受，看着一杯清茶慢慢泡开，或一饮而尽，或慢慢品尝，既享受饮茶的保健之道，又体验饮茶的文化之道，但是如果在喝茶的时候，喝着喝着头晕了，或者喝完茶之后彻夜难眠了，怎么办？喝铁观音为什么会头晕?什么解决办法最好呢？答案马上揭晓。

喝茶头会晕怎么办？终极解决办法

一、喝铁观音为什么会头晕?

答：这是属于“茶醉”现象，世间万物物极必反，喝酒会醉，饮茶（包括其他任何种类的茶叶）也同样会醉。而醉茶也不比酒醉轻松，醉茶多是饮了过量的浓茶而引起的。茶叶里含有一种物质叫茶碱，是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“醉茶”。其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒的现象。

醉茶的反应：

醉茶之时，血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。比如头昏耳鸣，浑身无力，胃中虽觉虚困，却又象有什么东西装在里面，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来，严重的还会口角流沫。醉茶严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。

其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全射身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。不过，这种概率极低，几乎不会发生，大家不必惊恐。

喝茶头会晕怎么办？终极解决办法

茶醉的原因

有三：（1）个人体质，本身对茶叶比较敏感；（2）茶叶泡得太浓；（3）要注意，才开始喝的时候，不建议空腹喝，东西吃得太少了，肚子空也可能引起晕茶，才开始只建议饭后半小时再喝，喝习惯以后可以空腹喝熟茶，生茶是不建议空腹喝的，对胃刺激大一些，如果胃不好的人喝了对胃就更不好了；当出现了这种情况要及时调整茶的浓度以达到最佳效果。

茶醉的预防办法：

1、饮茶不宜过浓。由于茶叶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收进入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等现象，即“醉茶”。

2、饮茶不宜过多。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定作用，但并不是喝得越多越好。如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会妨碍膈肌活动，影响正常吸收。另外，大量水分进入人体，容量迅速增加，会加重心脏负担，引起心肺功能异常，特别是会给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1—2次的饮茶量较为合适。

3、不要空腹饮茶。因空腹时胃中含有大量胃酸，茶能稀释胃液，降低消化功能。

4、并非人人皆宜。对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。如果发生“醉茶”，千万不要紧张，应立即吃些饭菜、甜点或糖果，可以起到解醉的作用。

5、最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，而且许多人购回新茶后不可急于饮用，更不能多饮，最起码要存放半个月后才能喝。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后，饮用起来才比较安全，并且有益健康。饮用新茶后也会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应，称之为“醉茶综合征”。

喝茶头会晕怎么办？终极解决办法

二、喝了会头晕的茶有什么好的解决方案？

答：解茶醉之方法却又极为简单，只要喝一碗糖水，或喝一两匙熟油猪朥，过一会自会解除。所以有的肚子饿了，情难推却非得喝茶时，先喝一碗糖水或嚼几粒糖丸，一般可保无虞。

解醉茶的方法一、避免喝过量，任何东西过犹不及；二、喝茶时不妨吃些茶食，例如橄榄、小甜点等。这些东西，有咸，有甜，既可补充钠离子，又能增加血糖，这样就少有茶醉的现象发生了。我们一般吃牛奶糖；三、如果醉茶了，可以喝一碗糖水，或是马上吃些甜食，或多喝些开水，茶醉的现象就会渐渐消退。

目前公认的是用茶点来解决最好了，中国历来就有喝茶辅以佐茶小点的习惯，一个个小巧精致、美观精雅的茶点，不仅满足了茶客味觉、视觉、嗅觉享受，调节了心情，还增加喝茶的情趣。但世上茶点那么多，每款茶都有自己相匹配的茶点伴侣！选不对，你那一壶好茶可真就被糟蹋了！

绿茶

绿茶清新淡雅，色泽清爽美观。所以适合搭配一些味道同样比较淡的茶点，以免把绿茶本身的味道掩盖。选择茶点时，选择那些甜但是甜的有节制的茶点，绿豆糕、片云糕、水煮花生、毛豆等茶点就是不错的选择，既能烘托绿茶的清香，又能提升点心的滋味。

红茶

红茶醇厚浓郁，比较有名的是祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等。在茶点的选择上，应选苏打类或带点咸味、带点酸味的茶点，蜜饯、酸枣糕、小蛋糕等是不错的选择。

其实红茶也比较适合做下午茶，往茶中加奶、加糖，配合着小慕斯、提拉米苏，果然，红茶走在时尚的前端。

乌龙茶

乌龙茶为半发酵茶，比较常喝的就是铁观音了。乌龙茶兼有绿茶的清香和红茶的甘甜口感，温润可口，韵味悠长。所以搭配淡咸口味或甜咸口味的茶点比较合适，但不适合过于浓郁的茶点，配点花生、瓜子、芸豆糕等是不错的选择。

普洱茶

喜欢喝普洱茶的人一般是喜欢那股陈仓味，那种越陈越香的岁月气息。但普洱茶味道浓郁，茶性比较强，喝多了容易有饥饿感，引起茶醉。所以在茶点的选择上不必那么拘谨，可以选一些香甜肥美的茶点，牛肉干、肉脯、果脯、奶酪、奶皮子、坚果类的，普洱茶基本上是可以包容的。

总的来说，茶点是喝茶时的佐茶小点，喝茶时，根据茶性，选择那些小巧精致的茶点，既能满足味蕾，又能防止茶醉。

安溪铁观音工艺

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30%。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。