文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>乌龙茶>铁观音>铁观音鉴别>铁观音如何区别是绿茶吗

铁观音如何区别是绿茶吗

2016-03-14 访问量: 294 茶礼仪网

  铁观音以它独特的魅力占据我国十大名茶之一,说起铁观音大家都很熟悉,现在人们喝茶越来越常见对铁观音也是赞不绝口,随着人们对铁观音的认识越来越深入更是越喝越喜欢,那么铁观音是绿茶吗?其区别有哪些?喝铁观音的很多对于铁观音是绿茶吗其区别有哪些都不是很了解,想要了解铁观音是绿茶吗区别如何请看以下文章。

  铁观音属青茶青茶也就是我们平时所说的乌龙茶,是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄或淡金黄,而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色,青茶既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、单丛、凤凰、安溪铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等。

铁观音是绿茶吗

  铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

  绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

  绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。绿茶--代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、乌龙茶(铁观音)的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。 "乌龙茶--代表代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。

  铁观音是绿茶吗?不,铁观音不是绿茶铁观音属于乌龙茶,铁观音是半发酵茶,而绿茶不是半发酵茶,所以铁观音跟绿茶不是一种,通过以上了解我们知道了铁观音不是绿茶其区别也是很大的。想要喝铁观音还是要去正规的商店购买以防假冒。

有用+10
分享

专家介绍铁观音为代表的闽南乌龙茶特征

今天我们邀请到了全国知名茶叶专家、铁观音茶叶技师评审委员、茶叶专业高级工程师、国家一级铁观音评茶师高山茶人和各位茶友们介绍以安溪铁观音为代表的闽南特产乌龙茶种类。

想要认识铁观音种类,熟悉各个地区出产的铁观音最为重要,茶叶的形状、色泽,茶梗粗细,产于哪座山头很是关键。据最新安溪铁观音价格资讯,在安溪用来制作铁观音的茶树种类只有一种,红心歪尾铁观音,也是唯一一种制作正宗安溪铁观音的原材料。

铁观音为安溪县地方良种,也是安溪的当家品种。在安溪,有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆(安溪铁观音属原产地域保护品种)。

铁观音:

条索肥壮、圆结、紧卷、沉重,梗壮如鼓槌,叶柄 宽肥,叶面大多叶背稍卷,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显,香气浓郁持久或馥郁持久,花香显,滋味醇厚鲜爽回甘音韵显,汤色金黄清澈,叶底肥厚、软亮,红边鲜明,叶面光滑隆起,漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久,“七泡有余香”。

本山:

条索肥壮结实略沉重,枝条细,有明显的节间,似小 竹枝,色泽乌润砂绿较细,香气浓郁高长或馥郁高长,花香显,略似铁观音品种香,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色金黄或橙黄,叶底柔软黄绿,红边明,叶张稍长稍绿,椭圆形,主脉较细并稍显白色。

大叶乌龙:

条索肥壮、结实、沉重,枝梗长壮,叶张肥厚, 椭圆形或倒卵形,叶蒂稍粗大,色泽乌绿稍润,砂绿较粗,香气清纯高长,花香显,滋味浓厚或略甘鲜,汤色淡黄或金黄,叶底肥厚软亮,红边较显。

竹叶奇兰:

条索较细结稍沉重,色泽砂绿细沉不很明 显,香气高长花香显,初制工艺掌握好的香气清高锐长,滋味清醇或较醇厚、鲜爽,汤色浅金黄或橙黄,叶底较软亮,红边明,叶脉较浮似带白色,叶张长,椭圆形。

毛蟹:

条索紧卷结实略沉重,白芽毫显露,色泽乌润砂绿较细,香气清爽高长带鲜甜味,滋味清纯微厚,品种特征明显,汤色清黄或金黄,叶底黄绿柔软,红边较显。

黄金桂:

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙 茶,因其汤色金黄,有奇香似桂花,故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”,有“一早二奇”之誉。早,是指萌芽早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”,条索细长匀称,色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,奇特优雅,因而素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。黄金桂的条索细长尚卷曲,色泽黄绿或赤黄绿,香气高强似水蜜桃或梨子香,滋味清醇细长鲜爽,品种特征明显,汤色清黄或金黄,叶底黄绿,红边尚鲜红。

梅占:

条索肥壮卷曲,色泽乌绿稍润,香气较浓,滋味浓厚欠醇和,品种特征显,汤色橙黄,叶底叶张稍硬挺,红边较显。

闽南水仙:

条索紧结卷曲,色泽砂绿蜜黄,香气浓郁似兰花香,滋味醇厚爽口,品种特征显,汤色金黄,叶底黄亮,主脉宽、黄、扁,红边明。

永春佛手:

条索肥壮卷曲较重实,色泽乌润砂绿或乌绿润,稍带光泽,香气浓郁似香椽香,滋味醇厚回甘,品种特征显,汤色橙黄,叶底肥厚,红边显。

平和白芽奇兰:

条索紧结匀整或卷曲匀整,色泽油润青褐略带蜜黄,香气清高持长或清高锐长,滋味醇爽或纯爽,品种特征显,汤色金黄或深金黄,叶底黄亮,红边明。

福建单枞:

条索紧结稍壮实或卷曲稍重实,色泽乌砂绿黄润似鳝鱼皮色,或黄润间带砂绿,香气浓郁带蜜糖香,滋味浓厚回甘微苦,汤色橙黄或金黄,叶底黄亮匀齐,红边显。

铁观音秋茶的秘密是什么

很多人知道茶叶分为六大系,却不知道茶叶也按季节划分。茶叶的生长和采制是有季节性的,随着自然条件的变化也会有差异,因此,按照不同的季节,可以将茶叶分为:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。古人认为秋茶是最好喝的,但其实秋茶的汤色和滋味介于春茶和夏茶之间,不过秋茶的香气非常浓郁,而秋茶当中,铁观音是代表。

都说铁观音是春水秋香,就是说铁观音春茶是甜润清爽的,韵味强口感佳,而铁观音秋茶追的就是一个香字,那时的铁观音闻起来是有鲜水果香的,韵味长,滋味不苦,顺滑,并且一般认为秋茶比春茶香味浓郁,是由于秋茶所含有的黄酮混合物会较多,所以解油腻的效果比春茶还好些。

虽然铁观音秋茶好喝,不过也有很多需要注意的地方:因为铁观音秋茶刚出炉时火气比较大,所以不宜马上泡,应当再等一星期;而且刚炒制出来的铁观音秋茶仍残留有水分和异味,可将秋茶放在阴凉处晾晒去去味,之后再冷藏回鲜,这样泡出来的铁观音香气和口感能达到最佳,并且对身体也比较有益。

听了这番解说是不是很想去买铁观音秋茶?不要急,等秋天到了就可以好好品饮一番,那一定是个美妙滋味。

铁观音茶的香味怎么来

品种香,独特性:铁观音是乌龙茶的极品,香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖果胶物质和氨基酸等组成。地域香,先天条件:安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。工艺香,摇青:经过摇青制成的铁观音有天然馥郁的兰花香。

铁观音茶的香味来自品种、地域和工艺

1、品种香,独特性

科学家研究发现,乌龙茶的香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖果胶物质和氨基酸等组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香味醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等成分,构成了乌龙茶的典型特征香气自然的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。

乌龙茶香气与茶黄素、茶红素、茶褐素也有一定的关系。茶红素在一定范围内对香气和滋味都呈正相关茶红素加茶黄素与香气呈显著正相关。乌龙茶的醚浸出物芳香物质等都较红、绿茶高,这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。

2、地域香,先天条件

福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

3、工艺香,摇青与杀青

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。铁观音的工艺香是由:晒青、摇青、杀青等三道工序锁定而成。