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大红袍茶叶有什么功效

2019-03-17 访问量: 37 茶礼仪网

  大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高,具有降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用。茶多糖含量是红茶的3.1倍,绿茶的1.7倍,可以增强人体免疫力,降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%,可以促进脑部血液循环,具有增强记忆力、降低血压的作用。

  此外还具有明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗衰老,降胆固醇等等。

 

  大红袍茶叶的功效

 

  1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

  2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

 

  3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

 

  4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

  5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

 

  6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

  7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

 

  8、有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

  9、有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

 

  挑选大红袍可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别:大红袍外形呈条索状,成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润,冲泡后汤水呈橙黄色;虽然不同厂家工艺的差别,大红袍的香气千姿百态,但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香,而且大红袍入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征。

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武夷岩茶大红袍入门知识之岩茶三十问

今天小编为大家介绍一下有关于武夷岩茶大红袍的入门知识。

武夷岩茶大红袍入门知识之岩茶三十问

大红袍篇

1、问:大红袍与武夷岩茶是什么关系?

答:大红袍其实是一个品名,位于九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍。大红袍属武夷岩茶最具代表的产品,同时由于大红袍知名度高,往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍,正如铁观音一样,其实武夷岩茶中有三百多个品种,分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及名丛、优良名丛。

另外我们说的武夷岩茶多指武夷山产的乌龙茶。

2、问:大红袍又名什么?

答:大红袍又名奇丹,在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。

3、问:请问大红袍有哪些味道?

答:不同的品种、制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其宗,岩茶始终讲求的就是“岩韵”,亦可以用四个字来形容——“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的事岩韵显著,茶汤达到一定级数则会带骨感,而“花香”也可以理解为独特的品种香,制成成品的工艺香,受优越气候土壤等自然环境影响所生产的天然气息。

4、问:目前市面卖的是第几代大红袍?

答:大红袍繁植至今已有20多年,且只能由六棵母树且适当剪枝嫁接,所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代,但质量如何则不能一味追求第几代,应该是结合生长环境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可。所以无需刻意去追求第几代大红袍,反而建议您可以通过自己的口感看看您自己比较接受哪种口感的。

5、问:请问影响大红袍的品质有哪些因素?

答:第一,必须是真正的大红袍树种,因为母树在岩石上生长了几百年,茶树种充分吸收了岩石精华,形成独特的味道。

第二,必须拥有非常良好的生长环境,武夷山即有独特的生态环境,非常适宜大红袍的生长。

第三,拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来。

6、问:可以介绍一下大红袍母树吗?

答:现有的母树只有6棵,长于天心岩九龙窠岩壁之上,已有360多年历史,终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料,加上得天独厚的生长环境,故茶树种已形成了特有的岩韵。大红袍历来都是贡茶,以前每到采茶时都由官方驻兵看守,十分珍贵,历年来的拍卖最高时20克20.8万,06年后此几棵母树采取停采,仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍。

7、问:历史中的大红袍多吗?

答:据记载在红袍茶树在武夷山有数处:天心岩九龙窠一处,年产不满一市斤。天游岩一处年产约一市斤。珠帘洞一处年产1斤八两,当时每市斤售价64银元,相当于当时来约4000市斤。

8、问:请问大红袍也有等级之分吗?

答:是的,大红袍与其它所有茶一样都有等级之分,这是因为:茶树的生长环境(海拔,土地植皮是否丰富等);树龄;当年采茶季节天气(有没经常下雨)前一年冬季是否被雪伤害了茶树;师傅的制作工艺及培火工艺。

9、问:如何识别大红袍?

答:它的特证是:外形紧结、壮实、色泽带油润色暗;内质香气浓专、清幽、滋味、醇厚、回甘好,杯底有余香(又称琥珀色),最重要一点就是找有品牌的商家买到正宗的大红袍试喝吧。这真是只可意会不可言传的。

10、问:请问大红袍和铁观音有什么区别呢?

答:两个茶都是乌龙茶,也就是说制作工艺大致相同,但是因为生长环境,及茶树种不同,另外在制作上面侧重点不同,风味就不尽相同,铁观音体现的是音韵,大红袍体现是岩韵。

11、问:怎么分辨水仙及大红袍?

答:其实很简单,首先两者树种不同,水仙属半乔木,所以叶片会较大而长,叶绿齿轮疏而长,口感特点平顺甘甜,而大红袍属灌木,叶片较小,叶绿齿轮密,而且(花香)的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香,拼配当然就不同了),茶汤更醇厚霸气。

这点文字很难解说,主要还是要通过品饮两种茶的标准,然后找到区别吧。

武夷岩茶篇

12、问:请问岩韵味是指什么?

答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。

13、问:请问岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、哪些地方?

答:武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。特别注重的工序详解:

做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。

全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青,看青做青,走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程,是决定岩茶品质最为关键的工序。

萎调:采用的是“两晒两晾”的复式萎调,其中要根据日光程度,鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握。

双炒双揉:即复炒复揉,是武夷茶特有的工艺,主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观,同时巩固岩茶的香气、滋味。

焙火:即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断,通过视觉与手感,不停调整,控制烘焙中各时段的温度,这也是岩茶香气,滋味得以升华至关重要的技术工序),目的是降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色,进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。(烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青,具有非常很高的技术含量。)

其中岩茶传统工艺技能及习俗主要分布在:星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶师傅的经验技术,在武夷山流传着四大茶怪(指做茶高手)我们厂长就是其一。

14、问:请问茶叶的采摘讲究吗?

答:很讲究的,一般一年主要产春茶,其次秋茶,而因为武夷山气候较为寒冷,所以春茶都较迟,一般在谷雨至立夏前采摘,要求:雨天不采,烈日不采,在时间方面也要求只有9点-11点/下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘两叶一芽,既不能太嫩(嫩会导致香气低),太老则会导香粗水淡等等。

15、问:请问岩茶是否属于生态茶?

答:是的,武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路,在2005年,武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范(市),(三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道)并被评为“2005中国三绿工程放心茶”。

16、问:目前武夷岩茶究竟有多少产地种植?

答:武夷山大红袍为国家原产地域保护产品,分布在全市10个乡镇,面积达10万余亩。其中最为有名的是:星村镇,武夷镇,五夫镇,兴田镇。

17、何谓“武夷岩茶手工茶”?

答:手工茶一般是指武夷岩茶,在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高,但是缺点是每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高。

手工做青:将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长,每次摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并一筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

18、武夷岩茶主要有什么品种?

答:武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王),其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较明显,制优率较高,但韵味弱。

19、问“请问武夷岩茶中指的五大名丛指什么名丛?

答:历史上将“白寂冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖”列为五大名丛,后大红袍常被单独列为一大名丛。此外,子啊武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有:奇丹、奇兰、黄观音、肉桂、金钥匙、十里香、老君眉、金佛等,这些名丛历史悠久,由于品种不同,它们风格各有千秋,历久不衰。

20、问:能介绍一下其它名丛吗?

答:白鸡冠:传说明代知府曹将此茶上贡皇帝,得嘉宠年赐银百两,栗四十石,令寺僧守株,封制充贡。该茶树特证明显,枝干劲瘦。开春时,新芽白嫩,色浅淡微黄,略大的叶瓣有一轮白,宛如白色的鸡冠,一望便可分辨。该茶风味特别,汤叶色雅浅淡,香奇韵异,令人不忍释怀。

铁罗汉:原产于慧苑岩的隙地间,两边为高耸岩山恋,成名于宋代,迄今忆有近千年,是武夷历史上最为久远的名丛,民间还有一罗汉赐梦插枝成茶的故事,其特证,树型之大,生长茂盛,叶色细嫩有光,茶汤橙明纯亮,茶叶香醇纯正。

武夷山大红袍只是一个文化

武夷山除了以天游、九曲等山水闻名,大红袍也是武夷山旅游文化中叫得最响亮的一个品牌。有关武夷山大红袍的传说版本众多,甚至有些已经将其神秘化,比如训练猴子采茶,

派遣部队守护,大红袍茶叶去向,等等。传说越传越神,吸引的游客也就越来越多,游客来的越多,大红袍也就越来越奇妙。

传说中的正宗武夷山大红袍尚有六株,生长在距离地面约十米的半山岩石上。如果不是茶树旁“大红袍”三个大字,以及下面中华全国绿化委员会树立的“国家一级保护的古树名木、中华古树名木”标识,这六株茶树,在我看来几乎有点不堪,貌似山上随意长出的几株杂草。其貌不扬的茶树,居然能让无数人跋山涉水前来观望,这本身就是一种奇迹。

这六株茶树产出的茶叶味道如何,质量是否上盛,我敢断定,绝大多数人都不晓得。茶树被神话,文化与传说起到非常重要的作用。当地的向导说,这六株茶树产出的茶叶,目前是否还有人能够享用。回答是,大红袍年产量仅为数克,产品全部被国家历史博物馆馆藏。大红袍目前只仅仅是中国茶文化的一个象征,无论级别多高,有多少财富,都无缘享用大红袍,只有历史博物馆的馆藏柜,可能还能嗅到一点点从密封罐里飘出的大红袍的味道。还据说,武夷山市政府为这六株茶树投了一个亿的保险。

“大红袍”现在作为武夷山岩茶的一个品牌,与传说中的大红袍相差甚远,但借着大红袍的美名也开始在市场上走红,其价格逐年看涨。但真正的大红袍,应该是看得见喝不着的那六株。无论是当地政府还是老百姓,甚至于外地来的游客,所津津乐道的,所指大多也是那六株。大红袍成为武夷山的一种文化,六株半山坡上长出的茶叶,是这种文化的指代,并且被不断传说,日益神话。

需要说明的是,在大红袍周围,没有传说中的武警部队警卫。向导介绍,除了民国时期政府曾有过一段时间派兵把守之外,解放以后,从未有过部队守护,大红袍全部由当地政府雇请村民自己看守。六株大红袍茶树离地面约十米,游客可以近距离观赏。

女人似水大红袍-红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸

女人似水 大红袍-红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸



红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸

蛋白质和氨基酸都是鲜叶中的重要含氮物质。蛋白质含量占干物质的25%-35%。一般是鲜叶越嫩,蛋白质含量越高,对茶汤的滋味有积极作用。







花香味和鲜爽味的氨基酸

蛋白质主要是由各种氨基酸组成。在一定制茶条件下,蛋白质可以在水解酶作用下,分解成具有花香和鲜味氨基酸。例如,茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香;苯丙氨酸具有玫瑰香味;丙氨酸具有花香味;谷氨酸具有鲜味。所以游离氨基酸是制茶品质中重要组成之一。

氨基酸含量

目前在茶树各组织已发现的氨基酸近20多种,鲜叶中游离氨基酸含量大红袍,一般约占干物质总量的1%-3%,其中,以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等三种含量较多,占游离氨基酸总量的73%-88%。其中仅茶氨酸约占总量的50%-60%,谷氨酸占13%-15%,天门冬氨酸占10%。

影响氨基酸含量的因素

不同季节氨基酸含量不同。一般说,春茶比夏茶含量高。

不同鲜叶嫩度氨基酸含量,各个分析资料不尽相同,但变化总趋势是春茶早期比中期多,中期比晚期多,因此可以安溪铁观音茶叶说嫩的比老的多。

嫩梗氨基酸含量比芽、叶多,这是共同的分析结果。其中茶氨酸,嫩梗的含量比芽、叶高1-3倍,很值得重视。绿茶品质中嫩梗的香高味醇,与氨基酸含量较多有关。

茶氨酸是茶树中含量最高的游离氨野生古树红茶价格 基酸,占茶叶干重1%-2%,某些名特优茶含量可超过2%。

茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下,在茶树的根部合成的,生长季节,能迅速运输到地上部分生长点,是参与氮素代谢的一种重要化合物。

在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80%。对绿茶、红茶等滋味具有重要作用,与绿茶滋味等级的相关系数达0.787-0.876,为正相关。茶氨酸还能缓解茶的苦涩味,增强甜味。可见茶氨酸不黑乌龙茶怎么泡仅对绿茶良好滋味的形成具有重要意义,并可作为红茶品质的重要评价因子之一。

茶氨酸的合成、分解与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢有关,并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)

[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)

什么铁观音好